몇 분 만에 주철에 녹이 어떻게 나타 났습니까?
On 2월 13, 2021 by admin이것은 지난 며칠 동안 계속되는 사가 였고 이미 여기에 몇 가지 관련 질문을 게시했으며 상당히 패배 한 것 같습니다.
저는 Cabelas의 아름다운 16 인치 주철 더치 오븐을 가지고 있습니다. 나는 지난 밤에 테스트 스핀을 위해 그것을 꺼 냈습니다 (Google Gods가 권장하는 모든 조미료 단계를 완료했습니다). 그런 다음 :
- 그 안에 돼지 고기 로스트를 요리하려고 시도했지만 실패했습니다. way 너무 뜨거워서 동물성 지방 / 주스를 오븐에 태우거나 태우거나 융합하여 기본적으로 주철로 구 웠습니다 (관련 질문 여기 )
- 거친 소금으로 닦거나 문질러 보았습니다.-> 아무것도하지 않았습니다.
- 그런 다음 식기 세척액 + 소금으로 닦으려고했습니다.-> 아무것도하지 않았습니다.
- 그런 다음 모든 것을 물과 백 식초의 50/50 혼합물에 담근 통에 담그고-> 모든 타르 슬러 드를 제거하고 약간의 양념을 벗겨 내고 (맨 철이 드러나는) 태워 지거나 타 버린 지역, 여전히 아무것도하지 않았습니다.
- 그런 다음 강철 양모와 소금, 식기 세척액을 가지고 마을로 갔고 부드럽고 적절하게 양념 한 표면을 남겨두고 더 많은 지역을 벗겨 냈습니다. 금속
- 그냥 다시 양념하기로 결정했습니다. 그래서 마지막으로 한 번 (약 1 시간 전) 강모와 물로 문질러서 녹을 모두 제거하고 (마지막으로) 불을 피 웠습니다.
- 뜨거운 숯불을 15 분 동안 그대로 두십시오. 내 의도 (잘못 인도하든 안하든)는 이전에 씻거나 닦았을 때 남은 물을 모두 태우고 식힌 다음 기름으로 양념 한 다음 굽는 것이 었습니다. 몇 시간입니다.
그래서 저는 그냥 오븐을 불에서 끄고 뚜껑을 열었습니다 … 그리고 내부의 전체 는 녹으로 덮여 있습니다. 한 시간 전에는 아무것도 없었습니다. 15 분 전에 오븐을 불에 넣었을 때 아무 것도 없었습니다 (예, 확인했습니다). 이것은 갑자기 나왔습니다.
누구나 콘크리트를 제공 할 수 없다면 포기할 준비가되었습니다. 이 100 달러의 녹통을 회수 할 수있는 일련의 단계입니다. 녹을 제거한 다음 녹이 더 많이 들어가기 전에 다시 양념 할 수있는 방법은 무엇입니까? Meh …
설명
- 열은 화학 반응을 가속화합니다. 녹은 화학 반응입니다.
- cooking.stackexchange.com/q/11592/67 을 볼 수 있습니다. 또한 한 질문에서 올리브 오일로 양념했다고 언급했습니다. . ‘는 주철 조미료를위한 정상적인 지방이 아닙니다.
- @Joe에게 감사합니다 (둘 다 +1)-올리브 오일이 왜 ” 나쁜 ” 주철에 적합합니까? 올리브 오일은 일반적으로 고품질 오일로 인정되기 때문에 일부 체보다 낫다고 생각했습니다. apo veggie oil …
- 정말 단단한 코팅을하기에는 요오드가 충분하지 않습니다. cooking.stackexchange.com/q/13555/67 을 참조하세요. 아마씨 기름은 아마씨라고도 알려져 있지만 (일반적으로 함께 요리 할 때 이름을 씁니다) 콩 ‘은 구하기가 더 쉽습니다.
답변
마지막 단계의 문제는 뚜껑이었습니다.
뜨거운 석탄 위에 놓았다면 열면 열이 의도 한대로 물을 몰아내어 녹이기 전에 냄비를 말려야합니다. 뚜껑을 닫은 상태에서 습기가 내부에 갇혀 금속의 모든 부분을 덮을 기회가 생겼습니다. Joe가 언급했듯이 열은 반응 속도를 높입니다. 물 코팅으로 더위에 앉으면 녹 층이 있습니다. 양념을하기 전에 물을 끓이는 것과 기능적으로 다르지 않습니다. 양념은 결국 베어 메탈을 물로부터 보호하기 때문에 조리 할 때 이와 같이 반응하지 않습니다.
