카운터에서 고기를 해동하는 데 문제가 있습니까?
On 2월 13, 2021 by admin저는 일반적으로 조리대에서 고기를 해동합니다. 내 친구가 이것이 위험하다고 제안하고 냉장고에서 고기를 해동하라고 제안했습니다. 나는 생물학자는 아니지만 고기가 따뜻해지지 않는 한 카운터에서 해동하는 한 안전해야한다고 생각합니다.
일반적으로 냉동실에서 냉동 식품을 꺼내서 위에 놓습니다. 냉동 된 포장의 카운터 위의 접시. 대부분 / 완전히 해동되면 고기를 냉장고에 넣습니다.
내가 틀렸나 요? 냉장고에서 해동해야하나요?
댓글
- 올바르게 하는 방법에 대한 포괄적 인 요약은 cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
답변
많은 박테리아가 40-100 ° F (4-38 ° C) (즉, 실온) 범위에서 자랍니다. 육류를 실온에서 해동하는 것은 권장하지 않습니다. 사실 상온에서 한 시간 이상 고기를 방치하면 안됩니다.
그러나 냉장고에서 해동하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으며 적어도 하루 전에 계획을 세워야합니다. 나는 이걸 잘하지 않아 안전하고 빠른 해결책으로 이어집니다. 찬물에 방수 지퍼백에 넣어 고기를 해동합니다. 해동 될 때까지 30 분마다 물을 갈아줍니다. 물은 공기보다 열 전도율이 더 좋습니다. 해동이 매우 빠르고 물이 차갑기 때문에 안전 위험이 최소화됩니다.
USDA 에서 :
아, 이런! 집에있어 저녁 식사를 위해 해동하는 것을 잊었습니다. 고기 나 닭고기 한 뭉치를 들고 뜨거운 물을 사용하여 빨리 해동합니다.하지만이게 안전합니까? 냉동실에서 음식을 꺼내는 것을 기억했지만 잊고 떠난 경우 일하는 동안 하루 종일 카운터에 포장을 보관 했습니까?
이러한 상황 중 어느 것도 안전하지 않으며 이러한 해동 방법은 식 인성 질환으로 이어집니다. “큰 해동시 식품은 안전한 온도로 보관해야합니다. . “식품은 냉동 상태에서 무기한 안전합니다. 그러나 식품이 해동되기 시작하고 4 ° C (40 ° F)보다 따뜻해지면 냉동 전에 존재했을 수있는 모든 박테리아가 번식하기 시작할 수 있습니다.
음식은 해동하거나 카운터에 보관하거나 뜨거운 물에 해동해서는 안됩니다. 40 ° F (냉장하지 않은 상태) 이상으로 방치 된 음식은 안전한 온도가 아닙니다.
카운터에서 해동하면서 포장의 중앙이 얼어있을 수 있지만 식품의 바깥 쪽 층은 “당 er Zone, “40 ~ 140 ° F (4 ° C ~ 60 ° C) – 박테리아가 빠르게 번식하는 온도에서.
냉동 식품을 해동 할 때는 미리 계획하고 식품을 해동하는 것이 가장 좋습니다. 식품을 안전하고 일정한 온도로 유지하는 냉장고 – 40 ° F (4 ° C) 이하.
식품을 해동하는 세 가지 안전한 방법이 있습니다. 냉장고, 냉수, 전자 레인지.
냉장고 해동 시간이 오래 걸리므로 미리 계획하는 것이이 방법의 핵심입니다. 칠면조와 같은 대형 냉동 식품은 체중 5 파운드당 최소 하루 (24 시간)가 필요합니다. 1 파운드의 다진 고기 나 뼈없는 닭 가슴살과 같은 소량의 냉동 식품도 해동하는 데 하루 종일 필요합니다. 냉장고에서 식품을 해동 할 때 여러 가지가 있습니다. 고려할 변수. 기기의 일부 영역은 다른 영역보다 음식을 차갑게 유지할 수 있습니다. 가장 차가운 부분에 놓인 식품은 해동 시간이 더 오래 걸립니다. 음식은 40 ° F (4 ° C)로 설정된 냉장고에서 해동하는 데 더 오래 걸립니다.
냉장고에서 해동 한 후에도 다진 고기와 가금류는 그대로 두어야합니다. 요리하기 전에 추가로 하루 또는 이틀 동안 사용할 수 있습니다. 붉은 고기, 3-5 일. 냉장고에서 해동 된 식품은 약간의 품질 저하가있을 수 있지만 조리하지 않고 다시 냉동 할 수 있습니다.
