Onde posso comprar fermento fresco e vivo para fazer pão? (NÃO fermento seco ativo)
On Janeiro 31, 2021 by adminOnde posso comprar fermento vivo? Quem o vende? Posso comprar não comercialmente? Alguém vende online?
Achei difícil encontrar, pelo menos nos supermercados dos Estados Unidos.
Comentários
- Você quer dizer aqueles cubos marrom-acinzentados de 42g que encontro na geladeira de minha mercearia local (= europeia)?
- Há uma razão para você estar evitando fermento seco?
- Então, você ' sabe, isso geralmente é chamado de ' fermento para bolo ' (porque a forma é chamada de ' bolo ' (semelhante a um disco), não porque ' s costumava assar confeitos que costumam estar cobertos de cobertura)
- Onde nos EUA você está? Eu ' definitivamente vi fermento para bolo na seção refrigerada em Wegman ' s, e se bem me lembro, algumas lojas gigantes são conhecidas para ter isso. Mesmo que sua mercearia não ' não a tenha normalmente, você poderá fazer uma solicitação ao gerente da loja.
- De acordo com alguns sites Eu li quando vi a pergunta, a ideia de que o fermento vivo é melhor é um mito … sfbi.com/fresh-yeast-vs-instant-yeast.html e aqui thekitchn.com/… Mas não foi ' a sua pergunta, então não ' não pensei em mencioná-la … embora seja por isso que perguntei seu raciocínio. 🙂
Resposta
Ambos Estrela vermelha e Fleischmann “s produzem fermento fresco para bolo, mas como é um item perecível com um prazo de validade de limites e uma necessidade de refrigeração constante, eles limitam sua área de vendas e informam isso em seus sites:
Esta forma tradicional de fermento é encontrada na seção refrigerada de um armazém. Devido à sua curta vida útil, está disponível apenas em áreas limitadas .
(Fleischmann”s)O fermento para bolo está disponível em mercados limitados no meio-oeste e nordeste dos EUA
(Estrela Vermelha)
Se acontecer para morar nesses estados, lembre-se que o fermento fresco precisa de refrigeração, por isso não estará na ilha de cozimento com outros tipos de fermento seco, mas em algum lugar nas geladeiras. Pergunte aos vendedores.
Alguns usuários em outros fóruns relatam que, de acordo com sua observação, algumas lojas estocam fermento fresco durante temporadas típicas de panificação, como o Natal, mas não durante o resto do ano. Não posso comentar sobre a exatidão dessa afirmação, mas ao lê-la em vários lugares, pode haver um grão de verdade nela. Mesmo as lojas “na área de fermento fresco” estão assumindo um pequeno risco financeiro ao armazená-lo – é perecível e o consumidor padrão compra o fermento seco com o qual estão familiarizados.
Se você estiver sem sorte (geograficamente falando), sugiro manter os olhos abertos para pequenas padarias étnicas ou artesanais. O fermento fresco está disponível em unidades maiores. Se você encontrar uma padaria usando-o, pedir muito bem pode render a onça desejada ou algo assim. Observe a taxa de conversão – você precisará de cerca de 3x a quantidade de fermento seco por (peso).
Comprar fermento fresco online é provavelmente uma tentativa fútil – em que os fabricantes se abstêm de enviar caminhões com o produto, e online o varejista teria de passar por uma quantidade absurda de problemas para enviar 2 onças de fermento e mantê-lo resfriado ao fazer isso.
Resposta
Outra opção – se estiver disponível para você – é um supermercado em uma área com uma população significativa de imigrantes recentes do Leste Europeu. lish store em Ann Arbor, MI (até fechar no ano passado), onde o fermento vivo estava disponível por peso (cortado de um grande bloco, da mesma consistência do fermento para bolo).
Resposta
Experimente uma loja de suprimentos para cervejeiros caseiros ou pergunte em uma padaria local se você pode comprar alguns deles ou (ainda melhor / mais barato) você poderia fazer seu próprio fermento inicial.
Comentários
- Mas eu ' seria necessário um iniciador para o iniciador de massa fermentada…
- As cervejarias caseiras vendem a mesma cepa de fermento que os fabricantes de pão usam?
- @Geremia Normalmente não. Mas alguns cervejeiros ' s leveduras podem funcionar muito bem como leveduras para pão … você deve ter em mente, porém, que elas ' não são projetadas para pão , portanto, seus resultados podem variar amplamente e exigir algum tratamento especial. Certamente, existem guias na web sobre como usar o fermento para pão da ' s de cerveja …mas lembre-se de que a maioria das medições de fermento são para fermento seco, não fermento ativo, então você pode precisar fazer algumas pesquisas.
- Sourdough não é o mesmo que fermento, na verdade. (Sourdough tem um conjunto diferente de microorganismos.) offthegridnews.com/off-grid-foods/… tem instruções para iniciantes de fermento, pensei :).
Resposta
Para aqueles que disseram que fermento seco é o mesmo como fermento fresco: depende da receita. Tenho a receita de pãezinhos de geladeira da minha avó. Tenho 62 anos e a receita é muito mais velha do que eu. Tentei fermento seco nesta receita e simplesmente não funciona. Alguém até me deu algumas instruções para ajustar a receita e ainda não funcionou. Portanto, todos os anos vou à caça para encontrar meu fermento fresco. Mas descobri que você pode congelá-lo imediatamente, e ele dura mais um pouco. Mas, depois de descongelar, você deve usá-lo imediatamente. Eu encontrei em algumas lojas Giant Eagle. Mina
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