Existe algum problema em descongelar a carne no balcão?
On Fevereiro 13, 2021 by adminGeralmente descongelo carne no balcão da cozinha. Um amigo meu sugeriu que isso era perigoso e sugeriu que eu descongelasse a carne na geladeira. Não sou biólogo, mas me parece que, desde que a carne não aqueça, é seguro descongelar na bancada.
Geralmente, retiro os congelados do congelador e coloco no um prato no balcão da embalagem em que foram congelados. Quando estão quase / completamente descongelados, coloco a carne na geladeira.
Estou errado e devo descongelar na geladeira?
Comentários
- Para um resumo bastante abrangente das maneiras de fazer isso certo , consulte cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Resposta
Muitas bactérias crescem na faixa de 40-100 ° F (4-38 ° C) (isto é, temperatura ambiente). Definitivamente, não é recomendado descongelar a carne em temperatura ambiente. Na verdade, você não deve deixar a carne em temperatura ambiente por mais de uma hora.
No entanto, descongelar na geladeira pode levar muito tempo e exigir que você planeje pelo menos um dia de antecedência. Não sou muito bom nisso, o que me leva a uma solução segura e rápida: descongele a carne em um saco plástico à prova dágua em água fria. Troque a água a cada 30 minutos até descongelar. o degelo é bastante rápido e a água é fria, então há risco mínimo de segurança.
Do USDA :
Uh, oh! Você está em casa e se esqueceu de descongelar algo para o jantar. Você pega um pacote de carne ou frango e usa água quente para descongelar rápido. Mas isso é seguro? E se você se lembrasse de tirar a comida do freezer, mas esquecesse e fosse embora a embalagem no balcão o dia todo enquanto você estava no trabalho?
Nenhuma dessas situações é segura e esses métodos de descongelamento podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura segura durante “o grande degelo . “Os alimentos são seguros indefinidamente enquanto congelados. No entanto, assim que os alimentos começam a descongelar e aquecem a 4 ° C (40 ° F), qualquer bactéria que possa estar presente antes do congelamento pode começar a se multiplicar.
Alimentos nunca devem ser descongelados ou mesmo armazenados no balcão, ou descongelados em água quente. Alimentos deixados acima de 40 ° F (não refrigerados) não estão em uma temperatura segura.
Mesmo que o centro da embalagem ainda possa estar congelado enquanto descongela no balcão, a camada externa da comida está no “Dang zona er, “entre 40 e 140 ° F (4 ° C e 60 ° C) – em temperaturas onde as bactérias se multiplicam rapidamente.
Ao descongelar alimentos congelados, é melhor planejar com antecedência e descongelar os alimentos em a geladeira onde os alimentos permanecerão em uma temperatura segura e constante – 40 ° F (4 ° C) ou menos.
Existem três maneiras seguras de descongelar os alimentos: na geladeira, em água fria e em o micro-ondas.
Descongelamento do refrigerador Planejar com antecedência é a chave para este método devido ao longo tempo envolvido. Um grande item congelado como um peru requer pelo menos um dia (24 horas) para cada 5 libras de peso. Mesmo pequenas quantidades de alimentos congelados – como meio quilo de carne moída ou peito de frango desossado – exigem um dia inteiro para descongelar. Ao descongelar alimentos na geladeira, há vários variáveis a ter em consideração. Algumas áreas de um eletrodoméstico podem manter os alimentos mais frios do que outras áreas. Os alimentos colocados na parte mais fria exigirão mais tempo de descongelação. Os alimentos demoram mais para descongelar em um refrigerador regulado a 35 ° F (2 ° C) do que em um regulado a 40 ° F (4 ° C).
Após descongelar na geladeira, a carne moída e aves devem permanecer utilizável por um ou dois dias adicionais antes de cozinhar; carne vermelha, 3 a 5 dias. Alimentos descongelados na geladeira podem ser recongelados sem cozinhar, embora possa haver alguma perda de qualidade.
Descongelamento com água fria
Este método é mais rápido do que o descongelamento na geladeira, mas requer mais atenção. Os alimentos devem estar em uma embalagem à prova de vazamentos ou saco plástico. Se o saco vazar, bactérias do ar ou do ambiente ao redor podem ser introduzidas nos alimentos. Além disso, o tecido da carne também pode absorver água como uma esponja, resultando em um produto aguado.
