Hoe kan ik gehakte uien zonder geur in de koelkast bewaren?
Geplaatst op februari 10, 2021 door adminIk kook voor een grote groep en probeer van tevoren zoveel mogelijk te doen. Een ding dat ik graag van tevoren zou willen doen, is meerdere uien hakken. Ik heb dit eerder gedaan met een enkele ui; Ik bewaarde de gesneden ui in een plastic bewaarbakje (afgesloten met het deksel) in de koelkast. Ongeveer 6 uur later was de geur van uien erg sterk, zowel in de koelkast als op alles wat in de koelkast stond. Ik kan het me niet voorstellen met 4-6 uien!
Wat kan ik doen om de geur te vermijden, niet alles in mijn koelkast verpesten, maar toch de bereiding 6-8 uur van tevoren kunnen doen?
Antwoord
Ik bewaar regelmatig gesneden ui in mijn koelkast (of in ieder geval de helft & kwartalen).
Ik gebruik ofwel goed afsluitende plastic containers of zakken met ritssluiting. Misschien wil je dubbele zakken in zip-tops om zeker te zijn dat je geen geur ruikt.
Een probleem dat u misschien ondervindt, is dat de ui aan de buitenkant van de container komt. Zorg ervoor dat de buitenkant helemaal schoon en droog is – het heeft geen zin om een mooi afgesloten pakje ui te hebben als de buitenkant toch al stinkend kan worden.
Reacties
- Klinkt goed voor mij; dubbel inpakken is een goed idee omdat het beide het probleem van alles aan de buitenkant van de eerste tas zal oplossen, en ik denk dat de ondoordringbaarheid van een enkele zak ongeveer overeenkomt.
- wat ‘ s met deze se hoe dan ook doorlaatbare zakken!
Antwoord
Het probleem is dat uien chemicaliën in hun cellen hebben die samensmelten om de verbindingen te vormen dat we gewend zijn. Ten eerste moet je de schade die je aan de ui toebrengt tot een minimum beperken, omdat je anders de chemicaliën te vroeg vrijgeeft. Dit betekent voor het grootste deel het gebruik van een zeer scherp mes.
Afhankelijk van wat je doet uien gaat maken, kunt u ze in de vriezer doen in plaats van in de koelkast (maar dat is over het algemeen niet nodig voor deze korte tijd als u een van de andere aanbevelingen hieronder gebruikt); als de uien gaan gekookt, zult u het verschil in textuur waarschijnlijk niet opmerken. De kou helpt de chemische reactie te vertragen.
En je laatste optie is om je uien te veranderen – denk aan zoete soorten uien, of rode uien, die niet zo sterk zullen zijn als een uiensmaak, maar zal ook niet zo veel uitgassen.
En eh … gebruik een glas, serviesgoed of iets dergelijks, met een goed sluitend deksel. Ik merk dat de geur na verloop van tijd door plastic lijkt te dringen. (het is misschien geen probleem voor slechts 6-8 uur, maar je weet maar nooit).
En de laatste optie – hak ze niet af. Halveer ze, schil ze en bewaar ze met de snijkant naar beneden in de koelkast, dus je hebt misschien al 1/3 van de tijd om uien te hakken verminderd (ervan uitgaande dat je scherpe messen en goede mesvaardigheden hebt), en maak ze dan gewoon op het laatste moment af. Misschien rekruteer je een tweede persoon om te helpen.
Reacties
- Oei! Bedankt voor het aanbevelen dat ik de ui in glas bewaar! Ik gebruikte twee van mijn kleine metselaarpotjes en een oude glazen fles spaghettisaus. Dat was het kaartje! Ik heb nog steeds mijn heerlijke stinkende uien allemaal in stukken gesneden en klaar om gebruikt te worden, maar ik hoef niet langer serieus te GAG als iemand de koelkast opent.
- @Jane: jij ‘ welkom. Als je 15 reputatie krijgt (doordat andere mensen je antwoorden of vragen leuk vinden), kun je ook de antwoorden of vragen van andere mensen ‘ stemmen om aan te geven dat je het ermee eens bent en / of het nuttig vond . (waardoor antwoorden verder naar boven kunnen worden verplaatst, waardoor ze prominenter worden)
- Ben het eens met glas, maar ‘ hoef je niet 6 uur van tevoren te bevriezen.
- @Paparazzi: correct, je hoeft niet ‘ t. Ik probeerde de vraag op een algemene manier te beantwoorden om nuttig te zijn voor andere mensen. Ik ‘ zal een notitie gaan maken.
