Tomatenprodukte, die Zitronensäure enthalten
On Februar 16, 2021 by adminIch habe gelesen, dass Tomaten oft nicht in der optimalen Reife für die Konservenherstellung gepflückt werden. Aus diesem Grund wird Zitronensäure hinzugefügt, um die weitere Reifung zu fördern in der Dose.
Ich kaufe Nudelsauce in Flaschen und Tomatensauce in Dosen und reagiere manchmal auf zu viel Säure.
Tomaten sind meiner Meinung nach sauer genug, ohne dem Produkt Säure hinzufügen zu müssen. Gibt es eine Tomatensauce, die keine Zitronensäure hinzufügt? Gibt es eine Marke von Nudelsauce, die diese nicht enthält?
Ich versuche, die Säure zu mildern, indem ich Sellerie in die Sauce reibe und eine Weile koche. Sellerie ist ein sehr alkalisches Gemüse und wird häufig zur Herstellung von Soßen verwendet.
Ich denke auch an einige italienische Freunde, die sagen, dass unsere Saucen zu scharf sind. Ich denke, vielleicht wird der zusätzliche Knoblauch usw. hinzugefügt, um den sauren Geschmack zu überdecken.
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- Ihre Meinung und die Meinung von Experten für Lebensmittelsicherheit sind unterschiedlich. Zitronensäure dient dazu, den pH-Wert zu senken.
Antwort
Zitronensäure in Konserven ist nur eine Konservierungsmittel, soweit ich weiß, nichts mit „Reifung in der Dose“ zu tun haben.
Wie Sie „bemerkt haben, ist es in im Laden gekauften Konserven häufig anzutreffen, aber es ist besonders nützlich in hausgemachten Dosen.“ Lebensmittel. Es verhindert, dass Gemüsekonserven im Laufe der Zeit dunkler / bräunlicher werden, und kann verwendet werden, um es sauer genug zu machen, um Sorgen über Botulismus und Verderb zu vermeiden. (Andere Dinge wie Ascorbinsäure können ebenfalls verwendet werden, um die Farben hell zu halten.)
Wenn es wirklich ein Problem ist, können Sie möglicherweise Tomaten ohne Dose finden, höchstwahrscheinlich teurere von Marken, die das Zutatenetikett haben möchten, sagen einfach „Tomaten“, vielleicht Bio-Tomaten. Sie können auch einfach verschiedene Marken ausprobieren, selbst wenn diese Zitronensäure enthalten. Einige davon mögen eher Ihrem Geschmack entsprechen.
Aber die Säure sollte nicht so stark sein, daher ist es sehr wahrscheinlich, dass nur ein wenig Zucker sie verdeckt und als Bonus „Ich neige dazu, Ihre Wahrnehmung des Tomatengeschmacks zu verbessern.
Was die Schärfe von Saucen mit Gläsern betrifft … nun, einige sind scharf, andere nicht. Es geht nur darum, Aromen für jeden Geschmack zu kreieren. Wählen Sie eine aus, die Sie mögen!
Antwort
Wenn Sie die erhöhen möchten pH-Wert Ihrer Tomatensauce, fügen Sie einen Viertel bis einen halben Teelöffel (1-2,5 g) Beizkalk (Calciumhydroxid, Cal, gelöschter Kalk) pro Liter hinzu L) Sauce. Sie könnten auch Natriumbicarbonat verwenden, aber das fügt einen schrecklichen Geschmack hinzu, wenn Sie genug hinzufügen, um den pH-Wert zu erhöhen. Sellerie wie Zucker maskiert den Säuregehalt, verringert ihn jedoch nicht. Dazu müssen Sie a hinzufügen echte Basis. Neutralisierter Beizkalk hat für sich genommen praktisch keinen eigenen Geschmack und trägt Kalzium zu Ihrem Gericht bei.
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- Vielen Dank. Sie ‚ haben Recht mit Natriumbicarb. Ich habe das schon versucht und es auf die harte Tour herausgefunden. Ich nehme an, man würde dieses Zeug sparsam verwenden?
- Danke. Ich habe das Kalziumhydroxid ausprobiert und es hat wunderbar funktioniert. Jetzt muss ich ‚ nicht mehr verrückt werden, wenn ich Etiketten im Supermarkt lese.
Antwort
Säure reift nichts, sie wird nicht zu diesem Zweck in die Dose gegeben, sondern um den Säuregehalt für die Langzeitlagerung zu erhöhen. Selbst bei Tomatenkonserven bester Qualität wird häufig Zitronensäure zugesetzt, da der Säuregehalt von Tomaten allein nicht ausreicht, um in einem normalen Konservenprozess langfristig gelagert zu werden. Einige Marken von geringer Qualität fügen möglicherweise mehr Zitronensäure als nötig hinzu, um etwas Geschmack hinzuzufügen. Sie fügen auch Wasser, Zucker und Salz hinzu, um den Mangel an guten Tomaten auszugleichen. Gute Tomatenkonserven enthalten kein Wasser und keinen Zucker. Sie können Salz zur Konservierung hinzufügen.
