Hoe ontdooi je bevroren vis op de juiste manier?
Geplaatst op februari 16, 2021 door adminIk heb onlangs een pakket bevroren kabeljauw gekocht dat ongeveer 6 stuks bevat. Hoe ga je ze op de juiste manier ontdooien? Bedankt.
Opmerkingen
- Deze samenvatting van aanvaardbare methoden om voedsel te ontdooien is nieuwer dan deze vraag, maar zie ook: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Antwoord
Er zijn twee veilige manieren om te ontdooien, de een sneller dan de ander.
De eerste methode is ontdooien in de koelkast. Dit houdt de temperatuur onder de 40 graden F, in de veilige zone. Dit zal ook even duren.
De tweede methode is om te ontdooien in de gootsteen onder koud stromend water. Het water hoeft niet snel te stromen, maar moet regelmatig verversen. Hierdoor ontdooit de vis sneller dan in de lucht (water is een betere warmtegeleider dan lucht) en blijft de vis zo kort mogelijk in de gevarenzone. Als je het niet meteen gaat koken, keer dan terug naar de koelkast.
Als je aan het frituren bent, zijn er enkele technieken waarmee je direct van bevroren naar gebakken kunt gaan, maar dat wordt over het algemeen gedaan in een professionele keuken waar ze krachtige friteuses hebben die de temperatuurstoot kunnen verdragen en sterk terugkomen.
Opmerkingen
- Dit is ook een geweldige site voor VEEL verschillende opties naast de suggestie van Doug ‘ s. foodsubs.com/Defrost.html
- In de koelkast is altijd het beste, maar je moet goed vooruit plannen 🙂 Wat is anders ‘ er mis mee om het op de bank te laten liggen? div id = “42f816d269”>
is nog steeds c overed etc. Het ‘ s er niet mee gespeeld door ongewassen handen etc. De meeste landen in de wereld hebben ‘ niet over water en energie om te sparen om de kraan voor langere tijd te laten draaien. Als free-flow ‘ ish moeten ze voldoende ontdooid zijn om binnen een paar uur te koken
Antwoord
Van de FDA-website:
Ontdooi bevroren zeevruchten geleidelijk door ze een nacht in de koelkast te plaatsen. Als u zeevruchten snel moet ontdooien, sluit het dan af in een plastic zak en dompel het onder in koud water of – als het voedsel onmiddellijk daarna gaar zal worden – zet het in de magnetron op de “ontdooien” -stand en stop de ontdooicyclus terwijl de vis stil is ijskoud maar buigzaam.
Antwoord
Het ontdooien van diepgevroren vis in de koelkast is de meest bekende manier, maar verre van de beste. Snel ingevroren vis (of welk voedsel dan ook) wordt in korte tijd ingevroren, wat betekent dat de ijskristallen erg klein zullen zijn, wat het belangrijkst is om de kwaliteit van de vis te behouden.
Het risico om deze kwaliteit te missen ontstaat als je de vis begint te ontdooien. Door het heel langzaam te doen, zoals door de vis een nacht in de koelkast te bewaren, zorgt dit langzame ontdooiproces voor grote ijskristallen in het visvlees; verlies van waardevolle eiwitten en vloeistoffen en vis wordt droger en minder lekker.
Daarom is het belangrijkste bij het ontdooien heel eenvoudig. Omdat het gunstig is om snel in te vriezen, geldt hetzelfde voor ontdooien. Daarom voor het beste resultaat: Ontdooien in water van 18 – 20 C in de gootsteen of in een grote bal. Het ontdooien duurt minder dan een uur en het is niet nodig om stromend water te gebruiken; het koude water dat zich het dichtst bij de vis bevindt, zal vanzelf bewegen.
Opmerkingen
- Stromend water is misschien niet nodig, maar is verstandig, en voor elke commerciële keuken, tenminste waar ik woon, is het vereist door code.
Antwoord
Ik heb een beetje te delen op basis van mijn ervaring als restauranteigenaar, er zijn 5 manieren om de vis goed en veilig te ontdooien.
- Zet hem in de koelkast, dit vertraagt de ijskristallen in de vis.
- Zet hem in stromend water, bij voorkeur koud , om de taaiheid van het vlees te behouden.
- Snijd de vis op de gewenste grootte voordat u hem een paar minuten kookt.
- Ontdooi de vis door sneller te zouten dan de rest van de methoden.
- Doe het in een afgesloten zak en ontdooi het in een kom met water.
Antwoord
Hoe zit het met het leggen van bevroren kabeljauw op een bakplaat bij kamertemperatuur, om verspilling van water te voorkomen en sneller nodig te hebben dan in de koelkast? Ontdooit niets bij kamertemperatuur, zolang het maar wordt opgeborgen voordat het de gevarenzone raakt, natuurlijk ontdooien?
Opmerkingen
- Het ‘ Het is mij niet duidelijk dat dit een poging is om de vraag te beantwoorden. Hoe dan ook, ontdooien bij kamertemperatuur, is het vrijwel onmogelijk dat de vis volledig ontdooid is voordat de buitenkant van de vis de gevarenzone bereikt (4 ° C / 40 ° F). Onthoud dat geen enkel deel van de vis langer dan twee uur in de gevarenzone mag blijven.
- Onveilig volgens Chris ‘ opmerking.
- Ik denk dat dit waarschijnlijk een poging was om te antwoorden, zij het niet de meest zelfverzekerde (of correcte) – ik denk dat het ‘ prima is om het hier te hebben met de downvotes en te laten zien dat we denken het ‘ is een slecht idee!
Geef een reactie