Wok: Oțel carbon sau fontă?
On decembrie 6, 2020 by adminI LOVE stirfrying (probabil că o fac de 4 ori pe săptămână) și vreau să o duc la nivelul următor (sau 2). Voi obține acest arzător pentru a-mi găti stufatul pe terasă.
Mă întreb dacă ar trebui să primesc și un wok din fontă sau ar trebui să rămân doar cu oțelul carbon pe care l-am folosit?
Comentarii
- Îmbunătățire sugerată: Faceți titlul întrebării despre compatibilitate cu echipamentele de încălzire pe care le sugerați.
Răspuns
Am prieteni din Hong Kong care folosesc întotdeauna woks-uri din oțel pentru a le lua.
Un wok din fontă ar necesita o tehnică diferită pentru prăjirea prin amestecare. Ar fi mai lent să se încălzească și să păstreze căldura atunci când nu doriți ca alimentele să continue să gătească.
Rămâneți cu cel pe care îl aveți …
Comentarii
- Sau ați putea obține unul mai mare. Există într-adevăr o veche zicală chineză, politicos exprimată ca " atunci când lucrurile încep să zboare, ai nevoie de un wok mare (daiwok) pentru a-l prinde div>!
Răspuns
Nu există o diferență atât de mare între ambele materiale pentru a justifica achiziționarea unui wok nou. Deși pot fi măsurați diferiții parametri, orice diferență notabilă va proveni probabil din calitatea producției sau din calitatea condimentării. Sunt prea asemănători în căldură specifică pe centimetru cub (cât puteți încălzi tigaia) pentru a vă aștepta la o îmbunătățire. are o conductivitate termică oarecum mai bună (cât de repede degajă căldura alimentelor), care este mai importantă într-un wok decât într-o tigaie de sos generică, dar diferența este mică. De asemenea, sunt foarte asemănătoare la întreținere, oțelul carbon fiind mai ușor de (re) condimentat.
Pentru valori specifice și pentru o mai bună înțelegere a teoriei din spatele încălzirii tigăilor, citiți t articolul său . Pentru un exemplu de cineva care a ajuns să prefere tigăile sale din oțel carbon decât cele din fontă, citiți aici . (Partea pe care o vreau să spun sunt cele patru paragrafe dintre imaginea cratițelor și rubrica „condimentare”, dar tot postarea este și o lectură interesantă).
Comentarii
- Un wok din fontă trebuie să fie mai greu (mai gros) decât un wok din oțel pentru a fi util – nu poate fi făcut robust și subțire, trebuie să fie greu sau s-ar sparge ușor.
- @klypos, am uitat acea parte (deși am o tigaie de fier care are doar 2,5 mm – dar apoi, cred că ' s falsificat, nu turnat). Vorbește și mai mult împotriva fierului, deoarece o comparație directă a conductivității termice este sensibilă numai dacă grosimea este aceeași. O tigaie mai groasă va fi în mod clar mai puțin potrivită pentru woke, datorită reacției sale mai slabe. Deci, vă mulțumim pentru adăugare.
Răspundeți
Când vedeți bucătari chinezi în bucătărie, ei folosesc întotdeauna carbon woks-urile din oțel, deoarece sunt mult mai ușoare, ceea ce le face mai bune pentru a răsturna mâncarea în aer în stilul numit „Acțiunea Pao”. Acest lucru pare interesant, dar nu face gustul mâncării mai bun. Dacă decideți că nu aveți nevoie de stilul Pao Action, sunteți mai bine cu un wok din fontă precum cele de la Lodge (există și alte mărci). Da, sunt mult mai grele, dar vor dura o viață întreagă , sunt mai stabile pe aragazul dvs. și nu sunt la fel de fragile ca wok-urile din fontă asiatică. De ce să riscați să spargeți un wok subțire din fontă condimentat? Cumpărați fonta mai grea, pot suporta abuzul și nu vă va părea rău niciodată.
Răspuns
Din experiența mea, nu-mi plac wokurile din oțel carbon. Am condimentat wokurile din oțel carbon după instrucțiuni. Când amestecați prăjiturile pe wokul din oțel carbon, am observat mai târziu că straturile de condimentare se desprind și nu este deloc bun. Am dat șanse să încerc wok-urile din oțel carbon de aproximativ 3 până la 4 ori. Simt să realizez că carbonul wok-urile din oțel nu construiesc o patină bună, după ce am văzut straturile de condimente care se dezlipesc. Acum, nici nu mai vreau să am un wok din oțel carbon, . Wokurile din fontă sunt cele mai bune pentru gătit.
Comentarii
- Cred că straturile tale sunt probabil prea groase dacă se dezlipesc. Mai degrabă o mâncare gătită foarte tare. O adevărată patină pe un wok din oțel carbon va rămâne.
Răspuns
Cu siguranță aș merge la CAST IRON WOK. Este atât de convenabil pentru gătit în interior sau în aer liber în timpul curățării (are nevoie doar de apă și perie de nucă de cocos, așa cum o face bucătarul chinez). A durat o viață și ceva memorabil de transmis la următoarea generație. Bunicul meu a adus mai multe woks-uri din fontă din China în BATAVIA Colonia Indiilor Olandeze de Est (actuala Jakarta-Indonezia în 1910 în perioada Ultimului Împărat al Chinei.În prezent folosim aceleași woks-uri, dar în Australia. Wokul de fontă groasă nu este doar supus abuzului, ci oferă, de asemenea, suplimente alimentare de fier persoanelor afectate de anemie cu deficit de fier.
Lasă un răspuns