O que é uma ' espátula de massa '?
On Fevereiro 13, 2021 by adminGanhei um novo livro de culinária para o Natal; nele, encontrei a seguinte frase:
[Para assar este pão] você precisará das seguintes ferramentas de cozinha: uma balança digital para medidas métricas, um pequena concha para farinha, um termômetro, uma tigela grande para misturar, uma espátula de borracha, uma espátula de massa e uma faca de bancada
(ênfase minha)
O que é uma espátula de massa e como ela difere de uma espátula de borracha? O que procuro quando vou à loja? O Google me mostra muitos produtos, todos eles totalmente diferentes uns dos outros.
ETA: A primeira menção que vejo indica que o uso para … limpar as mãos? “Use uma espátula de massa para limpar os torrões [de farinha e água] de suas mãos e arrume o interior da tigela”
Comentários
- Lá ' não é muito notável sobre qualquer uma das " espátulas de massa " Eu vi online que permitiria que você fizesse algo que não poderia ' fazer com uma faca de bancada (também chamada de raspador de bancada, pois normalmente é útil para limpar sua área de trabalho) e uma espátula ou madeira colher. Eu não ' não me preocuparia com isso.
- Muitos livros de receitas (reconhecidamente, nem todos), terão algumas partes instrodutivas no início, onde falam sobre coisas como ingredientes ou equipamentos que podem não ser tão conhecidos … e coisas importantes que se aplicam às receitas, mas não ' não declaram especificamente em cada um, como medem a farinha.
Resposta
Meus primeiros pensamentos são: que na verdade é um raspador, mas eu não usaria um raspador de metal em uma tigela. Por ser de plástico flexível, ele se flexiona e se molda ao interior de uma tigela e permite a fácil remoção da massa.
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- +1 Isso é o que eu pensei que também se referia. Eu uso o meu constantemente.
- Correto e é muito melhor, mais rápido e mais eficiente para tirar a massa (qualquer massa) da tigela. Permite muita aposta mais controle e alavancagem do que uma espátula de borracha. Eles são uma ferramenta essencial na maioria, se não em todas as padarias profissionais ' s.
Resposta
Hmmm. Visto que o livro de receitas pede tanto uma “espátula de massa” quanto uma “faca de mesa”, suspeito que o livro se refira ao que eu chamaria de “espátula” e “raspador de massa”. Suspeito que eles estejam usando o termo “espátula de massa” para diferenciar entre a espátula que alguém usaria para virar uma panqueca da espátula que se usaria para mexer a massa do bolo. A farinha Rei Arthur oferece um bom exemplo do último:
Eu não diria que é essencial , mas costumo usar esse tipo de espátula quando estou fazendo massa de pão. É realmente mais útil para raspar a lateral da tigela da minha batedeira e extrair a massa acabada da tigela da batedeira. Em ambos os casos, um raspador de massa de plástico também funcionaria bem, mas a espátula tem a vantagem de manter as mãos seguramente fora da batedeira enquanto o gancho de massa ainda está preso. então, esse tipo de espátula é minimamente útil.
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- Essa imagem corresponde ao que eu chamaria de " uma espátula de borracha " que h a receita também quer que você tenha em mãos.
Resposta
Você está citando o livro Tartine Bread ( Eu também tenho) e a espátula de massa é muito diferente de um raspador de bancada. É o dispositivo branco plano retratado na primeira resposta. É mostrado na pág. 51 do livro Tartine.
Eu tenho outra espátula com cabo que uso para mexer a mistura inicial de farinha, fermento e água, e só entro com minhas mãos nuas e limpas na hora de misturar o sal e prepare-se para o primeiro aumento em massa.
A espátula de massa torna muito mais fácil raspar as laterais da tigela.
Resposta
Faço pão há cerca de 15 anos. Em todo esse tempo, posso dizer sem dúvida que “nunca ouvi falar de nada chamado” espátula de massa “.
Se você incluir as instruções que discute seu uso , talvez eu consiga descobrir. Suspeito que seja apenas um raspador de tigela.
Mas espátula de massa?O que diabos?
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- A primeira menção que vejo indica que o uso para … limpar minhas mãos? " Use uma espátula de massa para limpar os torrões [de farinha e água] de suas mãos e arrume o interior da tigela "
- Isso significa que uma " espátula de tigela " é o que a maioria das pessoas chama de " raspador de tigela " ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). Eles vendem raspadores de tigela com alças também (como: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), para que eu possa ver por que alguém as chamaria de " espátulas ", mas a maioria delas não tem alças. Você os usa para raspar a massa das laterais da tigela (assim: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Suponho que você também possa usar um para raspar a massa de suas mãos.
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