O saco deve ser submerso em água fria da torneira, mudando a água a cada 30 minutos para que continue a descongelar. Pacotes pequenos de carne ou aves – cerca de meio quilo – podem descongelar em uma hora ou menos. Um pacote de 3 a 4 libras pode levar de 2 a 3 horas. Para perus inteiros, estime cerca de 30 minutos por quilo. Se forem completamente descongelados, os alimentos devem ser cozinhados imediatamente.
Alimentos descongelados pelo método de água fria devem ser cozidos antes de recongelá-los.
Comentários
- Na verdade, a água é um condutor de calor relativamente ruim. Ele ‘ é apenas melhor que o ar e tem uma alta capacidade térmica.
- Ok, talvez ” excelente ” é uma palavra muito forte, mas é muito mais eficiente do que ar, e você ‘ dificilmente colocará sua comida em algo que ‘ funcionará melhor.
- @hobodave, embora a pesquisa de condutividade térmica na wikipedia tenha gerado algumas idéias interessantes. O chumbo é muito bom, mas os diamantes realmente fazem maravilhas! ; o) en.wikipedia.org/wiki/Thermal_conductivity#Experimental_values
- ooh .. como ‘ s que para um unitasker kintchen, sacos de degelo de diamante. ” garrenteed para descongelar melhor e mais rápido do que Ziploc ”
- @Carcigenicate porque ‘ não são as bactérias com as quais você precisa se preocupar, mas as toxinas estáveis ao calor que elas produzem
Resposta
Tecnicamente ou na prática?
Tecnicamente, não é a melhor ideia. O objetivo do descongelamento é trazer a carne acima 32 graus, mas não acima de 40. (Trazer à temperatura ambiente é um processo separado, feito apenas imediatamente antes do cozimento). Em uma geladeira, a temperatura está provavelmente entre 35-45 graus, então não há problema. No balcão, a temperatura ambiente está entre 65-85, portanto, é perigosa em termos bacterianos. 40-140 graus é a “zona quente”: boa para as bactérias, ruim para você.
O perigo específico O descongelamento em cima de uma bancada é que o exterior da embalagem, principalmente os sucos na superfície da carne ou no interior do recipiente, pode atingir a temperatura ambiente e aí permanecer por horas.Assim, o ideal é usar a geladeira durante a noite.
… Por outro lado, muitas pessoas fazem isso. Descongelar fora da geladeira é muito mais rápido, e você provavelmente está bem, contanto que não deixe a carne descansar assim que estiver descongelada. Também seria aconselhável usar a carne naquele dia , para que qualquer bactéria que possa ter começado a trabalhar enquanto estava parada não tenha muito tempo para se misturar (especialmente se sua geladeira não estiver muito fria um).
A chave é que você vai cozinhar esta carne, então seu exterior será frito, cozido no vapor ou grelhado em uma temperatura bem acima de matar bactérias .
Sua melhor aposta é usar boas carnes, lavar as mãos e ficar atento para não contaminar talheres e superfícies de corte com suco de carne crua. Caso contrário … ainda não o matou.
Comentários
- @hobodave – quando você então pega a carne descongelada e a coloca na grelha para trazê-la a uma temperatura interna agradável de 140F, não ‘ realmente não importa o que poderia estar crescendo – certamente já havia queimado nessa época
- @warren: Cooking isn ‘ t mencionado e, portanto, não ‘ t realmente relevante para o OP ‘ s pergunta. É ‘ é apenas uma suposição que alguns fizeram. Costumo descongelar bife para ser usado em um tártaro ou peixe para ser usado em sushi / sashimi.
- @hobodave – Eu mencionei ” a chave é que você ‘ vamos cozinhar a carne “, então espero que isso cubra o problema. Definitivamente, seria diferente para sushi / tartare, para o qual se aplica ” escrutínio estrito “.
- @warren: é MUITO, MUITO importante notar que o problema com a contaminação bacteriana / fúngica nos alimentos não se limita aos próprios insetos, mas às toxinas que eles exalam. O botulismo é o exemplo clássico disso; os esporos são totalmente inofensivos (comemos todos os dias, geralmente no alho). A toxina, no entanto, pode matar você.