해결 방법-두 단계 뒤로 이동합니다. 녹을 제거하거나 쉽게 제거 할 수있는만큼 제거하십시오. 저는 파파라치에 동의합니다. 문지르는 동안 벗겨지지 않으면 요리하는 동안-특히 양념 아래에서 벗겨지지 않을 것입니다. 잘 문지른 후에는 물기를 제거하세요. 먼저 수건이나 무언가를 사용할 수 있지만 “불에 태우려면 뚜껑을 꺼져 습기가 냄비에서 빠져 나갈 수 있도록합니다.
그럴 수도 있습니다. 뚜껑을 옆으로 말리거나 냄비 바깥쪽에 기대어 두거나 뚜껑을 말리려면 부분적으로 (일반적으로 오프셋) 두십시오. 그 때까지 오랫동안 가열 할 필요가 없을 것입니다. 건조 해 보이며 식을 때까지 물을 증발시킵니다. 프라이팬을 다시 양념 할 때 10 분 정도만 가열하고 식힐 때까지는 보통 건조합니다 (면책 조항, 석탄 대신 스토브를 사용하므로 시간이 다를 수 있습니다).
그 후에 기름을 발라서 다시 양념 할 수 있습니다.기름으로 닦아내고 열을 가해 처음부터 제거 된 양념 층을 다시 만듭니다.
그 이상으로도 약간의 진정에 도움이 될 것입니다. 앞으로는 건조 할 때 뚜껑을 닫고 당황 할 필요가 없다는 점을 기억하십시오. 주철은 매우 튼튼하며 금속 부분까지 문지르고 다시 양념하는 것이 항상 선택 사항입니다. 구멍에 닳아 없어집니다.
댓글
- 아주 좋은 답변입니다. ‘ 열 건조를 사용하기 전에 가능한 한 수건으로 건조 시키십시오.
- 감사하고 +1하지만 ‘ 시작 게이트에서 바로 깨지는기구에 100 달러를 지출했습니다 (아내가 100 달러를 지출하는 데 동의하도록하기 위해 농구를 뛰어 넘어야했습니다)!
- @smeeb-그래, 우리가 무엇인가에 많은 투자를하고 너무 빨리 무너 지려고합니다. 반면에 주철의 장점 중 하나는 그것을 샅샅이 뒤져서 다시 시작할 수 있다는 것입니다. 다른 방식으로 끝났어, 정말 없어 질 수 있습니다. w 양념을 다시하고 다시 시작하여 마무리를 고칠 수있는 능력이 없습니다. 그것이 ‘ 우리가 관리하는 모든 엉망진창에서 살아 남음으로써 좋은 것이 오래 지속되는 방식입니다 (그리고 저는 ‘ 나의 몫을했습니다! ).
답변
응답에 1 년이 늦었지만 해결책을 찾았습니다. 정확한 문제에. 아마도 다른 사람을 도울 수 있습니다.
1) 녹을 제거 할 때 (주철에 조미료가 완전히 제거되어 따뜻한 비눗물과 강모를 사용했습니다) 즉시 수건으로 말립니다. 이것은 매우 중요합니다! 오븐에 넣어 말리면 열로 인해 마르는 것보다 훨씬 빨리 녹슬 게됩니다. (참고 : 오븐에 넣고 자동 세척 모드를 사용하여 제 것을 벗겨 냈습니다. 쌓인 건크와 대부분의 녹이 완전히 파괴되었으며 비눗물로 헹구고 약간의 녹이 남았습니다)
2) 물기가 마르면 전체적으로 짙은 회색이고 최소한의 붉은 색인지 확인합니다. 녹이 많은 부분은 다시 문질러 야하지만 약간 희미한 붉은 색은 주철을 손상시키지 않고 양념을하면 사라집니다.
3) 타월로 건조하고 모든 녹이 있는지 확인하자마자 간, 조미료를 위해 기름의 첫 번째 얇은 층을 바르고 (기다리지 마십시오 – 이것은 녹을 유발합니다) 오븐에 팝니다 (저는 화씨 250도에서 한 시간을합니다). 제가 사용한 대부분의 사이트는 전에 약 3 겹의 양념을 바르는 것이 좋습니다. 주철을 보관하세요.
수건 대신 열로 주철을 말리려는 것 같습니다. 더치 오븐을 구할 수 있었으면 좋겠습니다.
