Hur kan jag förvara hackad lök i kylen utan lukt?
On februari 10, 2021 by adminJag lagar mat för en stor grupp och försöker göra så mycket jag kan i förväg. En sak jag skulle vilja göra i förväg är att hugga flera lökar. Jag har gjort det tidigare med en enda lök; Jag förvarade den hackade löken i en plastförvaringsbehållare (förseglad med locket) i kylen. Cirka 6 timmar senare var lukten av lök mycket stark både i kylen och på allt som fanns i kylen. Jag kan inte föreställa mig det med 4-6 lök!
Vad kan jag göra för att undvika lukten, inte förstöra allt i mitt kylskåp, men ändå kunna göra förberedelserna 6-8 timmar i förväg?
Svar
Jag lagrar regelbundet hackad lök i mitt kylskåp (eller åtminstone halvor & kvartal).
Jag använder antingen täta plastbehållare eller påsar med dragkedja. Du kanske vill dubbla påsen i dragkedjor för att undvika lukt.
Ett problem du kan ha är att löken kommer på utsidan av behållaren. Var noga med att utsidan är helt ren och torr – ingen mening med att ha ett snyggt förseglat lökpaket när utsidan ändå kan bli stinkande. / p>
Kommentarer
- Låter rätt för mig; dubbel påse är en bra idé eftersom det båda kommer att lösa problemet med vad som helst på utsidan av den första påsen, och jag tror ungefär kvadratisk ogenomträngligheten för en enda påse.
- vad ’ är med dessa se mipermeable påsar ändå!
Svar
Frågan är att lök har kemikalier i sina celler som smälter samman för att bilda föreningarna som vi är vana vid. Först måste du minimera skadorna på lök, eftersom du annars släpper ut kemikalierna för tidigt. Detta innebär för det mesta att du använder en mycket vass kniv.
Beroende på vad du är kommer att göra med lökarna, kan du lägga dem i frysen istället för kylen (men det är vanligtvis inte nödvändigt för kort tid om du använder någon av de andra rekommendationerna nedan); om lökarna ska vara kokta, kommer du troligen inte märka skillnaden i konsistens. Kylan hjälper till att sakta ner den kemiska reaktionen.
Och ditt sista alternativ är att byta lök – överväg ”söta” lökvarianter eller rödlök som inte kommer att ha lika starka en löksmak, men kommer också inte att bli så mycket som ett resultat.
Och um … använd ett glas, lådor eller liknande behållare med ett tätt passande lock. Jag tycker att lukten verkar tränga igenom plast över tiden. (det kanske inte är ett problem på bara 6-8 timmar, men du vet aldrig).
Och det sista alternativet – sluta inte hugga dem. Halvera dem, skala dem och förvara dem nedåt i kylen så att du redan har minskat 1/3 av tiden för att hugga lök (förutsatt att du har skarpa knivar och goda knivförmåga), och avsluta dem bara i sista minuten. Kanske rekrytera en andra person till hjälp.
Kommentarer
- Whew hew! Tack för att du rekommenderar att jag lagrar lök i glas! Jag använde två av mina små murarburkar och en gammal glasflaska spagettisås. Det var biljetten! Jag har fortfarande mina läckra stinkande lök som är uppskurna och redo att användas men jag behöver inte längre GAG på allvar när någon öppnar kylen.
- @Jane: du ’ är välkommen. Om du får 15 rykte (av andra som gillar dina svar eller frågor) kan du också rösta upp andra personer ’ svar eller frågor för att markera att du håller med och / eller tyckte att det var användbart . (som sedan kan flytta svaren uppåt och göra dem mer framträdande)
- Håller med glas men du behöver ’ inte behöver frysa i 6 timmar i förväg.
- @Paparazzi: rätt, du don ’ t. Jag försökte svara på frågan på ett generiskt sätt för att vara användbar för andra människor. Jag ’ Jag gör en anteckning.