- Você sabe, o problema com as pessoas que dizem ” I ‘ ve faço isso há anos e eu ‘ ainda estou aqui ” estou, as pessoas que não ‘ ainda aqui, não posso ‘ não nos dizer como funcionou mal para eles :).
Resposta
Se não for para cozinhar imediatamente, descongele na geladeira. A regra é que um pedaço de carne não passe mais de 4 horas (cumulativas) na zona de perigo (acima de 40 graus F). Um pedaço fino de bife não leva tanto tempo para descongelar, por isso é relativamente seguro descongelar na bancada e cozinhar imediatamente. Um grande assado ou frango, por outro lado, tem muito maior relação massa / área de superfície e levará mais tempo para descongelar, deixando o exterior na zona de perigo por mais tempo do que o seguro.
Se quiser um descongelamento mais rápido, coloque toda a embalagem fechada de carne em água fria na geladeira. A água é um condutor de calor muito melhor do que o ar, por isso acelera o processo enquanto permanece abaixo dos 40 graus. Acho que você também pode combinar isso com salmoura, tirando a carne da embalagem e adicionando sal suficiente à água (cerca de uma colher de sopa por xícara).
Pessoalmente, gosto de colocar a carne em uma marinada (com sal e ácido) em um saco ziplock de galão e coloque-o na geladeira por algumas horas.
Comentários
- Você descongela em a marinada?
- @ahsteele Sim, gosto do resultado. Especialmente para carnes destinadas à grelha.
- Eu ‘ congelo na verdade na marinada a maior parte do tempo. Ir às compras aos domingos, repartir minhas compras de carne, fazer algumas marinadas para cada uma, colocar a combinação de carne / marinada em um Ziploc e jogá-los no freezer – na hora de descongelar, a marinada já está feita e a carne está marinado enquanto ‘ descongela!
Resposta
Não não não não. Idéia de bolsa. Não descongele no balcão. Como muitas pessoas já disseram, 40-100 graus causa o crescimento de bactérias exponencialmente. Sim, o cozimento adequado pode matar muitas bactérias, mas nada é garantido. Além disso, certos tipos de toxinas (por exemplo, esporos) são produzidos por bactérias e não são destruídos pelo calor, a única forma de prevenir é não permitir o crescimento do patógeno.
Ou A) descongelar um ou dois dias antes na geladeira (trocar o líquido) . O método mais seguro. B) descongelar em saco ziplock na pia. Os restaurantes fazem isso o tempo todo. A carne descongela rapidamente. Use água fria para descongelar, não quente (mesmo problema de bactéria, além de cozinhar carne parcialmente, eca). Basta deixar a pia mal aberta com água fria / morna. será descongelado em 30-60 min.
C) microondas. O que é bastante seguro, mas pode destruir um bom corte de carne. Não preferido
Muitas intoxicações alimentares são causadas por isso. Alguma vez teve dor de estômago?
Comentários
- ” causa exponencialmente o crescimento de bactérias “? O crescimento de todas as bactérias é exponencial
Resposta
O problema de descongelar carne no balcão é a temperatura externa da a carne chega, e a duração fica aí para que tudo seja completamente descongelado.
Para qualquer carne, a menos que você esteja deixando atingir a temperatura ambiente de uma temperatura refrigerada (35-40 ℉) para cozinhá-la imediatamente, você deve mantê-la em uma temperatura refrigerada para inibir o crescimento de bestas.
O resultado final é que acima de 40 ℉ as coisas crescerão . Com um bife descongelado na geladeira, você tem certeza de que nenhuma parte do bife ficará acima de 40 ℉. contrariar a temperatura da superfície da sua carne provavelmente chega a pelo menos 60 ℉ antes que toda a coisa seja descongelada.
A única vez que minha carne é exposta a temperaturas acima de 40 ℉ é durante o trânsito do armazém, e se estou deixando chegar à temperatura ambiente para cozimento imediato (30-60 minutos).
