W jaki sposób rdza pojawiła się na moim żeliwie w ciągu kilku minut?
On 13 lutego, 2021 by adminTak więc przez ostatnie kilka dni była to saga, która toczyła się w toku i już opublikowałem tutaj kilka powiązanych pytań i czuję się całkiem pokonany.
Mam / miałem piękny 16-calowy holenderski piekarnik żeliwny firmy Cabelas. Ostatniej nocy wyjąłem go na próbny spin (wykonałem wszystkie etapy sezonowania zalecane przez Google Gods). Następnie:
- Próbowałem (bez skutku) ugotować w nim pieczeń wieprzową, ale ugotowałem ją w sposób zbyt wysoka temperatura i przypalono / zwęglono / stopiono tłuszcze zwierzęce / soki w piekarniku, przez co w zasadzie wypiekano je w żeliwie (powiązane pytanie tutaj )
- Próbowałem wyczyścić / wyszorować go gruboziarnistą solą -> nic nie zrobiłem
- Potem spróbowałem wyczyścić go płynem do mycia naczyń + solą -> nic nie dałem
- Następnie zanurzyłem całość w kadzi z mieszaniną wody i octu w proporcji 50/50 -> zdjąłem całą smolistą mazidło, zdarłem trochę przyprawy (odsłaniając gołe żelazo), ale w 80% spalone / zwęglone obszary, nadal nic nie zrobiłem
- Następnie pojechałem na miasto z wełną stalową, solą i płynem do mycia naczyń i zostałem z gładkimi, odpowiednio przyprawionymi powierzchniami, a kilka innych obszarów rozebranych do gołych metal
- Postanowiłem go po prostu ponownie przyprawić. Więc wyszorowałem go ostatni raz (około 1 godzinę temu) za pomocą wełny stalowej i trochę wody, usunąłem całą rdzę i pozostałe zanieczyszczenia (w końcu) i rozpaliłem ogień. rozżarzone węgle i pozostawić na 15 minut. Moim zamiarem (wprowadzonym w błąd czy nie) było wypalenie całej wody pozostałej po jej wcześniejszym umyciu / szorowaniu, a następnie pozostawienie do ostygnięcia, następnie doprawienie olejem i pieczenie kilka godzin.
Więc tylko zdjąłem piekarnik z ognia i otworzyłem pokrywę … i całe wnętrze jest pokryte rdzą. Godzinę temu nie było. Kiedy 15 minut wcześniej włożyłem piekarnik do ognia, nie było żadnego (tak, sprawdziłem) To pojawiło się znikąd.
Jestem gotów się poddać, chyba że ktoś może zaoferować trochę betonu zestaw kroków dla mnie, które pozwolą uratować ten pojemnik z rdzą o wartości 100 USD. Jak pozbyć się rdzy, a następnie ponownie ją sezonować, zanim pojawi się więcej rdzy? Meh …
Komentarze
- Ciepło przyspiesza reakcje chemiczne. Rdzewienie jest reakcją chemiczną.
- Możesz chcieć zobaczyć cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; pamiętaj też, że w jednym pytaniu wspomniałeś o przyprawieniu oliwą z oliwek . To ' nie jest zwykłym tłuszczem do przyprawiania żeliwa.
- Dziękuję @Joe (+1 dla obu) – jakikolwiek pomysł, dlaczego oliwa z oliwek jest ” zły ” dla żeliwa? Pomyślałem, że skoro oliwa z oliwek jest ogólnie uznawana za olej wysokiej jakości, będzie lepsza niż niektóre che olej apo veggie …
- Za mało jodu dla naprawdę twardej powłoki. Zobacz cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . Olej lniany jest również znany jako siemię lniane (i zwykle nazywa się go podczas gotowania z nim), ale soja ' jest łatwiejsza do zdobycia.
Odpowiedź
Myślę, że problemem z ostatnim krokiem była pokrywa.
Gdybyś postawił go na rozżarzonych węglach, otwórz, ciepło powinno odpędzić wodę zgodnie z zamierzeniami, wysuszając garnek, zanim zardzewiał. Po założeniu wieczka wilgoć została uwięziona w środku i miała okazję pokryć każdy cal metalu – i, jak wspomniał Joe, ciepło przyspieszyło reakcję. Siedząc na ogniu z warstwą wody, masz warstwę rdzy. Funkcjonalnie nie różni się to od funkcji, gdy spróbujesz zagotować garnek wody przed przyprawieniem. W końcu przyprawa ma chronić goły metal przed wodą, aby nie reagował w ten sposób podczas gotowania.
