Produkty pomidorowe zawierające kwas cytrynowy
On 16 lutego, 2021 by adminCzytałem, że pomidory często nie są zbierane w optymalnej dojrzałości do puszkowania iz tego powodu dodaje się kwas cytrynowy, aby wspomóc dalsze dojrzewanie w puszce.
Kupuję butelkowany sos do makaronu i sos pomidorowy w puszkach i czasami reaguję na zbyt dużą zawartość kwasu.
Moim zdaniem pomidory są wystarczająco kwaśne bez konieczności dodawania kwasu do produktu. Czy jest jakaś marka sosu pomidorowego bez dodatku kwasu cytrynowego? Czy istnieje marka sosu do makaronu, która go nie obejmuje?
Staram się złagodzić kwas, wcierając seler w sos i gotując na wolnym ogniu przez chwilę. Seler to bardzo zasadowe warzywo i często jest używany do robienia sosów.
Myślę również o niektórych włoskich przyjaciołach, którzy twierdzą, że nasze sosy w słoikach są zbyt ostre. Myślę, że być może dodano dodatkowy czosnek itp., Aby zakryć kwaśny smak.
Komentarze
- Twoja opinia różni się od opinii ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności. Kwas cytrynowy obniża pH, kropka.
Odpowiedź
Kwas cytrynowy w konserwach to tylko konserwant, o ile wiem, nie ma to nic wspólnego z „dojrzewaniem w puszce”.
Jak zauważyłeś, jest bardzo powszechny w kupowanych w sklepach konserwach, ale jest szczególnie przydatny w domowych konserwach Zapobiega ciemnieniu / brązowieniu warzyw w puszkach w miarę upływu czasu i może być stosowany do nadania im odpowiedniej kwaśności, aby uniknąć obaw o zatrucie jadem kiełbasianym i zepsucie. (Do utrzymania jasnych kolorów można również użyć innych rzeczy, takich jak kwas askorbinowy).
Jeśli jest to naprawdę problem, możesz znaleźć pomidory w puszce bez niego, najprawdopodobniej droższe od marek, które chcą mieć na etykiecie tylko napis „pomidory”, być może pomidory ekologiczne. Możesz także wypróbować różne marki, nawet jeśli zawierają kwas cytrynowy; niektóre z nich mogą bardziej odpowiadać Twojemu gustowi.
Ale kwasowość nie powinna być tak silna, więc jest całkiem prawdopodobne, że wystarczy odrobina cukru, a jako bonus „Będzie to również miało tendencję do zwiększania percepcji smaku pomidorów.
Jeśli chodzi o pikantność sosów w słoikach … cóż, niektóre są ostre, inne nie. Chodzi tylko o to, aby stworzyć smaki odpowiadające wszystkim gustom. Wybierz ten, który Ci się podoba!
Odpowiedź
Jeśli chcesz zwiększyć pH sosu pomidorowego, dodaj ćwierć do pół łyżeczki (1-2,5 g) limonki (wodorotlenek wapnia, Cal, wapno gaszone) na kwartę ( L) sosu. Możesz również użyć wodorowęglanu sodu, ale dodaje to okropnego smaku, gdy dodajesz go w ilości wystarczającej do podniesienia pH. Seler, podobnie jak cukier, zamaskuje kwasowość, ale jej nie zmniejszy. Aby to zrobić, należy dodać prawdziwa baza. Zneutralizowana limonka do marynowania praktycznie nie ma własnego smaku i dodaje wapnia do potrawy.
Komentarze
- Dziękuję. Masz ' masz rację co do wodorowęglanu sodu. Już tego próbowałem i przekonałem się na własnej skórze. Przypuszczam, że ktoś użyłby tego oszczędnie?
- Dziękuję. Spróbowałem wodorotlenku wapnia i zadziałał cudownie. Teraz nie ' nie muszę wariować, czytając etykiety w supermarkecie.
Odpowiedź
Kwas nie „nie dojrzewa”, nie jest dodawany do puszki w tym celu, ale w celu zwiększenia poziomu kwasowości do długoterminowego przechowywania. Nawet do najlepszych pomidorów w puszkach często dodaje się kwas cytrynowy, ponieważ sama kwaskowatość pomidorów nie wystarcza do długotrwałego przechowywania w normalnym procesie konserwowania. Niektóre marki o niskiej jakości mogą dodawać więcej kwasu cytrynowego niż to konieczne, aby dodać trochę smaku, dodają również wodę, cukier i sól, aby uzupełnić brak dobrych pomidorów. Dobre pomidory z puszki nie mają dodatku wody i cukru, mogą dodać sól do konserwacji.
