Skip to content
Tiantan
Articles

Dlaczego mój sos jest nieprzejrzysty?

On 18 lutego, 2021 by admin

Sos zacząłem robić dopiero rok lub dwa lata temu, więc nie rozumiem w pełni tego procesu, chociaż doceniam jego smak. Kiedy robiłem sos na Święto Dziękczynienia zauważyłem, że kolor był znacząco żółty i nie był klarowny, ale mleczno-nieprzejrzysty. Wiem z tego pytania , że żółty kolor jest wynikiem użycia tłuszczu, który zebrałem z bulionu, do zrobienia zasmażki. (Zrobiłam mieszany wywar z kurczaka i indyka.)

Ale co sprawia, że sos wydaje się nieprzejrzysty i prawie mleczny? Kolor pojawił się niemal natychmiast po dodaniu bulionu do zasmażki.

(Nawiasem mówiąc, moje akcje nie były gorące, kiedy dodałem je do zasmażki. Czy to coś zmieni?)

Komentarze

  • Czy możesz opublikować przepis / proces użyty do przygotowania bulionu i zasmażki?
  • Sos jest nieprzejrzysty. Jeśli chcesz sos klarowny, użyj skrobi zamiast mąki.
  • Jako wywar zacząłem od skrzydełek z indyka i kości kurczaka. Upiekłem je w temperaturze 450 ° C, aż stały się jasnobrązowe. Następnie (po oskórowaniu z indyka) zalałem je dużą ilością wody i ugotowałem w temperaturze około 180 ° C. kilka godzin. Upiekłam cebulę, seler, marchewkę, pasternak, rzepę i korzeń pietruszki, dodałam je do bulionu i gotowałam przez kolejną godzinę. Odcedziłam i schłodziłam przez noc, po czym odtłuszczałam.
  • Do zasmażki odmierzyłem tłuszcz z wywaru i dodałem tyle oliwy z oliwek, aby uzyskać 1/4 filiżanki. Gotowałem ją na dużym ogniu przez minutę lub dwie, aby ugotować płyn, który ' jestem pewien, że dostałem z zapasem tłuszczu. Potem dodałem 1/4 szklanki mąki (po trochu na raz) i gotować na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż stanie się ciemniejszy, złocistobrązowy – miejscami zaczyna naprawdę brązowieć. Dodałem około 4 filiżanek bulionu oraz trochę świeżego tymianku, soli i pieprzu.
  • Możesz trochę cofnąć temperaturę. Ciemniejsza zasmażka jest dobra, ale zwykle podchodzi się do niej znacznie wolniej niż 3-4 minuty. Spodziewałbym się bardzo lekkiej zasmażki w tym czasie, wystarczającej tylko do ugotowania smaku surowej mąki, ale bez dodania prawdziwego koloru.

Odpowiedź

Sos ma być nieprzejrzysty i jest wynikiem użycia mąki jako zagęszczacza. Jeśli chcesz klarowny sos, taki jak w chińskiej restauracji, musisz użyć skrobi kukurydzianej lub maranty jako zagęszczacza. Ale krycie jest uważane za dobrą rzecz. Czyste są rzeczy w puszkach, które kupujesz w sklepie.

Komentarze

  • Odpowiadając na ostatnią część pytania, wstępne zapasy wygrana temperatura ' nie wpłynie na krycie, ale może to niekorzystnie wpłynąć na teksturę. Postaraj się, aby zapasy nie były niższe niż temperatura pokojowa, co może być bardziej prawdopodobne, jeśli ' ponownie używać domowego wywaru i przechowywać go w lodówce.

Written by admin

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Najnowsze wpisy

  • Używając baluna z rezonansowym dipolem
  • Jaka jest różnica między “ nie może ” a “ nie może ”? [duplicate]
  • Czy w JFK możesz przemieszczać się między terminalami lotniczymi w przypadku lotów krajowych?
  • “ Głęboko docenione ” lub “ bardzo cenione ”
  • Co oznacza ' abstrakcyjne pomysły '? [zamknięte]

Archiwa

  • Luty 2021
  • Styczeń 2021
  • Grudzień 2020
  • Listopad 2020
  • Deutsch
  • Nederlands
  • Svenska
  • Norsk
  • Dansk
  • Español
  • Français
  • Português
  • Italiano
  • Română
  • Polski
  • Čeština
  • Magyar
  • Suomi
  • 日本語
  • 한국어

Copyright Tiantan 2021 | Theme by Theme in Progress | Proudly powered by WordPress

Back to top