Jak to naprawić – cofnij się o dwa kroki. Zetrzyj rdzę lub tyle, ile łatwo odpadnie. Zgadzam się z paparazzi, tutaj jeśli nie odpadnie podczas szorowania, prawdopodobnie nie odpadnie podczas gotowania – zwłaszcza pod przyprawą. Gdy jest dobrze wyszorowany, wysusz go. Możesz najpierw użyć ręcznika lub czegoś podobnego, ale jeśli zamierzasz to podpalić, pozostaw pokrywkę zdjętą , aby wilgoć mogła wydostać się z garnka.
Możesz niech pokrywka wysycha na bok, opierając się o zewnętrzną stronę garnka lub częściowo (z dużym przesunięciem), jeśli chcesz również wysuszyć pokrywkę. Prawdopodobnie też nie musisz jej długo podgrzewać, tylko do momentu wygląda na suchą – i będzie odparowywać wodę aż do ostygnięcia. Kiedy ponownie doprawiam patelnię, podgrzewam ją tylko około 10 minut, a zanim ostygnie, zwykle jest sucha (uwaga, używam kuchenki zamiast węgla, więc czas może się różnić).
Następnie możesz posmarować go warstwą oleju i ponownie doprawić.wytrzyj go olejem i podgrzej, aby odtworzyć warstwę przypraw, która została wcześniej wyszorowana.
Poza tym prawdopodobnie pomoże to nieco się uspokoić. W przyszłości pamiętaj, aby nie zdejmować pokrywki podczas suszenia i nie musisz tak bardzo panikować. Żeliwo jest dość wytrzymałe, a szorowanie do metalu i ponowne przyprawianie jest zawsze opcją, aż do garnka jest zużyty do dziur.
Komentarze
- Bardzo dobra odpowiedź. ' d sugeruję w w przyszłości osuszaj je ręcznikiem tak bardzo, jak to możliwe, przed suszeniem na gorąco.
- Dzięki i +1, ale ' trudno się uspokoić, gdy tylko wydał 100 $ (i musiał przeskoczyć przez obręcze, aby przekonać żonę, by zgodziła się wydać te 100 $) na naczynie, które wyłamuje się z bramki startowej!
- @smeeb – tak, to trochę paskudne, kiedy my dużo w coś zainwestuje, a to próbuje się szybko rozpaść. Z drugiej strony, jedną z zalet żeliwa jest możliwość wyczyszczenia go i po prostu rozpoczęcia od nowa. Wyobraź sobie, że byłby nieprzywierający lub skończony w inny sposób, może naprawdę zniknąć, nie bez możliwości naprawienia wykończenia przez ponowne sezonowanie i rozpoczęcie od nowa. To ' tak długo trwają te dobre, ponieważ przetrwały wszystkie bałagany, którymi zarządzamy (a ja ' miałem swój udział! ).
Odpowiedź
Zdaję sobie sprawę, że spóźniłem się o rok, aby odpowiedzieć, ale właśnie znalazłem rozwiązanie dokładnie do twojego problemu. Może pomoże to komuś innemu.
1) Kiedy szorujesz rdzę (moje żeliwo zostało całkowicie pozbawione przypraw, więc użyłem ciepłej wody z mydłem i wełny stalowej), musisz NATYCHMIAST osusz ręcznikiem. To jest krytyczne! Jeśli włożysz go do piekarnika, aby go wysuszyć, ciepło powoduje, że rdzewieje znacznie szybciej niż wysycha. (Uwaga: zdjąłem mój, wkładając go do piekarnika i używając trybu samooczyszczania. Całkowicie zniszczył cały nagromadzony gruz i większość rdzy, a ja po prostu użyłem wody z mydłem, aby spłukać i usunąć trochę pozostałej rdzy)
2) Po wyschnięciu sprawdź i upewnij się, że ma ciemnoszary kolor z minimalną czerwienią. Duże plamy rdzy powinny zostać ponownie wyszorowane, ale słaby czerwony kolor nigdy nie zranił mojego żeliwa i znika po ich wysuszeniu.
3) Jak tylko wytrzeć ręcznikiem i sprawdzić, czy cała rdza jest nie ma, nałóż pierwszą cienką warstwę oleju do przyprawienia (nie czekaj – to zachęca do rdzewienia) i włóż do piekarnika (robię godzinę w 250 stopni F). Większość miejsc, z których korzystałem, sugerowała nałożenie około trzech dobrych warstw przyprawy wcześniej przechowywanie żeliwa.
Wygląda na to, że Twoim problemem było wysuszenie żeliwa ciepłem zamiast ręcznikiem. Mam nadzieję, że udało Ci się uratować swój holenderski piekarnik!
Odpowiedź
Och, przykro mi słyszeć o tym ostatnim frustrującym wydarzeniu!
