Hur ersätter man kycklingsbuljong i en vegetarisk soppa?
On februari 15, 2021 by adminJag gör minestronsoppa (för första gången) och när jag läser receptet kräver det kycklingbuljong. Normalt är det inget problem, men min vegetariska bror är på besök i helgen och jag tänkte göra tillräckligt för att dela.
- Jag antar att kycklingbuljong inte är vegetarisk. Jag har frågat honom om han är villig att äta den, men för tillfället antar jag att den är verboten.
- Att inte ha buljongen kommer uppenbarligen att förändra smaken. (Jag har aldrig haft minestrone förut, så jag skulle inte ha någon grund för jämförelse.) Vad ska jag ersätta den med för bästa resultat? Vanligt vatten, något med mer kropp (rött vin, som receptet också kräver), eller något lite roligare eller mer exotiskt?
Kommentarer
- Är du typen som gör din egen kycklingbuljong? Om du är så är alla förslag om hur du gör din egen grönsaksbuljong något för dig. Om inte är lemontwist ’ s svar (köp grönsaksbestånd) förmodligen lite mer användbart.
- @Jefromi I ’ har aldrig gjort kycklingbuljong förut, men jag tycker alltid om att laga nya saker.
Svar
Din fråga verkar ha två delar:
- Med vad ersätter jag kycklingbuljong för att göra skålen vegetarisk och
- Hur kan jag lägga till lite zing i skålen för mer intresse? / li>
För att svara på 1 skulle jag göra en rejäl grönsaksbestånd från grunden. Det finns gott om recept. Alternativt kan du lita på ett köpt lager men jag tycker att dessa kan vara överväldigande och naturligtvis har du mindre kontroll över smaken.
För att svara på 2, överväg att lägga till en pistopdopp i varje skål soppa när du serverar. Nygjord pistou är lätt och lägger till intresse och smak. Se t.ex. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pistou_89874 .
Kommentarer
- Utmärkt råd till gör isär grönsaksmassan.
- På något sätt saknade jag helt existensen av grönsaksmassa. Att ’ är förmodligen det bästa alternativet. Din länk till pistou är intressant och jag ’ kommer att ha det i åtanke.
- Jag ’ har lagt till pistou till mina soppor innan. Det är ’ fantastiskt.
Svar
Det finns gott om av ”icke kyckling” buljonger där ute som är vegan / vegetarian. Till exempel: http://www.imaginefoods.com/content/organic-no-chicken-broth
Annars är grönsaksbuljong i allmänhet väldigt enkelt att hitta. Jag tror inte att du behöver oroa dig mycket för att en vegetarian ”saknar” smaken av kyckling eller tycker att den saknas om du använder vegetabilisk buljong. Jag har inte ätit kött på 6 år och jag kommer inte ihåg hur det smakar, så jag kommer inte att bli förolämpad om grönsaksbuljong inte smakar lika mycket som chcken-lager, till exempel.
Kommentarer
- Mest vegetabiliska buljonger jag ’ har sett är bara märkta som sådana, inte som en ersättning för kycklingbuljong. I alla fall är jag ’ lite förvånad du ’ är den enda som föreslog att köpa den istället för att göra den.
- Jag ’ är ett stort fan av Better-than-Bouillon no-chicken buljong. Det ’ är det enda jag har erfarenhet av, men det smakar mer kyckling-y, och jag tror att det är ett bättre substitut än grönsaker buljong.
- @Jefromi, jag ’ är ganska lat när det gäller buljong. Av någon anledning är jag motiv ted att göra en massa saker från grunden, men inte buljong. Jag ’ är säker på att det ’ är en av de enklare sakerna att göra, men jag tycker att det är mycket bekvämare att köpa i det här fallet.
Svar
Kycklingsbuljong är inte vegetariskt. Eller om det är (soja?), Vill du inte använda det.
Det bästa sättet att göra minestrone utan kyckling eller nötköttbuljong – och enligt min mening är det ännu bättre – är helt enkelt långkokande. En ordentlig minestrone bör ta mellan 50 och 90 minuter att laga.
Den andra smaksättningsingrediensen är en parmesanost (parmigiano) ostskal. Skalet är den hårda, yttre delen av torra, hårda ostar och smälter inte, inte ens med lång simmer. Men det lägger till lite umami och fett i soppan, vilket förstärker den. Parmesan är bäst för detta, men om du råkar ha en ostskal för torrjacka, pecorino romano, gruyere eller andra mycket hårda ostar, kan du använda en istället. En bit ca 1 tum vid 3 tum är bra för en stor kruka med soppa.
Så din grundformel är:
- Värm upp vatten.
- tillsätt grönsaker och aromater (och kokta bönor, om du använder).
- Tillsätt ostskal
- Låt sjuda i 1 timme
- ta ut ostskal (och vik blad, om du använder)
- servera.
För mer information om detta publicerade CooksIllustrated ett recept för flera år sedan som finns tillgängligt (mot avgift) på deras webbplats. Du kan antagligen också hitta den med lite sökning.
Kommentarer
- Tack. Receptet jag ’ tittar på (den andra träffen på Google för ” minestrone ” ) inkluderar inte ’ torpet, men att ’ är en utmärkt idé, speciellt eftersom det betyder att jag får äta resten av parmesanblock.
- Parmesanost är inte vegetarisk: ” Parmesan / Parmigiano-Reggiano är en EU-skyddad ursprungsbeteckning och måste göras med kalv löpe, så det är definitivt inte lämpligt för vegetarianer. ” < vegsoc.org/saycheese > Innan du gör din soppa med parmesan, föreslår jag ’ att du ska kontakta din bror om han äter den.
- @Nicholas, de flesta vegetarianer äter ost trots att det finns löpe i den, så OP skulle definitivt behöva fråga.
- @lemontwist: kom överens.
- @Nich olas Jag vet att min bror äter parmesanost: han köper den i bulk. Jag visste inte ’ om löpen; Jag ’ Jag kommer att ha det i åtanke för framtida veggierecept.
Svar
Jag har varit väldigt nöjd med grönsaksbeståndet från Heidi Swansons bok ”Supernatural Cooking”. Jag ersätter detta regelbundet med kycklingbuljong när jag tar slut.
- 2 lök, skuren i åttondelar
- 2 schalottenlök, kvartade
- 1 vitlöksklyfta krossad
- 2 selleri stjälkar, hackade
- några timjankvistar
- 2 liter vatten
Värm lite olivolja i en kastrull. Tillsätt grönsakerna och timjan, stek i 5 minuter eller så tills de tar lite färg och mjuknar upp. Tillsätt vatten och en god nypa salt. Simma i 30-60 minuter.
Kommentarer
- mmm, låter härligt. lite gurkmeja för att färgen ska passera som fjäderfä?
Lämna ett svar