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그레이비가 불투명 한 이유는 무엇입니까?
On 2월 18, 2021 by admin1 ~ 2 년 전에 그레이비를 만들기 시작했기 때문에 맛은 고맙지 만 그 과정을 완전히 이해하지 못합니다. 그레이비를 만들면서 추수 감사절에 나는 색이 상당히 노랗고 투명하지는 않지만 유백색을 띠는 것을 발견했습니다. 저는 이 질문 을 통해 노란색이 루를 만들기 위해 재고에서 떼어 낸 지방을 사용하여 만든 것임을 압니다. (닭고기와 칠면조 육수를 합쳤습니다.)
하지만 그레이비가 불투명하고 거의 우유처럼 보이게 만드는 이유는 무엇입니까? 루에 스톡을 섞 자마자 색상이 나왔습니다.
(사실, 제 주식은 루에 추가했을 때 뜨겁지 않았습니다. 그게 차이를 만들까요?)
댓글
- 스톡과 루에 사용한 조리법 / 공정을 게시 해 주시겠습니까?
- Gravy는 불투명합니다. 깨끗한 그레이비를 원한다면 밀가루 대신 전분을 루에 사용하세요.
- 육수는 칠면조 날개와 닭뼈로 시작했습니다. 450에 옅은 갈색이 될 때까지 로스팅 한 다음 (칠면조 껍질을 벗긴 후) 물에 많이 덮고 약 180 도로 조리했습니다. 몇 시간. 양파, 셀러리, 당근, 파스 닙, 순무, 팔리 뿌리를 볶은 다음 육수에 넣고 1 시간 더 익혔습니다. 물기를 빼고 밤새 식힌 다음 지방을 걷어 냈습니다.
- 루의 경우 육수에서 얻은 지방을 측정하고 올리브 오일을 1/4 컵으로 충분히 넣었습니다. 1 ~ 2 분 동안 센 불로 요리하여 액체를 끓였습니다. ' 주식 지방을 확보했습니다. 그런 다음 밀가루 1/4 컵 (한 번에 조금씩)을 중불로 약 3-4 분 동안 더 어두운 황금빛 갈색이 될 때까지 조리했습니다. 신선한 백리향, 소금, 후추와 함께 약 4 컵의 육수를 추가했습니다.
- 불을 잠시 멈추고 싶을 수도 있습니다. 어두운 루는 괜찮지 만 일반적으로 3-4 분보다 훨씬 느리게 접근합니다. 나는 그 시간 동안 아주 가벼운 루를 기대할 수 있습니다. 생 가루의 맛을 익힐 수있을만큼 충분하지만 실제 색상은 추가하지 않습니다.
답변
Gravy는 불투명해야하며 밀가루를 증점제로 사용했기 때문입니다. 중국 식당에서 얻을 수있는 것과 같은 맑은 그레이비를 원한다면 옥수수 전분이나 칡을 증점제로 사용해야합니다. 그러나 불투명도는 좋은 것으로 간주됩니다. 분명한 것은 상점에서 구입하는 통조림 제품입니다.
댓글
- 질문의 마지막 부분 인 초기 재고를 다루기 위해 온도는 ' 불투명도에 영향을주지 않지만 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 재고가 적어도 실내 온도보다 낮지 않은지 확인하세요. ' 수제 육수를 사용하여 냉장 보관합니다.
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