Jeśli ten holenderski piekarnik jest naprawdę żeliwny, to ja nie wierz, że była na nim nałożona fabrycznie „powłoka ochronna”. Jedyną powłoką ochronną, jakiej potrzebuje żeliwny garnek, jest przyprawa przypalonym olejem, który będziesz na nim nakładać. Nawet jeśli był jakiś rodzaj inspekcji NASA spalona powłoka teflonowa, którą usunąłeś za pomocą wełny stalowej, a potem, tak, już jej nie ma i zostajesz z cudownym staromodnym żeliwnym holenderskim piekarnikiem, takim jak te, których ludzie używali od zawsze (bez powłoki z epoki kosmicznej na tym).
Prawdą jest, że rdza może bardzo szybko tworzyć się na żeliwie, zwłaszcza jeśli jest gorące. Mimo że jest dobrze doprawiony (przynajmniej jestem z niego zadowolony), moja żeliwna patelnia zardzewiała, jeśli umyję ją wodą & nie piec wysycha od razu. Ale po prostu wycieram rdzę, wlewam trochę oleju na patelnię i smażę.
Wygląda na to, że może masz na tym coś więcej niż tylko kilka cienkich smug rdzy. prawdopodobnie włożysz go do ognia z odrobiną wody i pokrywką założoną? Robiąc parę? (co naprawdę rdzewieje to miejsce)
W każdym razie bez marnowania za dużo więcej pracy nad tym projektem, co powiesz na usunięcie tak dużej ilości rdzy, która łatwo się odsuwa, a jeśli powierzchnia jest nadal gładka bez wielu głębokich wżerów i dziur, po prostu idź dalej & spróbuj przyprawić & zobacz, co się stanie. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi przyprawiania, które prawdopodobnie były z tym związane …. Tak naprawdę nie powiedzieli ci, aby przyprawiać ryczące ognisko, prawda? Nawet gdyby tak było, spróbowałbym bardziej umiarkowanej temperatury. Czy holenderski piekarnik pasuje do piekarnika Twojej kuchenki? Instrukcja wysłana przez Lodgea wraz z moją patelnią wskazywała na pieczenie na oleju w piekarniku w temperaturze, o której przepraszam, zapomniałem, ale całkiem łatwo poszukać w Internecie.
Jeśli wewnętrzna powierzchnia jest tak zardzewiała, że jest głęboko wżerana i poszarpana, to hmmm, moja rada jest taka sama, jak paparazzi (zajrzyj do sklepu z używanymi rzeczami)
Komentarze
- Myślę, że większość producentów żeliwa nakłada fabryczną przyprawę tylko dlatego, że ' d opracowują warstwa rdzy, zanim dostanie się do ' ewentualnej kuchni, w przeciwnym razie. Tak więc, ze względu na atrakcyjność produktów kosmetycznych, ' wolą mieć na sobie tanią przyprawę niż warstwę rdzy, nawet jeśli łatwiej byłoby sobie z nią poradzić. ' Sam widziałem wiele zaleceń, jak to usunąć i zastosować odpowiednią przyprawę, ale zawsze pamiętaj, aby usunąć powłokę dostarczoną z nowym żeliwna patelnia lub garnek.
Odpowiedź
Mechaniczne usuwanie izolacji rzadko jest wystarczająco dobre, jeśli chodzi o żeliwo . Jeśli chcesz wszystko rozebrać, musisz to spalić lub rozebrać chemicznie, najlepiej ługiem, ponieważ jest bezpieczny dla żywności.
Ponadto nigdy nie używaj soli do czyszczenia niesezonowanego żelaza. Można go używać do patelni sezonowanych, chociaż istnieje ryzyko korozji, jeśli warstwa przyprawowa nie wszędzie idealnie uszczelnia.
To absolutnie normalne, że żelazo szybko rdzewieje w odpowiednich warunkach, takich jak wysoka temperatura i obecność kwasu lub soli. Rozwiązaniem jest usunięcie rdzy, tak jak przyprawianie, ługiem (może też działa ciepło cyklu samooczyszczania, nigdy nie próbowałem). Możesz najpierw mechanicznie oddzielić część rdzy, ale to nie oszczędzi kąpiel ługowa.
Następnie po prostu przeprowadź sezonowanie. Mamy sporo pytań, jak to zrobić.
