Wat zijn de voorkeurstoepassingen voor verschillende scherpte van cheddarkaas?
Geplaatst op februari 17, 2021 door adminTerwijl ik nachos en kaas eet met wat medium cheddar (de nachos in gesmolten kaas dompelen), merk ik dat de kaas anders stolt dan scherpe kaas en het lijkt om elastischer te zijn, om nog maar te zwijgen van het smaakverschil.
Voor welke taken zijn de verschillende scherpte van cheddarkaas het meest geschikt? Voorbeelden: dippen, eten met wijn, quesadillas, etc. Bonus als je wetenschappelijke uitleg geeft.
Antwoord
Mildere cheddars zijn om te smelten. Ze worden gebruikt in zaken als gegrilde kaassandwiches, raspen tot chili, nachos of in quesadillas. Bij deze toepassingen hebben ze niet de volle smaak van een scherpe cheddar nodig, maar ze moeten wel versmelten tot zachte, kleverige, romige verrukkingen.
Scherpere cheddars zijn voor de smaak. Ik zie ze vaak in sandwiches, macaroni en kaas, salades en als onderdeel van kaasplanken.
De de reden waarom het zo werkt, is dat “scherpere” cheddars hun bite krijgen door extra veroudering, wat een rijkere smaak ontwikkelt, maar de kaas droger maakt en het smeltpunt verhoogt.
Dat gezegd hebbende, er zijn geen harde en snelle regels voor het gebruik van milde versus scherpe cheddar. In mijn huis gebruiken we altijd extra scherpe cheddar omdat zelfs alledaagse kaas een smaakgenot zou moeten zijn. Het is een beetje lastiger om een quesadilla te maken of te smelten op een cheeseburger, maar de extra smaak is het waard!
Reacties
- Perfect. " Mild om te smelten. " De " droogt uit " uitleg is logisch.
- @emragins: Als je het ' goed vindt, ' Ik herschrijf het antwoord een beetje om die zin te gebruiken. Het is beknopter dan hoe ik het oorspronkelijk heb geschreven.
- Bedankt voor het antwoord, goede tips.
Geef een reactie