Czy jest problem z rozmrażaniem mięsa na blacie?
On 13 lutego, 2021 by adminZwykle rozmrażam mięso na blacie kuchennym. Mój przyjaciel zasugerował, że jest to niebezpieczne i zasugerował, żebym rozmrażał mięso w lodówce. Nie jestem biologiem, ale wydaje mi się, że dopóki mięso się nie nagrzewa, rozmrażanie go na blacie powinno być bezpieczne.
Generalnie wyjmuję zamrożone produkty z zamrażarki i kładę je na talerz na blacie w opakowaniu, w którym były zamrożone. Gdy są rozmrożone w większości / całkowicie, wkładam mięso do lodówki.
Czy się mylę i czy powinienem rozmrażać w lodówce?
Komentarze
- Dość obszerne podsumowanie sposobów, jak to zrobić dobrze , znajduje się na stronie cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Odpowiedź
Wiele bakterii rośnie w zakresie 40-100 ° F (4-38 ° C) (tj. w temperaturze pokojowej). Zdecydowanie nie zaleca się rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej. W rzeczywistości nie powinno się zostawiać mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż godzinę.
Jednak rozmrażanie w lodówce może zająć dużo czasu i wymagać zaplanowania co najmniej jeden dzień wcześniej. Nie jestem w tym dobry, co prowadzi do bezpiecznego i szybkiego rozwiązania: rozmrażaj mięso w wodoodpornej torbie z zamkiem błyskawicznym w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut, aż do rozmrożenia. Woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc rozmrażanie jest dość szybkie, a woda jest zimna, więc ryzyko jest minimalne.
Z USDA :
O, o! Jesteś w domu i zapomniałeś rozmrozić coś na obiad. Chwytasz paczkę mięsa lub kurczaka i używasz gorącej wody, aby szybko je rozmrozić. Ale czy to jest bezpieczne? A jeśli pamiętasz o wyjęciu jedzenia z zamrażarki, ale zapomniałeś o tym i wyszedłeś opakowanie na ladzie przez cały dzień, gdy byłeś w pracy?
Żadna z tych sytuacji nie jest bezpieczna, a te metody rozmrażania prowadzą do chorób przenoszonych przez żywność. Podczas „wielkiej odwilży” żywność należy przechowywać w bezpiecznej temperaturze . „Żywność jest bezpieczna przez cały czas, gdy jest zamrożona. Jednak gdy tylko żywność zacznie rozmrażać się i nagrzeje się do 40 ° F (4 ° C), wszelkie bakterie, które mogły być obecne przed zamrożeniem, mogą zacząć się namnażać.
Żywności nigdy nie należy rozmrażać ani nawet przechowywać na blacie ani rozmrażać w gorącej wodzie. Żywność pozostawiona w temperaturze powyżej 40 ° F (bez lodówki) nie ma bezpiecznej temperatury.
Mimo że środek opakowania wciąż może być zamarznięty podczas rozmrażania na blacie, zewnętrzna warstwa żywności znajduje się w „Dang Strefa „od 40 do 140 ° F (4 ° C do 60 ° C) – w temperaturach, w których bakterie namnażają się szybko.
Podczas rozmrażania mrożonek najlepiej jest planować i rozmrażać żywność w w lodówce, w której żywność pozostanie w bezpiecznej, stałej temperaturze – 40 ° F (4 ° C) lub niższej.
Istnieją trzy bezpieczne sposoby rozmrażania żywności: w lodówce, w zimnej wodzie i w mikrofalówka.
Odmrażanie lodówki Planowanie z wyprzedzeniem jest kluczem do tej metody ze względu na długi czas. Duży zamrożony produkt, taki jak indyk, wymaga co najmniej jednego dnia (24 godziny) na każde 5 funtów wagi. Nawet niewielkie ilości mrożonek – takie jak funt mielonego mięsa lub piersi z kurczaka bez kości – wymagają całego dnia na rozmrożenie. Podczas rozmrażania żywności w lodówce jest kilka zmienne do uwzględnienia. W niektórych obszarach urządzenia jedzenie może być zimniejsze niż w innych. Żywność umieszczona w najzimniejszej części wymaga dłuższego rozmrażania. Żywność rozmraża się dłużej w lodówce ustawionej na 2 ° C (35 ° F) niż w lodówce ustawionej na 4 ° C (40 ° F).
