Como a ferrugem apareceu no meu ferro fundido em questão de minutos?
On Fevereiro 13, 2021 by adminPortanto, esta tem sido uma saga contínua nos últimos dias e eu já postei várias questões relacionadas aqui e estou me sentindo bastante derrotado.
Eu tenho / tive um lindo forno holandês de ferro fundido 16 “da Cabelas. Eu o levei para um teste de spin outra noite (eu tinha completado todas as etapas de tempero que os Deuses do Google recomendaram). Então:
- tentei (e falhei espetacularmente) cozinhar um porco assado nele, mas cozinhei-o maneira temperatura muito alta e queimou / carbonizou / fundiu as gorduras / sucos animais no forno, sendo basicamente cozido no ferro fundido (questão relacionada aqui )
- Tentei limpar / esfregar com sal grosso -> não fiz nada
- Depois tentei limpar com detergente para louça + sal -> não fiz nada
- Então deixei tudo de molho em uma cuba com uma mistura 50/50 de água + vinagre branco -> tirei toda a lama de alcatrão, tirei um pouco de tempero (revelando ferro descoberto), mas em 80% do áreas queimadas / carbonizadas, ainda não fiz nada
- Então eu fui para a cidade com lã de aço e sal e líquido para lavar louça e fiquei com algumas superfícies lisas e devidamente temperadas, e mais algumas áreas despojadas para expor metal
- Decidi apenas refazê-lo. Então eu esfreguei uma última vez (cerca de 1 hora atrás) com lã de aço e um pouco de água, tirei toda a ferrugem e a sujeira restante (finalmente) e fiz uma fogueira.
- Coloquei-o no carvões quentes do fogo e deixe descansar lá por 15 minutos. Minha intenção (induzida em erro ou não) era queimar toda a água restante de quando eu a havia lavado / esfregado anteriormente, depois deixá-la esfriar, temperar com óleo e depois assar por algumas horas.
Então eu apenas tirei o forno do fogo e abri a tampa … e todo todo dentro é coberto de ferrugem. Uma hora atrás, não havia nenhum. Quando coloquei o forno no fogo 15 minutos antes, não havia nenhum (sim, eu verifiquei). Isso simplesmente veio do nada.
Estou pronto para desistir, a menos que alguém possa oferecer algum concreto conjunto de etapas para mim que salvará este balde de ferrugem de $ 100. Como posso me livrar da ferrugem e depois temperar novamente antes que mais ferrugem se instale? c9606fce79 “>
Meh …
Comentários
- O calor acelera as reações químicas. Ferrugem é uma reação química.
- Talvez você queira ver cooking.stackexchange.com/q/11592/67 ; observe também que, em uma pergunta, você mencionou que tempera com azeite de oliva . Essa ‘ não é uma gordura normal para temperar ferro fundido.
- Obrigado @Joe (+1 para ambos) – qualquer ideia de por que o azeite de oliva é ” ruim ” para ferro fundido? Imaginei que, como o azeite de oliva é geralmente aceito como um óleo de alta qualidade, seria melhor do que alguns óleo apo veggie …
- Iodo insuficiente para uma cobertura realmente dura. Consulte cooking.stackexchange.com/q/13555/67 . O óleo de linhaça também é conhecido como semente de linhaça (e normalmente chamado assim quando cozinhado com ele), mas a soja ‘ é mais fácil de encontrar.
Resposta
O problema com sua última etapa foi a tampa, eu acho.
Se você tivesse colocado sobre a brasa, abra, o calor deveria ter retirado a água como você pretendia, secando a panela antes que enferrujasse. Com a tampa colocada, a umidade ficou presa dentro e teve a oportunidade de cobrir cada centímetro do metal – e, como Joe mencionou, o calor acelera a reação. Sentado no calor com uma camada de água, e você tem uma camada de ferrugem. Funcionalmente, não é diferente de se você tivesse tentado ferver uma panela de água antes de temperá-la. Afinal, o tempero deve proteger o metal nu da água, então ele não reage assim ao ser cozido.
