Jak mogę przechowywać posiekaną cebulę w lodówce bez zapachu?
On 10 lutego, 2021 by adminGotuję dla dużej grupy i staram się zrobić jak najwięcej z wyprzedzeniem. Jedną rzeczą, którą chciałbym zrobić z góry, jest posiekanie kilku cebuli. Robiłem to już wcześniej z jedną cebulą; Pokroiłam posiekaną cebulę w plastikowym pojemniku (zamkniętym pokrywką) w lodówce. Około 6 godzin później zapach cebuli był bardzo silny zarówno w lodówce, jak i na wszystkim, co było w lodówce. Nie wyobrażam sobie tego z 4-6 cebulami!
Co mogę zrobić, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu, nie zepsuć wszystkiego w lodówce, ale mimo to być w stanie przygotować 6-8 godzin wcześniej?
Odpowiedź
Regularnie przechowuję posiekaną cebulę w lodówce (lub przynajmniej połówki & quarters).
Używam szczelnie zamykanych plastikowych pojemników lub toreb z zamkiem błyskawicznym. Aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu, możesz zapakować je w podwójne zamki błyskawiczne.
Jednym z problemów, które możesz mieć, jest to, że cebula dostaje się na zewnątrz pojemnika. Upewnij się, że z zewnątrz wszystko jest czyste i suche – nie ma sensu mieć ładnie zamkniętej paczki cebuli, skoro i tak na zewnątrz może cuchnąć.
Komentarze
- Wydaje mi się słuszne; podwójne pakowanie to dobry pomysł, ponieważ rozwiązuje problem wszystkiego, co znajduje się na zewnątrz pierwszej torby, i uważam, że z grubsza wyrównuje nieprzepuszczalność pojedynczej torby.
- co ' s z tymi mimo wszystko worki mipermeable!
Odpowiedź
Problem polega na tym, że w komórkach cebuli znajdują się substancje chemiczne, które łączą się, tworząc związki do których przywykliśmy. Po pierwsze, musisz zminimalizować uszkodzenia cebuli, ponieważ w przeciwnym razie uwalniasz chemikalia zbyt wcześnie. Oznacza to w większości przypadków używanie bardzo ostrego noża.
W zależności od tego, co robisz zamierzasz zrobić z cebulą, możesz umieścić ją w zamrażarce zamiast w lodówce (ale generalnie nie jest to potrzebne na tak krótki czas, jeśli zastosujesz jedną z pozostałych zaleceń poniżej); jeśli cebula będzie być ugotowane, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy w teksturze. Zimno pomaga spowolnić reakcję chemiczną.
Ostatnią opcją jest zmiana cebuli – weź pod uwagę „słodkie” odmiany cebuli lub czerwonej cebuli, które nie będą miały tak silnej smak cebuli, ale w rezultacie również wygazowano.
I hm … użyj szklanki, naczynia do pieczenia lub podobnego pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką. Z czasem zapach wydaje się przenikać przez plastik. (może to nie być problemem tylko przez 6-8 godzin, ale nigdy nie wiadomo).
I ostatnia opcja – nie kończ ich siekać. Przekrój na pół, obierz i przechowuj pociętą stroną do dołu w lodówce, więc już zmniejszyłeś może 1/3 czasu na siekanie cebuli (zakładając, że masz ostre noże i dobre umiejętności obsługi noży), a następnie po prostu dokończ je w ostatniej chwili. Może zwerbuj drugą osobę do pomocy.
Komentarze
- Uff! Dzięki za polecenie przechowywania cebuli w szkle! Użyłem dwóch moich małych słoików z masonem i starej szklanej butelki sosu do spaghetti. To był bilet! Nadal mam moją pyszną śmierdzącą cebulę, całą pokrojoną i gotową do użycia, ale nie muszę już poważnie krzyczeć, gdy ktoś otwiera lodówkę.
- @Jane: you ' ponownie witamy. Jeśli zdobędziesz 15 punktów reputacji (od innych osób, którym podobają się Twoje odpowiedzi lub pytania), możesz także zagłosować na odpowiedzi lub pytania innych osób ', aby zaznaczyć, że się zgadzasz i / lub uznasz to za przydatne . (co z kolei może przesunąć odpowiedzi w górę, czyniąc je bardziej widocznymi)
- Zgadzam się ze szkłem, ale nie ' nie trzeba zamrażać na 6 godzin wcześniej.
- @Paparazzi: dobrze, nie ' t. Starałem się odpowiedzieć na pytanie w sposób ogólny, aby być użytecznym dla innych ludzi. I ' zrobię notatkę.
Odpowiedź
Przechowuj je w szczelnych pojemnikach, w wodzie. Ma to dodatkową zaletę w postaci złagodzenia szorstkości cebuli.