Po rozmrożeniu w lodówce mięso i drób powinny pozostać nadaje się do użytku przez dodatkowy dzień lub dwa przed gotowaniem; czerwone mięso, 3 do 5 dni. Żywność rozmrożoną w lodówce można ponownie zamrozić bez gotowania, chociaż może to spowodować utratę jakości.
Rozmrażanie w zimnej wodzie
Ta metoda jest szybsza niż rozmrażanie w lodówce, ale wymaga większej uwagi. Żywność musi znajdować się w szczelnym opakowaniu lub plastikowej torbie. Jeśli worek przecieka, do żywności mogą dostać się bakterie z powietrza lub otaczającego środowiska. Tkanka mięsna może również wchłaniać wodę jak gąbka, tworząc wodnisty produkt.
Worek należy zanurzyć w zimnej wodzie z kranu, zmieniając wodę co 30 minut, aby kontynuować rozmrażanie. Małe opakowania mięsa lub drobiu – około funta – mogą rozmrażać się w ciągu godziny lub krócej. Opakowanie o masie od 3 do 4 funtów może zająć od 2 do 3 godzin. W przypadku całych indyków oszacuj około 30 minut na funt. W przypadku całkowitego rozmrożenia żywność należy natychmiast ugotować.
Potrawy rozmrożone metodą zimnej wody należy ugotować przed ponownym zamrożeniem.
Komentarze
- W rzeczywistości woda jest stosunkowo słabym przewodnikiem ciepła. Jest ' po prostu lepszy niż powietrze i ma dużą pojemność cieplną.
- OK, może ” doskonale ” to zbyt mocne słowo, ale jest o wiele bardziej wydajne niż powietrze, a Ty ' raczej nie włączysz jedzenia do czegoś, co ' będzie działać lepiej.
- @hobodave, chociaż sprawdzenie przewodności cieplnej na Wikipedii przyniosło kilka interesujących pomysłów. Ołów jest całkiem niezły, ale diamenty naprawdę zdziałałyby cuda! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. how ' to dla kintchen unitasker, worki do rozmrażania o konstrukcji diamentowej. ” szybciej rozmraża się lepiej i szybciej niż Ziploc ”
- @Carcigenicate Ponieważ to ' to nie bakterie, o które musisz się martwić, ale toksyny stabilne termicznie , które wytwarzają
Odpowiedź
Technicznie czy praktycznie?
Z technicznego punktu widzenia to nie jest najlepszy pomysł. Celem rozmrażania jest podniesienie mięsa powyżej 32 stopnie, ale nie więcej niż 40 stopni (doprowadzenie do temperatury pokojowej to osobny proces, wykonywany tylko bezpośrednio przed gotowaniem) W lodówce temperatura prawdopodobnie waha się w granicach 35-45 stopni, więc nie ma problemu. Temperatura otoczenia na blacie wynosi 65-85, więc to niebezpieczne miasto dla bakterii. 40-140 stopni to „gorąca strefa”: dobra dla bakterii, zła dla Ciebie.
Szczególne zagrożenie rozmrażania na blacie polega na tym, że zewnętrzna strona opakowania, a zwłaszcza soki na powierzchni mięsa lub wewnątrz pojemnika, może osiągnąć temperaturę pokojową i pozostać tam przez wiele godzin. Dlatego najlepiej jest używać lodówki przez noc.
… Z drugiej strony robi to wiele osób. Rozmrażanie poza lodówką jest znacznie szybsze i prawdopodobnie nic Ci nie jest, o ile nie niech mięso usiądzie po rozmrożeniu środka. Mądrze byłoby również użyć mięsa tego dnia , aby bakterie, które mogły zacząć działać podczas siedzenia, nie miały zbyt wiele czasu na mieszanie (zwłaszcza jeśli twoja lodówka nie jest bardzo zimna jeden).