Como consertar – volte duas etapas. Esfregue a ferrugem ou o máximo que sairá facilmente. Eu concordo com os paparazzi, aqui, se ele não sai ao esfregar, provavelmente não vai sair durante o cozimento – especialmente sob o tempero. Depois que estiver bem esfregado, seque-o. Você pode usar uma toalha ou algo assim primeiro, mas se for colocá-la no fogo, deixe a tampa fechada para que a umidade possa escapar da panela.
Você pode deixe a tampa secar de lado, encostada na parte externa da panela, ou parcialmente sobre (generosamente deslocada) se você quiser secar a tampa também. Você provavelmente não precisa aquecê-la por muito tempo, apenas até parece seco – e estará evaporando a água por todo o caminho até que esfrie também. Quando estou temperando minha frigideira, eu aqueço apenas 10 minutos ou mais, e quando esfria, geralmente está seca (isenção de responsabilidade, eu uso o fogão em vez de carvão, então o tempo pode variar).
Depois disso, você pode untá-lo com uma camada de óleo e temperar novamente.limpe-o com óleo e aqueça para recriar a camada de tempero que foi removida em primeiro lugar.
Além disso, provavelmente ajudará a se acalmar um pouco. No futuro, lembre-se de manter a tampa fechada ao secar e de não entrar em pânico tanto. O ferro fundido é muito resistente e esfregar até o metal e temperar é sempre uma opção até a panela está desgastado em buracos.
Comentários
- Uma resposta muito boa. Eu ‘ d sugiro em o futuro secando-o com uma toalha o máximo possível antes de usar a secagem térmica.
- Obrigado e +1, mas ‘ é difícil se acalmar quando você apenas gastou US $ 100 (e teve que pular para convencer sua esposa a concordar em gastar aqueles US $ 100) em um utensílio que sai do começo!
- @smeeb – sim, é meio desagradável quando nós investe muito em algo, e ele tenta se desfazer tão rapidamente. Por outro lado, um dos pontos positivos do ferro fundido é a capacidade de esfregá-lo e começar de novo. Imagine se ele fosse antiaderente ou acabado de uma maneira diferente, pode realmente ter acabado não w sem a capacidade de corrigir o acabamento repassando e recomeçando. É ‘ como os bons duram tanto tempo, sobrevivendo a todas as confusões que gerenciamos (e eu ‘ tive minha parte! ).
Resposta
Percebi que estou um ano atrasado para responder, mas acabei de encontrar uma solução para o seu problema exato. Talvez possa ajudar outra pessoa.
1) Ao limpar a ferrugem (meu ferro fundido estava totalmente sem tempero, então usei água morna com sabão e lã de aço), você deve IMEDIATAMENTE seque-o com uma toalha. Isso é fundamental! Se você colocar no forno para secar, o calor fará com que enferruje muito mais rápido do que seca. (Observação: eu limpei o meu colocando-o no forno e usando o modo de autolimpeza. Ele destruiu totalmente toda a gosma acumulada e a maior parte da ferrugem, e usei apenas água com sabão para enxaguar e obter um pouco de ferrugem restante)
2) Uma vez que esteja seco, verifique e certifique-se de que é uma cor acinzentada escura toda com vermelho mínimo. Grandes manchas de ferrugem devem ser esfregadas novamente, mas alguma coloração vermelha fraca nunca prejudicou meu ferro fundido e desaparece uma vez que são temperadas.
3) Assim que você seque com a toalha e verifique se toda a ferrugem está fora, aplique a primeira camada fina de óleo para temperar (não espere – isso é um convite à ferrugem) e coloque no forno (eu faço uma hora a 250 graus F). A maioria dos sites que usei sugeriu aplicar cerca de três boas camadas de tempero antes armazenar o ferro fundido.
Parece que seu problema era tentar secar o ferro fundido com calor em vez de uma toalha. Espero que você tenha conseguido salvar seu forno holandês!
Resposta
Oh, lamento saber sobre este último desenvolvimento frustrante!
