Vilka ersättare fungerar med capsaicinallergi?
On februari 13, 2021 by adminJag fick nyligen reda på att jag är allergisk mot capsaicin, så det betyder ingen kryddig mexikansk mat, vilket jag älskar. Finns det några ersättningar som jag kan använda ? Jag kan ha svartpeppar men för mycket svartpeppar och det är allt du smakar.
Kommentarer
- Mycket besläktad: cooking.stackexchange.com/questions/33534/… (Inte en kopia men eftersom capsaicin inte finns i paprika så frågare av den frågan är uppenbarligen allergisk mot dem också, så det måste finnas något annat i alla capsicum .)
- även relaterade: cooking.stackexchange.com/q/64382/67
Svar
Du kan prova andra piperinhaltiga paprikatyper ( Piper släkt), dessa inkluderar P. longum (långpeppar) och P. retrofractum samt vitpeppar P. nigrum , men alla i släktet Piper bör innehålla lite piperin, men mängder och därmed kryddighet varierar.
Du kan också prova ingefära ( Zingiber släkt), liksom senapsfrön och skott / löv ( Sinapsis släkt och Brassica juncea ), som alla är objektivt ”heta”, men även med olika (och starka) smaker och värmenivåer.
Wikipedia har också en lista med paprika under deras Mall: örter och kryddor , som innehåller sådana saker som Alligatorpeppar ( Aframomum ), Schinus släkt, Sichuanpeppar ( Zanthoxylum ) och ett par andra.
Kommentarer
- Du kan också få 95% piperinkoncentrat, extraherat från svartpeppar, vilket kan ge dig värmen från svartpeppar utan den fulla smaken. Inte säker på exakt hur det smakar men eftersom det ' säljs som ett tillägg snarare än som en ingrediens.
Svar
Du kan öka värmen genom att lägga till mer kummin snarare än mer svartpeppar. Det används vanligtvis i både indiska och mexikanska rätter, så smaken borde inte vara för konstig. Det kan få kryddiga rätter att kännas mycket mer eldiga.
Andra möjligheter är att använda andra varma kryddor, såsom kryddnejlika, kanel, ingefära, Szechuan peppar majs, senapsfrön, etc. . . men igen, dessa kan påverka smaken på sätt som gör maträtten mer asiatisk, snarare än mexikansk.
Svar
Om du letar efter något för att efterlikna chilipepparens smakprofil, för att ge dig bekant smak i din mat, är det bästa jag hittat söt eller rökt söt paprika.
Söt paprika är gjord av paprika innehåller inget capsaicin , eftersom bell paprika gör inte . Het paprika är å andra sidan gjord av paprika med capsaicin och skulle inte vara säker – och vissa paprikor är gjorda av blandade sorters paprika, så det kan ta lite etikettläsning och dechiffrering för att se till att du får en pure-bell paprika paprika. Jag har bara sett rökt söt paprika i mitt område, även om det verkar som att rökt varm paprika finns tillgängligt någon annanstans.
Jag är ganska starkt intolerant mot capsiacin, och det fungerar för mig att få smakerna i maten balanserad väl när du arbetar med recept som kräver chilipeppar. Det kommer naturligtvis fortfarande att vara annorlunda, men det kan vara smakrika och mycket bra. Jag föreslår dock försiktighet när man försöker paprika först eftersom toleransnivåerna kan variera mycket – mina är tillräckligt allvarliga för att jag anser att söt paprika är tillräckligt säker för mig som säker att rekommendera, men det finns alltid möjligheten till individuella skillnader. / p>
Om det som du saknar inte är smakprofiler, utan den faktiska kryddan, kan bob1: s svar på livsmedel och smakämnen med andra kryddiga föreningar fungera bra.
Eller så kan du kanske bara prova att äta maten medan den är riktigt kokande varm, för att replikera den sveda av en mun 🙂
Kommentarer
- Om du ' föreslår rökt paprika Jag antar att du menar söt rökt paprika. Den heta (picante) typen innehåller definitivt capsaicin (jag har båda, för olika saker)
- Eftersom det är är svaret fel. Och eftersom OP har att göra med allergi är en nedre gräns svår att fastställa och till och med söt paprika kan innehålla capsaicin eftersom capsaicin frånvaro är beroende av perfekt avlägsnande av frön och kanske andra delar av frukten. Jag stöder kommentaren ovan.
- @ChrisH – Jag ' har bara sett den rökta paprika som ' s tillverkad av söt paprika i vårt område insåg jag inte ' att det fanns tillgängligt någon annanstans – tack för det!
- @Alchimista – Paprika gjord av röd paprika skulle vara säkrare (paprika har ingen capsaicin), att ' s söt paprika. Varm paprika innehåller capsaicin – och jag kommer att redigera i en varning om rökt varm paprika, jag hade bara inte ' t kört över den tidigare. När det gäller relativ tolerans antas paprika att det är säkert för capsaicinintolerans eller allergi (se vänster om ' s oväntade kommentar ovan, för att inte nämna en poäng av andra källor som jag hittade när jag forskade ), och jag vet att det är ätbart även med min egen mycket allvarliga intolerans – även om jag kommer att redigera i några ytterligare varningar för det också
- Jag ser att paprika inte innehåller capsaicin. Av andra källor var jag övertygad om att det finns lite capsaicin i alla paprika. Eftersom det är ditt svar är bättre, särskilt tydligare. Jag avbröt förresten inte ' ännu tidigare.
Lämna ett svar