Ersättning av chili och paprika på grund av allergier?
On februari 17, 2021 by adminJag fick nyligen veta att jag är allergisk mot ALLA former av peppar utom svartpeppar. Paprika, chilipeppar osv. Jag är allergisk mot och det sväller i halsen. Jag har flera recept med malet chilipeppar. Finns det en ersättningskrydda som ger mina (mestadels nötköttgrytor) recept SOMMA smak?
Kommentarer
- relaterade: cooking.stackexchange.com/q/12562/67
- Vet du om du ’ är allergisk mot capsaicin, eller till något annat i paprika? Om du ’ inte är allergisk mot capsaicin kan du förmodligen köpa ren capsaicin och lägga till en liten amout till torkade tomater för en ” peppar ” smak och konsistens. Att ’ förutsätter att du ’ naturligtvis inte är allergiska mot tomater …
- Svartpeppar , som du säger är OK för dig, underskattas vanligtvis när det gäller värme (vi är vana vid att använda små mängder) och smak (den genomsnittliga grejen vi får är inte den bästa tillgängliga, dubbelt så om förgrund och / eller inaktuell). För att göra det bästa av det, IMHO, nyslipad eller murbruk & mortelstöt … Kineserna gör faktiskt en krydda / matlagningssås av mestadels svartpeppar, provade en flaskversion en gång och tyckte att det var respektfullt kryddat (läs: skulle sannolikt vara för f …. varmt för den genomsnittliga amerikanska / europeiska gommen)
- Vitpeppar, Galangal. sv.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal är ungefär som ingefära på steroider; väl ett försök. Du kan få det torkat och det behåller mest smak.
Svar
Du kommer inte att hitta något utanför chilifamiljen som ger ungefär samma smak, så att ersätta smakmässigt kommer inte att vara möjligt. Observera att paprika är en kryddmark från viss peppar, så om du är allergisk mot alla paprika, vill du inte använda den.
Vad du kan göra är att bygga andra smakrika kombinationer som du gillar och som du kan äta. Några saker att tänka på som ger en touch av någon typ av värme inkluderar:
- Senapspulver (en touch av senapstyp och en djup smak. Vill förmodligen kombinera med några örter som oregano eller rosmarin.
- Pepparrot (bara en touch för pikant)
- Ingefära, som kommer fungerar mycket bra i asiatiska inspirerade rätter, och i kombination med dessa smaker
- Szechaun pepparkorn (inte paprika) – de har en unik smak och effekt, du måste bestämma om du gillar dem
Alla dessa smaker är ”heta” men från andra kemikalier än paprika, så de kommer alla att ha olika effekter.
Kommentarer
- Du får vill också experimentera med malda papayafrön. Smaken liknar svartpeppar, och de fungerar också som köttmjukgörare.
- Lägg till i listan: rå vitlök nyklippt / pressat. Det kan bli väldigt kryddigt, även om det ’ s ” långsam bränning ” tar tid för att nå den fulla brännpotentialen på tungan – och att tillaga den till och med bara helt dödar värmen, plus vissa människor verkar helt, 100% immun mot brännskadorna. Dessutom kan det finnas … ” sociala konsekvenser ”.
Svar
Jag delar din allergi och har under en tid. Först – jag är väldigt ledsen, det är inte roligt att ha. För det andra – det finns många kryddor du kan använda som ger färg och smak utan att gå in i pepparfamiljen.
Jag har ett recept på ett currypulver som du kan använda: 2 matskedar hela kumminfrön, rostade 2 matskedar hela kardemumfrön, rostade 2 matskedar hela korianderfrön, rostade 1/4 kopp mald gurkmeja 1 msk torr senap
Det är anpassat från ett Alton Brown-recept (ingen cayenne) men kummin lägger fortfarande till lite spark utan att behöva en epi-pen.
Dessutom – du kan använda wasabi i lite matlagning – det ger lite bit också. Jag använder också tumeric, eftersom det ger färg såväl som smak. Jag använder en hel del rå vitlök och lök, eftersom det ger lite bit till mat, men för mycket kommer en gryta att bli bitter.
Hoppas det hjälper!
