Hur tinar du fryst fisk ordentligt?
On februari 16, 2021 by adminJag köpte nyligen ett paket fryst torsk som innehåller cirka 6 stycken. Hur gör du för att tina dem ordentligt? Tack.
Kommentarer
- Denna sammanfattning av godtagbara metoder för att tina mat är nyare än denna fråga, men se även: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
Svar
Det finns två säkra sätt att tina, det ena snabbare än det andra.
Den första metoden är att tina i kylen. Detta håller temperaturen under 40 grader F, i säker zon. Det tar också en stund.
Den andra metoden är att tina i diskbänken under kallt rinnande vatten. Vattnet behöver inte springa snabbt, men det bör förändras regelbundet. Detta kommer att tina fisken snabbare än i luften (vatten är en bättre värmeledare än luft) och kommer att hålla fisken i riskzonen kortast tid. Om du inte ska laga den omedelbart, gå tillbaka till kylskåpet.
Om du steker friterar finns det några tekniker som gör att du kan gå direkt från fryst till stekt, men det görs vanligtvis i ett professionellt kök där de har kraftfulla fritöser som kan ta temperaturen och komma tillbaka starka.
Kommentarer
- Detta är också en fantastisk webbplats för en BUNCH av olika alternativ förutom Doug ’ s förslag. foodsubs.com/Defrost.html
- I kylen är det alltid bäst, men du måste planera ordentligt 🙂 Annars vad ’ är fel med att lämna den på bänken? div id = ”42f816d269”>
är fortfarande c överdrivet etc. Det ’ är inte lurat av otvättade händer etc. De flesta länder i världen har ’ t har vatten och energi att spara för att köra kranen under en längre tid. Om fritt flöde ’ är ska de tinas nog för matlagning på ett par timmar
Svar
Från FDA: s webbplats:
Tina frysta skaldjur gradvis genom att placera den i kylskåpet över natten. Om du måste tina skaldjur snabbt, antingen försegla den i en plastpåse och doppa den i kallt vatten eller – om maten tillagas omedelbart därefter – mikrovågsugn den i inställningen ”avfrostning” och stoppa avfrostningscykeln medan fisken fortfarande är isig men smidig.
Svar
Avfrostning av snabbfryst fisk i kylen är det mest erkända sättet men långt ifrån det bästa. Snabbfryst fisk (eller någon mat) fryses på kort tid vilket innebär att iskristallerna blir mycket små vilket är viktigast för att bevara fiskens kvalitet.
Risken att missa denna kvalitet händer när du börjar tina fisken. Att göra det mycket långsamt som att hålla fisken i kylen över natten betyder att denna långsamma avfrostningsprocess skapar stora iskristaller i fiskköttet; förlust av värdefullt protein och vätska och fisk blir torrare och mindre smakrik.
Därför är huvudfrågan vid upptining mycket enkel. Eftersom det är fördelaktigt att frysa snabbt, samma sak gäller avfrostning. Därför för bästa resultat: Tina i vatten 18 – 20 ° C i diskbänken eller i en stor kula. Avfrostningen tar mindre en timme och det är inte nödvändigt att använda rinnande vatten; det kalla vattnet närmast fisken kommer att röra sig av sig själv.
Kommentarer
- Rinnande vatten kanske inte är nödvändigt men är klokt och för alla kommersiella kök, åtminstone där jag bor krävs det av kod.
Svar
Jag har lite att dela baserat på min erfarenhet som restaurangägare, det finns 5 sätt att tina fisken ordentligt och säkert.
- Lägg den i kylen, detta saktar ner de isiga kristallerna inuti fisken.
- Lägg den i rinnande vatten, kallt, helst , för att bibehålla köttets seghet.
- Skär fisken till önskad storlek innan du kokar den i några minuter.
- Tina fisken genom att salta snabbare än resten av metoderna.
- Lägg den i en förseglad påse och tina den sedan i en skål med vatten.
Svar
Vad sägs om att lägga frusen torsk på ett arkfack i rumstemperatur, för att förhindra slöseri med vatten och behöver snabbare än i kylen? Tina inte något i rumstemperatur, så länge det läggs bort innan det träffar riskzonen, naturligt tina?
Kommentarer
- Det ’ är inte klart för mig att detta är ett försök att svara på frågan. Hur som helst, när det tinas vid rumstemperatur, är det nästan omöjligt att fisken skulle tinas helt innan fiskens utsida har träffat riskzonen (4 ° C / 40 ° F). Kom ihåg att ingen del av fisken ska förbli i riskzonen i mer än två timmar.
- Osäker per Chris ’ kommentar.
- Jag tror att detta förmodligen var ett försök att svara, om än inte den mest självsäkra (eller korrekta) – jag tycker att det ’ är bra att ha det här med nedröstningarna och visa att vi tycker det ’ en dålig idé!
Lämna ett svar