Ocasionalmente, irei descongelar “rapidamente” as coisas com água fria na pia. Não recomendo água sem gás porque atingirá a temperatura ambiente e os avisos anteriores serão aplicáveis. A água corrente acelera a transferência de calor. Porém, tenha em mente que isso usa uma quantidade insana de água e ainda é muito lento. Normalmente só me preocupo com bifes de atum. Posso descongelar um bife de atum de 1 polegada de espessura em cerca de 25 minutos desta maneira. Certifique-se de que a carne esteja em um saco plástico tipo zip-loc à prova dágua.
Consulte o USDA “s métodos seguros de descongelamento para obter detalhes adicionais. Os únicos métodos listados são geladeira, microondas e água fria.
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- Acho que uma pia cheia de água fria funciona bem. O fato de você ‘ ter um objeto congelado na água ajuda a neutralizar a temperatura do ar. O USDA sugere água sem gás e troca da água a cada 30 minutos. Muito menos desperdício do que deixá-lo funcionando. Também descobri que algo como peito de frango terá descongelado em 30 minutos de qualquer maneira.
- @SamAlterman: Obrigado. @yossarian: Sim, adicionei o zip-loc depois de ler o site do USDA e não ‘ não removi a desinformação lavada.
Resposta
Eu descongelo a carne de peito de frango com um circulador sous vide ajustado para 160, colocando o peito assim que a água estiver nessa temperatura. Demora muito pouco para recuperar a temperatura definida depois que a carne é introduzida. Depois que a carne e a água chegam a 160 e estou lá há meia hora, começo meu tempo de cozimento de duas horas. Excelentes resultados.
Comentários
- Sim, descongelar e cozinhar sous vide está anos-luz à frente de outros métodos.
Resposta
descongelar a carne em água fria dentro de um saco plástico ziplock, verificar a água a cada 30 minutos para certificar-se de que permanece fria
Resposta
A Food Standards Agency afirma que só é seguro descongelar itens em temperatura ambiente, quando não vão ser cozidos antes de comer (como cheesecake). Carne não se enquadraria nesta categoria, então seria mais seguro descongelar na geladeira (normalmente por 24 horas, mas depende do tamanho / etc) ou usando uma configuração de degelo em um micro-ondas.
Resposta
Sinto muito, mas tenho descongelado peito de frango desossado há pelo menos 4 anos, no balcão e cozinhe a 160 graus e nunca tive um problema (talvez eu tenha tido sorte), mas meu frango é tão macio e nunca fiquei doente, ???
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- Bem, então você ‘ corre riscos há 4 anos e tem sorte. Você pode não ter tanta sorte no futuro, e outros que seguem este conselho também não. Resumindo, isso não é seguro.
Resposta
Lembro-me de minha mãe descongelando a maior parte da carne do freezer no contador. Ela o tiraria quando voltasse do trabalho para o almoço e estaria pronto para cozinhar quando ela chegasse em casa. Nunca ficamos doentes. Mas isso foi há quase 50 anos, quando as bactérias não eram tão prevalentes ou resistentes como hoje. Ganância e egoísmo na forma de as pessoas não serem responsáveis o suficiente para considerar os outros … Por não lavar as mãos, não limpar a sujeira , lixo, etc. É meio triste.
Agora eu compro muito pouca carne e, quando o faço, é estritamente orgânica, com carne alimentada com capim criado de forma humana. Eu descongelo apenas na geladeira .
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- É ‘ verdade que ‘ é perigoso descongelar na bancada, mas também era perigoso há 50 anos. As pessoas toleravam um pouco mais de risco.
- E o risco era menos compreendido. Leva dias para sentir os efeitos de intoxicação alimentar. É ‘ a única natureza humana pensarmos que tudo está bem, uma vez que se passou um dia desde aquela refeição questionável . Na verdade, pode demoram muito, muito mais tempo para que os sintomas apareçam. Mesmo enquanto eks. Patógenos transmitidos por alimentos paraíso ‘ t mudou muito em sua vida. Na época, não era seguro, assim como não é seguro descongelar carne no balcão.
- Acho que você não tem ideia de onde realmente vêm as bactérias resistentes a antibióticos, ‘ não está espalhando & menos lavagem das mãos (espalhe talvez, mas não crie)
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