Kommentarer
- ANVÄND INTE WASABI! ” wasabi ” som marknadsförs i USA och Västeuropa är i allmänhet 0-30% verklig wasabi-rot, och resten består av pulver från jalopenos och andra chilipeppar. Denna allergiker skulle få en reaktion.
- @FuzzyChef Jag ’ är säker på att vissa produkter märkta som wasabi använder chilipeppar, men inte alla.Verklig wasabi finns i USA, och andra har pepparrot och senap, men ingen chili. Bra poäng, alla med allergier bör läsa etiketten, men wasabi är inte ’ t nödvändigtvis verboten. Se det här svaret för mer: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… En av ingredienslistorna är misstänker för att den listar ” naturlig smak ”, jag vet inte ’ jag vet att chilipulver kan faller under det eller inte.
- Visst. Men eftersom den ursprungliga frågan handlade om allergier bör du inte ’ inte rekommendera en produkt som ofta innehåller vad personen är allergisk mot utan att varna dem. Och ja, chilipulver kan falla under ” naturlig smak ”, men mer sannolikt extraherad ren capsaicinburk. Och vi vet inte ’ om OP är allergisk mot capsaicin.
Svar
Galangal root är en möjlighet ( mer info ). Det är ungefär som ingefära som har sparkats upp i ett hack på den heta / kryddiga axeln. Kinesiska, vietnamesiska och thailändska butiker kommer att ha det. Det finns också en pulverform tillgänglig online. Jag har aldrig provat det, men kanske det lider inte av samma fruktansvärda öde som pulveriserad ingefära.
Prickly ash (Sichuan pepper) och Japanese Prickly ash är andra möjligheter. Sichuanpeppar lägger till en rolig sort av värme till saker. Jag har aldrig hittat den japanska versionen att försöka.
Svar
Tack för alla tips. Jag har artrit och alla saker i den ”dödliga nattskuggfamiljen är dåligt för oss. Det vill säga: Potatis, tomater, paprika, auberginer, chili och dess medhjälpare Paprika. Dessa två sistnämnda saker får mina leder att svälla – inte livshotande men mycket smärtsamt. När jag letade efter ett alternativ har jag hittat att vissa Garam Masala inte innehåller någon chili eller paprika och många recept på Korma curry använder inte chili. Det har inte riktigt sparken men det är väldigt gott.
Svar
Var mycket försiktig med senap. Färdiggjord senap innehåller paprika. Jag gör min egen för recept som kräver det, och använder torr senap för att laga mat ofta. Kummin är ett underbart sätt att lägga till smak, och jag gillar särskilt koriander. Experimentera och se vad du gillar bäst. Det är lite crapshoot och allas smak är lite annorlunda. Koka i små satser, så det finns inga rester tills du hittar det du gillar bäst. Lycka till!
Kommentarer
- Något färdiggjord senap innehåller paprika (franska ’ s gör till exempel); Det finns dock många som inte ’ t. Varken Maille eller Coleman ’ innehåller paprika; Gray Poupon har ingen paprika men har alla typer av slumpmässigt skräp.
Svar
Black Pepper faller i en väldigt annorlunda växtfamilj än chili och paprika. Även föreningen som producerar kryddighet är annorlunda (piperin vs capsaicin). Det finns en MYCKET av olika peppararter som borde erbjuda lite variation om du kan få tag på dem. ”t underskattar skillnaderna i enbart svartpeppar.
Denna webbplats listar också några andra arter som säljs som” peppar ”men som är varken Solanaceae eller Piperaceae:
- Schinus Molle / Pink pepper
- Prickly Ash / Sichuan pepper
Och som andra har föreslagit är Ginger-familjen alltid en bra källa till smakfull kryddighet.
Ytterligare alternativ för kryddighet från detta svar :
Eller Wasabi som andra redan också har föreslagit och varnat för förfalskningar.
Svar
Jag är allergisk mot röd ch ili peppar och nöjer sig vanligtvis med ingefära, senap och lite kummin.
Svar
Äntligen! Andra personer som är allergiska mot alla typer av paprika. Jag trodde att jag var ensam. Jag använder senap (Colmans) och mycket svartpeppar. Jag är inte så förtjust i värme.
Lämna ett svar