Chili și ardei gras înlocuiesc din cauza alergiilor?
On februarie 17, 2021 by adminAm aflat recent că sunt alergic la TOATE formele de piper, cu excepția piperului negru. Ardei gras, ardei iute etc. Sunt alergic și îmi face gâtul să se umfle. Am mai multe rețete folosind ardei iute măcinat. Există un condiment substitut care să ofere rețetelor mele (în cea mai mare parte caserole de vită măcinată) UNEI aromă?
Comentarii
- legate de: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Știți dacă sunteți ‘ alergic la capsaicină, sau la altceva din ardei? Dacă ‘ nu sunteți alergic la capsaicină, probabil că ați putea cumpăra capsaicină pură și adăugați o cantitate mică la roșiile uscate pentru un ” piper ” aromă și textură. ‘ presupunând că ‘ nu sunteți alergic și la roșii, desigur …
- Piper negru , despre care spuneți că este OK pentru dvs., este de obicei subestimat în termeni de căldură (suntem obișnuiți să folosim cantități mici) și aromă (lucrurile obișnuite pe care le obținem nu sunt cele mai bune disponibile, de două ori deci dacă sunt pregătite și / sau învechite). Pentru a profita din plin, IMHO, proaspăt măcinat sau mortar & pistil … Chinezii fac de fapt un condiment / sos de gătit din cea mai mare parte piper negru, au încercat o dată versiunea îmbuteliată și l-am găsit respectabil picant (citiți: probabil ar fi prea f … fierbinte pentru palatul mediu american / european)
- Piper alb, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal este un fel de ghimbir pe steroizi; bine, încercați. Puteți să-l uscați și păstrează cea mai mare aromă.
Răspuns
Nu veți găsi nimic în afara familiei de chili care să dea aceeași aromă, așa că nu va fi posibilă înlocuirea aromatică. Rețineți că boiaua este un condiment măcinat dintr-un anumit ardei, deci dacă sunteți alergic la toți ardeii de capsicum, nu doriți să-l folosiți.
Ce puteți face este să construiți alte combinații aromate care vă plac și pe care le puteți mânca. Unele lucruri de luat în considerare care aduc o notă de un anumit tip de căldură includ:
- Pudră de muștar (o atingere de căldură de tip muștar și o aromă profundă. Probabil doriți să combinați cu unele ierburi, cum ar fi oregano sau rozmarin.
- Hrean (doar o atingere pentru picant)
- Ghimbir, care va funcționează foarte bine în mâncărurile inspirate din Asia și, în combinație cu acele arome,
- boabe de piper Szechaun (nu un ardei iute) – au un aroma și efectul unic; va trebui să decideți dacă vă plac
Toate aceste arome sunt „fierbinți”, dar provin din substanțe chimice diferite decât ardeiul de capsicum, deci toate vor avea efecte diferite.
Comentarii
- Puteți de asemenea, doriți să experimentați cu semințe de papaya măcinate. Aroma este asemănătoare cu piperul negru și acționează, de asemenea, ca un aditiv pentru carne.
- Adăugarea la listă: usturoi crud proaspăt tăiat / stors. Poate deveni foarte picant, deși ‘ s ” arderea lentă „, necesită timp pentru a atinge potențialul maxim de arsură pe limbă – și gătitul acestuia chiar și un pic ucide complet căldura, plus că unii oameni par complet, 100% imuni la arsură. În plus, pot exista … ” repercusiuni sociale „.
Răspuns
Îți împărtășesc alergia și am de ceva timp. În primul rând – îmi pare foarte rău, nu este una amuzantă. În al doilea rând – există o mulțime de condimente pe care le puteți folosi, care dau culoare și aromă, fără a intra în familia ardeilor.
Am o rețetă pentru o pudră de curry pe care o puteți folosi: 2 linguri semințe întregi de chimen, prăjite 2 linguri semințe întregi de cardamom, prăjite 2 linguri semințe întregi de coriandru, prăjite 1/4 cană turmeric măcinat 1 lingură muștar uscat
Este „adaptat dintr-o rețetă Alton Brown (fără cayenne), dar chimenul adaugă încă o lovitură fără a necesita un epi-pen.
De asemenea – puteți utiliza wasabi în unele gătite – dă și o mușcătură. De asemenea, folosesc tumeric, deoarece adaugă culoare, precum și aromă. Folosesc destul de puțin usturoi și ceapă crude, deoarece dă o mușcătură mâncării, dar prea mult va lăsa o caserolă amară.
