Is er een probleem met het ontdooien van vlees op het aanrecht?
Geplaatst op februari 13, 2021 door adminMeestal ontdooi ik vlees op het aanrecht. Een vriend van mij suggereerde dat dit gevaarlijk was en stelde voor om vlees in de koelkast te ontdooien. Ik ben geen bioloog, maar het lijkt me dat zolang het vlees niet warm wordt het ontdooien op het aanrecht veilig moet zijn.
Over het algemeen haal ik de bevroren items uit de vriezer en plaats ze op een bord op het aanrecht in de verpakking waarin ze zijn ingevroren. Als ze grotendeels / volledig ontdooid zijn, plaats ik het vlees in de koelkast.
Heb ik het mis en moet ik ontdooien in de koelkast?
Reacties
- Voor een vrij uitgebreide samenvatting van de manieren om het juist te doen, zie cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Antwoord
Veel bacteriën groeien in het bereik van 40-100 ° F (4-38 ° C) (dwz kamertemperatuur). Het is absoluut niet aan te raden om vlees op kamertemperatuur te ontdooien. Het is eigenlijk niet de bedoeling dat vlees langer dan een uur op kamertemperatuur blijft.
Het ontdooien in de koelkast kan echter lang duren en vereist dat u minimaal een dag van tevoren plant. Ik ben hier niet zo goed in, wat leidt tot een veilige en snelle oplossing: ontdooi vlees in een waterdichte ziploc-zak in koud water. Ververs het water om de 30 minuten totdat het ontdooid is. Het water is een betere geleider van warmte dan lucht, dus het ontdooien is vrij snel en het water is koud, dus er is een minimaal veiligheidsrisico.
Van de USDA :
Uh, oh! Je bent thuis en bent vergeten iets voor het avondeten te ontdooien. Je pakt een pakje vlees of kip en gebruikt heet water om het snel te ontdooien. Maar is dit veilig? Wat als je eraan denkt om eten uit de vriezer te halen, maar het vergeten bent en weggaat het pakket de hele dag op het aanrecht liggen terwijl u aan het werk was?
Geen van deze situaties is veilig, en deze methoden van ontdooien leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Voedsel moet op een veilige temperatuur worden bewaard tijdens “de grote dooi . “Voedsel is voor onbepaalde tijd veilig als het wordt ingevroren. Zodra het voedsel echter begint te ontdooien en warmer wordt dan 4 ° C, kunnen alle bacteriën die vóór het invriezen aanwezig waren, zich vermenigvuldigen.
Voedsel mag nooit worden ontdooid of zelfs op het aanrecht worden bewaard, of ontdooid in heet water. Voedsel dat boven de 40 ° F (ongekoeld) is achtergebleven, heeft geen veilige temperatuur.
Hoewel het midden van de verpakking nog steeds bevroren kan zijn terwijl deze ontdooit op het aanrecht, bevindt de buitenste laag van het voedsel zich in de “Dang er Zone, “tussen 40 en 140 ° F (4 ° C en 60 ° C) – bij temperaturen waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen.
Bij het ontdooien van bevroren voedsel is het het beste om vooruit te plannen en voedsel te ontdooien in de koelkast waar voedsel op een veilige, constante temperatuur – 40 ° F (4 ° C) of lager blijft.
Er zijn drie veilige manieren om voedsel te ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron.
Koelkast ontdooien Vooruit plannen is de sleutel tot deze methode vanwege de lange tijd die ermee gemoeid is. Een groot bevroren item zoals een kalkoen heeft minstens een dag (24 uur) nodig voor elke 5 kilo gewicht. Zelfs kleine hoeveelheden bevroren voedsel, zoals een pond gehakt of kipfilet zonder botten, hebben een hele dag nodig om te ontdooien. Bij het ontdooien van voedsel in de koelkast zijn er verschillende variabelen om rekening mee te houden. Sommige delen van een apparaat kunnen het voedsel kouder houden dan andere. Voedsel dat in het koudste gedeelte wordt geplaatst, heeft een langere ontdooitijd nodig. Voedsel heeft meer tijd nodig om te ontdooien in een koelkast die is ingesteld op 2 ° C dan in een koelkast die is ingesteld op 4 ° C.
Na ontdooien in de koelkast moeten gehakt en gevogelte blijven bruikbaar voor een extra dag of twee voor het koken; rood vlees, 3 tot 5 dagen. Levensmiddelen die in de koelkast worden ontdooid, kunnen zonder koken opnieuw worden ingevroren, hoewel er enig kwaliteitsverlies kan optreden.
