Erstatning for chili og paprika på grunn av allergi?
On februar 17, 2021 by adminJeg har nylig lært at jeg er allergisk mot ALLE former for pepper unntatt sort pepper. Paprika, chilipepper osv. Jeg er allergisk mot og det får halsen til å hovne opp. Jeg har flere oppskrifter med malt chili pepper. Er det et erstatningskrydder som vil gi oppskriftene mine (for det meste kjøttdeig) NOEN smak?
Kommentarer
- relatert: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Vet du om du ‘ er allergisk mot capsaicin, eller til noe annet i paprikaene? Hvis du ‘ ikke er allergisk mot capsaicin, kan du sannsynligvis kjøpe ren capsaicin og tilsette en liten amout til tørkede tomater for en » pepper » smak og tekstur. At ‘ antar at du ‘ selvfølgelig ikke er allergisk mot tomater …
- Svart pepper , som du sier er OK for deg, blir vanligvis undervurdert når det gjelder varme (vi er vant til å bruke små mengder) og smak (gjennomsnittlige ting vi får er ikke de beste tilgjengelige, dobbelt så om forgrunnen og / eller foreldet). For å få det beste ut av det, IMHO, nykvernet eller mørtel & pistil … Kineserne lager faktisk et krydder / kokesaus av hovedsakelig sort pepper, prøvde flaskeversjonen en gang og fant det respektabelt krydret (les: vil sannsynligvis være for f …. varmt for den gjennomsnittlige amerikanske / europeiske ganen)
- Hvit pepper, Galangal. no.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal er som ingefær på steroider; vel virke et forsøk. Du kan få den tørket, og den beholder mest smak.
Svar
Du kommer ikke til å finne noe utenfor chili-familien som gir den samme smaken, så å erstatte smaksmessig er ikke mulig. Legg merke til at paprika er et krydderjord fra spesiell pepper, så hvis du er allergisk mot alle paprika, vil du ikke bruke den.
Det du kan gjøre er å bygge andre smakfulle kombinasjoner som du liker og som du kan spise. Noen ting du bør vurdere som gir et snev av en eller annen type varme inkluderer:
- Sennepspulver (en berøring av sennepsvarme og en dyp smak. Vil sannsynligvis kombinere med noen urter som oregano eller rosmarin.
- Pepperrot (bare et preg for pikant)
- Ingefær, som vil fungerer veldig bra i asiatiske inspirerte retter, og i kombinasjon med disse smakene
- Szechaun pepperkorn (ikke paprika) – de har en unik smak og effekt; du må bestemme om du liker dem
Alle disse smakene er «varme» men fra forskjellige kjemikalier enn paprika, så de vil alle ha forskjellige effekter.
Kommentarer
- Du kan vil også eksperimentere med malt papaya frø. Smaken ligner på sort pepper, og de fungerer også som kjøttmørningsmiddel.
- Legger til på listen: rå hvitløk nykuttet / presset. Det kan bli veldig krydret, selv om det ‘ s » langsom brenning » for å nå det fulle brennepotensialet på tungen – og å tilberede den til og med bare dreper varmen fullstendig, pluss at noen mennesker virker helt, 100% immune mot brenningen. Pluss at det kan være … » sosiale konsekvenser «.
Svar
Jeg deler allergien din og har i noen tid. Først – jeg er veldig lei meg, det er ikke morsomt å ha det. For det andre – det er mange krydder du kan bruke som gir farge og smak uten å gå inn i pepperfamilien.
Jeg har en oppskrift på et karrypulver du kan bruke: 2 ss hele spisskummenfrø, ristet 2 ss hele kardemommefrø, ristet 2 ss hele korianderfrø, ristet 1/4 kopp malt gurkemeie 1 ss tørr sennep
Den er tilpasset en Alton Brown-oppskrift (ingen cayenne), men spisskummen gir fortsatt litt spark uten å kreve en epi-pen.
Også – du kan bruke wasabi i litt matlaging – det gir litt av en bit også. Jeg bruker også tumeric, da det tilfører farge så vel som smak. Jeg bruker ganske mye rå hvitløk og løk, da det gir litt matbit, men for mye vil gi en gryte bitter.
Håper dette hjelper!
