Jakie substytuty działają przy alergii na kapsaicynę?
On 13 lutego, 2021 by adminNiedawno dowiedziałem się, że jestem uczulony na kapsaicynę, więc nie mam ostrego meksykańskiego jedzenia, które uwielbiam. Czy są jakieś substytuty, których mogę użyć ? Mogę mieć czarny pieprz, ale za dużo czarnego pieprzu i tylko tego smakujesz.
Komentarze
- Bardzo powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (nie jest to jednak duplikat, ponieważ kapsaicyna nie jest zawarta w papryce, więc osoba zadająca to pytanie jest najwyraźniej uczulona na te pytania, więc musi być coś innego zawartego we wszystkich papryka .)
- również powiązane: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Odpowiedź
Możesz spróbować inne rodzaje papryki zawierające piperynę (rodzaj Piper ), w tym P. longum (długa papryka) i P. retrofractum , a także biały pieprz P. nigrum , chociaż każdy przedstawiciel rodzaju Piper powinien zawierać trochę piperyny, ale ilości i tym samym pikantność będą różne.
Możesz także spróbować imbiru ( Zingiber rodzaj), a także nasiona i pędy / liście gorczycy (rodzaj Sinapsis i Brassica juncea ), z których wszystkie są obiektywnie „gorące”, chociaż różne (i mocne) smaki i poziomy ciepła.
Wikipedia zawiera również listę papryki pod Szablon: Zioła i przyprawy , która zawiera takie rzeczy jak pieprz aligatora ( Aframomum ), rodzaj Schinus , pieprz syczuański ( Zanthoxylum ) i kilka innych.
Komentarze
- Możesz również dostać 95% koncentrat piperyny, ekstrahowany z czarnego pieprzu, który może dać ci ciepło czarnego pieprzu bez pełnego smaku. Nie jestem pewien, jak smakuje, ponieważ ' jest sprzedawany jako suplement, a nie jako składnik.
Odpowiedź
Możesz zwiększyć temperaturę, dodając więcej kminku zamiast czarnego pieprzu. Jest powszechnie stosowany zarówno w kuchni indyjskiej, jak i meksykańskiej, więc smak nie powinien być zbyt dziwny. Może sprawić, że pikantne potrawy będą znacznie bardziej ogniste.
Inne możliwości to użycie innych ciepłych przypraw, takich jak goździki, cynamon, imbir, kukurydza z pieprzem syczuańskim, gorczyca itp. . . ale z drugiej strony może to wpłynąć na smak w sposób, który sprawi, że danie będzie smakować bardziej azjatycko niż meksykańsko.
Odpowiedź
Jeśli szukasz czegoś, co naśladuje profil smakowy papryczek chili, aby nadać Twojemu jedzeniu znajomy smak, najlepszą, jaką znalazłem, jest słodka lub wędzona słodka papryka.
Słodka papryka jest wyprodukowana z papryka nie zawierałaby kapsaicyny , ponieważ dzwonek papryka nie . Z drugiej strony, ostra papryka jest zrobiona z papryki zawierającej kapsaicynę i nie byłaby bezpieczna – a niektóre papryki są zrobione z mieszanych partii papryki, więc może zajść potrzeba odczytania i rozszyfrowania etykiety, aby upewnić się, że otrzymasz czysty dzwonek papryka pieprzowa. Widziałem tylko wędzoną słodką paprykę w mojej okolicy, chociaż wydaje się, że wędzona ostra papryka jest dostępna gdzie indziej.
Dość mocno nie toleruję kapsjacyny, a to działa dla mnie, aby uzyskać smaki w jedzeniu dobrze zbilansowane podczas pracy z przepisami, które wymagają papryki chili. Oczywiście nadal będzie inaczej, ale może być smaczne i bardzo dobre. Sugerowałbym jednak ostrożność, próbując na początku papryki, ponieważ poziomy tolerancji mogą się bardzo różnić – moja jest na tyle surowa, że uważam słodką paprykę za wystarczająco bezpieczną, aby ją polecić, ale zawsze istnieje możliwość indywidualnych różnic.
Jeśli to, czego Ci brakuje, nie dotyczy profilu smaku, ale rzeczywistej ostrości, odpowiedź bob1 dotycząca potraw i aromatów z innymi pikantnymi związkami może działać dobrze.
Lub możesz może po prostu spróbuj zjeść jedzenie, gdy jest naprawdę gorące, aby odtworzyć przypiekanie ust 🙂
Komentarze
- Jeśli ' sugeruję wędzoną paprykę Zakładam, że masz na myśli słodką wędzoną paprykę. Gorący (picante) rodzaj zdecydowanie zawiera kapsaicynę (mam obie, do różnych rzeczy)
- Ponieważ odpowiedź jest błędna. A ponieważ OP radzi sobie z alergią, trudno jest ustalić dolną granicę i nawet słodka papryka może zawierać kapsaicynę, ponieważ brak kapsaicyny zależy od doskonałego usunięcia nasion i być może innych części owoców. Popieram powyższy komentarz.
- @ChrisH – I ' widziałem tylko wędzoną paprykę, która ' s zrobiony ze słodkiej papryki w naszym regionie, nie ' nie zdawałem sobie sprawy, że jest dostępny gdzie indziej – dzięki za ostrzeżenie!
- @Alchimista – Papryka zrobiona z czerwonej papryki byłaby bezpieczniejsza (papryka nie zawiera kapsaicyny), niż słodka papryka '. Ostra papryka zawiera kapsaicynę – zredaguję w ostrzeżeniu o wędzonej ostrej papryce, po prostu nie ' nie przeglądałem jej wcześniej. Jeśli chodzi o względną tolerancję, powszechnie przyjmuje się, że papryka jest bezpieczna w przypadku nietolerancji kapsaicyny lub alergii (patrz leftaroundabout ' bez kwestionowanego komentarza powyżej, nie wspominając o wielu innych źródłach, które znalazłem podczas badania ), i wiem, że jest jadalny nawet przy mojej bardzo silnej nietolerancji – chociaż podam kilka dodatkowych ostrzeżeń w tej sprawie.
- Widzę, że papryka nie zawiera kapsaicyny. Z innych źródeł byłem przekonany, że w każdej papryce jest trochę kapsaicyny. Ponieważ to twoja odpowiedź jest lepsza, a zwłaszcza bardziej przejrzysta. Nawiasem mówiąc, nie ' nie przegłosowałem jeszcze wcześniej.
Dodaj komentarz