Czego szukać w mikserze ręcznym do okazjonalnego wyrabiania ciasta chlebowego?
On 6 grudnia, 2020 by adminMój mikser właśnie umarł. Użyłem go (z jego hakami do ugniatania) do zagniatania ciasta chlebowego raz na dwa tygodnie, a także do miksowania, mieszania i ubijania śmietany.
Teraz szukam nowego modelu, który może trochę bardziej wytrzymały i zawiera mniej plastiku. Jakie parametry muszę wziąć pod uwagę? Czy istnieje model półprofesjonalny, czy też prawdziwi kucharze zawsze używają dużych wolnostojących maszyn?
Komentarze
- zobacz też moje stare pytanie cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Nie zamykam tego jako dubler, ponieważ twoje pytanie jest specyficzne dla wyrabiania ciasta.
- Korzystając z lekkiego miksera (haczykowego lub nie), miksuj płyny tylko z niewielką porcją mąki. Zrób ciężkie ciasto, a następnie ręcznie wyrabiaj mąkę.
Odpowiedz
Ten konkretny styl miksera ręcznego, którego używasz, nie jest tak naprawdę używany w profesjonalnych lub półprofesjonalnych (dlatego Rumtscho mówi, że nie ma coś innego). Głównym powodem jest to, że moment obrotowy przekłada się na zniszczenie nadgarstka. Ciasto ma bardzo wysoką lepkość i jest płynem nienewtonowskim , co może sprawić, że mieszanie za pomocą ręcznej maszyny może być frustracją.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Aby zrobić ciasto, lepiej jest użyć miksera stojącego (takiego jak rzemieślnik lub profesjonalista z kuchni). W przypadku większych partii potrzebujesz większego miksera (planetarnego lub spiralnego), takiego jak Hobart. Stamtąd stają się większe (spotkałem piekarza w Pittsburghu, który pracował z silnikiem miksera wykonanym przez Harley Davidson).
Większość profesjonalistów używa ręcznych mikserów pionowych (wyglądają jak miksery zanurzeniowe)
Są one określane jako miksery ręczne, miksery mechaniczne, miksery zanurzeniowe lub w niektórych kuchniach „silnik łodzi”. Ale one nie są przeznaczone do robienia ciasta. Będą mieszać i mieszać część kremu i są prawie niezniszczalne w przypadku części głównie ze stali nierdzewnej. Twój lokalny dealer zaopatrzenia restauracji powinien mieć tę kategorię. Niektóre marki to: Thunderbird , Robot Coupe i Dynamic .
Ma to na celu ścisłą odpowiedź na Twoje pytanie dotyczące new model, more robust, less plastic, semi-professional
części.
Jednak jeśli to przesada raz na dwa tygodnie, a stand- nie ma miksera w kartach, polecam 9-biegowy Kitchenaid:
Te mają dwie ważne funkcje do wyrobu ciasta:
-
Mixing Load Sensor
powinno zapobiegać niekontrolowanym prędkościom mieszania i chronić silnik przed spalaniem. -
Hak do ciasta ma kształt to nie korkociąg . Wydaje się to całkiem sprytne. Zmieszali kierunek spirali haczyków, aby zmniejszyć efekt korkociągu i efekt wyrzutu ciasta, którego mogłeś doświadczyć.
Wreszcie, jeśli jesteś zamierzasz używać tego rodzaju narzędzia, spróbuj zwrócić uwagę na swoją biomechanikę. Używanie ich z odchylonymi kątami nadgarstka i łokcia może spowodować nadmierny nacisk na stawy. Jeśli zauważysz, że „walczysz maszyną, przez resztę drogi zatrzymaj się i uklęknij ręką. Technika rozciągania i pasowania jest szybka i łatwa, co ilustruje Richard Bertinet w ten film wideo .
Komentarze
- Podane linki prowadzą do blenderów immersyjnych , co jest zupełnie inne urządzenie niż mikser ręczny. To jest mikser ręczny (nie taki, który bym kupił): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Dziękuję za pokazanie mi, czym jest mikser ręczny. Profesjonalni producenci sprzętu (patrz: thunderbird) nazywają je mikserami ręcznymi . Typ miksera ręcznego, do którego się odnosisz, nie jest ' t popularny w profesjonalnych kuchniach (z wyjątkiem Rachel Ray i pisania)
- Jeśli użytkownik jest użytkownikiem domowym, nie ' nie oznaczają blendera immersyjnego, bez względu na to, jak się je nazywa w środowisku zawodowym. Jednak nie będziesz te, że nawet 1600 $ (!!!!) nie oznacza, że jest zalecana do ciast drożdżowych.
Odpowiedź
Jeśli regularnie robisz chleb, mikser ręczny jest niewłaściwym narzędziem do tego zadania.
Inne odpowiedzi wskazywały na kilka różnych problemów: od znacznego obciążenia nadgarstków do wady konstrukcji z dwoma hakami. To są prawdziwe problemy i dają dobre powody, aby wybrać mikser stojący zamiast miksera ręcznego. Jestem wystarczająco sceptyczny, jeśli chodzi o robienie chleba za pomocą ręcznego miksera, więc poleciłbym nawet wyrabianie go ręcznie za pomocą ręcznego miksera. Może to potrwać trochę dłużej, ale w rezultacie uzyskasz lepsze wyniki.