냉수 해동
이 방법은 냉장고 해동보다 빠르지 만 더 많은주의가 필요합니다. 식품은 누출 방지 포장 또는 비닐 봉지에 있어야합니다. 백이 누출되면 공기 또는 주변 환경의 박테리아가 식품에 유입 될 수 있습니다. 또한 육류 티슈는 스펀지처럼 물을 흡수하여 묽은 제품이 될 수 있습니다.
백은 차가운 수돗물에 담가 물을 바꿔야합니다. 30 분마다 계속 녹습니다. 소형 육류 또는 가금류 포장 (약 1 파운드)은 1 시간 이내에 해동 될 수 있습니다. 3 ~ 4 파운드 포장은 2 ~ 3 시간이 소요될 수 있습니다. 전체 칠면조의 경우 파운드당 약 30 분을 추정합니다. 완전히 해동되면 즉시 조리해야합니다.
냉수 방법으로 해동 한 식품은 다시 냉동하기 전에 조리해야합니다.
댓글
- 사실 물은 상대적으로 열 전도율이 낮습니다. ‘ 공기보다 낫고 열 용량이 높습니다.
- 좋아요. ” 우수 ” 단어는 너무 강하지 만 공기보다 훨씬 효율적이며 ‘ 음식을 다음과 같은 것에 넣을 가능성이 낮습니다. ‘ 더 잘 작동합니다.
- @hobodave 위키 백과에서 열전도율을 찾아 보면 흥미로운 아이디어가 나왔습니다. 납은 꽤 좋지만 다이아몬드는 정말 놀라운 일을 할 것입니다! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. 방법 ‘ s kintchen unitasker의 경우 다이아몬드가 제상 백을 구성했습니다. ” Garrenteed to defrost than Ziploc ”
- @Carcigenicate because it ‘는 걱정할 필요가있는 박테리아가 아니라 그들이 생성하는 내열성 독소 입니다
답변
기술적으로 또는 실제적으로?
기술적으로는 최선의 생각이 아닙니다. 해동의 목적은 고기를 위로 가져 오는 것입니다. 32도이지만 40도를 넘지 않습니다. (실온으로 가져 오는 것은 요리 직전에 수행되는 별도의 과정입니다.) 냉장고의 온도는 아마도 35-45도 사이이므로 문제가 없습니다. 카운터에서 주변 온도는 65-85 사이이므로 박테리아가 썩어가는 마을입니다. 40-140 도는 “핫존”입니다. 박테리아에게는 좋고 나에게는 좋지 않습니다.
특정 위험 조리대에서 해동하는 것은 포장의 외부, 특히 육류 표면이나 용기 내부의 주스가 실온에 도달하여 몇 시간 동안 보관 될 수 있다는 것입니다. 따라서 냉장고를 밤새도록 사용하는 것이 가장 좋습니다.
… 다른 한편으로 많은 사람들이 그렇게합니다. 냉장고 밖에서 해동하는 것이 훨씬 더 빠르며, 그렇지 않으면 괜찮을 것입니다. 가운데가 해동되면 고기를 그대로 둡니다. 또한 그날 고기를 사용하는 것이 현명 할 것입니다. 따라서 앉아있을 때 작동을 시작했을 수있는 박테리아가 너무 오래 섞이지 않도록하십시오 (특히 냉장고가 “매우 차갑지 않은 경우”) 1).
핵심은이 고기를 조리 할 것이므로 외부가 박테리아를 죽이는 온도보다 훨씬 높은 온도에서 튀기거나 찌거나 그을린 것입니다. .
가장 좋은 방법은 좋은 고기를 사용하고 손을 씻고 칼 붙이를 오염시키고 날고기 주스로 표면을 자르는 것입니다. 그렇지 않으면 … 아직 당신을 죽이지 않았습니다.
댓글
- @hobodave-해동 한 고기를 그릴에 올려 놓아 쾌적한 내부 온도가 140F가되도록하면 ‘ 무엇이 성장했는지 아마도 는 중요하지 않습니다. 그 당시에는 확실히 불 태워졌습니다.
- @warren : 요리는 ‘ 언급되지 않았으므로 ‘ OP와 실제로 관련이 없습니다 ‘의 질문입니다. 이는 ‘ 일부가 만든 가정 일뿐입니다. 저는 종종 타르타르에 사용되는 스테이크 나 초밥 / 회에 사용되는 생선을 해동합니다.
- @hobodave-” ‘ 고기를 요리 할 것이므로 ” 문제가 해결되기를 바랍니다. ” 엄격한 조사 “가 적용되는 스시 / 타르타르의 경우 확실히 다릅니다.
- @warren : 식품의 세균 / 진균 오염 문제는 실제 벌레에 국한되지 않고 이들이 배출하는 독소에 국한된다는 점에 유의하는 것이 매우 중요합니다. 보툴리누스 중독은 이것의 전형적인 예입니다. 포자는 완전히 무해합니다 (매일 매일 마늘로 먹습니다). 그러나 독소는 당신을 죽일 수 있습니다.