Ontdooien in koud water
Deze methode is sneller dan ontdooien in de koelkast, maar vereist meer aandacht. Het voedsel moet in een lekvrije verpakking of plastic zak zitten. Als de zak lekt, kunnen bacteriën uit de lucht of de omgeving in het voedsel terechtkomen. Vleesweefsel kan ook water opnemen als een spons, wat resulteert in een waterig product.
De zak moet worden ondergedompeld in koud kraanwater, waardoor het water wordt ververst. elke 30 minuten zodat het blijft ontdooien. Kleine pakjes vlees of gevogelte – ongeveer een pond – kunnen binnen een uur of minder ontdooien. Een pakje van 3 tot 4 pond kan 2 tot 3 uur duren. Voor hele kalkoenen, schat ongeveer 30 minuten per pond. Als het voedsel volledig is ontdooid, moet het onmiddellijk worden gekookt.
Voedsel dat met koud water is ontdooid, moet worden gekookt voordat het opnieuw wordt ingevroren.
Opmerkingen
- Eigenlijk is water een relatief slechte warmtegeleider. Het ‘ is gewoon beter dan lucht en heeft een hoge thermische capaciteit.
- Ok, misschien ” uitstekend ” is een te sterk woord, maar het is veel efficiënter dan lucht, en het is onwaarschijnlijk dat ‘ je eten in iets stopt dat ‘ ll beter werken.
- @hobodave, hoewel het opzoeken van thermische geleidbaarheid op wikipedia enkele interessante ideeën opleverde. Lood is redelijk goed, maar diamanten zouden echt wonderen doen! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. hoe ‘ s dat voor een kintchen unitasker, diamant geconstrueerde ontdooizakken. ” gegarandeerd beter en sneller ontdooien dan Ziploc ”
- @Carcigenicate Omdat het ‘ s niet de bacteriën waarover u zich zorgen hoeft te maken, maar de hittestabiele gifstoffen die ze produceren
Antwoord
Technisch of praktisch?
Technisch gezien is het niet het beste idee. Het doel van ontdooien is om het vlees boven 32 graden maar niet boven de 40. (Op kamertemperatuur brengen is een apart proces, dat alleen direct voor het koken wordt gedaan.) In een koelkast ligt de temperatuur waarschijnlijk tussen de 35-45 graden, dus er is geen probleem. Op het aanrecht is de omgevingstemperatuur tussen 65-85, dus het is bacterieel gezien een onvoorspelbare stad. 40-140 graden is de “hete zone”: goed voor bacteriën, slecht voor jou.
Het bijzondere gevaar van ontdooien op een aanrecht is dat de buitenkant van de verpakking, vooral sappen op het oppervlak van het vlees of aan de binnenkant van de container, op kamertemperatuur kunnen komen en daar urenlang kunnen blijven. Idealiter is het dus het beste om de koelkast s nachts te gebruiken.
… Aan de andere kant doen veel mensen het. Ontdooien buiten de koelkast gaat veel sneller, en het gaat waarschijnlijk goed zolang je dat niet doet. laat het vlees eruit als het midden is ontdooid. Het is ook verstandig om het vlees die dag te gebruiken, zodat eventuele bacteriën die buiten zitten te werken niet te lang hoeven te mengen (vooral als uw koelkast niet erg koud is). één).
De sleutel is dat je dit vlees “gaat koken , zodat de buitenkant wordt geflitst, gestoomd of dichtgeschroeid bij een temperatuur die ruim boven de bacteriedodende temperatuur ligt. .
Je kunt het beste goed vlees gebruiken, je handen wassen en oppassen dat je bestek en snijvlakken niet besmet met rauw vleessap. Anders … je bent er nog niet door gedood.
Reacties
- @hobodave – wanneer je dan het ontdooide vlees neemt en het op de grill laat vallen om het op een aangename 140F interne temperatuur te brengen, doet het ‘ Het maakt niet uit wat zou kunnen zijn gegroeid – het is toen zeker uitgebrand
- @warren: Cooking isn ‘ wordt niet genoemd en is dus niet ‘ niet echt relevant voor het OP ‘ s vraag. Het ‘ is slechts een aanname die sommigen hebben gedaan. Ik ontdooi biefstuk vaak voor gebruik in een tartaar of vis voor gebruik in sushi / sashimi.
- @hobodave – ik noemde ” de sleutel is dat jij ‘ gaan het vlees koken “, dus hopelijk dekt dat het probleem. Het zou zeker anders zijn voor sushi / tartaar, waarvoor ” strikte controle ” van toepassing is.
- @warren: Het is HEEL HEEL HEEL belangrijk op te merken dat het probleem met bacteriële / schimmelbesmetting in voedsel niet beperkt is tot de eigenlijke beestjes, maar tot de gifstoffen die ze uitscheiden. Botulisme is hiervan het klassieke voorbeeld; de sporen zijn volkomen onschadelijk (we eten ze elke dag, meestal in knoflook). Het gif kan je echter doden.