Sper că acest lucru vă va ajuta!
Comentarii
- NU UTILIZAȚI WASABI! ” wasabi ” care este comercializat în SUA și Europa de Vest este în general 0-30% rădăcină efectivă de wasabi, iar restul alcătuit din pulberi din jalopenos și alți ardei iute. Acest alergic ar avea o reacție.
- @FuzzyChef Sunt ‘ sigur că unele produse etichetate ca wasabi folosesc ardei iute, dar nu toate.Wasabi adevărat poate fi găsit în SUA, iar altele au hrean și muștar, dar nu au ardei iute. Bun punct, oricine cu alergii ar trebui să citească eticheta, dar wasabi nu este neapărat verboten. Consultați acest răspuns pentru mai multe informații: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Una dintre listele de ingrediente este suspect, deoarece listează ” aromă naturală „, nu ‘ știu că pulberea de chili poate intră sub sau nu.
- Sigur. Dar, întrucât întrebarea inițială se referea la alergii, nu ar trebui să ‘ să recomandați un produs care conține adesea la ce persoana este alergică, fără a o avertiza. Și da, pudra de ardei iute poate intra sub ” aromă naturală „, dar mai probabil se poate extrage capsaicina pură. Și nu ‘ nu știm dacă PO este alergic la capsaicină.
Răspuns
Cenușă spinoasă (piper Sichuan) și Cenușă spinoasă japoneză sunt alte posibilități. Piperul Sichuan adaugă un fel amuzant de căldură pentru lucruri. Nu am găsit niciodată versiunea japoneză pe care să o încerc.
Răspuns
Vă mulțumim pentru toate sfaturile. Am artrită și orice lucru din „familia mortală de plante cu umbre de noapte este rău pentru noi. Adică: cartofi, roșii, ardei, vinete, ardei iute și ardeiul său Paprika. Aceste două lucruri din urmă îmi umflă articulațiile – nu pun viața, foarte dureros. În căutarea unei alternative, am găsit că unele Garam Masala nu conțin ardei iute sau boia de ardei și multe rețete pentru curry Korma nu folosesc ardei iute. Nu prea are lovitura, dar este foarte gustos.
Răspuns
Fii foarte atent cu muștarul. Mustarul premade contine boia. Eu îmi fac propriile rețete care necesită acest lucru și folosesc muștarul uscat pentru a găti des. Chimenul este un mod minunat de a adăuga aromă și îmi place în special coriandrul. Experimentați și vedeți ce vă place cel mai mult. Este cam ciudat, iar gusturile tuturor sunt puțin diferite. Gătiți în loturi mici, așa că nu mai există resturi, până când veți găsi ceea ce vă place cel mai mult. Mult noroc!
Comentarii
- Unele muștar premade conțin boia (franceză ‘ face, de exemplu); cu toate acestea, există o mulțime de lucruri care nu ‘ t. Nici Maille, nici Coleman ‘ s nu conțin boia; Grey Poupon nu are boia, dar are tot felul de gunoi aleatoriu.
Răspuns
Piperul negru cade într-o familie de plante foarte diferită de ardeii iute și ardeii grași. De asemenea, compusul care produce picantitatea este diferit (piperină vs capsaicină). Există „ MULȚI de diferite specii de ardei care ar trebui să ofere o oarecare varietate dacă le puteți obține. De asemenea, nu „Nu subestimați diferențele numai în ardeiul negru.
Acest site listează, de asemenea, câteva alte specii care sunt vândute ca„ piper ”, dar sunt nici Solanaceae, nici Piperaceae:
- Schinus Molle / Ardei roz
- Cenușă spinoasă / ardei Sichuan
Și așa cum au sugerat alții, familia Ginger este întotdeauna o sursă bună de aromă plină de aromă.
Alte opțiuni pentru picantitate preluate din acest răspuns :
Sau Wasabi așa cum au sugerat și avertizat și alții despre falsuri.
Răspuns
Sunt „alergic la roșu ch piper ili și de obicei se potrivește cu ghimbir, muștar și ceva chimen.
Răspunde
În sfârșit! Alte persoane care sunt alergice la toate formele de capsicum. Am crezut că sunt singur. Folosesc muștar (Colman’s) și mult piper negru. Nu-mi place atât de mult căldura.
Lasă un răspuns