Como posso guardar cebolas picadas na geladeira sem cheirar?
On Fevereiro 10, 2021 by adminEstou cozinhando para um grupo grande e estou tentando fazer o máximo que posso com antecedência. Uma coisa que eu adoraria fazer com antecedência é picar várias cebolas. Já fiz isso antes com uma única cebola; Guardei a cebola picada em um recipiente de plástico (lacrado com a tampa) na geladeira. Cerca de 6 horas depois, o cheiro de cebola era muito forte tanto na geladeira quanto em tudo que estava nela. Não consigo imaginar com 4-6 cebolas!
O que posso fazer para evitar o cheiro, não estragar tudo na minha geladeira, mas ainda ser capaz de fazer o preparo com 6 a 8 horas de antecedência?
Resposta
Eu regularmente guardo cebola picada na minha geladeira (ou pelo menos metade & quarters).
Eu uso recipientes de plástico hermeticamente fechados ou sacos com zíper. Você pode querer colocar um saco duplo com zíper para ter certeza de evitar cheiros.
Um problema que você pode estar tendo é a cebola ficando do lado de fora do contêiner. Certifique-se de que o lado de fora esteja limpo e seco – não adianta ter um pacote bem fechado de cebola quando o lado de fora pode ficar fedendo de qualquer maneira.
Comentários
- Parece certo para mim; o empacotamento duplo é uma boa ideia, pois ambos resolverão o problema de qualquer coisa do lado de fora do primeiro saco, e eu acredito que quase iguala a impermeabilidade de uma única bolsa.
- o que ‘ s com isso sacos mipermeáveis de qualquer maneira!
Resposta
O problema é que as cebolas têm produtos químicos em suas células que se fundem para formar os compostos que estamos acostumados. Em primeiro lugar, você precisa minimizar o dano que causa à cebola, pois, de outra forma, você está liberando os produtos químicos muito cedo. Isso significa, na maioria das vezes, usar uma faca bem afiada.
Dependendo do que você está vai fazer com as cebolas, você pode colocá-las no freezer em vez da geladeira (mas isso geralmente não é necessário por tão pouco tempo se você usar uma das outras recomendações abaixo); se as cebolas vão ser cozido, você provavelmente não notará a diferença na textura. O frio ajuda a desacelerar a reação química.
E sua última opção é mudar suas cebolas – considere variedades “doces” de cebolas, ou cebolas vermelhas, que não terão tanta um sabor de cebola, mas também não “gasta tanto” como resultado.
E, hum … use um copo, uma vasilha ou recipiente semelhante, com uma tampa bem ajustada. Acho que o cheiro parece permear o plástico com o tempo. (pode não ser um problema por apenas 6 a 8 horas, mas você nunca sabe).
E a última opção – não termine de cortá-los. Divida-os pela metade, descasque-os e guarde-os com o lado cortado para baixo na geladeira, então você já reduziu talvez 1/3 do tempo para picar cebolas (supondo que você tenha facas afiadas e boas habilidades com a faca), então apenas termine-as no último minuto. Talvez recrute uma segunda pessoa para ajudar.
Comentários
- Ufa! Obrigado por recomendar que eu guarde a cebola em vidro! Usei dois de meus pequenos potes de conserva e uma velha garrafa de vidro de molho de espaguete. Esse foi o bilhete! Ainda tenho minhas deliciosas cebolas fedorentas cortadas e prontas para serem usadas, mas não preciso mais engasgar seriamente quando alguém abre a geladeira.
- @Jane: you ‘ seja bem-vindo. Se obtiver 15 de reputação (por outras pessoas gostando de suas respostas ou perguntas), você também pode votar nas ‘ respostas ou perguntas de outras pessoas para marcar que concorda e / ou achou útil . (que então pode mover as respostas para cima, tornando-as mais proeminentes)
- Concorda com o vidro, mas você não ‘ não precisa congelar 6 horas antes.
- @Paparazzi: correto, você não ‘ t. Eu estava tentando responder à pergunta de uma maneira genérica para ser útil a outras pessoas. Eu ‘ farei uma anotação.