- Weet je, het probleem met mensen die ” I ‘ zeggen doe het al jaren en ik ‘ m nog steeds ” zijn de mensen die ‘ t nog steeds hier kan ‘ ons niet vertellen hoe slecht het voor hen heeft uitgepakt :).
Antwoord
Het is niet bedoeld om direct te koken, maar ontdooien in de koelkast. De vuistregel is dat een stuk vlees niet meer dan 4 uur (cumulatief) in de gevarenzone blijft (boven 40 graden F). Een dun stuk biefstuk duurt niet zo lang om te ontdooien, dus het is relatief veilig om op het aanrecht te ontdooien en dan direct te koken. Een groot gebraad of kip daarentegen heeft veel hogere verhouding tussen massa en oppervlakte en het duurt langer om te ontdooien, waardoor de buitenkant langer in de gevarenzone blijft dan veilig is.
Als je sneller wilt ontdooien, leg dan het hele pakje vlees in koud water in de koelkast. Water is een veel betere geleider van warmte dan lucht, dus het zal het proces versnellen terwijl het onder de 40 graden blijft. Ik denk dat je dit ook kunt combineren met pekelen door het vlees uit de verpakking te halen en voldoende zout aan het water toe te voegen (ongeveer een eetlepel per kopje).
Persoonlijk doe ik het vlees graag in een marinade (met zout en zuur) in een ritssluitingszak van gallon en houd het een paar uur in de koelkast.
Opmerkingen
- Je ontdooit het in de marinade?
- @ahsteele Ja, ik vind het resultaat mooi. Speciaal voor vlees dat naar de grill gaat.
- Ik ‘ bevries eigenlijk vaak in de marinade. Ga winkelen op een zondag, deel mijn vleesaankopen uit, maak wat marinades voor elk, doe vlees / marinade-combo in een Ziploc en gooi ze allemaal in de vriezer – als het tijd is om te ontdooien, is de marinade al klaar, en het vlees is aan het marineren zolang het ‘ ontdooit!
Antwoord
Nee nee nee nee. Zak idee. Ontdooi niet op het aanrecht. Zoals veel mensen al zeiden, veroorzaakt 40-100 graden exponentieel de groei van bacteriën. Ja, goed koken kan veel bacteriën doden, maar niets is gegarandeerd. Trouwens, bepaalde soorten gifstoffen (bijv. Sporen) worden geproduceerd door bacteriën en worden niet vernietigd door hitte, de enige manier om dit te voorkomen is door de groei van de ziekteverwekker niet toe te staan.
Ofwel A) ontdooi de dag of twee ervoor in de koelkast (vervang de vloeistof) . De veiligste methode. B) ontdooien in een ritssluitingszak in de gootsteen. Restaurants doen dit de hele tijd. Vlees ontdooit redelijk snel. Gebruik koud water om te ontdooien, niet heet (zelfde bacterieprobleem, plus paially kookt vlees, bah). Laat de gootsteen gewoon met koud / lauw water lopen. het is ontdooid in 30-60 minuten.
C) magnetron. Dat is redelijk veilig, maar kan een goed stuk vlees vernietigen. Heeft niet de voorkeur
Veel voedselvergiftigingen worden hierdoor veroorzaakt. Ooit maagklachten gehad?
Opmerkingen
- ” veroorzaakt exponentieel groei van bacteriën “? Alle bacteriegroei is exponentieel
Antwoord
Het probleem met het ontdooien van vlees op het aanrecht is de temperatuur aan de buitenkant van het vlees bereikt, en de duur dat het daar blijft om het hele ding volledig te ontdooien.
Voor elk vlees, tenzij u het “op kamertemperatuur laat komen vanaf een gekoelde temperatuur (35-40 ℉) om het onmiddellijk te koken, moet u het op een gekoelde temperatuur bewaren om de groei van beestjes te remmen.
Waar het op neerkomt is dat boven de 40 ℉ dingen zullen groeien . Met een steak die in de koelkast wordt ontdooid, weet je zeker dat geen enkel deel van de steak boven de 40 ℉ komt. tegengaan dat de oppervlaktetemperatuur van uw vlees waarschijnlijk minstens 60 ℉ wordt voordat het hele ding is ontdooid.
De enige keer dat mijn vlees wordt blootgesteld aan temperaturen boven de 40 ℉ is tijdens het vervoer vanuit de winkel, en als ik het op kamertemperatuur laat komen om direct te koken (30-60 min.).