Kluczem jest to, że „zamierzasz ugotować to mięso, aby jego zewnętrzna część była smażona na gorąco, gotowana na parze lub smażona w temperaturze znacznie wyższej niż zabijająca bakterie. .
Najlepiej jest używać dobrego mięsa, myć ręce i uważać na zanieczyszczenie sztućców i wycinanie powierzchni sokiem z surowego mięsa. W przeciwnym razie … to jeszcze cię nie zabiło.
Komentarze
- @hobodave – kiedy następnie weźmiesz rozmrożone mięso i upuścisz je na grillu, aby uzyskać przyjemną wewnętrzną temperaturę 140F, nie ' nie ma znaczenia, co mogło rosło – z pewnością zostało do tego czasu wypalone
- @warren: Gotowanie nie jest ' nie zostało wspomniane i dlatego nie jest ' nie jest naprawdę istotne dla PO ' pytanie. To ' to tylko założenie, które niektórzy poczynili. Często rozmrażam stek do tatara lub ryby do sushi / sashimi.
- @hobodave – wspomniałem o „, najważniejsze jest to, że ' zamierzamy ugotować mięso „, więc mam nadzieję, że to rozwiązuje problem. Z pewnością byłoby inaczej w przypadku sushi / tatara, do których ma zastosowanie ” ścisła kontrola „.
- @warren: BARDZO BARDZO BARDZO ważne jest, aby pamiętać, że problem zanieczyszczenia żywności bakteriami / grzybami nie ogranicza się do samych owadów, ale do wydzielanych przez nie toksyn. Klasycznym tego przykładem jest botulizm; zarodniki są całkowicie nieszkodliwe (jemy je codziennie, zwykle w czosnku). Jednak toksyna może cię zabić.
- Wiesz, problem z ludźmi mówiącymi ” I ' ve robię to od lat, a ja ' wciąż tu jestem ” to ludzie, których nie ' t nadal tutaj nie możesz ' nie powiedzieć nam, jak źle to wyszło :).
Odpowiedź
Nie jest to do natychmiastowego gotowania, rozmrażania w lodówce. Praktyczna zasada mówi, że kawałek mięsa nie może przebywać dłużej niż 4 godziny (łącznie) w strefie zagrożenia (powyżej 40 stopni F). Cienki kawałek steku nie będzie rozmrażał się tak długo, więc rozmrażanie na blacie i natychmiastowe gotowanie jest stosunkowo bezpieczne. Z drugiej strony duża pieczeń lub kurczak ma dużo wyższy stosunek masy do powierzchni i będzie trwało dłużej, aby rozmrażać, pozostawiając powierzchnię zewnętrzną w strefie zagrożenia dłużej niż jest to bezpieczne.
Jeśli chcesz szybciej rozmrozić, włóż całe zapieczętowane opakowanie mięsa do zimnej wody w lodówce. Woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze, więc przyspieszy proces pozostając poniżej 40 stopni. Myślę, że można to również połączyć z soleniem, wyjmując mięso z opakowania i dodając do wody wystarczającą ilość soli (około łyżki stołowej na filiżankę).
Osobiście lubię wkładać mięso do marynaty (z solą i kwasem) w galonowym worku strunowym i włóż do lodówki na kilka godzin.
Komentarze
- Rozmrażasz w marynata?
- @ahsteele Tak, podoba mi się wynik. Zwłaszcza w przypadku mięsa z grilla.
- Ja ' będę zamrażać w marynacie przez większość czasu. Idź na zakupy w niedzielę, porcjuj zakupione mięso, zrób kilka marynat dla każdego, włóż kombinację mięsa / marynaty do Ziploc i wrzuć je wszystkie do zamrażarki – kiedy nadchodzi czas rozmrażania, marynata jest już gotowa, a mięso marynuje tak długo, jak długo ' rozmraża!
