Hvordan tiner du frossen fisk riktig?
On februar 16, 2021 by adminJeg kjøpte nylig en pakke med frossen torsk som inneholder omtrent 6 stykker. Hvordan går du frem for å tine dem ordentlig? Takk.
Kommentarer
- Dette sammendraget av akseptable metoder for å tine mat er nyere enn dette spørsmålet, men se også: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
Det er to trygge måter å tine, den ene raskere enn den andre.
Den første metoden er å tine i kjøleskapet. Dette holder temperaturen under 40 grader F i sikker sone. Dette vil også ta litt tid.
Andre metode er å tine i vasken under kaldt rennende vann. Vannet trenger ikke å løpe raskt, men det bør endres regelmessig. Dette vil tine fisken raskere enn i luften (vann er en bedre varmeledende enn luft) og vil holde fisken i faresonen for det korteste periode. Hvis du ikke skal koke den med en gang, så gå tilbake til kjøleskapet.
Hvis du steker, er det noen teknikker som gjør at du kan gå direkte fra frossen til stekt, men det gjøres vanligvis på et profesjonelt kjøkken hvor de har kraftige frityrgryter som kan ta temperaturen og komme sterk tilbake.
Kommentarer
- Dette er også et flott sted for en BUNCH av forskjellige alternativer i tillegg til Doug ‘ s forslag. foodsubs.com/Defrost.html
- I kjøleskapet er det alltid best, men du må planlegge riktig 🙂 Ellers hva ‘ er galt med å legge den på benken? div id = «42f816d269»>
er fortsatt c overed osv. Det ‘ sies ikke av uvaskede hender osv. De fleste land i verden har ikke ‘ t vann og energi til overs for å kjøre kranen i lengre tid. Hvis fri flyt ‘ er, bør de tines nok til matlaging om et par timer
Svar
Fra FDAs nettsted:
Tine frossen sjømat gradvis ved å plassere den i kjøleskapet over natten. Hvis du må tine sjømat raskt, kan du enten forsegle den i en plastpose og dyppe den i kaldt vann, eller – hvis maten blir tilberedt umiddelbart etterpå – mikrobølgeovn på «avriming» -innstillingen og stopp avrimingssyklusen mens fisken fortsatt er isete, men smidige.
Svar
Tining av hurtigfrossen fisk i kjøleskapet er den mest anerkjente måten, men langt fra den beste. Hurtigfrossen fisk (eller annen mat) fryses på kort tid, noe som betyr at iskrystallene vil være veldig små, noe som er viktigst for å bevare kvaliteten på fisken.
Risikoen for å savne denne kvaliteten skjer når du begynner å tine fisken. Å gjøre det veldig sakte som ved å holde fisken i kjøleskap over natten betyr at denne langsomme avrimingsprosessen skaper store iskrystaller i fiskekjøttet; tap av verdifullt protein og væske og fisk blir tørrere og mindre velsmakende.
Derfor er hovedsaken i avriming veldig enkel. Siden det er gunstig å fryse raskt, gjelder det samme med avriming. Derfor for best resultat: Opptining i vann 18 – 20 C i vask eller i en stor kule. Tining tar mindre en time, og det er ikke nødvendig å bruke rennende vann. kaldt vann nærmest fisk vil bevege seg av seg selv.
Kommentarer
- Rennende vann er kanskje ikke nødvendig, men er forsiktig og for ethvert kommersielt kjøkken, i det minste der jeg bor, kreves det av kode.
Svar
Jeg har litt å dele basert på min erfaring som restauranteier, det er 5 måter for å tine fisken riktig og trygt.
- Legg den i kjøleskapet, dette bremser de isete krystallene inni fisken.
- Legg den i et rennende vann, kaldt, helst , for å opprettholde kjøttets seighet.
- Skjær fisken til ønsket størrelse før du koker den i et par minutter.
- Tine fisken ved å saltere raskere enn resten av metodene.
- Legg den i en forseglet pose, og tine den i en bolle med vann.
Svar
Hva med å legge frossen torsk på et arkbrett i romtemperatur for å forhindre sløsing med vann og trenger raskere enn i kjøleskapet? Tiner du ikke noe i romtemperatur så lenge det er lagt bort før du treffer faresonen, naturlig tining?
Kommentarer
- Det ‘ er ikke klart for meg at dette er et forsøk på å svare på spørsmålet. Uansett, tining ved romtemperatur er det nesten umulig at fisken blir tint helt før utsiden av fisken har truffet faresonen (4 ° C / 40 ° F). Husk at ingen deler av fisken skal være i faresonen i mer enn to timer.
- Usikker per Chris ‘ kommentar.
- Jeg tror dette sannsynligvis var et forsøk på å svare, om enn ikke den mest selvsikre (eller riktige) en – jeg tror det ‘ er greit å ha det her med nedstemningene og demonstrere at vi tror det ‘ en dårlig idé!
Legg igjen en kommentar