Svar
Förvara dem i förseglade behållare, i vatten. Detta har den extra fördelen att lökens hårdhet förbättras.
Kommentarer
- men där ’ s något grovt om en lök som ’ s hade förbättrat sin essens. När jag ofta besökte kebabbutiker kunde jag ’ känna av vattenlagrade lökar och butiken skulle gå in på undvikarlistan.
- ” Fördel ” beror på maträtten och den avsedda publiken (är det rätt ord för konsumenten av mat?) – om en härdning av lökögdheten önskas, detta är ett bra alternativ, men ofta är den hårdheten exakt vad som önskas av lök …
Svar
Detta är en välkänd ”sak” med lök och lösningen är den här:
Salt dem lätt innan de lagras.(Du kan kompensera genom att modifiera saltet i skålen du ska använda dem i.) Jag är säker på att det har en vetenskaplig grund, men jag vet inte det – medelhavshemmafruar har känt till detta i hundratals år. tur.
Kommentarer
- Salt är ett torkmedel.
Svar
Jacques Pépin rekommenderar att du bara sköljer de hackade lökarna, eftersom detta tar bort kemikalier som produceras genom att hacka lök som är ansvarig för lukten. Detta presenterades i avsnittet ”More Fast Food, My Vägen ”. Avsnittet var” Viva Espana! ”, Avsnitt # 201 kl 10:10 i showen. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
Kommentarer
- Har du en länk eller en hänvisning till var han säger detta? Och säger han varför det här fungerar?
- Han sa detta i en av ” Mer snabbmat, mitt sätt ” TV-program. Jag ’ sorry, jag vet ’ inte vet vilken show, jag ’ Jag försöker hitta den senare. Han sa att skärning av lök producerar kemikalier som orsakar lukten och sköljning minskar kemikalierna.
Svar
Dumtålig metod för att lagra lök i kylen utan att lukten tränger inuti och även i behållaren som den förvaras är …. Att förvara den i en glasflaska med tätt lock som en syltflaska.
Svar
Vad sägs om att bara skinna lökarna som prep? Att lagra dessa kommer inte att skapa lika mycket lukt och sedan när du behöver dem, ta dem ur kylen och använd en matberedare för att spara tid att hugga dem.
Svar
Jag lindar alltid min lök, skivad, hackad eller på annat sätt, i aluminiumfolie. Har aldrig problem med lukt i kylen.
Svar
Jag har lagrat lök i en glasskål som har en fin säkert lock. Löklukten infiltrerar inte i kylen, men det är omöjligt att få lukten ur locken.
Svar
Släpp dem i kokande vatten i 5 sekunder. Lägg dem i en väska med blixtlås och ta bort så mycket luft som möjligt. Jag garanterar att noll lukt kommer att genomsyra ditt kylskåp. Och 100% av deras saftiga aromatiska essens kommer att behållas. Även en vecka senare.
Kommentarer
- Hur fyller du ” dem snabbt i en luft- tagit bort ” baggy utan att luft kommer in i baggy?
- @moscafj Jag antar att du trycker ut luften efter att ha fyllt dem och innan du stänger. Inte en mycket exakt formulering, men ganska genomförbar.
Svar
Belägg de hackade lökarna i lite av matolja som du använder.
Svar
Du använder lök för smak och inte som garnering, så bara använd istället uttorkad lök. Det enda undantaget är lök i salsa, när du behöver den mjuka knäcken och explosionen av löksmak blandas med de andra färska grönsakerna. (Därför slår hemlagad salsa ALLTID i butik.)
I min restaurang i Los Angeles har jag alltid använt pulveriserad lök, vitlök, kummin etc. när det är möjligt.
Kommentarer
- Garnering är definitivt inte den enda anledningen till att använda färsk lök. Visst, du kan komma undan med uttorkade om du vill att de ska försvinna helt i skålen, men det ’ är helt rimligt att lämna dem synliga och låta dem ge textur – och det ’ s inte bara salsa.
Lämna ett svar