캡사이신 알레르기에 효과가있는 대체물은 무엇입니까?
On 2월 13, 2021 by admin최근에 캡사이신에 알레르기가 있다는 사실을 알게 되었기 때문에 매운 멕시코 음식이 없다는 뜻입니다. 제가 사용할 수있는 대체 식품이 있습니까? ? 나는 후추를 먹을 수 있지만, 너무 많은 후추는 당신이 맛볼 수있는 전부입니다.
댓글
- 매우 관련 : cooking.stackexchange.com/questions/33534/ … (캡사이신이 피망에 포함되어 있지 않으므로 중복되지 않습니다. 그 질문에 대한 질문은 그들에게도 알레르기가있는 것으로 보이므로 모든 캡시 컴 에 포함 된 다른 것이 있어야합니다.)
- 또한 관련이 있습니다 : cooking.stackexchange.com/q/64382/67
답변
고추의 종류 ( 파이퍼 속)를 포함하는 다른 피 페린, 여기에는 P. longum (롱 페퍼) 및 P. retrofractum , 백 후추 P. nigrum , Piper 속의 모든 구성원은 약간의 피 페린을 포함해야하지만 양과 매운맛이 다를 수 있습니다.
생강 ( Zingiber 속), 겨자씨 및 새싹 / 잎 ( Sinapsis 속 및 Brassica juncea ), 모두 객관적으로 “뜨거운”것이지만 각기 다른 (그리고 강한) 맛과 열 수준.
위키 백과에는 Template : Herbs and Spices 아래에 고추 목록이 있습니다. 악어 고추 ( Aframomum ), Schinus 속, 사천 고추 ( Zanthoxylum ) 및 기타 몇 가지 등
댓글
- 검은 후추에서 추출한 피 페린 농축액 95 %를 얻을 수 있습니다. 이는 완전한 풍미없이 후추의 열을 제공 할 수 있습니다. 성분이 아닌 보충제로 판매되므로 ' 맛이 어떤 것인지 정확히 알 수 없습니다.
답변
검은 후추보다 커민을 더 많이 추가하여 열을 높일 수 있습니다. 인도 요리와 멕시코 요리 모두에서 일반적으로 사용되므로 맛이 너무 이상하지 않아야합니다. 매운 요리를 훨씬 더 화끈하게 만들 수 있습니다.
다른 방법으로는 정향, 계피, 생강, 사천 고추 옥수수, 겨자씨 등과 같은 따뜻한 향신료를 사용하는 것입니다. . . 그러나 다시 말하지만 이는 멕시코 요리가 아닌 아시아 요리의 맛을 높이는 방식으로 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
답변
당신이 당신의 음식에 익숙한 맛을주기 위해 칠리 페퍼의 풍미 프로파일을 모방 할 것을 찾고 있다면, 내가 찾은 최고의 것은 달콤하거나 훈제 된 달콤한 파프리카입니다.
피망 에는 종 a이 있으므로 캡사이신 이 포함되지 않습니다. > 고추는 아닙니다 . 반면에 뜨거운 파프리카는 고추가 들어간 캡사이신으로 만들어져 안전하지 않습니다. 일부 파프리카는 고추가 섞여서 만들어지기 때문에 라벨을 읽고 해독해야 순수한 종을 얻을 수 있습니다. -고추 파프리카. 나는 내 지역에서만 훈제 달콤한 파프리카를 보았지만 훈제 뜨거운 파프리카는 다른 곳에서 구할 수있는 것 같습니다.
저는 캡 시아 신을 매우 잘 견디지 못합니다. 이것은 음식의 풍미를 얻는 데 효과적입니다. 칠리 페퍼를 요구하는 조리법으로 작업 할 때 균형이 잘 잡혔습니다. 물론 여전히 다를 수 있지만 맛이 좋고 매우 좋을 수 있습니다. 하지만 처음에 파프리카를 시도 할 때는 내성 수준이 많이 다를 수 있으므로주의 할 것을 제안합니다. 내 것이 너무 심해서 달콤한 파프리카를 추천하기에 안전하다고 생각할만큼 심각하지만 항상 개인차가있을 가능성이 있습니다.
당신이 놓친 것이 풍미 프로파일이 아니라 실제 매운맛이라면, 다른 매운 화합물과 함께 음식과 향료에 대한 bob1의 대답이 잘 작동 할 수 있습니다.
또는 당신은 할 수 있습니다. 정말 뜨겁게 끓이는 동안 음식을 먹어보십시오. 입의 타는듯한 맛을 재현 해보세요.
댓글
- 만약 ' 훈제 파프리카를 제안합니다. 달콤한 훈제 파프리카를 의미한다고 생각합니다. 핫 (피칸 테) 종류에는 확실히 캡사이신이 포함되어 있습니다 (다른 이유로 둘 다 있습니다)
- 답은 틀 렸습니다. 그리고 OP는 알레르기를 다루기 때문에 하한을 정하기 어렵고 달콤한 파프리카조차도 캡사이신을 함유 할 수 있습니다. 캡사이신이 없을 경우 씨앗과 과일의 다른 부분을 완벽하게 제거해야합니다. 위의 의견을지지합니다.
- @ChrisH-저는 ' '의 훈제 파프리카 만 본 적이 있습니다. 우리 지역의 달콤한 파프리카로 만들어졌지만 ' 다른 곳에서 구할 수 있다는 사실을 몰랐습니다. 감사합니다.
- @Alchimista-빨간 피망으로 만든 파프리카가 더 안전합니다 (피망에는 캡사이신이 없음), 즉 ' 달콤한 파프리카. 뜨거운 파프리카에는 캡사이신이 포함되어 있습니다. 훈제 된 뜨거운 파프리카에 대한 경고를 편집 할 것입니다. 전에는 본 적이 없었습니다. ' 상대적인 내성에 관해서는 피망이 캡사이신 과민증이나 알레르기에 대해 안전하다고 널리 간주됩니다 (연구 할 때 찾은 다른 출처의 점수는 말할 것도없고 위의 leftaroundabout '의 확실한 의견 참조) ), 내 자신의 매우 심한 편협함에도 불구하고 먹을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 이에 대한 추가 경고도 수정하겠습니다.
- 피망에는 캡사이신이 포함되어 있지 않습니다. 다른 출처에서 나는 모든 고추에 약간의 캡사이신이 있다고 확신했습니다. 당신의 대답은 더 낫고 특히 더 명확합니다. 그런데 저는 ' 전에 반대표를 던지지 않았습니다.
답글 남기기