Er det et problem med å tine kjøtt på disken?
On februar 13, 2021 by adminJeg tiner generelt kjøtt på kjøkkenbenken. En venn av meg foreslo at dette var farlig og foreslo at jeg skulle tine kjøtt i kjøleskapet. Jeg er ingen biolog, men det virker for meg at så lenge kjøttet ikke blir varmt, må det tømmes på disken.
Generelt tar jeg de frosne varene ut av fryseren og legger dem på en tallerken på benken i emballasjen de var frosset i. Når de for det meste / helt tines, legger jeg kjøttet i kjøleskapet.
Tar jeg feil, og skal jeg tine i kjøleskapet?
Kommentarer
- For en ganske omfattende oppsummering av måtene å gjøre det riktig , se cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
Mange bakterier vokser i området 4-38 ° C (dvs. romtemperatur). Det anbefales absolutt ikke å tine kjøtt ved romtemperatur. Faktisk skal du ikke la kjøtt stå i romtemperatur i mer enn en time.
Avriming i kjøleskapet kan imidlertid ta lang tid og krever at du planlegger minst en dag i forveien. Jeg er ikke så god til dette, noe som fører til en trygg og rask løsning: Tine kjøtt i en vanntett glidelåspose i kaldt vann. Skift vannet hvert 30. minutt til det blir opptint. Vannet er en bedre varmeleder enn luft, så avrimingen er ganske rask og vannet er kaldt, så det er minimal sikkerhetsrisiko.
Fra USDA :
Uh, oh! Du er hjemme og glemte å tine noe til middag. Du tar en pakke kjøtt eller kylling og bruker varmt vann for å tine det raskt. Men er dette trygt? Hva om du husket å ta mat ut av fryseren, men glemte og gikk pakken på disken hele dagen mens du var på jobb?
Ingen av disse situasjonene er trygge, og disse metodene for tining fører til matbåren sykdom. Maten må holdes på en trygg temperatur under «den store tine . «Maten er trygg på ubestemt tid mens den er frossen. Så snart mat begynner å tine og bli varmere enn 40 ° F (4 ° C), kan bakterier som kan ha vært tilstede før frysing begynne å formere seg.
Matvarer skal aldri tines eller oppbevares på disken eller tines i varmt vann. Mat som er igjen over 40 ° F (ikke kjøleskap) har ikke en sikker temperatur.
Selv om midten av pakken fremdeles kan være frossen når den tiner på benken, er det ytre laget av maten i «Dang er Zone, «mellom 40 og 140 ° F (4 ° C og 60 ° C) – ved temperaturer der bakterier formerer seg raskt.
Når du tiner frosne matvarer, er det best å planlegge og tine mat i kjøleskapet der maten vil forbli på en sikker, konstant temperatur – 4 ° C (40 ° F) eller lavere.
Det er tre trygge måter å tine mat på: i kjøleskapet, i kaldt vann og i mikrobølgeovnen.
Kjøleskap Tining Planlegging fremover er nøkkelen til denne metoden på grunn av den lange tiden det er involvert. En stor frossen gjenstand som en kalkun krever minst en dag (24 timer) for hver 5 kilo vekt. Selv små mengder frossen mat – som et pund kjøttdeig eller benfrie kyllingebryster – krever en hel dag å tine. Når du tiner mat i kjøleskapet, er det flere variabler å ta hensyn til. Noen områder på apparatet kan holde maten kaldere enn andre områder. Mat som er plassert i den kaldeste delen vil kreve lengre avrimingstid. Maten tar lengre tid å tine i et kjøleskap innstilt på 2 ° C (35 ° F) enn et sett på 4 ° C.
Etter tining i kjøleskapet, bør kjøttdeig og fjærfe være igjen brukbar i ytterligere en dag eller to før matlaging; rødt kjøtt, 3 til 5 dager. Mat som er tint i kjøleskapet, kan fryses inn uten å lage mat, selv om det kan være noe tap av kvalitet.
Tining av kaldt vann
Denne metoden er raskere enn tining av kjøleskap, men krever mer oppmerksomhet. Maten må være i en lekkasjesikker pakke eller plastpose. Hvis posen lekker, kan bakterier fra luften eller omgivelsene introduseres i maten. Kjøttvev kan også absorbere vann som en svamp, noe som resulterer i et vannet produkt.