답변
이 최근의 실망스러운 개발에 대해 유감입니다.
이 네덜란드 오븐이 진정한 주철이라면 공장에서 “보호 코팅”을 적용했다고 믿지 마세요. 주철 냄비에 필요한 유일한 보호 코팅은 구운 기름의 조미료뿐입니다. 그랬더라도 일종의 NASA-insp 철모로 제거한 테플론 코팅은 이제 사라졌습니다. 사람들이 영원히 사용해 온 것과 같은 멋진 구식 주철 더치 오븐이 남습니다 (우주 시대 코팅 없음 그 위에).
특히 뜨거울 때 주철에 녹이 매우 빨리 형성되는 것은 사실입니다. 양념은 괜찮아도 (적어도 만족합니다) 주철 프라이팬은 물로 씻으면 약간 녹이 슬게됩니다. & 굽지 마세요. 즉시 말리십시오. 그러나 나는 녹을 닦아내고 팬에 기름을 약간 넣고 튀겨 버립니다.
이것에 녹이 얇게 몇 번 얼룩진 것 이상인 것 같습니다. 약간의 물을 넣고 뚜껑 을 켠 상태로 불에 태울 수 있습니까? 증기를 만들까요? (정말 녹슬 게 만들 것입니다)
어쨌든 낭비없이 이 프로젝트에 너무 많은 작업을 추가하고 쉽게 녹을 제거하는 것은 어떻습니까? 그리고 표면이 깊은 구덩이와 구멍이 많지 않고 여전히 매끄럽다면 계속 진행하십시오. & 양념을 시도해보세요. & 어떤 일이 발생하는지 확인하세요. 아마도 함께 제공되는 양념 지침을 따르세요 …. 그들은 실제로 모닥불에서 양념을하라는 말을하지 않았나요? 그래도 좀 더 적당한 온도를 시도해 보겠습니다. 더치 오븐이 주방 스토브의 오븐에 맞습니까? Lodge가 내 프라이팬과 함께 보낸 지침은 내가 잊은 온도에서 오븐 내부의 기름으로 베이킹하는 것을 지정했지만, 온라인에서 쉽게 찾아 볼 수있을 것입니다.
내부 표면이 너무 녹슬 어서 깊이 움푹 패여 있고 울퉁불퉁하다면, 음, 제 조언은 파파라치와 똑같습니다 (중고품 가게를보세요)
댓글
- 대부분의 주철 제조업체는 단순히 ‘ 누군가의 최종 부엌에 들어가기 전에 ‘ 녹이 쌓입니다. 따라서 화장품 진열대의 매력을 위해 ‘ 녹을 처리하기 더 쉬울지라도 녹 층보다는 값싼 양념을 사용하는 것이 좋습니다. 저는 ‘ 그것을 제거하고 적절한 조미료를 직접 바르는 방법에 대한 많은 권장 사항을 보았지만 권장 사항은 항상 새 제품과 함께 제공된 코팅을 제거하는 것입니다. 주철 프라이팬 또는 냄비.
답변
주철의 경우 기계적 스트리핑만으로는 충분하지 않습니다. . 모든 것을 벗겨 내야한다면, 음식에 안전하기 때문에 그것을 태우거나 화학적으로 벗겨 내야합니다.
또한, 양념하지 않은 다리미를 청소할 때 소금을 사용하지 마십시오. 조미료 층이 모든 곳에서 완벽하게 밀봉되지 않으면 부식 위험이 있지만 양념 팬에 사용할 수 있습니다.
적절한 조건에서 철이 빨리 녹이는 것은 절대적으로 정상이므로 열과 산 또는 소금의 존재가 있습니다. 해결책은 잿물을 사용하여 조미료처럼 녹을 제거하는 것입니다 (아마도 자동 세척 사이클의 열도 효과가있을 수 있습니다. 시도해 본 적이 없습니다). 녹의 일부를 먼저 기계적으로 분리 할 수 있지만 그렇게해도 절약 할 수는 없습니다. 잿물 목욕.
그 후에는 리 시즌 만하면됩니다. 이를 수행하는 방법에 대한 몇 가지 질문이 있습니다.