Odpowiedź
To samo dzieje się z patelnią, którą zdejmuję do gołego żeliwa w celu ponownego sezonowania . Przeszedłem przez cykl samooczyszczania w moim piekarniku. Po umyciu i wysuszeniu na palniku pieca pokryto go cienką warstwą rdzy. Właśnie się dowiedziałem, że nazywa się „Flash Rust”. Właśnie znalazłem ten film w YouTube, który ma sens i zamierzam skorzystać z poniższych instrukcji:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Pokazuje szorowanie go do gołego (żeliwa w kolorze brązowego metalu) najpierw białym octem, zmywanie go wodą z mydłem, a następnie natychmiastowe suszenie i szybkie nałożenie warstwy oleju lub Crisco, aby zapobiec ponownemu utlenianiu / rdzy nalotowej. Następnie możesz przystąpić do wymiany przyprawy po jednej warstwie na raz w dogodnym dla siebie czasie. Używałbym piekarnika do kontrolowania temperatury do ponownego przyprawiania. Istnieje wiele filmów z YouTube na temat przywracania przypraw na żeliwie. Mam nadzieję, że to pomoże.
** Właśnie skończyłem dodawać 4 warstwy przyprawy do mojej patelni i wszystko wychodzi idealnie. Brak pozostałości rdzy. Kiedy dodałem tę pierwszą warstwę przyprawy po myciu w occie, na mojej szmatce pojawił się brązowawy / rdzawy kolor, którego użyłem do naoliwienia patelni – nie wydawało się, aby miało to jakikolwiek negatywny wpływ lub pozostałość rdzy po pierwszym sezonowaniu w piekarniku. Chciałem tylko zaktualizować.
Odpowiedź
Nigdy nie używam żadnych chemikaliów w moim żeliwnym sprzęcie. Podczas gotowania jest gotowe, po prostu gotuję w niej wodę przez minutę lub dwie i wycieram ją czystą szczoteczką do naczyń, a następnie pozwalam jej wyschnąć.
Nigdy nie doświadczyłem rdzy
Odpowiedź
Najwyraźniej na holenderskim piekarniku, który wyszorałeś, znajdowała się ochronna powłoka. Nie sądzę, żebyś ją odzyskał.
Na tylnej stronie martwiłeś się zbytnio o pozbycie się brudu. Jeśli nie zejdzie przy dobrym, regularnym czyszczeniu, nie odpadnie i nie zanieczyści następnego gotowanego jedzenia. Powinieneś był spróbować po prostu z nim gotować.
Rdza nie jest trująca. Możesz spróbować gotowania z rdzą i sprawdzić, czy plami jedzenie.
Komentarze
- Dzięki @Paparazzi (+1) – kilka dodatkowych pytań. (1) Kiedy mówisz ” Najwyraźniej była tam powłoka ochronna … „, ja ' jestem zaintrygowany Twoim użyciem słowa ” ewidentnie „. Czy sugerujesz, że niektóre holenderskie piece żeliwne mają powłoki ochronne, a inne nie ' t? Jeśli tak, czym jest ta powłoka ochronna i po czym mogę sprawdzić, czy w holenderskim piekarniku ją ma, zanim go kupię? Jest to ważne, ponieważ oczywiście & piece do przyprawiania z powłoką różnią się od tych, które ' nie mają.
- (2) Myślę, że ' jestem po prostu zdziwiony, że zrujnowałem żeliwny piekarnik za 100 dolarów po jego drugim użyciu. Czy to typowe? Czy naprawdę trudno z nimi pracować?I (3) wszelkie zalecenia dotyczące usuwania rdzy i utrzymywania jej (dlatego zadałem to pytanie w pierwszej kolejności!)?
- Nie są trudne w obróbce z. To wymagało od ciebie skupionego wysiłku, aby go złamać. Wystarczy lekko oczyścić powierzchnię z rdzy i ugotować. Sprawdź, czy smakuje dobrze. Sprawdź sklepy z używanymi rzeczami – możesz znaleźć rzeczy blisko za kilka $. To jest to, czego używam do mojego kempingowego piekarnika . Dałeś mu zdecydowanie za dużo ciepła.
- Chociaż ' jest prawdą, że gdyby była powłoka ochronna, można ' t odzyskać tę specyficzną powłokę, która wydaje się trochę zbyt defetystyczna. Całość żeliwa polega na sezonowaniu: powłoka ochronna ze spolimeryzowanego oleju. Nadal możesz ponownie przyprawić patelnię, a wtedy uzyskała ona ' t rdzewienie.
- Dzięki Pap, ale nie zgodziłbym się z Twoimi stwierdzeniami, że nie są ' nie jest trudny w obsłudze i że jego złamanie wymagało ' poświęconego ' wysiłku. Postępowałem zgodnie z instrukcjami, które sugerowali wszyscy na tych forach (i w innych miejscach w Internecie). I zrobiłem to w zasadzie od samego początku. Gdyby żeliwo było tak sprężyste, ' d miałbym teraz piękny czarny błyszczący piekarnik na dole.
Dodaj komentarz