Cum se înlocuiește bulionul de pui într-o supă vegetariană?
On februarie 15, 2021 by adminFac „supă de minestrone (pentru prima dată) și, la citirea rețetei, solicită bulion de pui. În mod normal, aceasta nu este o problemă, dar fratele meu vegetarian este în vizită în acest weekend și aveam de gând să fac destule de împărțit.
- Presupun că bulionul de pui nu este vegetarian. L-am întrebat dacă este dispus să-l mănânce, dar deocamdată presupun că este verboten.
- Dacă nu aveți bulion, va schimba în mod evident aroma. (Nu am mai avut minestrone până acum, așa că nu aș avea nicio bază pentru comparație.) Cu ce ar trebui să o înlocuiesc pentru cele mai bune rezultate? Apă simplă, ceva cu mai mult corp (vin roșu, pe care îl solicită și rețeta), sau ceva puțin mai distractiv sau exotic?
Comentarii
- Sunteți genul care vă face propriul bulion de pui? Dacă sunteți, atunci toate sugestiile despre realizarea propriului bulion de legume sunt pentru dvs. În caz contrar, răspunsul lemontwist ‘ (cumpărați stoc de legume) este probabil puțin mai util.
- @Jefromi I ‘ nu am mai făcut bulion de pui, dar îmi place mereu să gătesc lucruri noi.
Răspunde
Întrebarea ta pare să aibă două părți:
- Cu ce înlocuiesc bulionul de pui pentru a face felul de mâncare vegetarian și
- Cum pot adăuga niște zing în felul de mâncare pentru un plus de interes?
Pentru a răspunde la 1, aș face un stoc consistent de legume de la zero. Recipientele abundă. Alternativ, te-ai putea baza pe un stoc cumpărat, dar consider că acestea pot fi copleșitoare și, desigur, ai mai puține control asupra aromei.
Pentru a răspunde la 2, luați în considerare adăugarea unei păpuși de pistou la fiecare castron de supă atunci când serviți. Pistoul proaspăt făcut este ușor și adaugă interes și aromă. A se vedea, de ex. „>
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Comentarii
- Excelent sfătuiți să distingeți stocul de legume.
- Cumva mi-a lipsit total existența stocului de legume. Aceasta ‘ este probabil cea mai bună opțiune, luând în considerare toate aspectele. Link-ul dvs. către pistou este interesant și ‘ îl voi ține cont.
- Am ‘ am adăugat pistou la supele mele înainte. Este ‘ fantastic.
Răspuns
Există multe a bulionelor „non-pui” care sunt vegane / vegetariene. De exemplu: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
În caz contrar, bulionul de legume în general este foarte simplu de găsit. Nu cred că trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că un vegetarian „lipsește” gustul de pui sau îl găsește lipsă dacă folosiți bulion vegetal. Nu am mâncat carne de 6 ani și nu-mi amintesc cum are gust, așa că „nu voi fi jignit dacă bulionul de legume nu are același gust ca și stocul de chcken, de exemplu.
Comentarii
- Majoritatea bulionele de legume pe care le-am văzut sunt etichetate ca atare, nu ca un înlocuitor de bulion de pui. În orice caz, ‘ sunt puțin surprins tu ‘ ești singurul care a sugerat să-l cumperi în loc să-l faci.
- Sunt ‘ un mare fan al bulionul de pui Better-than-Bouillon. Este ‘ este singurul cu care am experiență, dar are un gust mai mare de pui și cred că este un înlocuitor mai bun decât legumele bulion.
- @Jefromi, ‘ sunt destul de leneș când vine vorba de bulion. Din anumite motive, sunt motivat Ted pentru a face o mulțime de lucruri de la zero, dar nu bulion. ‘ sunt sigur că ‘ este unul dintre lucrurile mai simple de realizat, dar cumpărarea în acest caz este mult mai convenabilă.
Răspuns
Bulionul de pui nu este vegetarian. Sau dacă este (soia?), Nu vrei să o folosești.
Cel mai bun mod de a face minestrone fără bulion de pui sau carne de vită – și în opinia mea, este chiar mai bine – este pur și simplu fierbere lungă. O minestrone adecvată ar trebui să dureze între 50 și 90 de minute pentru a găti.
Al doilea ingredient aromatizant este o coajă de brânză parmezan (parmigiano). Coaja este partea dură, exterioară a brânzeturilor uscate și tari, și nu se topește, chiar și cu foc mic. Dar adaugă un pic de umami și grăsime supei, ceea ce o îmbunătățește. Parmezanul este cel mai bun pentru acest lucru, dar dacă se întâmplă să aveți o coajă de brânză pentru cremă uscată, pecorino romano, gruyere sau alte brânzeturi foarte tari, puteți folosi una în schimb. O bucată de aproximativ 1 inch pe 3 inch este bună pentru o oală mare de supă.
Deci, formula dvs. de bază este:
- Încălziți apa.
- adăugați legume și produse aromatice (și fasole gătită, dacă utilizați).
- Adăugați coajă de brânză
- Fierbeți timp de 1 oră
- scoateți coaja de brânză (și dați frunze, dacă se folosește)
- servește.
Pentru mai multe detalii despre acest lucru, CooksIllustrated a publicat acum câteva ani o rețetă care este disponibilă (contra cost) pe site-ul lor web. Probabil îl puteți găsi și cu câteva căutări.
Comentarii
- Mulțumesc. Rețeta pe care o ‘ mă uit (a doua lovitură pe Google pentru ” minestrone ” ) ‘ nu include coaja, dar ‘ este o idee excelentă, mai ales că înseamnă că mănânc restul bloc de parmezan.
- Parmezanul nu este vegetarian: ” Parmezanul / Parmigiano-Reggiano este un produs cu denumire de origine protejată de UE și trebuie fabricat cu cheag de vițel, deci cu siguranță nu este potrivit pentru vegetarieni. ” < vegsoc.org/saycheese > Înainte de a vă pregăti supa folosind parmezan, ‘ vă sugerez să vă adresați fratelui dvs. dacă îl mănâncă.
- @Nicholas, majoritatea vegetarienilor mănâncă brânză, chiar dacă există cheag în ea, așa că OP ar trebui cu siguranță să întrebe.
- @lemontwist: de acord.
- @Nich știu că fratele meu mănâncă parmezan: îl cumpără în vrac. ‘ nu știam despre cheag; ‘ Țin cont de asta pentru viitoarele rețete de legume.
Răspunde
Am fost foarte mulțumit de stocul de legume din cartea Heidi Swanson „Supernatural Cooking”. Înlocuiesc în mod regulat acest lucru cu bulion de pui când termin.
- 2 cepe, tăiate în optimi
- 2 șalote, împărțite
- 1 cățel de usturoi spart
- 2 tulpini de țelină, tocate
- câteva crenguțe de cimbru
- 2 litri de apă
Încălziți ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați legumele și cimbru, sotati-le timp de 5 minute sau cam asa ceva până când capătă o culoare și se înmoaie. Se adauga apa si un praf bun de sare. Fierbeți timp de 30-60 de minute.
Comentarii
- mmm, sună minunat. un pic de turmeric pentru ca culoarea să treacă ca păsări de curte?
Lasă un răspuns