Resposta
Armazene-os em recipientes lacrados, em água. Isso tem a vantagem extra de melhorar a aspereza da cebola.
Comentários
- ainda lá ‘ s algo nojento sobre uma cebola que ‘ s teve sua essência melhorada. Quando eu costumava frequentar lojas de kebab, eu ‘ poderia sentir cebolas armazenadas em água e a loja iria para a lista de itens evitados.
- ” Vantagem ” depende do prato e do público-alvo (é a palavra certa para o consumidor de comida?) – se for temperado a bondade onioney é desejada, esta é uma ótima opção, mas frequentemente essa aspereza é exatamente o que se deseja da cebola …
Resposta
Esta é uma “coisa” bem conhecida com cebolas e a solução é esta:
Salgue-as levemente antes de armazenar.(Você pode compensar modificando o sal do prato em que vai usá-los.) Tenho certeza de que tem base científica, mas não sei – as donas de casa mediterrâneas sabem disso há centenas de anos. Ótimo. sorte.
Comentários
- O sal é um dessecante.
Resposta
Jacques Pépin recomenda apenas enxaguar as cebolas picadas, pois isso removerá os produtos químicos produzidos ao se cortar a cebola que são responsáveis pelo cheiro. Isso foi apresentado em um episódio de “More Fast Food, My Way “. O episódio foi” Viva Espana! “, Episódio # 201 por volta das 10:10 do início do programa. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Comentários
- Você tem um link ou uma citação para onde ele diz isso? E ele diz por que isso funciona?
- Ele disse isso em um dos programas de televisão ” More Fast Food, My Way “. Eu ‘ desculpe, eu não ‘ se não souber qual programa, ‘ tentarei encontrá-lo mais tarde. Ele disse que cortar a cebola produz os produtos químicos que causam o cheiro e enxágue reduz os produtos químicos.
Resposta
Método infalível de armazenar cebolas na geladeira sem que o cheiro penetre dentro e também no recipiente onde é armazenada é …. Armazenar em uma garrafa de vidro com uma tampa apertada como uma garrafa de geléia.
Resposta
Que tal tirar a pele das cebolas como preparação? Armazená-los não criará tanto cheiro e, quando você precisar deles, tire-os da geladeira e use um processador de alimentos para economizar tempo ao cortá-los.
Resposta
Eu sempre envolvo minhas cebolas, cortadas, picadas ou não, em papel alumínio. Nunca tenha problemas com odores na geladeira.
Resposta
Tenho guardado cebolas em um copo de vidro que tem um bom tampa segura. O cheiro da cebola não se infiltra na geladeira, mas é impossível tirar o cheiro das tampas.
Resposta
Jogue-os em água fervente por 5 segundos. Coloque-os em um saco tipo ziploc e remova o máximo de ar possível. Eu garanto que nenhum cheiro vai permear sua geladeira. E 100% de sua essência aromática suculenta será retida. Mesmo uma semana depois.
Comentários
- Como você ” rapidamente os enfia no ar- removido ” folgado sem ar entrar no folgado?
- @moscafj Suponho que você pressione o ar para fora depois de enchê-los e antes de fechar. Não é uma formulação muito precisa, mas bastante factível.
Resposta
Cubra as cebolas picadas com um pouco de óleo de cozinha que você usará.
Resposta
Você está usando cebola para dar sabor e não como guarnição, então apenas em vez disso, use cebolas desidratadas. A única exceção são as cebolas ao molho, quando você precisa da crocância suave e da explosão do sabor da cebola misturada com os outros vegetais frescos. (É por isso que a salsa caseira SEMPRE vence a compra na loja.)
No meu restaurante em Los Angeles, sempre usei cebola em pó, alho, cominho, etc., sempre que possível.
Comentários
- Enfeite definitivamente não é a única razão para usar cebolas frescas. Claro, você pode evitar os desidratados se quiser que desapareçam totalmente no prato, mas ‘ é completamente razoável deixá-los visíveis e fornecer textura – e que ‘ não apenas salsa.
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