Dobry mikser stojący jest drogi, ale jest to rodzaj narzędzia, które przetrwa całe życie. Modele Kitchenaid są oceniane pod względem „mocy mąki”. Jeśli ”robisz bochenek (lub dwa ), która wymaga 8 filiżanek mąki, będziesz potrzebować miksera stojącego o „mocy mąki” co najmniej 8. Możesz użyć tej tabeli , aby zmapować „moc mąki” do watów i rozmiaru miski. To prawdopodobnie najlepsze wskaźniki porównywania modeli KitchenAid z innymi markami.
Wracając do pytania, sugerowałbym zainwestowanie w przyzwoity mikser stojący i z powrotem do miksera ręcznego, jeśli robisz ciasteczka lub lukier. Z drugiej strony, mikser stojący jest również lepszym narzędziem do tych zadań – tylko trochę mniej istotny dla sukcesu.
Odpowiedź
Po walce z tym samym problemem obawiam się, że nie ma czego szukać.
Wydaje się, że do wyrabiania ciasta potrzebny jest moment obrotowy silnika. Nigdy nie widziałem miksera ręcznego (ani miksera stojącego), w którym podano ten parametr. Wszyscy podają tylko jakąś liczbę watów (nawet nie określając, czy jest to zużycie, moc wyjściowa, RMS lub maks., Ani jakiekolwiek inne informacje, które sprawiłyby, że liczba byłaby porównywalna między markami). Mój obecny mikser ma przyzwoity moment obrotowy, chociaż nie jest świetny – mogę go przepychać przez ciasta drożdżowe i ugniata je bez mielenia do jednocyfrowych obrotów na minutę, ale prędkość nadal spada i to ciężka praca. Ponadto wynik nie jest tak dobry jak ręczne ugniatanie (ale może to być problem z konstrukcją z dwoma haczykami, która częściowo ugniata, a częściowo miesza, a nie w przypadku konkretnej marki). Miałem miksery, które nie nadawały się do ciasta – jeśli próbowałeś je popchnąć, ciasto po prostu wspinało się po hakach docierając do korpusu miksera. Mój obecny mikser i mój ostatni nieużywany do ciasta mają moc 450 W.
Tak więc, jeśli chodzi o moment obrotowy, jesteś ograniczony do czytania ocen stowarzyszeń testujących (ilustracja Cooka jest dobra dla sprzętu kuchennego, jeśli robisz zakupy w USA) i recenzji Amazon. Jeśli klienci mówią, że ciasto wspina się po hakach, uciekaj od tego modelu.
Jeśli chodzi o trwałość, to zależy od samego modelu, istnieją duże różnice nawet w ramach tej samej marki. I oczywiście tylko dlatego, że niektóre projektowane miksery są sprzedawane ze stalowymi korpusami, nie oznacza to automatycznie, że są one bardziej solidne w środku niż ich rodzeństwo w plastiku.
Wątpię, czy będziesz w stanie znajdź profesjonalny mikser ręczny. Najcenniejszym towarem w profesjonalnej kuchni jest czas. Żaden szef kuchni nie może sobie pozwolić na bycie podstawą miksera ręcznego, skoro za kilkaset dolarów można kupić mikser stojący (lub kilka tysięcy za poważnego piekarza ). Ponieważ nigdy nie robiłem zakupów w sklepie z artykułami do restauracji, chętnie cofnę to, jeśli ktoś pokaże mi kontrprzykład.
Nie mam dla Ciebie konkretnej rekomendacji marki i wprost pytam ponieważ byłoby to poza tematem, tak jak na innych stronach wymiany stosów. Obawiam się, że będziesz musiał polegać na opiniach z innych źródeł 🙁
Edytuj Większość odpowiedzi tutaj powiedz, że to nie jest właściwe narzędzie i że profesjonaliści i tak go nie używają. Zgadzam się z nimi. Ale jeśli chodzi o pytanie, czy warto zainwestować w mikser stojący: to zależy od tego, co z nim zrobisz. Standardowe ciasta w nawilżenie od 60% do 65% jest w rzeczywistości dobrze wykonalne za pomocą ręcznego miksera, gdy znajdziesz dobrego przedstawiciela klasy. Problemy zaczynają się, gdy masz albo bardziej suche ciasta (nie ma siły, aby je przecisnąć) lub mocno nawodnione ciasta (miesza ciasto zamiast ugniatać, więc gluten się nie wyrównuje – szczególnie problem, jeśli ciasto jest również wzbogacone) .Jeśli robisz standardowy chleb francuski lub podobny, rozwiązaniem może być mikser ręczny, który jest dobry wystarczy dla Ciebie. Po prostu nie oczekuj znakomitych wyników.
Komentarze
- Co do Wata, nowoczesny bezszczotkowy DC mo Tor jest DUŻO większy niż szczotkowane silniki prądu przemiennego, które nadal można znaleźć w większości mikserów. Wygląda na to, że KitchenAid używa jednego w swoim 7-litrowym mikserze stojącym, ale ' jeszcze nie znalazłem go w mikserze ręcznym.
Odpowiedz
Prawie zapomniałem tutaj mojego pytania.
Kilka miesięcy po tym, jak zapytałem tutaj, znalazłem rozwiązanie dla moich konkretnych potrzeb (takich jak: wyrabianie ciasta chlebowego raz lub dwa razy w miesiącu).
Kupiłem mikser ręczny TURMIX i działa jak urok dla moich potrzeb.
Jednak zgadzam się z innymi odpowiedziami. Jeśli regularnie robisz chleb, kup maszynę do wypieku chleba.
Dodaj komentarz