Odpowiedź
Nie, nie, nie, nie. Pomysł na torbę. Nie rozmrażaj na blacie. Jak już wiele osób powiedziało, 40-100 stopni powoduje wykładniczy wzrost bakterii. Tak, właściwe gotowanie może zabić wiele bakterii, ale nic nie jest gwarantowane. Poza tym niektóre rodzaje toksyn (np. Zarodniki) są produkowane przez bakterie i nie są niszczone przez ciepło, jedynym sposobem zapobiegania jest niedopuszczenie do wzrostu patogenu.
Albo A) rozmrozić dzień lub dwa wcześniej w lodówce (zmienić płyn) . Najbezpieczniejsza metoda. B) rozmrozić w woreczku strunowym w zlewie. Restauracje robią to przez cały czas. Mięso rozmraża się dość szybko. Do rozmrażania używaj zimnej wody, a nie gorącej (ten sam problem z bakteriami, a dodatkowo gotuje się mięso, fuj). Po prostu zostaw zlewozmywak ledwo działający z zimną / letnią wodą. rozmrozi się za 30-60 min.
C) kuchenka mikrofalowa. Co jest dość bezpieczne, ale może zniszczyć dobry kawałek mięsa. Niezbyt preferowane
Jest to spowodowane wieloma zatruciami pokarmowymi. Czy miałeś kiedyś rozstrój żołądka?
Komentarze
- ” wykładniczo powoduje rozwój bakterii „? Wzrost wszystkich bakterii jest wykładniczy
Odpowiedź
Problem z rozmrażaniem mięsa na blacie polega na temperaturze zewnętrznej mięso sięga i jak długo tam pozostaje, aby całość została całkowicie rozmrożona.
W przypadku każdego mięsa, o ile nie pozwalasz mu osiągnąć temperatury pokojowej z temperatury schłodzonej w lodówce (35-40 ℉), aby je natychmiast ugotować, powinieneś przechowywać je w lodówce, aby zahamować rozwój bestii.
Najważniejsze jest to, że powyżej 40 ℉ rzeczy wzrośnie . Dzięki rozmrażaniu steków w lodówce masz pewność, że żadna część steku nie przekroczy 40 ℉. Jeśli rozmrażasz przeciwdziałać temperaturze powierzchni twojego mięsa prawdopodobnie osiągnie co najmniej 60 ℉, zanim całość zostanie rozmrożona.
Jedyny przypadek, w którym moje mięso jest narażone na temperatury powyżej 40 ℉, to podczas transportu ze sklepu, oraz jeśli pozwolę jej osiągnąć temperaturę pokojową w celu natychmiastowego ugotowania (30-60 minut).
Od czasu do czasu „szybko” rozmrażam rzeczy pod zimną bieżącą wodą w zlewie. Odradzam niegazowaną wodę, ponieważ osiągnie temperaturę pokojową i będą miały zastosowanie poprzednie ostrzeżenia. Bieżąca woda przyspiesza wymianę ciepła. Pamiętaj jednak, że zużywa to szaloną ilość wody i nadal jest dość powolne. Zwykle przejmuję się tylko stekami z tuńczyka. Mogę w ten sposób rozmrozić stek z tuńczyka o grubości 1 cala w ciągu około 25 minut. Upewnij się, że mięso znajduje się w wodoszczelnej torbie z zamkiem błyskawicznym.
Zapoznaj się z dokumentami USDA metody bezpiecznego rozmrażania , aby uzyskać dodatkowe informacje. Jedyne wymienione metody to lodówka, kuchenka mikrofalowa i metoda zimnej wody.
Komentarze
- Uważam, że zlew wypełniony zimną wodą działa dobrze. Fakt, że ' masz zamarznięty obiekt w wodzie pomaga przeciwdziałać temperaturze powietrza. USDA sugeruje wodę niegazowaną i wymianę wody co 30 minut. O wiele mniej marnotrawstwa niż pozostawienie go uruchomionego. Zauważyłem też, że coś w rodzaju piersi z kurczaka i tak rozmrozi się w ciągu 30 minut.