- 사람들이 ” 나는 ‘ ve 수년 동안 해왔고 ‘ 아직 여기에 있습니다 “는 ‘ 아직도 ‘ 그게 얼마나 나쁘게 효과가 있는지 알려주지 못합니다. 🙂
답변
즉시 조리하는 것이 아니라 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다. 일반적으로 고기 한 조각이 위험 구역에서 4 시간 (누적)을 넘지 않도록해야합니다. (화씨 40도 이상). 얇은 스테이크 조각은 해동하는 데 오래 걸리지 않으므로 카운터에서 해동 한 다음 즉시 요리하는 것이 상대적으로 안전합니다. 반면에 큰 로스트 또는 치킨은 질량 대 표면적 비율이 높고 해동하는 데 시간이 더 오래 걸리고 외부가 안전한 것보다 더 오래 위험 구역에 남아 있습니다.
빠른 해동을 원하면 밀봉 된 고기 전체를 냉수에 넣어 냉장고에 넣으십시오. 물은 공기보다 훨씬 더 나은 열 전도체이므로 40도 이하로 유지하면서 프로세스 속도를 높일 수 있습니다. 포장에서 고기를 꺼내 물에 충분한 소금 (컵당 약 1 큰술)을 추가하여 소금물에 소금물을 넣을 수도 있습니다.
개인적으로 고기를 마리 네이드에 넣는 것을 좋아합니다. (소금 및 산 포함) 갤런 지퍼백에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 보관합니다.
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- 해동합니다. 마리 네이드?
- @ahsteele 예, 결과가 마음에 듭니다. 특히 그릴로 향하는 고기의 경우.
- 나는 ‘ 실제로 매리 네이드에서 많은 시간을 얼립니다. 일요일에 쇼핑을하고, 구입 한 고기를 나누어주고, 각각의 마리 네이드를 만들고, 고기 / 마리 네이드 콤보를 Ziploc에 넣고, 모두 냉동실에 버립니다. 해동 할 때가되면 마리 네이드가 이미 만들어져 있습니다. ‘ 해동하는 동안 양념을합니다!
답변
아니요, 아니요. 가방 아이디어. 카운터에서 해동하지 마십시오. 많은 사람들이 이미 말했듯이 40-100 도는 기하 급수적으로 박테리아 성장을 유발합니다. 예 적절한 조리는 많은 박테리아를 죽일 수 있지만 보장되는 것은 없습니다. 게다가 특정 유형의 독소 (예 : 포자) 박테리아에 의해 생성되며 열에 의해 파괴되지 않습니다. 예방할 수있는 유일한 방법은 병원균의 번식을 허용하지 않는 것입니다.
A) 하루나 이틀 전 냉장고에서 해동 (액체 교체) . 가장 안전한 방법. B) 싱크대에있는 지퍼백으로 해동합니다. 레스토랑은 항상 이것을합니다. 고기는 상당히 빨리 해동됩니다. 뜨겁지 않고 냉수를 사용하여 해동하십시오 (동일한 박테리아 문제, 고기를 paially 요리, yuck). 시원하거나 미지근한 물로 싱크대를 간신히 흐르게 두십시오. 30-60 분 안에 해동됩니다.
C) 전자 레인지. 상당히 안전하지만 좋은 고기를 파괴 할 수 있습니다. 바람직하지 않음
많은 식중독이 이로 인해 발생합니다. 배탈을 겪은 적이 있습니까?
댓글
- ” 세균 성장을 기하 급수적으로 유발합니다. “? 모든 박테리아 성장은 기하 급수적입니다.
답변
카운터에서 고기를 해동하는 문제는 외부 온도입니다. 고기가 도달하고 전체가 완전히 해동되도록 유지되는 시간입니다.
육류의 경우 냉장 온도 (35-40 ℉)에서 실온에 도달하여 즉시 익히지 않는 한 짐승의 번식을 막기 위해 냉장 온도에 보관해야합니다.
요점은 온도가 40도 이상인 것은 자라 라는 것입니다. 스테이크를 냉장고에서 해동하면 스테이크의 어느 부분도 40도를 넘지 않습니다. 육류의 표면 온도는 전체가 해동되기 전에 적어도 화씨 60도까지 올라갈 가능성이 높습니다.
내 고기가 화씨 40도 이상의 온도에 노출되는 유일한 시간은 가게에서 운송하는 동안입니다. 즉시 조리 (30-60 분)를 위해 실온에두면.
