Wat is een ' deegspatel '?
Geplaatst op februari 13, 2021 door adminIk heb een nieuw bakboek voor Kerstmis; daarin vond ik de volgende zin:
[Om dit brood te bakken] heb je het volgende keukengereedschap nodig: een digitale weegschaal voor metrische maten, een kleine schep voor bloem, een thermometer, een brede kom om te mengen, een rubberen spatel, een deegspatel , en een tafelmes
(nadruk van mij)
Wat is een deegspatel en hoe verschilt deze van een rubberen spatel? Waar moet ik op letten als ik naar de winkel ga? Google laat me veel producten zien, die er allemaal heel verschillend uitzien.
ETA: de eerste vermelding die ik ervan zie, geeft aan dat ik het gebruik om … mijn handen schoon te maken? “Gebruik een deegspatel om de klonten [van bloem en water] van je handen te verwijderen en ruim de binnenkant van de kom op”
Opmerkingen
- Daar ' is niet veel opmerkelijk aan de " deegspatels " Ik heb online gezien dat zou je in staat stellen om iets te doen dat je niet ' niet zou kunnen doen met een tafelmes (ook wel een bankschraper genoemd, omdat dit meestal handig is om je werkgebied op te ruimen) en een spatel of een houten lepel. Ik zou ' er geen zorgen over maken.
- Veel kookboeken (toegegeven, niet alle) zullen in het begin een aantal inleidende delen bevatten, waarin ze praten over zaken als ingrediënten of apparatuur die misschien niet zo bekend zijn … en belangrijke dingen die van toepassing zijn op de recepten, maar die niet in elk recept specifiek vermelden, zoals hoe ze hun bloem afmeten.
Antwoord
Mijn eerste gedachten zijn dat dit eigenlijk een schraper is, maar ik zou geen metalen schraper gebruiken in een kom. Omdat het flexibel plastic is, buigt het zich en vormt het zich naar de binnenkant van een kom, zodat het deeg gemakkelijk kan worden verwijderd.
Reacties
- +1 Dit is waar ik dacht dat het ook naar verwees. Ik gebruik de mijne constant.
- Dit is correct en het is veel beter, sneller en efficiënter om deeg (welk deeg dan ook) uit de mengkom te krijgen. Er is meer controle en hefboomwerking dan een rubberen spatel. Ze zijn een essentieel hulpmiddel in de meeste, zo niet alle, professionele bakkerij ' s.
Antwoord
Hmmm. Aangezien het kookboek zowel een “deegspatel” als een “bankmes” vereist, vermoed ik dat het boek verwijst naar wat ik een “spatel” en een “deegschraper” zou noemen. Ik vermoed dat ze “de term” deegspatel “gebruiken om onderscheid te maken tussen de spatel die je zou gebruiken om een pannenkoek om te draaien van de spatel die je zou gebruiken om cakebeslag te roeren. King Arthur-meel biedt een goed voorbeeld van het laatste:
Ik zou het niet essentieel noemen , maar ik gebruik dit soort spatel vaak als ik brooddeeg maak. Het is echt het handigst om de zijkant van mijn standaardmixerkom af te schrapen en het afgewerkte deeg uit de mengkom te halen. In beide gevallen een plastic deegschraper zou net zo goed werken, maar de spatel heeft het voordeel dat je je handen veilig uit de mixer houdt terwijl de deeghaak nog vastzit.
Natuurlijk, als je met de hand kneedt, dan is dit soort spatel minimaal bruikbaar.
Reacties
- Die afbeelding komt overeen met wat ik " een rubberen spatel " whic h het recept wil ook dat je het handig hebt.
Antwoord
Je citeert uit het Tartine Bread-boek ( Ik heb het ook) en de deegspatel is heel anders dan een bankschraper. Het is het platte witte apparaat afgebeeld in het eerste antwoord. Het wordt getoond op p. 51 van het Tartine-boek.
Ik heb een andere spatel met een handvat die ik gebruik om het aanvankelijke mengsel van bloem, zuurdeeg en water te roeren, en pas er met mijn schone blote handen in als het tijd is om te mengen het zout en bereid je voor op de eerste bulkrijzing.
De deegspatel maakt het schrapen van de zijkanten van de mengkom veel gemakkelijker.
Antwoord
Ik bak al ongeveer 15 jaar brood. In al die tijd kan ik zonder twijfel zeggen dat ik “nog nooit gehoord heb van zoiets als een” deegspatel “.
Als je de aanwijzingen opneemt die het gebruik ervan bespreken , kan ik er misschien achter komen. Ik vermoed dat het “maar een komschraper is.
Maar deegspatel?Wat in hemelsnaam?
Opmerkingen
- De eerste vermelding die ik ervan zie, geeft aan dat ik het gebruik om … mijn handen schoon te maken? " Gebruik een deegspatel om de klonten [van bloem en water] van je handen te verwijderen en ruim de binnenkant van de kom op "
- Dat betekent dat een " komspatel " is wat de meeste mensen een " bowl scraper " ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). Ze verkopen schaalschrapers die ook handvatten hebben (zoals: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), zodat ik kan zien waarom iemand ze " spatulas " zou noemen, maar de meeste hebben geen handvatten. Je gebruikt ze om deeg van de zijkanten van de kom te schrapen (zoals zo: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Ik neem aan dat je er ook een kunt gebruiken om het deeg van je handen te schrapen.
Geef een reactie