구연산을 함유 한 토마토 제품
On 2월 16, 2021 by admin토마토는 통조림을위한 최적의 숙성 상태로 선택되지 않는 경우가 많으며 이로 인해 추가 숙성을 촉진하기 위해 구연산이 첨가됩니다. 통조림.
병에 담긴 파스타 소스와 통조림 토마토 소스를 구입하고 때로는 너무 많은 산 함량으로 인해 반응이 나타납니다.
토마토는 제품에 산을 첨가하지 않아도 충분히 산성입니다. 구연산을 첨가하지 않은 브랜드의 토마토 소스가 있습니까? 그것을 포함하지 않는 브랜드의 파스타 소스가 있습니까?
셀러리를 소스에 갈아서 잠시 끓여서 산을 완화하려고합니다. 셀러리는 매우 알칼리성이며 그레이비를 만드는 데 자주 사용됩니다.
저는 또한 우리의 항아리 소스가 너무 매운다고 말하는 일부 이탈리아 친구들을 고려하고 있습니다. 아마 산미를 덮기 위해 마늘 등을 더 넣은 것 같아요.
댓글
- 식품 안전 전문가의 의견과 의견이 다릅니다. 구연산은 pH, 기간을 낮추기 위해 존재합니다.
답변
통조림 제품의 구연산은 방부제, 내가 아는 한 “캔에서 숙성”과는 아무 관련이 없습니다.
보시다시피 상점에서 구입 한 통조림 식품에서는 흔히 볼 수 있지만 수제 통조림에는 특히 유용합니다. 통조림 야채가 시간이 지남에 따라 어두워 지거나 갈변을 방지하며 보툴리누스 중독 및 부패에 대한 걱정을 피하기 위해 충분히 산성으로 만드는 데 사용할 수 있습니다. (아스코르브 산과 같은 다른 것도 색상을 밝게 유지하는 데 사용할 수 있습니다.)
진짜 문제라면 토마토 통조림 없이도 토마토 통조림을 찾을 수있을 것입니다. 재료 라벨을 붙이고 자하는 브랜드의 더 비싼 토마토, 아마도 유기농 토마토 일 것입니다. 구연산이 포함되어 있더라도 다른 브랜드를 사용해 볼 수도 있습니다. 그들 중 일부는 당신의 취향에 더 맞을 수 있습니다.
그러나 산도가 “그렇게 강해서는 안됩니다. 그래서 약간의 설탕이 그것을 덮을 가능성이 매우 높습니다. 그리고 보너스로 그것은 “토마토 풍미에 대한 인식도 향상되는 경향이 있습니다.
병에 넣은 소스의 매운맛에 관해서는 … 음, 일부는 매운맛이고 일부는 그렇지 않습니다. 모든 취향에 맞는 맛을 만드는 것입니다. 좋아하는 맛을 선택하세요!
답변
토마토 소스의 pH, 쿼트 당 절임 석회 (수산화칼슘, Cal, 소석회) 1/4에서 1/2 티스푼 (1-2.5g)을 추가합니다 ( L) 중탄산 나트륨을 사용할 수도 있지만 pH를 올릴만큼 충분히 첨가하면 맛이 끔찍합니다. 설탕과 같은 셀러리는 산도를 가릴 수 있지만 감소하지는 않습니다. 그렇게하려면 다음을 추가해야합니다. 중화 절임 석회는 그 자체로 향이 거의 없으며 요리에 칼슘을 제공합니다.
댓글
- 감사합니다. 중 탄수화물 나트륨에 대해 ' 맞습니다. 나는 이미 그것을 시도했고 어려운 길을 찾았습니다. 이 물건을 아껴서 사용하겠습니까?
- 감사합니다. 나는 수산화칼슘을 시험해 보았고 훌륭하게 작동했습니다. 이제는 ' 슈퍼마켓에서 라벨을 읽지 않아도됩니다.
답변
산은 “아무것도 익히지 않고”그 목적을 위해 캔에 첨가되지 않고 장기 저장을 위해 산도 수준을 높이기위한 것입니다. 최고 품질의 토마토 통조림조차도 토마토 자체의 산도가 정상적인 통조림 과정에서 장기간 보관하기에 충분하지 않기 때문에 종종 구연산이 첨가됩니다. 일부 저품질 브랜드는 약간의 풍미를 더하기 위해 필요한 것보다 더 많은 구연산을 첨가 할 수 있으며, 좋은 토마토의 부족을 보충하기 위해 물, 설탕 및 소금을 첨가하기도합니다. 좋은 통조림 토마토에는 물과 설탕이 첨가되지 않았으며 보존을 위해 소금을 첨가 할 수 있습니다.
