Como substituir o caldo de galinha em uma sopa vegetariana?
On Fevereiro 15, 2021 by adminEstou fazendo sopa de minestrone (pela primeira vez) e, ao ler a receita, pede caldo de galinha. Normalmente isso não é problema, mas meu irmão vegetariano está visitando este fim de semana e eu ia ganhar o suficiente para dividir.
- Presumo que caldo de galinha não seja vegetariano. Eu perguntei a ele se ele está disposto a comê-lo, mas por enquanto eu “presumo que seja proibido.
- Não comer o caldo obviamente mudará o sabor. (Eu nunca tive minestrone antes, então não teria nenhuma base para comparação.) O que devo substituir para obter melhores resultados? Água pura, algo com mais corpo (vinho tinto, que a receita também pede), ou algo um pouco mais divertido ou exótico?
Comentários
- Você é do tipo que faz seu próprio caldo de galinha? Se for, todas as sugestões sobre como fazer seu próprio caldo de legumes são para você. Se não, lemontwist ‘ s resposta (comprar estoque de vegetais) é provavelmente um pouco mais útil.
- @Jefromi I ‘ nunca fiz caldo de galinha antes, mas sempre gosto de cozinhar coisas novas.
Resposta
Sua pergunta parece ter duas partes:
- Com o que eu substituo o caldo de galinha para tornar o prato vegetariano e
- Como posso adicionar um pouco de zing ao prato para aumentar o interesse?
Para responder 1, eu faria um bom caldo de vegetais do zero. As receitas abundam. Como alternativa, você pode contar com um caldo comprado, mas acho que isso pode ser opressor e, claro, você tem menos controle sobre o sabor.
Para responder à 2, considere adicionar um bocado de pistou a cada tigela de sopa ao servir. Pistou feito na hora é fácil e adiciona interesse e sabor. Veja, por exemplo, http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Comentários
- Excelente conselho para separe o caldo de vegetais.
- De alguma forma, eu perdi totalmente a existência de caldo de vegetais. Essa ‘ é provavelmente a melhor opção, considerando todas as coisas. Seu link para pistou é interessante e ‘ vou mantê-lo em mente.
- Eu ‘ adicionei pistou a minhas sopas antes. É ‘ fantástico.
Resposta
Existem muitos de caldos “não de frango” que são vegan / vegetarianos. Por exemplo: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Caso contrário, o caldo de vegetais em geral é muito simples de encontrar. Eu não acho que você precisa se preocupar muito com o fato de um vegetariano “perder” o sabor do frango ou descobrir que ele está faltando se você usar caldo vegetariano. Eu não “como carne há 6 anos e não me lembro qual é o gosto, portanto, não vou ficar ofendido se o caldo vegetariano não tiver o mesmo gosto do caldo chcken, por exemplo.
Comentários
- Mais caldos de vegetais que ‘ vi são rotulados apenas como tal, não como um substituto do caldo de galinha. Em qualquer caso, eu ‘ fico um pouco surpreso você ‘ é o único que sugeriu comprá-lo em vez de fazê-lo.
- Eu ‘ sou um grande fã de o caldo sem galinha Better-than-Bouillon. É ‘ é o único com o qual tenho experiência, mas tem um gosto mais de frango e acho que é um substituto melhor do que vegetais caldo.
- @Jefromi, eu ‘ sou muito preguiçoso quando se trata de caldo. Por algum motivo, sou motiva tava fazer muitas coisas do zero, mas não caldo. Eu ‘ tenho certeza de que ‘ é uma das coisas mais simples de fazer, mas acho que comprar, neste caso, é muito mais conveniente.
Resposta
Caldo de galinha não é vegetariano. Ou se for (soja?), Você não quer usar.
A melhor maneira de fazer minestrone sem caldo de frango ou bovino – e na minha opinião, é ainda melhor – é simplesmente uma longa fervura. Um minestrone adequado deve levar entre 50 e 90 minutos para cozinhar.
O segundo ingrediente aromatizante é uma casca de queijo parmesão (parmigiano). A casca é a parte externa dura dos queijos duros e secos e não derrete, mesmo com fervura demorada. Mas adiciona um pouco de umami e gordura à sopa, o que a realça. Parmesão é o melhor para isso, mas se acontecer de você ter uma casca de queijo para dry jack, pecorino romano, gruyere ou outros queijos muito duros, você pode usar um. Um pedaço de cerca de 1 polegada por 3 polegadas é bom para uma panela grande de sopa.
Portanto, sua fórmula básica é:
- Aqueça a água.
- adicione vegetais e aromáticos (e feijão cozido, se estiver usando).
- Adicione a casca do queijo
- Cozinhe por 1 hora
- retire a casca do queijo (e o louro folha, se estiver usando)
- servir.
Para obter mais detalhes sobre isso, CooksIllustrated publicou uma receita há vários anos que está disponível (por uma taxa) em seu site. Você provavelmente também pode encontrá-lo com alguma pesquisa.
Comentários
- Obrigado. A receita que ‘ estou olhando (o segundo resultado no Google para ” minestrone ” ) não ‘ não inclui a casca, mas essa ‘ é uma excelente ideia, especialmente porque significa que posso comer o resto do bloco de Parmesão.
- Queijo parmesão não é vegetariano: ” Parmesão / Parmigiano-Reggiano é um produto de Denominação de Origem Protegida da UE e deve ser feito usando coalho de bezerro, então definitivamente não é adequado para vegetarianos. ” < vegsoc.org/saycheese > Antes de fazer sua sopa usando parmesão, eu ‘ d sugiro que verifique com seu irmão se ele come.
- @Nicholas, a maioria dos vegetarianos come queijo, embora contenha coalho, então o OP definitivamente teria que perguntar.
- @lemontwist: concordo.
- @Nich olas Eu sei que meu irmão come queijo parmesão: ele compra a granel. Não ‘ não sabia sobre o coalho; Eu ‘ terei isso em mente para futuras receitas de vegetais.
Resposta
Estou muito feliz com o caldo de vegetais do livro “Supernatural Cooking” de Heidi Swanson. Eu regularmente substituo este caldo de galinha quando acabo.
- 2 cebolas, cortadas em oitavos
- 2 chalotas, cortadas em quartos
- 1 dente de alho esmagado
- 2 talos de aipo picados
- alguns ramos de tomilho
- 2 litros de água
Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Adicione os vegetais e o tomilho, refogue por 5 minutos ou mais até que eles pegem um pouco de cor e amolecem. Adicione água e uma boa pitada de sal. Cozinhe por 30-60 minutos.
Comentários
- mmm, parece ótimo. um pouco de açafrão para passar a cor de ave?
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