Welke vervangers werken met een capsaïcine-allergie?
Geplaatst op februari 13, 2021 door adminIk kwam er onlangs achter dat ik allergisch ben voor capsaïcine, dus dat betekent geen pittig Mexicaans eten, waar ik van hou. Zijn er alternatieven die ik kan gebruiken ? Ik kan zwarte peper hebben, maar te veel zwarte peper en dat is alles wat je proeft.
Opmerkingen
- Zeer gerelateerd: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Geen duplicaat, want capsaïcine zit niet in paprikas, dus de de vraagsteller van die vraag is blijkbaar ook allergisch voor die vragen, dus moet er iets anders in alle paprika zitten.)
- ook gerelateerd: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Antwoord
Je zou kunnen proberen andere piperine-bevattende paprikasoorten ( Piper -genus), waaronder P. longum (lange peper) en P. retrofractum , evenals witte peper P. nigrum , hoewel elk lid van het Piper -genus wat piperine zou moeten bevatten, maar de hoeveelheden en dus de kruidigheid zullen variëren.
Je kunt ook gember proberen ( Zingiber geslacht), evenals mosterdzaad en scheuten / bladeren ( Sinapsis geslacht en Brassica juncea ), die allemaal objectief “heet” zijn, maar ook met verschillende (en sterke) smaken en warmteniveaus.
Wikipedia heeft ook een lijst met paprikas onder hun Template: Herbs and Spices , waaronder dingen als Alligatorpeper ( Aframomum ), Schinus geslacht, Sichuan peper ( Zanthoxylum ), en een paar andere.
Reacties
- Je kunt ook 95% piperineconcentraat krijgen, gewonnen uit zwarte peper, waardoor je de hitte van zwarte peper krijgt zonder de volle smaak. Weet echter niet precies hoe het smaakt, aangezien het ' wordt verkocht als supplement in plaats van als ingrediënt.
Antwoord
Je zou het vuur kunnen verhogen door meer komijn toe te voegen in plaats van meer zwarte peper. Het wordt vaak gebruikt in zowel de Indiase als de Mexicaanse keuken, dus de smaak mag niet te vreemd zijn. Het kan pittige gerechten veel vuriger laten aanvoelen.
Andere mogelijkheden zijn om andere warme kruiden te gebruiken, zoals kruidnagel, kaneel, gember, Szechuan-pepermais, mosterdzaad, enz.maar nogmaals, deze kunnen de smaak beïnvloeden op een manier waardoor het gerecht meer Aziatisch smaakt dan Mexicaans.
Antwoord
Als je op zoek bent naar iets dat het smaakprofiel van chilipepers nabootst, om je een vertrouwde smaak in je eten te geven, dan is de beste die ik heb gevonden zoete of gerookte zoete paprika.
Zoete paprika is gemaakt van paprikas zouden geen capsaïcine bevatten, aangezien bel paprikas niet . Hete paprika, aan de andere kant, is gemaakt van capsaïcine met paprikas en zou niet veilig zijn – en sommige paprikas zijn gemaakt van gemengde batches paprikas, dus het kan wat lezen en ontcijferen van het etiket vergen om er zeker van te zijn dat je een pure bel krijgt -peper paprika. Ik heb in mijn omgeving alleen gerookte zoete paprika gezien, hoewel het lijkt dat gerookte hete paprika elders verkrijgbaar is.
Ik tolereer vrij sterk capsiacine, en dit werkt voor mij om de smaken in voedsel te krijgen goed uitgebalanceerd bij het werken met recepten die chilipepers vereisen. Het zal natuurlijk nog steeds anders zijn, maar het kan smaakvol en erg goed zijn. Ik raad echter aan om in eerste instantie voorzichtig te zijn als ik paprika probeer, aangezien de tolerantieniveaus sterk kunnen variëren – de mijne is zo ernstig dat ik zoete paprika als veilig genoeg beschouw om als veilig aan te bevelen, maar er is altijd de mogelijkheid van individuele verschillen. / p>
Als wat je mist geen smaakprofiel is maar de eigenlijke kruidigheid, kan het antwoord van Bob1 op voedsel en smaakstoffen met andere pittige verbindingen goed werken.
Of je zou kunnen probeer misschien gewoon je eten te eten terwijl het echt kokend heet is, om het schroeien van iemands mond na te bootsen 🙂
Reacties
- Als je ' suggereert gerookte paprika Ik neem aan dat je zoete gerookte paprika bedoelt. De hete (picante) soort bevat beslist capsaïcine (ik heb beide, voor verschillende dingen)
- Omdat het antwoord verkeerd is. En aangezien OP te maken heeft met allergie, is een ondergrens moeilijk vast te stellen en zelfs zoete paprika kan capsaïcine bevatten, aangezien de afwezigheid van capsaïcine afhankelijk is van een perfecte verwijdering van zaden en misschien andere delen van de vrucht. Ik steun de bovenstaande opmerking.
- @ChrisH – Ik ' heb alleen ooit de gerookte paprika gezien die ' s gemaakt van zoete paprika bij ons in de buurt, ' realiseerde ik me niet dat het ergens anders verkrijgbaar was – bedankt voor de waarschuwing!
- @Alchimista – Paprika gemaakt van rode paprika zou veiliger zijn (paprikas bevatten geen capsaïcine), die ' s zoete paprika. Hete paprika bevat capsaïcine – en ik zal het in een waarschuwing over gerookte hete paprika bewerken, ik had het net niet ' niet eerder tegengekomen. Wat betreft relatieve tolerantie, wordt algemeen aangenomen dat paprika veilig is voor capsaïcine-intolerantie of allergie (zie leftaroundabout ' s onbetwiste opmerking hierboven, om nog maar te zwijgen van een score van andere bronnen die ik vond bij het onderzoeken van ), en ik weet dat het eetbaar is, zelfs met mijn eigen zeer ernstige intolerantie – hoewel ik daar ook enkele aanvullende waarschuwingen voor zal bewerken
- Ik zie dat paprika geen capsaïcine bevat. Door andere bronnen was ik ervan overtuigd dat er wat capsaïcine in alle paprikas zit. Zoals het is, is uw antwoord beter, vooral duidelijker. Ik heb trouwens niet eerder ' gestemd.
Geef een reactie