Tomatenproducten met citroenzuur
Geplaatst op februari 16, 2021 door adminIk las dat tomaten vaak niet in de optimale rijpheid worden geplukt om in te blikken en daarom wordt citroenzuur toegevoegd om verdere rijping te bevorderen binnen het blik.
Ik koop pastasaus uit flessen en tomatensaus uit blik en heb soms een reactie van een te hoog zuurgehalte.
Tomaten zijn zuur genoeg zonder dat er zuur aan het product moet worden toegevoegd, naar mijn mening. Is er een merk tomatensaus dat geen citroenzuur toevoegt? Is er een merk pastasaus dat het niet bevat?
Ik probeer het zuur te verzachten door bleekselderij in de saus te raspen en een tijdje te laten sudderen. Selderij is een zeer alkalische groente en wordt vaak gebruikt bij het maken van jus.
Ik denk ook aan Italiaanse vrienden die zeggen dat onze ingemaakte sauzen te pittig zijn. Ik denk dat misschien de extra knoflook, enz., Is toegevoegd om de zure smaak te bedekken.
Opmerkingen
- Uw mening en de mening van voedselveiligheidsexperts lopen uiteen. Citroenzuur is er om de pH te verlagen, punt uit.
Antwoord
Citroenzuur in ingeblikte goederen is slechts een conserveermiddel, heeft voor zover ik weet niets te maken met “rijpen in het blik”.
Zoals je hebt gemerkt, komt het veel voor in ingeblikt voedsel, maar het is vooral handig in zelfgemaakte Het voorkomt dat ingeblikte groenten na verloop van tijd donkerder / bruin worden en kan worden gebruikt om ze zuur genoeg te maken om zorgen over botulisme en bederf te voorkomen. (andere dingen zoals ascorbinezuur kunnen ook worden gebruikt om de kleuren helder te houden.)
Als het echt een probleem is, kun je misschien tomaten uit blik zonder tomaten vinden, waarschijnlijk duurdere van merken die het ingrediëntlabel willen hebben, zeg gewoon tomaten, misschien biologische tomaten. Je kunt ook gewoon verschillende merken proberen, ook al bevatten ze citroenzuur; sommige zijn misschien meer naar uw smaak.
Maar de zuurgraad zou niet zo sterk moeten zijn, dus het is vrij waarschijnlijk dat slechts een klein beetje suiker het zal verdoezelen, en als bonus “Zal ook de neiging hebben om je perceptie van de tomatensmaak te verbeteren.
Wat betreft de pittigheid van ingemaakte sauzen … sommige zijn pittig, andere niet. Het gaat erom dat je smaken maakt die bij elke smaak passen. Kies er een die je lekker vindt!
Antwoord
Als je de pH van je tomatensaus, voeg een kwart tot een halve theelepel (1-2,5 g) beitskalk (calciumhydroxide, Cal, gebluste limoen) per liter ( L) saus. Je zou ook natriumbicarbonaat kunnen gebruiken, maar dat geeft een vreselijke smaak als je genoeg toevoegt om de pH te verhogen. Selderij zal, net als suiker, de zuurgraad maskeren, maar niet verminderen. Om dat te doen, moet je een echte basis. Geneutraliseerde beitskalk heeft op zichzelf vrijwel geen smaak en draagt calcium bij aan uw gerecht.
Opmerkingen
- Bedankt. Je ‘ heeft gelijk over natriumbicarbonaat. Ik heb dat al geprobeerd en op de moeilijke manier ontdekt. Ik neem aan dat je dit spul spaarzaam zou gebruiken?
- Dank je. Ik heb de calciumhydroxide geprobeerd en het werkte wonderwel. Nu hoef ik ‘ niet gek te worden met het lezen van etiketten in de supermarkt.
Antwoord
Zuur rijpt niets, het wordt niet voor dat doel in het blik toegevoegd, maar om de zuurgraad op te krikken voor langdurige opslag. Zelfs bij tomaten in blik van de beste kwaliteit wordt vaak citroenzuur toegevoegd, omdat de zuurgraad van tomaten op zichzelf niet voldoende is voor langdurige opslag in een normaal inmaakproces. Sommige merken van lage kwaliteit voegen meer citroenzuur toe dan nodig is om wat smaak toe te voegen, ze voegen ook water, suiker en zout toe om het gebrek aan goede tomaten te compenseren. Goede tomaten in blik hebben geen toegevoegd water en suiker, ze kunnen zout toevoegen voor conservering.