Posen skal senkes i kaldt vann fra springen, og skifte vann hvert 30. minutt, så det fortsetter å tine. Små pakker med kjøtt eller fjærfe – omtrent et pund – kan tine i løpet av en time eller mindre. En pakke på 3 til 4 pund kan ta 2 til 3 timer. For hele kalkuner, estimer omtrent 30 minutter per pund. Tint helt, må maten tilberedes umiddelbart.
Mat som er tint etter metoden med kaldt vann, bør tilberedes før det fryses på nytt.
Kommentarer
- Vann er faktisk en relativt dårlig varmeledning. Den ‘ er bare bedre enn luft og har høy termisk kapasitet.
- Ok, kanskje » utmerket » er et for sterkt ord, men det er langt mer effektivt enn luft, og du ‘ er usannsynlig å legge maten i noe som ‘ vil fungere bedre.
- @hobodave, selv om det å slå opp varmeledningsevne på wikipedia ga noen interessante ideer. Bly er ganske bra, men diamanter ville virkelig gjøre underverker! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. hvordan ‘ s som for en kintchen unitasker, diamantkonstruerte avrimingsposer. » garrenteed for å tine bedre og raskere enn Ziploc »
- @Carcigenicate Fordi det ‘ er ikke bakteriene du trenger å bekymre deg for, men varmestabile giftstoffer de produserer
Svar
Teknisk eller praktisk?
Teknisk er det ikke den beste ideen. Formålet med tining er å bringe kjøttet over 32 grader, men ikke over 40. (Å bringe den til romtemperatur er en egen prosess, som gjøres rett før kokingen.) I kjøleskap er temperaturen sannsynligvis mellom 35-45 grader, så det er ikke noe problem. På benken er omgivelsestemperaturen mellom 65-85, så det er kjipt-byen bakterielt. 40-140 grader er den «varme sonen»: bra for bakterier, dårlig for deg.
Den spesielle faren tining på en benkeplate er at utsiden av emballasjen, spesielt juice på overflaten av kjøttet eller på innsiden av beholderen, kan nå romtemperatur og forbli der i flere timer. Så ideelt sett er det best å bruke kjøleskapet over natten.
… På den annen side gjør mange mennesker det. Tining utenfor kjøleskapet er mye raskere, og du har sannsynligvis det bra så lenge du ikke la kjøttet sitte ute når det er tint opp. Det ville også være lurt å bruke kjøttet den dagen , slik at eventuelle bakterier som kan ha begynt å virke mens det satt ute, ikke har for lang tid å blande seg (spesielt hvis kjøleskapet ditt ikke er veldig kaldt) en).
Nøkkelen er at du skal lage dette kjøttet, så utsiden blir flash-stekt, dampet eller såret ved godt over bakteriedrepende temperatur .
Det beste alternativet er å bruke godt kjøtt, vaske hendene og være oppmerksom på å forurense bestikk og skjære overflater med rå kjøttjuice. Ellers … har det ikke drept deg ennå.
Kommentarer
- @hobodave – når du da tar det tine kjøttet og slipper det på grillen for å bringe det til en behagelig 140F indre temperatur, gjør det ikke ‘ t betyr noe hva kanskje har vokst – det har helt sikkert blitt avbrent da
- @warren: Matlaging er ikke ‘ t nevnt og er dermed ikke ‘ t virkelig relevant for OP ‘ spørsmål. Det ‘ er bare en antagelse som noen har gjort. Jeg tiner ofte biff som skal brukes i en tartar eller fisk som skal brukes i sushi / sashimi.
- @hobodave – jeg nevnte » nøkkelen er at du ‘ skal koke kjøttet «, så forhåpentligvis dekker det problemet. Det ville definitivt være annerledes for sushi / tartar, som » streng kontroll » gjelder for.
- @warren: det er veldig veldig viktig å merke seg at problemet med bakteriell / soppkontaminering i mat ikke er begrenset til selve feilene, men til giftstoffene de utstråler. Botulisme er det klassiske eksemplet på dette; sporene er helt ufarlige (vi spiser dem hver dag, vanligvis i hvitløk). Giftet kan imidlertid drepe deg.
