Jak prawidłowo rozmrozić mrożone ryby?
On 16 lutego, 2021 by adminNiedawno kupiłem paczkę mrożonego dorsza, która zawiera około 6 sztuk. Jak właściwie je rozmrażasz? Dzięki.
Komentarze
- To podsumowanie dopuszczalnych metod rozmrażania żywności jest nowsze niż to pytanie, ale zobacz także: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Odpowiedź
Istnieją dwa bezpieczne sposoby rozmrażania, jeden szybszy niż drugi.
Pierwsza metoda polega na rozmrażaniu w lodówce. To utrzymuje temperaturę poniżej 40 stopni F, w bezpiecznej strefie. To również trochę potrwa.
Drugą metodą jest rozmrażanie w zlewie pod bieżącą zimną wodą. Woda nie musi płynąć szybko, ale powinna się regularnie zmieniać. W ten sposób ryby rozmrażają się szybciej niż powietrze (woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze) i jak najkrócej utrzyma ryby w strefie zagrożenia Jeśli nie zamierzasz go natychmiast ugotować, wróć do lodówki.
W przypadku smażenia na głębokim tłuszczu istnieje kilka technik, które pozwolą Ci przejść bezpośrednio z zamrożenia do smażenia, ale zwykle robi się to w profesjonalnej kuchni, w której są wyposażone w wydajne frytownice, które wytrzymują uderzenie temperatury i silnie wracają.
Komentarze
- To także świetna witryna z GRUPĄ różnych opcji oprócz sugestii Douga '. foodubs.com/Defrost.html
- W lodówce jest zawsze najlepiej, ale musisz odpowiednio planować 🙂 W przeciwnym razie, co ' jest nie tak z pozostawieniem jej na ławce? div id = „42f816d269”>
s nadal c pokryte itp. ' nie majstruje nieumytymi rękami itp. Większość krajów na świecie nie ' nie ma wody i energii aby oszczędzić, aby kran był uruchamiany przez dowolny czas. Jeśli swobodny przepływ ' jest, należy je rozmrozić wystarczająco do gotowania w ciągu kilku godzin
Odpowiedź
Ze strony internetowej FDA:
Stopniowo rozmrażaj mrożone owoce morza, wkładając je na noc do lodówki. Jeśli musisz szybko rozmrozić owoce morza, zamknij je w plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie lub – jeśli potrawa będzie gotowana natychmiast po tym – podgrzej ją do mikrofalówki z ustawieniem „rozmrażania” i zatrzymaj cykl rozmrażania, gdy ryba jest nadal lodowaty, ale giętki.
Odpowiedź
Rozmrażanie szybko mrożonej ryby w lodówce to najbardziej znany sposób, ale daleki od najlepszego. Ryby mrożone (lub inne produkty spożywcze) są zamrażane w krótkim czasie, co oznacza, że kryształki lodu będą bardzo małe, co jest najważniejsze dla zachowania jakości ryb.
Ryzyko utraty tej jakości występuje kiedy zaczniesz rozmrażać rybę. Robienie tego bardzo powoli, ponieważ trzymanie ryby w lodówce przez noc oznacza, że ten powolny proces rozmrażania tworzy duże kryształki lodu w mięsie ryby; utrata cennego białka i płynu, a ryby stają się bardziej suche i mniej smaczne.
Dlatego główna sprawa rozmrażania jest bardzo prosta. Ponieważ korzystne jest szybkie zamrażanie, to samo dotyczy rozmrażania. Dlatego dla najlepszych rezultatów: Rozmrażaj w wodzie 18-20 C w zlewie lub w dużej kuli. Rozmrażanie zajmie mniej niż godzinę i nie jest konieczne używanie bieżącej wody; zimna woda znajdująca się najbliżej ryby poruszy się sama.
Komentarze
- Bieżąca woda może nie być konieczna, ale jest rozważna. W każdej kuchni komercyjnej, przynajmniej tam, gdzie mieszkam, wymaga tego kod.
Odpowiedź
Mam trochę do przekazania w oparciu o moje doświadczenie jako właściciela restauracji. Jest 5 sposobów aby odpowiednio i bezpiecznie rozmrozić rybę.
- Umieść w lodówce, to spowolni lodowate kryształy wewnątrz ryby.
- Wrzuć do bieżącej wody, najlepiej zimnej , aby zachować twardość mięsa.
- Potnij rybę do odpowiedniego rozmiaru przed gotowaniem przez kilka minut.
- Rozmrozić rybę, soląc ją szybciej niż w przypadku pozostałych metod.
- Umieść go w zapieczętowanej torbie, a następnie rozmroz w misce z wodą.
Odpowiedź
A co z położeniem zamrożonego dorsza na tacy w temperaturze pokojowej, aby zapobiec marnowaniu wody i potrzebowaniu go szybciej niż w lodówce? Czy nie „nie rozmraża się niczego w temperaturze pokojowej, o ile jest odłożone przed uderzeniem w strefę zagrożenia, naturalne rozmrażanie?
Komentarze
- To ' nie jest dla mnie jasne, czy jest to próba odpowiedzi na pytanie. W każdym razie rozmrażanie w temperaturze pokojowej jest prawie niemożliwe, aby ryba została całkowicie rozmrożona, zanim zewnętrzna powierzchnia ryby dotknie strefy zagrożenia (4 ° C / 40 ° F). Pamiętaj, że żadna część ryby nie powinna pozostawać w strefie zagrożenia dłużej niż dwie godziny.
- Niebezpieczne według komentarza Chrisa '.
- Myślę, że była to prawdopodobnie próba odpowiedzi, chociaż nie była to najbardziej pewna (ani poprawna) odpowiedź – myślę, że ' jest w porządku, aby mieć ją tutaj z głosami przeciw i pokazać, że naszym zdaniem to ' to zły pomysł!
Dodaj komentarz