산도 조절 제가없는 통조림 토마토가있을 것입니다. 아마도 더 비쌀 것입니다. 그러나 그들은 고품질 토마토로 만들어지고 물이 추가되지 않은 것처럼 보이므로 매우 맛있습니다.
너무 매운 주장에 관해서는 진정한 이탈리아 토마토 소스는 향미료를 첨가하기보다는 재료의 품질에 의존합니다. 이탈리아 토마토 통조림이 최고입니다. 좋은 이탈리아 토마토 캔, 약간의 마늘, 올리브 오일, 작은 허브를 5 분 안에 넣어 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다. 이탈리아 친구들에게 깊은 인상을 남기고 싶다면 그것을 시도하십시오.
댓글
- 인터넷 어딘가에서 숙성 문제에 대해 읽었습니다. 저는 ' 재료 없이는 토마토 소스를 찾을 수 없었고 잘 갖춰져있는 거대한 새 슈퍼마켓에갑니다. 현지 이탈리아 델리가 없습니다. 확실히 비용이 많이 들기 때문에 양질의 소스를 구입한다고 생각합니다.
- 산은 시간이 지남에 따라 토마토의 조직을 분해하여 조금 더 부드러워 질 수 있습니다.그것은 ' 숙성되지 않으며 ' 입찰과 동일한 원칙입니다. 저는 ' '가 미리 만든 것보다 정말 좋은 재료로 직접 소스를 만드는 것이 더 저렴하고 맛이 훨씬 더 저렴하다는 것을 알게되었습니다. 최고 브랜드의 미리 만들어진 소스보다 낫습니다. 물론 약간의 시간 투자가 필요합니다.
- 당신이 ' 맞지만 저는 ' 정말 좋은 매실 토마토와 제 지역에서는 모두 맛있어 보이지만 일부는 분홍빛이 도는 내부는 밀착하고 다른 일부는 붉고 육즙이 많고 잘 익은 것입니다. 내가 찾을 수 있었던 유일한 좋은 토마토는 ' 클램 쉘 Campari 칵테일 유형입니다. 나는 상업용 토마토가 풍미 나 비타민 함량이 아닌 운송의 용이성, 유통 기한 및 외관을 위해 재배된다는 것을 알고 있습니다. tomea
답변
당신은 자연적으로 구연산이 함유되지 않은 파스타 소스 나 토마토 통조림을 찾지 못할 것입니다. 토마토에서 발견되며 방부제로 사용됩니다. 토마토는 씨앗이 있고 과일에는 자연적으로 구연산이 포함되어 있기 때문에 과일로 간주됩니다. 토마토는 100g 당 구연산 수치가 감귤보다 낮습니다. 식단에 토마토를 넣지 않는 것이 가장 좋습니다.
답변
당신이 여전히 좋은 토마토 통조림을 찾고 있는지는 모르겠지만 저도 마찬가지입니다. ” 소스의 풍미를 엉망으로 만들기 때문에 구연산을 첨가하는 것을 좋아합니다. 저는 실제로 이탈리아 사람이고 30 년 넘게 제 자신의 소스를 만들어 왔습니다. 누구에게나 정말 쉽고 향신료 등. 나는 정확히 그 이유 때문에 Cento를 사용합니다 … 그것의 무결성을 방해하는 어떤 것도 첨가하지 않았습니다. 내 지역 식료품 점 인 Giant Foods에서 판매하지만, 그렇지 않은 경우 Target도 판매한다는 것을 알고 있습니다. 평생 동안 아무리 많은 양이 있어도 괜찮은 맛의 소스를 한 번도 본 적이 없습니다. 당신이 그것을 의사. 행운과 행복한 요리!
답변
나는 재료가 필요할 때 신선한 토마토를 사용하는 경향이 있지만 서둘러 데치고, 껍질을 벗기고, 으깨거나 / 잘라낼 시간이 없습니다. Pomi 가 첨가물이 전혀없는 괜찮은 준비된 토마토 제품을 만드는 것을 발견했습니다.
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