가끔 싱크대에있는 차가운 물 아래에서 물건을 “빠르게”해동합니다. 물이 상온에 도달하고 이전 경고가 적용되기 때문에 정수를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 흐르는 물은 열 전달 속도를 높입니다. 이것은 미친 양의 물을 사용하고 여전히 꽤 느리다는 것을 명심하십시오. 나는 보통 참치 스테이크로만 귀찮게한다. 이렇게하면 1 인치 두께의 참치 스테이크를 약 25 분 안에 해동 할 수 있습니다. 고기가 방수 지퍼백에 있는지 확인하세요.
USDA의 안전한성에 제거 방법 을 참조하세요. 나열된 유일한 방법은 냉장고, 전자 레인지 및 냉수 방법입니다.
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- 냉수로 가득 찬 싱크대가 잘 작동합니다. 물속에 물체가 얼어 있다는 사실은 ‘ 공기 온도를 상쇄하는 데 도움이됩니다. USDA는 30 분마다 정수와 물갈이를 제안합니다. 실행하는 것보다 낭비가 훨씬 적습니다. 어차피 닭 가슴살과 같은 것이 30 분 안에 해동된다는 것도 알게되었습니다.
- @SamAlterman : 감사합니다. @yossarian : 예, USDA 사이트를 읽은 후 zip-loc을 추가했으며 ‘ 씻어 낸 잘못된 정보를 제거하지 않았습니다.
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수 비드 순환기를 160으로 설정하여 닭 가슴살을 해동하고 물이 그 온도가되면 가슴살을 넣습니다. 일단 고기가 도입되면 설정 온도를 회복하는 데 매우 짧은 시간이 걸립니다. 고기와 물이 160에 도달하고 30 분 동안 거기에있는 후에 나는 2 시간의 요리 시간을 시작합니다. 훌륭한 결과.
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- 예, 수 비드 해동 및 요리는 다른 방법보다 광년 앞서 있습니다.
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지 플락 백에있는 동안 찬물에 고기를 해동하고 30 분마다 물이 차갑게 유지되는지 확인
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식품 표준 국은 다음 위치에서만 해동하는 것이 안전하다고 말합니다. (치즈 케이크와 같은) 먹기 전에 익히지 않을 때의 상온. 고기는이 범주에 속하지 않으므로 냉장고에서 해동하는 것이 더 안전합니다 (보통 24 시간 동안이지만 크기에 따라 다름). 또는 전자 레인지에서 해동 설정을 사용합니다.
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죄송하지만 적어도 뼈없는 닭 가슴살을 해동하고 있습니다. 4 년 동안, 카운터에서 160도까지 요리하고 문제가 없었지만 (아마도 운이 좋았을지도 모르겠습니다) 치킨이 너무 부드러워서 아프지 않았어요. ???
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- 그럼 당신은 ‘ 4 년 동안 위험을 감수하고 운이 좋았습니다. 당신은 미래에 운이 좋지 않을 수도 있고,이 조언을 따르는 다른 사람들도 그렇지 않을 수도 있습니다. 요컨대 이것은 안전하지 않습니다.
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어머니가 냉장고에서 대부분의 고기를 카운터. 그녀는 점심을 먹으러 집에 돌아 왔을 때 그것을 꺼내고 집에 도착하면 요리 할 준비가 된 것입니다. 우리는 아프지 않았습니다. 그러나 그것은 거의 50 년 전 박테리아가 오늘날처럼 널리 퍼지지 않았거나 저항력이 없었던 때였습니다. 타인을 고려할 책임이없는 사람들의 욕심과 이기심 … 손을 씻지 않고 스스로 청소하지 않음으로써 , 쓰레기 등입니다. 좀 슬픕니다.
이제 아주 적은 양의 고기를 사는데, 그렇게하면 엄격히 유기농 풀로 자란 현지 고기입니다. 냉장고에서만 해동합니다. .
댓글
- ‘ ‘는 카운터에서 해동하는 것이 위험하지만 50 년 전에도 위험했습니다. 사람들은 조금 더 위험을 감수 할 수있었습니다.
- 그 위험에 대한 이해가 부족했습니다. 그 효과를 느끼려면 며칠이 걸립니다. 식중독. ‘ 그 의심스러운 식사 이후 하루에 한 번 모든 것이 잘된다고 생각하는 것은 인간의 본성뿐입니다. 실제로는 증상이 나타나기까지 훨씬 더 오래 걸립니다. eks. 식 인성 병원균은 ‘ 일생 동안 많이 변하지 않았습니다. 당시에는 카운터에서 고기를 해동하는 것이 안전하지 않은 것처럼 안전하지 않았습니다.
- 항생제 내성 박테리아가 실제로 어디에서 왔는지 모를 것 같습니다. ‘ 손을 덜 씻을 수있는 & (아마도 퍼질 수 있지만 만들지는 않음)
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