- Du vet, problemet med folk som sier » Jeg ‘ ve har gjort det i årevis, og jeg ‘ er fortsatt her » er menneskene som ikke er ‘ t fremdeles her kan ‘ t fortelle oss hvor dårlig det fungerte for dem :).
Svar
Det er ikke til øyeblikkelig tilberedning, avriming i kjøleskapet. Tommelfingerregelen er at et kjøttstykke ikke bruker mer enn 4 timer (kumulativt) i faresonen (over 40 grader F). Et tynt stykke biff tar ikke så lang tid å tine, så det er relativt trygt å tine på benken og deretter lage mat med en gang. En stor stek eller kylling har derimot mye høyere forhold mellom masse og overflateareal og det vil ta lengre tid å tine, slik at utsiden blir lenger i faresonen enn det som er trygt.
Hvis du vil ha raskere avriming, legg hele den forseglede kjøttpakken i kaldt vann i kjøleskapet. Vann er en mye bedre varmeleder enn luft, så det vil øke hastigheten på prosessen mens den forblir under 40 grader. Jeg tror du også kan kombinere dette med saltlake ved å ta kjøttet ut av pakken og tilsette tilstrekkelig salt i vannet (omtrent en spiseskje per kopp).
Personlig liker jeg å legge kjøttet i en marinade (med salt og syre) i en liter glidelåspose, og stikk den i kjøleskapet i noen timer.
Kommentarer
- Du tiner den inn marinaden?
- @ahsteele Ja, jeg liker resultatet. Spesielt for kjøtt på vei mot grillen.
- Jeg ‘ Jeg fryser faktisk i marinaden mye av tiden. Gå på shopping på en søndag, del ut kjøttkjøpene mine, lag noen marinader for hver, legg kjøtt / marinadekombo i en Ziploc, og kast dem alle i fryseren – når det er tid for tining, er marinade allerede laget, og kjøttet marinerer så lenge det ‘ s tining!
Svar
Nei nei nei nei. Bagidee. Ikke avrim på disken. Som mange allerede har sagt, forårsaker 40-100 grader eksponentielt bakterievekst. Ja, riktig matlaging kan drepe mange bakterier, men ingenting er garantert. Dessuten bestemte typer giftstoffer (f.eks. Sporer) produseres av bakterier og ødelegges ikke av varme, den eneste måten å forhindre er å ikke tillate veksten av patogenet.
Enten A) avrim dagen eller to før i kjøleskapet (bytt væske) . Den tryggeste metoden. B) avrim i en glidelåspose i vasken. Restauranter gjør dette hele tiden. Kjøtt avrimer ganske raskt. Bruk kaldt vann til å tine, ikke varmt (samme bakterieproblem, pluss paially koker kjøtt, yuck). Bare la vasken knapt gå med kaldt / lunkent vann. den skal tines om 30-60 min.
C) mikrobølgeovn. Noe som er ganske trygt, men som kan ødelegge et godt kjøttstykk. Ikke foretrukket
Mange matforgiftninger er forårsaket av dette. Har du noen gang fått vondt i magen?
Kommentarer
- » forårsaker eksponentielt bakterievekst «? All bakterievekst er eksponentiell
Svar
Problemet med å tine kjøtt på disken er temperaturen på utsiden av kjøttet når, og varigheten det blir der for at hele greia skal tines helt.
For kjøtt, med mindre du lar det nå romtemperatur fra en nedkjølt temperatur (35-40 ℉) for å koke det umiddelbart, bør du holde det ved en nedkjølt temperatur for å hemme veksten av dyr.
Poenget er at over 40 ℉ ting vil vokse . Med en avriming av biff i kjøleskapet er du forsikret om at ingen del av biffen kommer over 40 ℉. Hvis du tiner på mot overflatetemperaturen på kjøttet ditt sannsynligvis blir minst så høyt som 60 ℉ før hele tingen blir tint. hvis jeg lar den komme til romtemperatur for øyeblikkelig matlaging (30-60 minutter).