답변
나는 다시 양념을하기 위해 주철로 내려 놓고있는 프라이팬에도 같은 일이 발생합니다. . 오븐에서 자동 청소 과정을 거쳤습니다. 스토브 버너에서 세척 및 건조 후 얇은 녹으로 덮여 있습니다. 방금 “Flash Rust”라는 것을 알게되었습니다. 방금 말이되는 YouTube 동영상을 찾았으며 다음 지침을 따르겠습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
먼저 백 식초로 맨살 (건메탈 색 주철)로 문질러서 비눗물로 식초를 씻어 낸 다음 즉시 건조하고 빠르게 기름을 바르거나 Crisco는 산화 / 플래시 녹이 반복되는 것을 방지합니다. 그런 다음 편의에 따라 한 번에 한 층씩 조미료를 교체 할 수 있습니다. 재 조미를 위해 오븐을 사용하여 온도를 조절합니다. 주철에 조미료를 복원하는 방법에 대한 많은 YouTube 비디오가 있습니다. 도움이 되었기를 바랍니다.
** 저는 프라이팬에 4 겹의 양념을 추가했고 완벽하게 완성되었습니다. 잔류 녹이 없습니다. 식초 세척 후 첫 번째 조미료 코팅을 추가했을 때 팬에 기름을 바르기 위해 사용했던 천에 약간의 갈색 / 녹 색이 생겼습니다. 첫 조미료를 낸 후에도 부정적인 영향이나 녹이 남아 있지 않은 것 같습니다. 업데이트하고 싶었습니다.
답변
주철 장비에 화학 물질을 사용하지 않습니다. 물을 1 ~ 2 분 정도 끓여서 깨끗한 접시 용 솔로 닦은 다음 저절로 말립니다.
녹이 발생하지 않습니다.
Answer
당신이 닦은 더치 오븐에 보호 코팅이있는 것 같습니다. 다시 되돌릴 수 없을 것 같습니다.
뒷자리에서 당신은 엉터리를 떨쳐내는 것에 대해 너무 많이 걱정했습니다. 좋은 정기적 인 청소로도 떨어지지 않으면 떨어지지 않고 다음 요리를하는 음식을 오염시키지 않습니다. 그냥 요리를 해보 셨어야 했어요.
녹은 독성이 없습니다. 녹으로 요리하고 음식이 더러워 지는지 확인해 볼 수 있습니다.
댓글
- @Paparazzi에게 감사합니다 (+1)-몇 가지 후속 질문. (1) ” 방어 코팅이있는 것 같습니다 … “, 저는 ‘ ” 분명히 . 일부 주철 네덜란드 오븐에는 보호 코팅이 있고 다른 오븐에는 ‘가 없다는 의미입니까? 그렇다면이 보호 코팅은 무엇이며 구매하기 전에 네덜란드 오븐에 코팅이 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 코팅이있는 조미료 & 유지 보수 오븐은 코팅이없는 오븐과 ‘ 다르기 때문에 이것은 중요합니다.
- (2) ‘ 두 번째 사용 후 $ 100 주철 오븐을 망가 뜨린 것에 놀랐습니다. 이것이 전형적인가요? 작업하기가 정말 어렵습니까?그리고 (3) 녹을 제거하고 방지하기위한 권장 사항이 있습니까 (이것이 제가 처음에이 질문을 한 이유입니다!)?
- 작업하기 어렵지 않습니다. 와. 그것을 깨기 위해 헌신적 인 노력이 필요했습니다. 표면의 녹을 가볍게 문지르고 요리하십시오. 맛이 괜찮은지보세요. 중고품 가게를 확인하십시오-몇 달러에 가까운 물건을 찾을 수 있습니다. 그것이 제가 캠핑 오븐 에 사용하는 것입니다. 너무 많은 열을가했습니다.
- ‘ 보호 코팅이있는 경우 ‘ 그 특정 코팅을 되찾지 마십시오. 약간 지나치게 패배 주의자처럼 보입니다. 주철의 요점은 조미료, 즉 중합 된 오일의 보호 코팅입니다. 그래도 팬을 다시 양념 할 수 있으며, ‘ 녹슬지 않습니다.
- Pap에게 감사합니다.하지만 팬이 아니라는 말에 동의하지 않습니다. ‘ 작업하기가 어렵지 않으며이를 깨는 데 ‘ 전념 ‘ 노력이 필요했습니다. 나는이 포럼 (및 인터넷의 다른 곳)의 모든 사람들이 제안한 지침을 따랐습니다. 그리고 저는 기본적으로 시작 게이트에서 바로 이것을했습니다. 주철이 너무 탄력적이라면 ‘ 지금 바로 아래층에 아름답고 반짝이는 검은 색 오븐이있을 것입니다.
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