Kommentarer
- IKKE BRUK WASABI! » wasabi » som markedsføres i USA og Vest-Europa er generelt 0-30% faktisk wasabi-rot, og resten består av pulver fra jalopenos og andre chilipepper. Denne allergikeren vil ha en reaksjon.
- @FuzzyChef Jeg ‘ er sikker på at noen produkter merket som wasabi bruker chili paprika, men ikke alle.Ekte wasabi finnes i USA, og andre har pepperrot og sennep, men ingen chili. Bra poeng, alle med allergi bør lese etiketten, men wasabi er ikke ‘ t nødvendigvis verboten. Se dette svaret for mer: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… En av ingredienslistene er mistenker fordi den lister opp » naturlig smak «, jeg vet ikke ‘ jeg vet ikke at chilipulver kan faller under det eller ikke.
- Jada. Men siden det opprinnelige spørsmålet var om allergi, bør du ikke ‘ t anbefale et produkt som ofte inneholder det personen er allergisk mot uten å advare dem. Og ja, chilipulver kan falle under » naturlig smak «, men mer sannsynlig ekstrahert ren capsaicin-boks. Og vi vet ikke ‘ om OP er allergisk mot capsaicin.
Svar
Galangal root er en mulighet ( mer info ). Det er liksom ingefær som er sparket opp et hakk på den varme / krydret aksen. Kinesiske, vietnamesiske og thailandske butikker vil ha det. Det er også en pulverform tilgjengelig på nettet. Jeg har aldri prøvd det, men kanskje det lider ikke den samme forferdelige skjebnen som ingefær i pulverform.
Prickly ash (Sichuan pepper) og Japanese Prickly ash er andre muligheter. Sichuan-pepper tilfører en morsom sort av varme til ting. Jeg har aldri funnet den japanske versjonen å prøve.
Svar
Takk for alle tipsene. Jeg har leddgikt, og hva som helst i den «dødelige natteskyggefamilien av planter er dårlig for oss. Det vil si: Poteter, tomater, paprika, auberginer, chili og sidekick Paprika. Disse to sistnevnte tingene får leddene til å hovne opp – ikke livstruende, men veldig smertefullt. Når jeg leter etter et alternativ, har jeg funnet at noen Garam Masala ikke inneholder chili eller paprika, og mange oppskrifter på Korma karri bruker ikke chili. Det har ikke sparket, men det er veldig velsmakende.
Svar
Vær veldig forsiktig med sennep. Premade sennep inneholder paprika. Jeg lager min egen for oppskrifter som krever det, og bruker tørr sennep til å lage mat ofte. Kummin er en fantastisk måte å tilsette smak på, og jeg liker spesielt koriander. Eksperimenter og se hva du liker best. Det er litt av en crapshoot og alles smak er litt annerledes. Kok i små satser, så det er ingen rester til du finner det du liker best. Lykke til!
Kommentarer
- Noe ferdig sennep inneholder paprika (fransk ‘ s gjør, for eksempel); Det er imidlertid mange som ikke ‘ t. Verken Maille eller Coleman ‘ s inneholder paprika; Gray Poupon har ingen paprika, men har alle slags tilfeldig søppel.
Svar
Black Pepper faller i en veldig annen plantefamilie enn chili og paprika. Også forbindelsen som produserer spicyness er forskjellig (piperin vs capsaicin). Det er en MYE av forskjellige pepperarter som burde tilby litt variasjon hvis du kan få tak i dem. Også don «t undervurder forskjellene i sort pepper alene.
Dette nettstedet viser også noen få andre arter som selges som» pepper «, men som er verken Solanaceae eller Piperaceae:
- Schinus Molle / Pink pepper
- Prickly Ash / Sichuan pepper
Og som andre har antydet, er Ginger-familien alltid en god kilde til smakfull krydderi.
Flere alternativer for krydder hentet fra dette svaret :
Eller Wasabi som andre også allerede har antydet og advart om forfalskninger.
Svar
Jeg er allergisk mot rød ch ili pepper og nøyer deg som regel med ingefær, sennep og litt spisskummen.
Svar
Endelig! Andre mennesker som er allergiske mot alle former for paprika. Jeg trodde jeg var alene. Jeg bruker sennep (Colman’s) og mye sort pepper. Jeg er ikke så glad i varme.
Legg igjen en kommentar