Se este forno holandês for realmente de ferro fundido, eu não acredite que havia uma “camada protetora” aplicada de fábrica sobre ele. A única camada protetora que uma panela de ferro fundido precisa é o tempero de óleo cozido que você vai aplicar nela. Mesmo se houvesse algum tipo de inspetor da NASA revestimento de teflon irado que você removeu com a lã de aço, então, sim, agora se foi, e você fica com um maravilhoso forno holandês de ferro fundido antigo como aqueles que as pessoas usam há muito tempo (sem revestimento da era espacial nele).
É verdade que a ferrugem pode se formar no ferro fundido muito rapidamente, especialmente se ele estiver quente. Embora esteja bem temperado (pelo menos estou feliz com isso), minha frigideira de ferro fundido fica um pouco enferrujada se eu lavá-la com água & don “t asse seque imediatamente. Mas eu apenas limpo a ferrugem, coloco um pouco de óleo na panela e frito.
Parece que você tem mais do que apenas algumas manchas finas de ferrugem nesta coisa. você possivelmente colocou no fogo com um pouco de água e a tampa colocada? Fazendo vapor? (o que realmente enferrujaria o local)
De qualquer forma, sem desperdício muito mais trabalho neste projeto, que tal remover o máximo de ferrugem que sai facilmente e se a superfície ainda estiver lisa sem muitos poços e buracos profundos, então vá em frente & experimente temperar & veja o que acontece. Siga as instruções de tempero que provavelmente vieram com ele … Eles realmente não lhe disseram para temperar uma fogueira ruidosa, não é? Mesmo se o fizessem, eu tentaria uma temperatura mais moderada. O forno holandês cabe dentro do forno do fogão da sua cozinha? As instruções que Lodge enviou com minha frigideira especificavam assar com óleo dentro do forno a uma temperatura que desculpe ter esquecido, mas muito fácil de pesquisar online, aposto.
Se a superfície interna está tão enferrujada que fica profundamente esburacada e esfarrapada, então, hmmm, meu conselho é o mesmo dos paparazzi (olhe em brechó)
Comentários
- Acho que a maioria dos fabricantes de ferro fundido coloca um revestimento de tempero aplicado na fábrica, simplesmente porque ‘ d desenvolve um camada de ferrugem antes de chegar à eventual cozinha de alguém ‘. Portanto, para ter um apelo cosmético nas prateleiras, eles ‘ preferem usar qualquer tempero barato do que uma camada de ferrugem, mesmo que a ferrugem seja mais fácil de tratar. Eu ‘ vi muitas recomendações sobre como tirar isso e aplicar um tempero adequado, mas as recomendações são sempre para certificar-se de remover o revestimento que veio com o novo frigideira ou panela de ferro fundido.
Resposta
Uma decapagem mecânica raramente é boa o suficiente quando se trata de ferro fundido . Se você precisar descascar tudo, terá que queimar ou descascar quimicamente, de preferência com soda cáustica, porque não é alimentar.
Além disso, nunca use sal para limpar o ferro sem tempero. Você pode usá-lo para panelas temperadas, embora haja risco de corrosão se a camada de tempero não estiver perfeitamente vedada em todos os lugares.
É absolutamente normal que o ferro enferruje rapidamente nas condições certas, portanto, calor e a presença de ácido ou sal. A solução é tirar a ferrugem como tempero, com soda cáustica (talvez o calor de um ciclo de autolimpeza funcione também, nunca tentei). Você pode separar mecanicamente um pouco da ferrugem primeiro, mas isso não o poupará o banho de soda cáustica.
Depois disso, basta refazer a temporada. Temos algumas dúvidas sobre como fazer isso.