Komentarze
- jeszcze ' To coś obrzydliwego w cebuli, która ' ma poprawioną esencję. Kiedy często odwiedzałem sklepy z kebabem, ' d byłem w stanie wykryć cebulę przechowywaną w wodzie, a sklep trafiał na listę unikanych rzeczy.
- ” Zaleta ” zależy od potrawy i grupy docelowej (czy to właściwe słowo dla konsumenta żywności?) – jeśli hartowanie cebula jest pożądana, jest to świetna opcja, ale często ta szorstkość jest dokładnie tym, czego oczekuje się od cebuli …
Odpowiedź
Jest to dobrze znana „rzecz” z cebulą, a rozwiązanie jest następujące:
Lekko posolić ją przed przechowywaniem.(Możesz to zrekompensować, modyfikując sól w naczyniu, w którym zamierzasz ich użyć.) Jestem pewien, że ma to podstawy naukowe, ale nie wiem – śródziemnomorskie gospodynie domowe wiedzą to od setek lat. Dobrze. szczęścia.
Komentarze
- Sól jest środkiem osuszającym.
Odpowiedź
Jacques Pépin zaleca po prostu opłukanie posiekanej cebuli, ponieważ usunie to chemikalia wytwarzane przez siekanie cebuli odpowiedzialnej za zapach. Zostało to wykorzystane w odcinku „Więcej Fast Food, My Way ”. Odcinek to„ Viva Espana! ”, Odcinek 201 około godziny 10:10. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Komentarze
- Czy masz link lub cytat do miejsca, w którym on to mówi? I czy mówi, dlaczego to działa?
- Powiedział to w jednym z programów telewizyjnych ” More Fast Food, My Way „. Ja ' przepraszam, ja nie ' nie wiem, który program, ' spróbuję znaleźć go później. Powiedział, że cięcie cebuli wytwarza chemikalia, które powodują zapach, a spłukanie ich zmniejsza chemikalia.
Odpowiedź
Niezawodny sposób przechowywania cebuli w lodówce bez zapachu przenikającego do środka, a także do pojemnika, w którym jest przechowywana, to … Przechowywanie w szklanej butelce z szczelną pokrywką, jak butelka dżemu.
Odpowiedź
A może po prostu obdzieranie cebuli w ramach przygotowania? Przechowywanie ich nie będzie powodowało tak intensywnego zapachu, a kiedy będziesz ich potrzebować, wyjmij je z lodówki i użyj robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas na ich posiekaniu.
Odpowiedź
Zawsze zawijam cebulę, pokrojoną w plasterki, posiekaną lub inaczej, w folię aluminiową. Nigdy nie mam problemu z zapachami w lodówce.
Odpowiedź
Przechowywałem cebulę w szklanym kubku, który ma ładny bezpieczna pokrywa. Zapach cebuli nie przenika do lodówki, ale nie można go usunąć z pokrywek.
Odpowiedź
Wrzuć je do wrzącej wody na 5 sekund. Umieść je w torebce typu ziploc i usuń jak najwięcej powietrza. Gwarantuję, że Twoja lodówka nie będzie miała zapachu. I 100% ich soczystej esencji aromatycznej zostanie zachowane. Nawet tydzień później.
Komentarze
- Jak ” szybko upychasz je w powietrzu? usunięto ” workowate bez dopływu powietrza do workowatego?
- @moscafj Przypuszczam, że po ich napełnieniu i przed zamknięciem wyciskasz powietrze. Niezbyt precyzyjne sformułowanie, ale całkiem wykonalne.
Odpowiedź
Posmaruj posiekaną cebulę odrobiną olej do smażenia, którego będziesz używać.
Odpowiedź
Używasz cebuli do smaku, a nie do dekoracji, więc zamiast tego użyj suszonej cebuli. Jedynym wyjątkiem jest cebula w salsie, kiedy potrzebujesz miękkiej chrupkości i eksplozji smaku cebuli zmieszanej z innymi świeżymi warzywami. (Dlatego domowa salsa ZAWSZE przewyższa kupowaną w sklepie).
W mojej restauracji w Los Angeles zawsze używałam cebuli w proszku, czosnku, kminku itp., Kiedy tylko było to możliwe.
Komentarze
- Dekorowanie to zdecydowanie nie jedyny powód, dla którego warto używać świeżej cebuli. Oczywiście, możesz uciec z odwodnionymi, jeśli chcesz, aby całkowicie zniknęły w naczyniu, ale ' całkowicie rozsądne jest pozostawienie ich widocznych i pozostawienie ich tekstury – i to ' to nie tylko salsa.
Dodaj komentarz