Chili e pimentão substituto devido a alergias?
On Fevereiro 17, 2021 by adminRecentemente, descobri que sou alérgico a TODAS as formas de pimenta, exceto pimenta preta. Pimentão, pimentão, etc. Sou alérgico a e isso faz minha garganta inchar. Tenho várias receitas de pimenta malagueta. Existe algum tempero substituto que dará às minhas receitas (principalmente caçarolas de carne moída) ALGUM sabor?
Comentários
- related: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Você sabe se você ‘ é alérgico a capsaicina, ou a outra coisa nas pimentas? Se você ‘ não é alérgico à capsaicina, provavelmente poderia comprar capsaicina pura e adicionar uma pequena quantidade aos tomates secos para uma ” pimenta ” sabor e textura. Isso ‘ presumindo que você ‘ também não seja alérgico a tomate, é claro …
- Pimenta preta , que você diz que está OK para você, geralmente é subestimado em termos de calor (estamos acostumados a usar pequenas quantidades) e sabor (o material médio que obtemos não é o melhor disponível, duplamente se for pré-plano e / ou velho). Para tirar o melhor proveito disso, IMHO, moído na hora ou almofariz & pilão … Os chineses realmente fazem um condimento / molho de cozinha com pimenta preta, experimentaram a versão engarrafada uma vez e achei-o respeitosamente picante (leia-se: provavelmente seria muito f …. quente para o paladar americano / europeu médio)
- Pimenta branca, Galanga. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galanga é como gengibre com esteróides; bem wort uma tentativa. Você pode secar e retém a maior parte do sabor.
Resposta
Você não vai encontrar nada fora da família do chili que dê exatamente o mesmo sabor, então substituí-lo em termos de sabor não será possível. Observe que a páprica é uma especiaria moída de determinada pimenta, então, se você é alérgico a todas as pimentas pimentas, não vai querer usá-las.
O que você pode fazer é construir outras combinações saborosas que você gosta e que pode comer. Algumas coisas a considerar que trazem um toque de algum tipo de calor incluem:
- Mostarda em pó (a toque de calor tipo mostarda e um sabor profundo. Provavelmente deseja combinar com algumas ervas como orégano ou alecrim.
- Rábano (apenas um toque picante)
- Gengibre, que vai funcionam muito bem em pratos de inspiração asiática e em combinação com esses sabores
- Pimenta Szechaun (não uma pimenta de pimentão) – eles têm um sabor e efeito únicos; você terá que decidir se gosta deles
Todos esses sabores são “picantes”, mas de produtos químicos diferentes dos da pimenta capsicum, então todos terão efeitos diferentes.
Comentários
- Você pode também quero experimentar com sementes de mamão moídas. O sabor é semelhante ao da pimenta-do-reino e também atuam como amaciantes de carne.
- Adicionando à lista: alho cru recém cortado / espremido. Pode ficar muito picante, embora ‘ s ” queima lenta “, leve tempo para atingir o potencial de queima total na língua – e cozinhá-lo, mesmo que seja um pouco, mata completamente o calor, além de que algumas pessoas parecem completamente, 100% imunes à queimadura. Além disso, pode haver … ” repercussões sociais “.
Resposta
Compartilho sua alergia há algum tempo. Primeiro – eu sinto muito, não é divertido de se ter. Segundo – há muitos temperos que você pode usar para dar cor e sabor, sem entrar na família da pimenta.
Eu tenho uma receita para um curry em pó que você pode usar: 2 colheres de sopa de sementes inteiras de cominho, 2 colheres de sopa de sementes inteiras de cardamomo torradas, 2 colheres de sopa de sementes inteiras de coentro torradas, 1/4 xícara de cúrcuma moída torrada 1 colher de sopa de mostarda seca
É adaptado de uma receita de Alton Brown (sem pimenta de Caiena), mas o cominho ainda dá um toque especial sem a necessidade de epi-pen.
Além disso, você pode usar wasabi em algumas cozinhas – também dá uma mordida. Eu também uso a cúrcuma, pois adiciona cor e sabor. Eu uso um pouco de alho cru e cebola, porque dá uma mordida na comida, mas demais vai deixar uma caçarola amarga.
Espero que ajude!