Antwoord
Bewaar ze in afgesloten containers, in water. Dit heeft als extra voordeel dat het de hardheid van de ui verbetert.
Opmerkingen
- toch is er ‘ is iets grofs aan een ui waarvan de essentie van ‘ s werd verbeterd. Toen ik vaak kebabwinkels bezocht, ‘ kon ik in water opgeslagen uien waarnemen, en de winkel ging naar de vermijdingslijst.
- ” Voordeel ” hangt af van het gerecht en het beoogde publiek (is dat het juiste woord voor de consument van voedsel?) – als een temperen van de ui-achtige goedheid is gewenst, dit is een geweldige optie, maar vaak is die hardheid precies wat gewenst is van de ui …
Antwoord
Dit is een bekend “ding” met uien en de oplossing is deze:
Zout ze lichtjes voordat u ze opbergt.(U kunt dit compenseren door het zout aan te passen in het gerecht waarin u ze gaat gebruiken.) Ik weet zeker dat het een wetenschappelijke basis heeft, maar ik weet het niet – mediterrane huisvrouwen weten dit al honderden jaren. Goed. geluk.
Reacties
- Zout is een droogmiddel.
Antwoord
Jacques Pépin raadt aan om de gehakte uien gewoon af te spoelen, omdat hierdoor chemicaliën worden verwijderd die worden geproduceerd door de ui te hakken die verantwoordelijk zijn voor de geur. Dit was te zien in een aflevering van “More Fast Food, My Way “. De aflevering was” Viva Espana! “, Aflevering 201 om ongeveer 10:10 uur in de show. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Reacties
- Heb je een link of een citaat naar waar hij dit zegt? En zegt hij waarom dit werkt?
- Hij zei dit in een van de ” More Fast Food, My Way ” televisieprogrammas. Ik ‘ m sorry, ik don ‘ weet niet welke show, ik ‘ zal het later proberen te vinden. Hij zei dat het snijden van de ui de chemicaliën oplevert die de geur veroorzaken, en door ze te spoelen worden de chemicaliën verminderd.
Antwoord
Onfeilbare methode om uien in de koelkast te bewaren zonder dat de geur van binnen doordringt en ook in de container waarin het is opgeslagen, is … Om het te bewaren in een glazen fles met een strak deksel zoals een jamfles.
Answer
Hoe zit het met het villen van de uien als voorbereiding? Als je deze opbergt, krijg je minder geur en als je ze nodig hebt, haal je ze dan uit de koelkast en gebruik je een keukenmachine om tijd te besparen bij het hakken.
Antwoord
Ik wikkel mijn uien, in plakjes, gehakt of anderszins, altijd in aluminiumfolie. Heb nooit last van geurtjes in de koelkast.
Antwoord
Ik heb uien bewaard in een glazen beker met een mooie veilig deksel. De uiengeur dringt niet door in de koelkast, maar het is onmogelijk om de geur uit de deksels te krijgen.
Antwoord
Laat ze 5 seconden in kokend water vallen. Doe ze in een ziploc-achtige zak en verwijder zoveel mogelijk lucht. Ik garandeer je dat er geen geur in je koelkast zal doordringen. En 100% van hun sappige aromatische essentie blijft behouden. Zelfs een week later.
Reacties
- Hoe kun je ” ze snel in een lucht- ” baggy verwijderd zonder dat er lucht in de baggy komt?
- @moscafj Ik veronderstel dat je de lucht eruit drukt nadat je ze hebt gevuld en voordat je ze sluit. Geen erg precieze formule, maar heel goed te doen.
Antwoord
Smeer de gehakte uien in een beetje van de bakolie die je zult gebruiken.
Answer
Je gebruikt uien voor smaak en niet als garnering, dus gebruik in plaats daarvan gedehydrateerde uien. De enige uitzondering zijn uien in salsa, wanneer je de zachte crunch en de explosie van uiensmaak nodig hebt om te mengen met de andere verse groenten. (Dat is de reden waarom zelfgemaakte salsa ALTIJD beter is dan in de winkel gekocht.)
In mijn restaurant in Los Angeles heb ik altijd waar mogelijk ui, knoflook, komijn, enz. In poedervorm gebruikt.
Opmerkingen
- Garnering is zeker niet de enige reden om verse uien te gebruiken. Natuurlijk kun je wegkomen met gedehydrateerde soorten als je wilt dat ze helemaal in de schaal verdwijnen, maar het ‘ is volkomen redelijk om ze zichtbaar te laten en ze textuur te geven – en dat ‘ is niet alleen salsa.
Geef een reactie