Es gibt Tomatenkonserven ohne Säureregulator, sie werden wahrscheinlich teurer sein, aber da sie aus hochwertigen Tomaten hergestellt zu sein scheinen und kein Wasser hinzugefügt wurde, werden sie wahrscheinlich sehr lecker sein.
Was das zu scharfe Argument betrifft, so beruhen echte italienische Tomatensaucen eher auf der Qualität der Zutaten als auf zusätzlichen Gewürzen für den Geschmack. Italienische Tomatenkonserven sind die besten auf dem Markt. Sie können innerhalb von 5 Minuten eine großartige Sauce mit einer Dose guter italienischer Tomaten, etwas Knoblauch, Olivenöl und einer kleinen Prise Kräuter zubereiten. Wenn Sie Ihre italienischen Freunde beeindrucken möchten, versuchen Sie das.
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- Ich habe irgendwo im Internet über das Problem der Reifung gelesen. Ich ‚ konnte ohne das Zeug keine Tomatensauce finden und gehe in einen riesigen neuen Supermarkt, der gut gefüllt ist. Ich habe kein lokales italienisches Delikatessengeschäft. Ich glaube, ich kaufe Qualitätssauce, weil sie mit Sicherheit genug kostet.
- Säure kann das Gewebe der Tomate im Laufe der Zeit etwas zersetzen und sie etwas weicher machen.Das ‚ reift nicht, es ‚ ist das gleiche Prinzip wie das Ausschreiben. Ich ‚ habe festgestellt, dass es ‚ billiger ist, meine eigenen Saucen mit wirklich guten Zutaten herzustellen, als vorgefertigte zu kaufen, und sie schmecken viel besser als selbst die Top-Marken von vorgefertigten Saucen. Es erfordert natürlich einige Zeitinvestition.
- Sie ‚ haben Recht, aber ich ‚ muss damit beginnen wirklich gute Pflaumentomaten und in meiner Gegend sehen sie alle gut aus, aber einige sind innen rosa und mehlig, während andere rot, saftig und reif sind, wie sie sein sollten. Über die einzigen guten Tomaten, die ich ‚ finden konnte, sind die Clamshell Campari-Cocktails. Ich weiß, dass kommerzielle Tomaten aus Gründen des einfachen Transports, der Haltbarkeit und des äußeren Erscheinungsbilds angebaut werden, nicht wegen des Geschmacks oder des Vitamingehalts. tomea
Antwort
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie Nudelsauce oder Tomatenkonserven ohne Zitronensäure finden gefunden in Tomaten und als Konservierungsmittel verwendet. Tomaten gelten als Frucht, da sie Samen haben und Obst natürlich Zitronensäure enthält. Tomaten haben niedrigere Zitronensäurezahlen pro 100 Gramm als Zitrusfrüchte, wenn sie „jemandem eine Reaktion geben“ kann am besten vermeiden, Tomaten in Ihrer Ernährung zu haben.
Antwort
Ich weiß nicht, ob Sie noch nach guten Tomatenkonserven suchen, aber ich auch nicht. “ Ich mag eigentlich Zitronensäure, da sie den Geschmack der Sauce beeinträchtigt. Ich bin Italiener und mache seit über 30 Jahren meine eigene Sauce. Es ist wirklich so einfach für jeden und muss nicht einmal ein paar hinzufügen Gewürze und so. Ich benutze Cento aus genau diesem Grund … nichts hinzugefügt, um seine Integrität zu beeinträchtigen, geschmacklich oder gesundheitlich, nur reife Tomaten. Mein örtliches Lebensmittelgeschäft, Giant Foods, führt es, aber wenn Sie es nicht tun, weiß ich, dass Target es auch tut. In meinem ganzen Leben bin ich noch nie auf eine Sauce mit einem anständigen Geschmack gestoßen, egal wie viel Sie behandeln es. Viel Glück und viel Spaß beim Kochen!
Antwort
Ich verwende normalerweise frische Tomaten, wenn die Zutaten dies erfordern, aber wenn ich dabei bin Ich beeile mich und habe keine Zeit zum Blanchieren, Schälen und Zerkleinern / Schneiden. Dann habe ich festgestellt, dass Pomi ein anständig zubereitetes Tomatenprodukt herstellt, das keine Zusatzstoffe enthält.
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