Er zijn tomaten in blik zonder zuurteregelaar, ze zullen waarschijnlijk duurder zijn, maar omdat ze gemaakt lijken te zijn met tomaten van hoge kwaliteit en er geen water aan is toegevoegd, zullen ze waarschijnlijk erg lekker zijn.
Wat het te pittige argument betreft: echte Italiaanse tomatensauzen vertrouwen op de kwaliteit van de ingrediënten in plaats van op toegevoegde kruiden voor de smaak. Italiaanse tomaten in blik zijn de beste die er zijn, je kunt een geweldige saus maken met een blik goede Italiaanse tomaten, een beetje knoflook, olijfolie en een klein snufje kruiden in een tijdsbestek van 5 minuten. Als je indruk wilt maken op je Italiaanse vrienden, probeer dat dan.
Opmerkingen
- Ik heb ergens op het net gelezen over het rijpingsprobleem. Ik ‘ heb geen tomatensaus kunnen vinden zonder dat spul en ik ga naar een enorme nieuwe supermarkt die goed gevuld is. Ik heb geen lokale Italiaanse broodjeszaak. Ik denk dat ik kwaliteitssaus koop omdat het zeker genoeg kost.
- Zuur kan de weefsels van de tomaat na verloop van tijd afbreken, waardoor ze een beetje zachter worden.Dat ‘ niet rijpt, is ‘ hetzelfde principe als mals maken. Ik ‘ heb gevonden dat het ‘ goedkoper is om mijn eigen sauzen te maken met echt goede ingrediënten dan om kant-en-klare sauzen te kopen, en ze smaken erg beter dan zelfs de topmerken van voorgemaakte sauzen. Het vergt natuurlijk enige tijdinvestering.
- Je ‘ heeft gelijk, maar ik ‘ zou moeten beginnen met echt goede pruimtomaten en in mijn omgeving zien ze er allemaal goed uit, maar sommige zijn roze en melig van binnen, terwijl andere rood, sappig en rijp zijn, zoals ze zouden moeten zijn. Ongeveer de enige goede tomaten die ik ‘ heb kunnen vinden, zijn de clamshell Campari-cocktail. Ik weet dat commerciële tomaten worden gekweekt voor transportgemak, houdbaarheid en uiterlijk, niet voor smaak of vitaminegehalte. tomea
Answer
Je zult waarschijnlijk geen pastasaus of tomaten uit blik zonder citroenzuur vinden, omdat dit van nature gevonden in tomaten en gebruikt als conserveermiddel. Tomaten worden beschouwd als een vrucht omdat ze zaden bevatten en fruit bevat van nature citroenzuur. Tomaten hebben een lager citroenzuurgehalte per 100 gram dan citrus, maar als ze iemand een reactie geven, is misschien het beste om tomaten in uw dieet te vermijden.
Antwoord
Ik weet niet of je nog op zoek bent naar goede tomaten in blik, maar ik ook niet ” Ik hou van toegevoegd citroenzuur, omdat het de smaak van de saus verprutst. Ik ben eigenlijk een Italiaan en maak al meer dan 30 jaar mijn eigen saus; het is echt zo gemakkelijk voor iedereen en het is niet eens nodig om een bosje specerijen en dergelijke. Ik gebruik Cento precies om die reden … niets toegevoegd om de integriteit ervan te belemmeren, qua smaak of gezondheid, alleen trostomaten. Mijn plaatselijke supermarkt, Giant Foods, heeft het in huis, maar als het jouwe niet doet, weet ik dat Target dat ook doet. In mijn hele leven ben ik nog nooit een saus met een potje met een fatsoenlijke smaak tegengekomen, ongeacht hoeveel je dokt het op. Veel succes en gelukkig koken!
Antwoord
Ik gebruik meestal verse tomaten als de ingrediënten daarom vragen, maar als ik haast hebben en geen tijd hebben om te blancheren, schillen en pletten / snijden, dan heb ik ontdekt dat Pomi een degelijk bereid tomatenproduct is dat geen enkele toevoegingen bevat.
Geef een reactie