- @SamAlterman: Dzięki. @yossarian: Tak, dodałem zip-loc po przeczytaniu strony USDA i nie ' nie usunąłem zmytych błędnych informacji.
Odpowiedź
Rozmrażam mięso z piersi kurczaka za pomocą cyrkulatora sous vide ustawionego na 160, wkładając pierś, gdy woda osiągnie tę temperaturę. Przywrócenie ustawionej temperatury po włożeniu mięsa zajmuje bardzo szybko. Gdy mięso i woda osiągną 160 ° C i pozostają tam przez pół godziny, zaczynam gotować przez dwie godziny. Doskonałe rezultaty.
Komentarze
- Tak, rozmrażanie i gotowanie metodą sous vide wyprzedza inne metody o lata świetlne.
Odpowiedź
rozmrozić mięso w zimnej wodzie, będąc w torebce strunowej, sprawdzać, czy woda jest zimna co 30 minut
Odpowiedź
Agencja ds. Norm Żywności twierdzi , że rozmrażanie produktów jest bezpieczne tylko w temperatura pokojowa, kiedy nie będą gotowane przed jedzeniem (np. sernik). Mięso nie należy do tej kategorii, więc bezpieczniej byłoby rozmrażać je w lodówce (zwykle przez 24 godziny, ale zależy to od rozmiaru / itp.) lub używając funkcji rozmrażania w kuchence mikrofalowej.
Odpowiedź
Przepraszam, ale rozmrażam pierś kurczaka bez kości przez co najmniej 4 lata, na blacie i gotuję do 160 stopni i nigdy nie miałem problemu (może miałem szczęście) ale mój kurczak jest tak delikatny i nigdy nie byłem chory ???
Komentarze
- Cóż, więc ' od 4 lat ryzykujesz i masz szczęście. W przyszłości możesz nie mieć tyle szczęścia, a inni, którzy zastosują się do tej rady, również mogą nie. Podsumowując, to jest niebezpieczne.
Odpowiedź
Pamiętam, że moja mama rozmrażała większość mięsa z zamrażarki na licznik. Wyjmowała go, kiedy wracała z pracy na obiad, i była gotowa do gotowania, kiedy wróciła do domu. Nigdy nie zachorowaliśmy. Ale to było prawie 50 lat temu, kiedy bakterie nie były tak rozpowszechnione i odporne jak dzisiaj. Chciwość i egoizm w postaci ludzi, którzy nie są wystarczająco odpowiedzialni, by brać pod uwagę innych … Nie myjąc rąk, nie sprzątając po sobie , zaśmiecanie itp. To trochę smutne.
Teraz kupuję bardzo mało mięsa, a kiedy to robię, jest to ściśle organiczne, hodowane na trawie, humanitarnie wyhodowane mięso. Rozmrażam je tylko w lodówce .
Komentarze
- Prawdą jest, że ' ' niebezpieczne jest rozmrażanie na blacie, ale było to również niebezpieczne 50 lat temu. Ludzie po prostu tolerowali trochę większe ryzyko.
- Ryzyko było mniej zrozumiałe. Skutki działania leku można odczuć dopiero po kilku dniach zatrucie pokarmowe. ' jest jedyną ludzką naturą, że myślimy, że po tym wątpliwym posiłku wszystko jest w porządku. W rzeczywistości może objawy pojawiają się znacznie dłużej, nawet tak długo, jak my eks. Przystań patogenów przenoszonych przez żywność ' nie zmieniła się znacznie w ciągu twojego życia. Wtedy było to niebezpieczne, tak samo jak teraz jest niebezpieczne rozmrażanie mięsa na blacie.
- Myślę, że nie masz pojęcia, skąd tak naprawdę pochodzą bakterie oporne na antybiotyki, ' nie zaśmieca & mniej mycia rąk (może się rozsmarowywać, ale nie tworzyć)
Dodaj komentarz