Dlaczego mój sos jest nieprzejrzysty?

Sos zacząłem robić dopiero rok lub dwa lata temu, więc nie rozumiem w pełni tego procesu, chociaż doceniam jego smak. Kiedy robiłem sos na Święto Dziękczynienia zauważyłem, że kolor był znacząco żółty i nie był klarowny, ale mleczno-nieprzejrzysty. Wiem z tego pytania , że żółty kolor jest wynikiem użycia tłuszczu, który zebrałem z bulionu, do zrobienia zasmażki. (Zrobiłam mieszany wywar z kurczaka i indyka.)

Ale co sprawia, że sos wydaje się nieprzejrzysty i prawie mleczny? Kolor pojawił się niemal natychmiast po dodaniu bulionu do zasmażki.

(Nawiasem mówiąc, moje akcje nie były gorące, kiedy dodałem je do zasmażki. Czy to coś zmieni?)

Komentarze

• Czy możesz opublikować przepis / proces użyty do przygotowania bulionu i zasmażki?
• Sos jest nieprzejrzysty. Jeśli chcesz sos klarowny, użyj skrobi zamiast mąki.
• Jako wywar zacząłem od skrzydełek z indyka i kości kurczaka. Upiekłem je w temperaturze 450 ° C, aż stały się jasnobrązowe. Następnie (po oskórowaniu z indyka) zalałem je dużą ilością wody i ugotowałem w temperaturze około 180 ° C. kilka godzin. Upiekłam cebulę, seler, marchewkę, pasternak, rzepę i korzeń pietruszki, dodałam je do bulionu i gotowałam przez kolejną godzinę. Odcedziłam i schłodziłam przez noc, po czym odtłuszczałam.
• Do zasmażki odmierzyłem tłuszcz z wywaru i dodałem tyle oliwy z oliwek, aby uzyskać 1/4 filiżanki. Gotowałem ją na dużym ogniu przez minutę lub dwie, aby ugotować płyn, który ' jestem pewien, że dostałem z zapasem tłuszczu. Potem dodałem 1/4 szklanki mąki (po trochu na raz) i gotować na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż stanie się ciemniejszy, złocistobrązowy – miejscami zaczyna naprawdę brązowieć. Dodałem około 4 filiżanek bulionu oraz trochę świeżego tymianku, soli i pieprzu.
• Możesz trochę cofnąć temperaturę. Ciemniejsza zasmażka jest dobra, ale zwykle podchodzi się do niej znacznie wolniej niż 3-4 minuty. Spodziewałbym się bardzo lekkiej zasmażki w tym czasie, wystarczającej tylko do ugotowania smaku surowej mąki, ale bez dodania prawdziwego koloru.