Jeg vil av og til «raskt» tine ting under kaldt rennende vann i vasken. Jeg anbefaler mot stille vann fordi det når romtemperatur og tidligere advarsler vil gjelde. Rennende vannet fremskynder varmeoverføringen. Husk at dette bruker vanvittig mye vann og fortsatt er ganske sakte. Jeg pleier bare å bry meg med tunfiskbiff. Jeg kan få en 1 «tykk tunfiskbiff opptint på omtrent 25 minutter på denne måten. Sørg for at kjøttet er i en vanntett zip-loc-pose.
Se USDA» s sikre avrimingsmetoder for mer informasjon. De eneste metodene som er oppført er metoden kjøleskap, mikrobølgeovn og kaldt vann.
Kommentarer
- Jeg synes en vask full av kaldt vann fungerer bra. Det at du ‘ har fått en frossen gjenstand i vannet, bidrar til å motvirke lufttemperaturen. USDA foreslår stille vann og skifte vann hvert 30. minutt. Mye mindre sløsing enn å la den gå. Jeg finner også ut at noe som kyllingbryst uansett vil ha tint i løpet av 30 minutter.
- @SamAlterman: Takk. @yossarian: Ja, jeg la til zip-loc etter å ha lest USDA-siden og fjernet ikke ‘ t den bortvaskede feilinformasjonen.
Svar
Jeg avrimer kyllingbrystkjøtt med en sous vide sirkulator satt til 160, og setter brystet inn når vannet er i den temp. Det tar veldig kort tid å gjenvinne innstilt temp når kjøttet er introdusert. Etter at kjøtt og vann har nådd 160 og vært der i en halv time, begynner jeg koketiden på to timer. Utmerkede resultater.
Kommentarer
- Ja, sous vide tining og matlaging er lysår foran andre metoder.
Svar
Tine kjøtt i kaldt vann mens du er i en glidelåspose, sjekk på vannet hvert 30. minutt, og sørg for at det forblir kaldt
Svar
Food Standards Agency sier at det bare er trygt å tine ting på romtemperatur når de ikke skal tilberedes før de spiser (for eksempel ostekake). Kjøtt faller ikke inn i denne kategorien, så det vil være tryggere å tine i kjøleskap (vanligvis i 24 timer, men avhenger av størrelse / etc) eller ved å bruke en avrimingsinnstilling på en mikrobølgeovn.
Svar
Jeg beklager, men jeg har tint utbenet kyllingbryst i minst 4 år, på disken og kok den til 160 grader og har aldri hatt problemer (kanskje jeg har vært heldig) men kyllingen min er så øm og har aldri vært syk, ???
Kommentarer
- Vel, så har du ‘ tatt risiko i 4 år og blitt heldig. Du er kanskje ikke så heldig i fremtiden, og andre som følger dette rådet, kan ikke heller. Ergo er dette utrygt.
Svar
Jeg husker moren min har tint mest kjøtt fra fryseren på disk. Hun tok den ut når hun kom hjem fra jobben til lunsj, og den ville være klar til å lage mat når hun kom hjem. Vi ble aldri syke. Men det var for nesten 50 år siden da bakterier ikke var så utbredte eller resistente som det er i dag. Grådighet og egoisme i form av at mennesker ikke er ansvarlige nok til å ta hensyn til andre … Ved ikke å vaske hendene, ikke rydde opp etter seg selv , forsøpling osv. Det er litt trist.
Jeg kjøper nå veldig lite kjøtt, og når jeg gjør det, er det strengt organisk, gress matet menneskelig oppdratt lokalt kjøtt. .
Kommentarer
- Det ‘ stemmer at det ‘ er farlig å tine på disken, men det var også farlig for 50 år siden. Folk tolererte bare litt mer risiko.
- Og risikoen ble mindre forstått. Det tar dager å føle effekten av matforgiftning. Det ‘ er den eneste menneskelige naturen for oss å tro at alt er bra en gang om dagen har gått siden det tvilsomme måltidet. Faktisk kan det tar mye, mye lenger tid før symptomene viser seg. Selv så lenge vi eks. Matbårne patogener har ikke forandret seg ‘ t i løpet av livet ditt. Det var utrygt da, akkurat som det utrygt nå å tine kjøtt på disken.
- Jeg tror du ikke aner hvor antibiotikaresistente bakterier egentlig kommer fra, det ‘ s ikke forsøpler & mindre håndvask (spred kanskje, men ikke lag)
Legg igjen en kommentar