Istnieją pomidory w puszkach bez regulatorów kwasowości, prawdopodobnie będą droższe, ale ponieważ wydają się być zrobione z wysokiej jakości pomidorów i bez dodatku wody, prawdopodobnie będą bardzo smaczne.
Jeśli chodzi o zbyt ostry argument, prawdziwy włoski sos pomidorowy opiera się na jakości składników, a nie na dodanych przyprawach. Najlepsze są włoskie pomidory w puszce, można zrobić świetny sos z puszki dobrych włoskich pomidorów, odrobiny czosnku, oliwy i szczypty ziół w ciągu 5 minut. Jeśli chcesz zaimponować swoim włoskim znajomym, spróbuj tego.
Komentarze
- Czytałem o problemie dojrzewania gdzieś w sieci. ' nie udało mi się znaleźć sosu pomidorowego bez tego produktu i idę do dużego nowego supermarketu, który jest dobrze zaopatrzony. Nie mam lokalnych włoskich delikatesów. Myślę, że kupuję sos wysokiej jakości, ponieważ z pewnością kosztuje wystarczająco dużo.
- Kwas może z czasem rozbijać tkanki pomidora, czyniąc je nieco bardziej miękkimi.To, że ' nie dojrzewa, ' działa na tej samej zasadzie co zmiękczanie. ' stwierdziłem, że ' jest tańsze tworzenie własnych sosów z naprawdę dobrych składników niż kupowanie gotowych i dużo smakują lepsze niż nawet topowe marki gotowych sosów. Oczywiście wymaga to trochę czasu.
- Ty ' masz rację, ale ja ' muszę zacząć od naprawdę dobre pomidory śliwkowe, aw mojej okolicy wszystkie wyglądają dobrze, ale niektóre są w środku różowawe i mączne, podczas gdy inne są czerwone, soczyste i dojrzałe, tak jak powinny. Jedynymi dobrymi pomidorami, jakie ' udało mi się znaleźć, są koktajle typu clamshell Campari. Wiem, że pomidory handlowe uprawiane są ze względu na łatwość transportu, trwałość i wygląd zewnętrzny, a nie smak i zawartość witamin. tomea
Odpowiedź
Prawdopodobnie nie znajdziesz sosu do makaronu lub konserwowanych pomidorów bez kwasu cytrynowego, ponieważ jest to naturalnie znajduje się w pomidorach i jest stosowany jako środek konserwujący. Pomidory są uważane za owoc, ponieważ mają nasiona, a owoce naturalnie zawierają kwas cytrynowy. Pomidory mają niższą liczbę kwasu cytrynowego na 100 gramów niż cytrusy, chociaż jeśli „wywołują u kogokolwiek reakcję” najlepiej unikać pomidorów w diecie.
Odpowiedź
Nie wiem, czy nadal szukasz dobrych pomidorów w puszce, ale ja też nie. nie lubi dodawania kwasu cytrynowego, ponieważ psuje smak sosu. Jestem Włochem i robię własny sos od ponad 30 lat. Dla każdego jest to naprawdę takie łatwe i nawet nie muszę dodawać przyprawy i tym podobne. Używam Cento właśnie z tego powodu … nie dodano niczego, co mogłoby osłabić jego integralność, smakową lub zdrowotną, tylko pomidory dojrzewające na winorośli. Mój lokalny sklep spożywczy, Giant Foods, niesie go, ale jeśli nie, wiem, że Target też. W całym moim życiu nigdy nie natknąłem się na sos w słoikach o przyzwoitym smaku, bez względu na to, ile spreparuj to. Powodzenia i szczęśliwego gotowania!
Odpowiedź
Zwykle używam świeżych pomidorów, gdy wymagają tego składniki, ale jeśli jestem w pośpiesz się i nie miej czasu na blanszowanie, obieranie i miażdżenie / krojenie, a potem znalazłem Pomi , tworząc przyzwoicie przygotowany produkt pomidorowy, który nie zawiera żadnych dodatków.
Dodaj komentarz