Como você descongela adequadamente o peixe congelado?
On Fevereiro 16, 2021 by adminRecentemente comprei um pacote de bacalhau congelado que contém cerca de 6 pedaços. Como você descongela-os adequadamente? Obrigado.
Comentários
- Este resumo de métodos aceitáveis para descongelar alimentos é mais recente do que esta pergunta, mas consulte também: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Resposta
Existem duas maneiras seguras de descongelar, uma mais rápida do que a outra.
O primeiro método é descongelar na geladeira. Isso mantém a temperatura abaixo de 40 graus F, na zona segura. Isso também vai demorar um pouco.
O segundo método é descongelar na pia sob água fria corrente. A água não precisa correr rapidamente, mas deve mudar regularmente. Isso irá descongelar o peixe mais rapidamente do que no ar (a água é um melhor condutor de calor do que o ar) e manterá os peixes na zona de perigo por um curto período período de tempo. Se você não for cozinhá-lo imediatamente, volte à geladeira.
Se você for fritar, existem algumas técnicas que permitem ir direto do congelado para o frito, mas isso geralmente é feito em uma cozinha profissional onde eles têm fritadeiras potentes que podem aguentar a alta temperatura e voltar fortes.
Comentários
- Isso também é um ótimo site para um BUNCH de opções diferentes, além da sugestão de Doug ‘ s. foodsubs.com/Defrost.html
- Na geladeira é sempre melhor, mas você precisa planejar com antecedência 🙂 Caso contrário, o que ‘ há de errado em deixá-lo na bancada? div id = “42f816d269”>
s ainda c overed etc. Ele ‘ não está sendo mexido por mãos sujas, etc. A maioria dos países do mundo não ‘ não tem água e energia poupar para abrir a torneira por qualquer período de tempo. Se o fluxo livre ‘ for descongelado, eles devem ser descongelados o suficiente para cozinhar em algumas horas
Resposta
Do site da FDA:
Descongele os frutos do mar congelados gradualmente, colocando-os na geladeira durante a noite. Se você tiver que descongelar frutos do mar rapidamente, sele-os em um saco plástico e mergulhe-os em água fria ou – se a comida for cozida imediatamente depois – coloque no microondas na configuração “descongelar” e interrompa o ciclo de descongelamento enquanto o peixe ainda está gelada, mas flexível.
Resposta
Descongelar peixes ultracongelados na geladeira é a maneira mais conhecida, mas está longe de ser a melhor. O peixe ultracongelado (ou qualquer alimento) é congelado em pouco tempo, o que significa que os cristais de gelo serão muito pequenos, o que é mais importante para preservar a qualidade do peixe.
O risco de perder essa qualidade acontece quando você começa a descongelar o peixe. Fazer isso muito lentamente, como manter o peixe na geladeira durante a noite, significa que esse processo de descongelamento lento cria grandes cristais de gelo na carne do peixe; a perda de proteínas e líquidos valiosos e o peixe torna-se mais seco e menos saboroso.
Portanto, a principal questão no descongelamento é muito simples. Como é benéfico congelar rapidamente, o mesmo acontece com o descongelamento. Portanto, para obter o melhor resultado: Descongele em água a 18 – 20 C na pia ou em uma bola grande. O descongelamento demorará menos de uma hora e não é necessário o uso de água corrente; a água fria mais próxima dos peixes se moverá sozinha.
Comentários
- Água corrente pode não ser necessária, mas é prudente, e para qualquer cozinha comercial, pelo menos onde eu moro, é exigido por código.
Resposta
Tenho um pouco para compartilhar com base na minha experiência como dono de restaurante, existem 5 maneiras para descongelar o peixe de maneira adequada e segura.
- Coloque-o na geladeira, isso retarda os cristais de gelo dentro do peixe.
- Coloque-o em água corrente, de preferência fria , para manter a dureza da carne.
- Corte o peixe no tamanho desejado antes de cozinhar por alguns minutos.
- Descongele o peixe salgando mais rápido do que o resto dos métodos.
- Coloque-o em um saco lacrado e descongele-o em uma tigela com água.
Resposta
Que tal colocar o bacalhau congelado em uma assadeira à temperatura ambiente, para evitar o desperdício de água e precisar mais rápido do que na geladeira? Não está descongelando nada na temperatura ambiente, desde que seja guardado antes de atingir a zona de perigo, descongelamento natural?
Comentários
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não está claro para mim se esta é uma tentativa de responder à pergunta. De qualquer forma, descongelando à temperatura ambiente, é quase impossível que o peixe seja completamente descongelado antes de seu exterior atingir a zona de perigo (4 ° C / 40 ° F). Lembre-se de que nenhuma porção do peixe deve permanecer na zona de perigo por mais de duas horas.
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