Produtos de tomate que contêm ácido cítrico
On Fevereiro 16, 2021 by adminEu li que os tomates muitas vezes não são colhidos no estado de maturação ideal para enlatamento e, por isso, é adicionado ácido cítrico para promover um maior amadurecimento dentro da lata.
Eu compro molho de macarrão engarrafado e molho de tomate enlatado e às vezes tenho uma reação por causa de muito conteúdo ácido.
Os tomates são suficientemente ácidos sem ter que adicionar ácido ao produto, na minha opinião. Existe alguma marca de molho de tomate que não acrescente ácido cítrico? Existe alguma marca de molho para macarrão que não inclua?
Tento mitigar o ácido ralando o aipo no molho e fervendo por um tempo. O aipo é um vegetal muito alcalino e é frequentemente usado na criação de molhos.
Também estou considerando alguns amigos italianos que dizem que nossos molhos em boias são muito picantes. Acho que talvez o alho extra, etc., seja adicionado para cobrir o sabor ácido.
Comentários
- Sua opinião e a dos especialistas em segurança alimentar são diferentes. O ácido cítrico existe para reduzir o pH, ponto final.
Resposta
O ácido cítrico em enlatados é apenas um conservante, nada a ver com “amadurecimento na lata” que eu saiba.
Como você notou, é muito comum em alimentos enlatados comprados em lojas, mas é especialmente útil em enlatados caseiros alimentos. Evita que os vegetais enlatados escurecem / dourem com o tempo e pode ser usado para torná-los ácidos o suficiente para evitar preocupações com botulismo e deterioração. (Outras coisas como o ácido ascórbico também podem ser usadas para manter as cores brilhantes.)
Se for realmente um problema, você poderá encontrar tomates em lata sem ele, provavelmente os mais caros de marcas que desejam ter o rótulo do ingrediente apenas dizendo “tomates”, talvez tomates orgânicos. Você também pode experimentar marcas diferentes, mesmo que contenham ácido cítrico; alguns deles podem ser mais do seu gosto.
Mas a acidez não deve ser tão forte, então é bem provável que apenas um pouco de açúcar a cubra e, como bônus, “Tende a melhorar sua percepção do sabor do tomate também.
Quanto ao tempero dos molhos em boi … bem, alguns são apimentados, outros não. Trata-se apenas de fazer sabores para todos os gostos. Escolha um de que goste!
Resposta
Se você deseja aumentar o pH do seu molho de tomate, adicione um quarto a meia colher de chá (1-2,5 g) de lima decapada (hidróxido de cálcio, Cal, cal apagada) por quarto ( L) de molho. Você também pode usar bicarbonato de sódio, mas adiciona um sabor horrível quando você adiciona o suficiente para aumentar o pH. O aipo, assim como o açúcar, mascarará a acidez, mas não a reduzirá. Para fazer isso, você precisa adicionar um base real. Limão decapado neutralizado praticamente não tem sabor e contribui com cálcio para o seu prato.
Comentários
- Obrigado. Você ‘ está certo sobre o bicarbonato de sódio. Já tentei isso e descobri da maneira mais difícil. Suponho que alguém usaria essas coisas com moderação?
- Obrigado. Experimentei o hidróxido de cálcio e funcionou perfeitamente. Agora eu não ‘ não preciso enlouquecer lendo rótulos no supermercado.
Resposta
O ácido não amadurece nada, não é adicionado na lata para esse fim, mas para aumentar os níveis de acidez para armazenamento a longo prazo. Mesmo os tomates enlatados de melhor qualidade costumam ter ácido cítrico adicionado porque a acidez nos tomates por si só não é suficiente para o armazenamento a longo prazo em um processo normal de enlatamento. Algumas marcas de baixa qualidade podem adicionar mais ácido cítrico do que o necessário para adicionar algum sabor, mas também adicionam água, açúcar e sal para compensar a falta de bons tomates. Bons tomates enlatados não têm adição de água e açúcar, eles podem adicionar sal para preservação.
Existem tomates enlatados sem reguladores de acidez, eles provavelmente serão mais caros, mas como parecem ser feitos com tomates de alta qualidade e não têm água adicionada, eles provavelmente serão muito saborosos.
Quanto ao argumento muito picante, os verdadeiros molhos de tomate italianos dependem da qualidade dos ingredientes, em vez de temperos adicionados para dar sabor. Tomates italianos enlatados são os melhores que existem, você pode fazer um ótimo molho com uma lata de bons tomates italianos, um pouco de alho, azeite e uma pequena pitada de ervas em 5 minutos. Se você quer impressionar seus amigos italianos, experimente.
Comentários
- Eu li sobre o problema do amadurecimento em algum lugar da rede. Eu ‘ não consegui encontrar um molho de tomate sem as coisas e vou a um grande supermercado novo que está bem abastecido. Eu não tenho nenhuma delicatessen italiana local. Acho que compro molho de qualidade porque certamente custa o suficiente.
- O ácido pode quebrar os tecidos do tomate com o tempo, tornando-os um pouco mais macios.Isso ‘ não está amadurecendo, ‘ é o mesmo princípio do amadurecimento. Eu ‘ achei ‘ mais barato fazer meus próprios molhos com ingredientes realmente bons do que comprar pré-fabricados, e eles têm muito sabor melhor do que até mesmo as principais marcas de molhos pré-fabricados. É claro que requer algum investimento de tempo.
- Você ‘ está certo, mas eu ‘ d tenho que começar com Tomates ameixa realmente bons e na minha área todos parecem bons, mas alguns são rosados e farinhentos por dentro, enquanto outros são vermelhos, suculentos e maduros, do jeito que deveriam ser. Quase que os únicos tomates bons que ‘ consegui encontrar são os coquetéis tipo concha Campari. Eu sei que os tomates comerciais são cultivados para facilidade de transporte, vida útil e aparência externa, não para sabor ou teor de vitaminas. tomea
Resposta
Não é provável que você encontre molho para macarrão ou tomate enlatado sem ácido cítrico como é natural encontrado em tomates e usado como conservante. Os tomates são considerados uma fruta porque têm sementes e as frutas contêm naturalmente ácido cítrico. Os tomates têm contagens de ácido cítrico mais baixas por 100 gramas do que os cítricos, embora se eles “estiverem causando uma reação a alguém pode ser melhor evitar o uso de tomates em sua dieta.
Resposta
Não sei se você ainda está procurando bons tomates em lata, mas eu também não ” gosto de ácido cítrico adicionado, pois mexe com o sabor do molho. Na verdade, sou italiano e tenho feito meu próprio molho por mais de 30 anos; é realmente tão fácil para qualquer pessoa e nem mesmo preciso adicionar um monte de especiarias e tal. Eu uso o Cento exatamente por esse motivo … nada adicionado para impedir sua integridade, em termos de sabor ou saúde, apenas tomates maduros com videiras. Minha mercearia local, Giant Foods, tem, mas se a sua não, eu sei que a Target também. Em toda a minha vida, nunca encontrei um molho em frasco com um sabor decente, não importa o quanto você o modifica. Boa sorte e boa cozinha!
Resposta
Costumo usar tomates frescos quando os ingredientes exigem, mas se estou dentro apresse-se e não tenha tempo para escaldar, descascar e esmagar / cortar, então descobri que Pomi faz um tomate decente preparado que não contém nenhum aditivo.
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