Comentários
- NÃO USE WASABI! ” wasabi ” que é comercializado nos EUA e na Europa Ocidental é geralmente 0-30% real de raiz de wasabi, e o resto é composto por pós de jalopenos e outras pimentas. Este alérgico teria uma reação.
- @FuzzyChef I ‘ tenho certeza que alguns produtos rotulados como wasabi usam pimenta, mas não todos.O wasabi real pode ser encontrado nos Estados Unidos, e outros têm raiz-forte e mostarda, mas nenhum pimentão. Bom ponto, qualquer pessoa com alergia deve ler o rótulo, mas wasabi não é ‘ necessariamente proibido. Veja esta resposta para mais informações: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Uma das listas de ingredientes é suspeito porque lista ” sabor natural “, eu não ‘ não conheço chili em pó cair dentro disso ou não.
- Claro. Mas, como a pergunta original era sobre alergias, você não deve ‘ recomendar um produto que geralmente contém algo a que a pessoa é alérgica sem avisá-la. E sim, pimenta em pó pode se enquadrar em ” sabor natural “, mas é mais provável que a capsaicina pura extraída possa. E não ‘ não sabemos se o OP é alérgico à capsaicina.
Resposta
Raiz galanga é uma possibilidade ( mais informações ). É como o gengibre que subiu um degrau no eixo quente / picante. Lojas chinesas, vietnamitas e tailandesas o terão. Também existe um formulário em pó disponível online. Eu nunca tentei isso, mas talvez ele não sofra o mesmo destino terrível do gengibre em pó.
Cinza espinhosa (pimenta Sichuan) e Cinza espinhosa japonesa são outras possibilidades. A pimenta Sichuan adiciona um tipo engraçado de calor às coisas. Nunca encontrei a versão japonesa para experimentar.
Resposta
Obrigado por todas as dicas. Tenho artrite e qualquer coisa na “família de plantas da sombra noturna mortal é ruim para nós. Isto é: batata, tomate, pimentão, berinjela, pimenta e seu ajudante Paprika. Essas duas últimas coisas fazem minhas juntas incharem – não é fatal, mas muito doloroso. Ao procurar uma alternativa, descobri que alguns Garam Masala não contêm nenhum pimentão ou páprica e muitas receitas de curry Korma não usam pimenta. Não tem exatamente o chute, mas é muito saboroso.
Resposta
Tenha muito cuidado com a mostarda. A mostarda pré-preparada contém páprica. Faço minhas próprias receitas que exigem isso e uso a mostarda seca para cozinhar com frequência. Cominho é uma ótima maneira de adicionar sabor, e eu gosto especialmente de corriandro. Experimente e veja o que você mais gosta. É um pouco de jogo de dados e os gostos de cada pessoa são um pouco diferentes. Cozinhe em pequenos lotes, para que não haja sobras, até encontrar o que mais gosta. Boa sorte!
Comentários
- Alguma mostarda pré-fabricada contém páprica (francês ‘ s faz, por exemplo); no entanto, há muitos que não ‘ t. Nem Maille nem Coleman ‘ s contém páprica; Grey Poupon não tem páprica, mas tem todos os tipos de lixo aleatório.
Resposta
Pimenta preta cai em um família de plantas muito diferente de pimentões e pimentões. Também o composto que produz o picante é diferente (piperina vs capsaicina). Existem MUITAS de diferentes espécies de pimenta que devem oferecer alguma variedade, se você puder conseguir. “t subestime as diferenças apenas na pimenta-do-reino.
Este site também lista algumas outras espécies que são vendidas como” pimenta “, mas são nem Solanaceae nem Piperaceae:
- Schinus Molle / Pimenta rosa
- Prickly Ash / Sichuan pepper
E, como outros sugeriram, a família Ginger é sempre uma boa fonte de sabor picante saboroso.
Outras opções de picante retiradas desta resposta :
Ou Wasabi , como outros já sugeriram e alertaram sobre falsificações.
Resposta
Sou alérgico a ch vermelho pimenta ili e geralmente se contentam com gengibre, mostarda e um pouco de cominho.
Resposta
Finalmente! Outras pessoas que são alérgicas a todas as formas de capsicum. Eu pensei que estava sozinho. Eu uso mostarda (Colmans) e muita pimenta-do-reino. Não gosto tanto de calor.
Deixe uma resposta