Ce substituenți funcționează cu o alergie la capsaicină?
On februarie 13, 2021 by adminAm aflat recent că sunt „alergic la capsaicină, deci asta nu înseamnă mâncare picantă mexicană, ceea ce îmi place. Există înlocuiri pe care le pot folosi ? Pot avea piper negru, dar prea mult piper negru și asta e tot ce gusti.
Comentarii
- Foarte legat: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Deși nu este un duplicat, deoarece capsaicina nu este conținută în ardeii grași Persoana care pune întrebarea este aparent alergică și la acestea, deci trebuie să fie ceva diferit conținut în toate capsicum .)
- , de asemenea, legat de: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Răspunde
Ai putea încerca alte piperine care conțin tipuri de ardei (genul Piper ), acestea includ P. longum (piper lung) și P. retrofractum , precum și piper alb P. nigrum , deși orice membru al genului Piper ar trebui să conțină piperină, dar cantitățile și, prin urmare, picantul vor varia.
De asemenea, puteți încerca ghimbirul ( Zingiber gen), precum și semințe de muștar și lăstari / frunze ( Sinapsis gen și Brassica juncea ), toate fiind obiectiv „fierbinți”, deși și cu diferite arome (și puternice) și niveluri de căldură.
Wikipedia are, de asemenea, o listă de ardei sub Șablonul: Ierburi și condimente , care include lucruri precum ardeiul aligator ( Aframomum ), genul Schinus , ardeiul Sichuan ( Zanthoxylum ) și câțiva alții.
Comentarii
- De asemenea, puteți obține 95% concentrat de piperină, extras din piper negru, care vă poate oferi căldura piperului negru fără aroma completă. Nu știu exact ce gust are, deoarece ' este vândut ca supliment și nu ca ingredient.
Răspuns
Ai putea crește căldura adăugând mai mult chimen decât mai mult piper negru. Este utilizat în mod obișnuit atât în bucătăria indiană, cât și în cea mexicană, astfel încât aroma nu ar trebui să fie prea ciudată. Poate face ca mâncărurile picante să se simtă mult mai aprinse.
Alte posibilități sunt de a folosi alte condimente calde, cum ar fi cuișoare, scorțișoară, ghimbir, porumb de ardei Szechuan, semințe de muștar etc. . . dar, din nou, acestea ar putea afecta aroma în moduri care fac ca mâncarea să aibă un gust mai asiatic, decât mexican.
Răspuns
Dacă căutați ceva care să imite profilul aromelor ardeilor iute, pentru a vă oferi gusturi familiare în mâncarea dvs., cel mai bun lucru pe care l-am găsit este boia dulce sau afumată.
boia dulce este făcută din ardei gras nu ar conține capsaicin , deoarece clopot ardeii nu . Boiaua fierbinte, pe de altă parte, este fabricată din ardei care conțin capsaicină și nu ar fi în siguranță – iar unele paprice sunt fabricate din loturi mixte de ardei, deci este posibil să fie necesară citirea etichetelor și descifrarea pentru a vă asigura că obțineți un clopot pur. -piper boia. „Am văzut doar boia dulce afumată în zona mea, deși se pare că boia fumată fierbinte este disponibilă în altă parte.
Sunt destul de puternic intolerant la capsiacină și acest lucru funcționează pentru mine pentru a obține aromele din mâncare echilibrat bine atunci când lucrați cu rețete care necesită ardei iute. Desigur, va fi diferit, dar poate fi aromat și foarte bun. Aș sugera precauție, totuși, atunci când încercăm boia la început, deoarece nivelurile de toleranță pot varia foarte mult – a mea este suficient de severă încât consider că boia dulce este suficient de sigură pentru mine ca fiind sigură de recomandat, dar există întotdeauna posibilitatea unor diferențe individuale.
Dacă ceea ce vă lipsește nu este gustul profilului, ci mirosul real, răspunsul lui bob1 privind alimentele și aromele cu alți compuși picante poate funcționa bine.
Sau ați putea poate pur și simplu încercați să vă mâncați mâncarea în timp ce fierbe cu adevărat fierbinte, pentru a reproduce arsurile unei „guri 🙂 🙂
Comentarii
- Dacă ' re sugerând boia afumată Presupun că vrei să spui dulce boia afumată. Genul fierbinte (picante) include cu siguranță capsaicină (le am pe amândouă, pentru lucruri diferite)
- Deoarece este răspunsul este greșit. Și din moment ce OP are de a face cu alergia, este dificil să se stabilească o limită inferioară și chiar și boiaua dulce ar putea conține capsaicină, deoarece absența capsaicinei se bazează pe îndepărtarea perfectă a semințelor și poate a altor părți ale fructului. Susțin comentariul de mai sus.
- @ChrisH – Am ' am văzut doar boia fumată care ' s făcute din boia dulce din zona noastră, nu ' nu mi-am dat seama că era disponibilă în altă parte – mulțumesc pentru capete!
- @Alchimista – boia din ardei gras ar fi mai sigură (ardeii grași nu au capsaicină), boia dulce '. Boiaua fierbinte conține capsaicină – și voi edita într-un avertisment despre boia fierbinte afumată, ' nu trecusem peste ea înainte. În ceea ce privește toleranța relativă, ardeiul gras se presupune că este sigur pentru intoleranța la capsaicină sau pentru alergie (a se vedea stânga ' comentariul necontestat de mai sus, ca să nu mai vorbim de un scor al altor surse pe care le-am găsit când am cercetat ), și știu că este comestibil chiar și cu propria mea intoleranță foarte severă – deși voi edita și în câteva avertismente suplimentare pentru asta. Prin alte surse am fost convins că există o anumită capsaicină în toate capsicum. Așa cum este răspunsul dvs. este mai bun, mai ales mai clar. Apropo, ' nu am votat înainte, de altfel.
Lasă un răspuns