Resposta
Estou tendo a mesma coisa acontecendo com uma frigideira que estou levando ao ferro fundido para temperar novamente . Passei pelo ciclo de autolimpeza do meu forno. Após a lavagem e secagem no queimador do fogão, ficava coberto com uma fina camada de ferrugem. Acabei de descobrir que se chama “Flash Rust”. Acabei de encontrar este vídeo do YouTube que faz sentido e vou usar estas instruções:
https://www.youtube.com/watch?v=wW2iJizDVsA
Mostra esfregando-o totalmente (ferro fundido cor de metal) com vinagre branco primeiro, lavando o vinagre com água e sabão, em seguida, secando-o imediatamente e aplicando rapidamente uma camada de óleo ou Crisco para evitar a recorrência de Oxidação / Flash Rust. Depois, você pode substituir o tempero, uma camada de cada vez, conforme sua conveniência. Eu usaria um forno para controlar a temperatura para temperar novamente. Existem muitos vídeos no YouTube sobre como restaurar temperos em ferro fundido. Espero que ajude.
** Acabei de adicionar 4 camadas de tempero à minha frigideira e está saindo perfeitamente. Sem ferrugem residual. Quando eu adicionei aquela primeira camada de tempero após a lavagem do vinagre, eu tinha um pouco de cor amarronzada / ferrugem no meu pano que eu estava usando para untar a panela – não parecia ter nenhum efeito negativo ou ferrugem remanescente após o primeiro tempero no forno. Só queria atualizar.
Resposta
Nunca uso produtos químicos no meu equipamento de ferro fundido. Quando estou cozinhando está pronto, eu apenas fervo água por um minuto ou dois nele e limpo com uma escova de prato limpa e depois deixo secar.
Nunca experimentei qualquer ferrugem
Resposta
Evidentemente havia uma camada protetora no forno holandês que você esfregou. Não acho que você vai recuperá-la.
No site posterior, você estava muito preocupado em tirar a sujeira. Se não sair com uma boa limpeza regular, não vai sair e contaminar a próxima comida que cozinhar. Você deveria ter tentado apenas cozinhar com ela.
A ferrugem não é venenosa. Você pode tentar cozinhar com ferrugem e ver se ela contamina a comida.
Comentários
- Obrigado @Paparazzi (+1) – algumas perguntas complementares. (1) Quando você diz ” Evidentemente, havia um revestimento protetor … “, eu ‘ estou intrigado com o uso da palavra ” evidentemente “. Você está insinuando que alguns fornos holandeses de ferro fundido têm revestimentos de proteção, enquanto outros não ‘ t? Em caso afirmativo, o que é essa camada protetora e como posso saber se um forno holandês tem um antes de ir comprá-lo? Isso é importante porque, obviamente, o tempero & fornos de manutenção com revestimento diferem daqueles que não ‘ os possuem.
- (2) Acho que ‘ estou surpreso por ter estragado um forno de ferro fundido de $ 100 após seu segundo uso. Isso é típico? Eles são realmente tão difíceis de trabalhar?E (3) alguma recomendação para remover a ferrugem e mantê-la do lado de fora (e é por isso que fiz essa pergunta em primeiro lugar!)?
- Eles não são difíceis de trabalhar com. Foi necessário um esforço concentrado e dedicado de sua parte para quebrá-lo. Apenas esfregue levemente a ferrugem da superfície e cozinhe. Veja se o gosto está bom. Verifique brechós – você pode encontrar coisas por perto por alguns $. Isso é o que eu uso no meu forno de acampamento. Você deu calor demais.
- Embora ‘ seja verdade que, se houvesse uma camada protetora, você pode ‘ t obter aquele revestimento específico de volta, que parece um pouco abertamente derrotista. O ponto principal do ferro fundido é o tempero: uma camada protetora de óleo polimerizado. Você ainda pode temperar novamente a panela, e então ela ‘ enferruja.
- Obrigado Pap, mas eu discordo de suas afirmações de que não são ‘ t difícil de trabalhar e que me custou ‘ dedicado ‘ esforço para quebrá-lo. Eu segui as instruções que todos nesses fóruns (e em outros lugares na Internet) sugeriram. E eu fiz isso basicamente desde o início. Se o ferro fundido fosse tão resistente, eu ‘ teria um lindo forno preto brilhante no andar de baixo agora.
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