Ik zal af en toe dingen “snel” ontdooien onder koud stromend water in de gootsteen. Ik raad stilstaand water af, omdat het op kamertemperatuur komt en de voorgaande waarschuwingen van toepassing zijn. Het stromende water versnelt de warmteoverdracht. Houd er echter rekening mee dat dit een waanzinnige hoeveelheid water verbruikt en nog steeds vrij langzaam is. Ik doe meestal alleen de moeite met tonijnsteaks. Op deze manier kan ik een tonijnsteak van 2,5 cm dik ontdooien in ongeveer 25 minuten. Zorg ervoor dat het vlees in een waterdichte zak met ritssluiting zit.
Zie de USDAs veilige ontdooimethoden voor meer informatie. De enige vermelde methoden zijn de koelkast, magnetron en koudwatermethode.
Opmerkingen
- Ik vind dat een gootsteen vol koud water prima werkt. Het feit dat u ‘ een bevroren voorwerp in het water hebt gekregen, helpt de luchttemperatuur tegen te gaan. De USDA raadt stilstaand water aan en het water elke 30 minuten te verversen. Veel minder verspilling dan het laten draaien. Ik merk ook dat zoiets als kipfilet sowieso binnen 30 minuten is ontdooid.
- @SamAlterman: Bedankt. @yossarian: Ja, ik heb de zip-loc toegevoegd na het lezen van de USDA-site en ‘ heb ik de weggespoelde verkeerde informatie niet verwijderd.
Answer
Ik ontdooi kippenborstvlees met een sous vide-circulatiepomp die is ingesteld op 160, en doe de borst erin zodra het water op die temperatuur is. Het duurt erg kort om de ingestelde temperatuur terug te krijgen als het vlees eenmaal is ingevoerd. Nadat vlees en water de 160 hebben bereikt en er een half uur zijn geweest, begin ik aan mijn kooktijd van twee uur. Uitstekende resultaten.
Reacties
- Ja, sous vide ontdooien en koken is lichtjaren voor op andere methoden.
Answer
vlees in koud water ontdooien terwijl het in een ritssluitingszak zit, controleer het water elke 30 minuten en zorg ervoor dat het koud blijft
Antwoord
De Food Standards Agency zegt dat het alleen veilig is om items te ontdooien op kamertemperatuur, wanneer ze niet worden gekookt voordat ze worden gegeten (zoals cheesecake). Vlees valt niet in deze categorie, dus het is veiliger om in de koelkast te ontdooien (meestal 24 uur, maar afhankelijk van de grootte / enz.) of het gebruik van een ontdooifunctie op een magnetron.
Antwoord
Het spijt me, maar ik heb kipfilet zonder been al minstens 4 jaar, op het aanrecht en koken tot 160 graden en heb nog nooit een probleem gehad (misschien heb ik geluk gehad) maar mijn kip is zo mals en ben nog nooit ziek geweest ???
Reacties
- Welnu, jij ‘ neemt al 4 jaar risicos en hebt geluk gehad. Misschien heb je in de toekomst minder geluk, en anderen die dit advies volgen misschien ook niet. Kort gezegd: dit is onveilig.
Antwoord
Ik herinner me dat mijn moeder het meeste vlees uit de vriezer op de teller. Ze zou het eruit halen als ze thuiskwam van haar werk voor de lunch, en het zou klaar zijn om te koken als ze thuiskwam. We zijn nooit ziek geworden. Maar dat was bijna 50 jaar geleden, toen bacteriën niet zo wijdverspreid of resistent waren als nu. Hebzucht en egoïsme in de vorm van mensen die niet verantwoordelijk genoeg zijn om rekening te houden met anderen … Door hun handen niet te wassen, niet zelf opruimen , zwerfafval, enz. Het is een beetje triest.
Ik koop nu heel weinig vlees en als ik dat doe, is het strikt biologisch, met gras gevoerd op humane wijze geteeld lokaal vlees. Ik ontdooi het alleen in de koelkast .
Reacties
- Het ‘ is waar dat het ‘ div is gevaarlijk om te ontdooien op het aanrecht, maar het was ook 50 jaar geleden gevaarlijk. Mensen tolereerden gewoon wat meer risico.
- En het risico werd minder begrepen. Het duurt dagen om de effecten van voedselvergiftiging. Het ‘ is alleen de menselijke natuur als we denken dat alles goed is als er eenmaal per dag is verstreken sinds die twijfelachtige maaltijd. In feite kan het het duurt veel, veel langer voordat de symptomen zichtbaar worden, zelfs zolang wij eks. Door voedsel overgedragen ziekteverwekkers zijn ‘ niet veel veranderd in uw leven. Het was toen onveilig, net zoals het nu onveilig is om vlees op het aanrecht te ontdooien.
- Ik denk dat je geen idee hebt waar antibioticaresistente bacteriën echt vandaan komen, het ‘ s geen afval & minder handen wassen (misschien verspreiden, maar niet creëren)
Geef een reactie