Wie lange bleibt eine Vanilleschote stark?
On Januar 31, 2021 by adminIch habe die Gewohnheit, Vanilleextrakt zu verwenden, möchte aber manchmal ganze Bohnen verwenden. Sie sind teuer und wenn ich sie online kaufe, muss ich sie zur Hand haben, anstatt sie direkt zu kaufen, wenn ich sie brauche.
Verlieren Vanilleschoten mit der Zeit ihren Geschmack wie andere Gewürze? Wenn ja, wie lange kann ich damit rechnen, sie ohne nennenswerte Verschlechterung aufzubewahren?
Antwort
Es hängt stark davon ab, wie frisch die Vanille ist wenn Sie es kaufen. Zumindest hier in Deutschland sind Vanilleschoten der gängigsten Supermarktmarken meistens ausgetrocknet und meiner Meinung nach bereits außer Betrieb, wenn Sie sie im Laden abholen. Seit einigen Jahren habe ich meine Vanille in größeren Mengen bei einem unabhängigen Importeur bestellt (der aktuelle Preis beträgt etwa 30 US $ für 60 Bohnen) und ich habe sie mindestens anderthalb oder vielleicht zwei Jahre aufbewahrt. Die Qualität verschlechtert sich natürlich mit der Zeit, aber sie werden nicht schlecht wie in „kann nicht mehr verwendet werden“.
Ein Problem ist jedoch, dass die Bohnen, wenn sie zu frisch sind, etwas schwierig zu lagern sind. Wie Wissenschaftler bereits schrieb, es wird normalerweise empfohlen, Vanille in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn die Bohnen sehr frisch und noch feucht sind, wird Wasser kondensieren und ich nehme an, es ist nicht gut, wenn die Bohnen einweichen Wasser für einen längeren Zeitraum.
Kommentare
- Ich wusste nicht, dass Sie ‚ bekommen könnten Sie sind so billig pro Bohne! Ich muss mich darum kümmern, sie so in großen Mengen zu kaufen!
- @Sobachatina: Ich kann ‚ nicht persönlich für Qualität bürgen, aber Amazon tut es scheinen einige wirklich billige Vanilleschoten zu haben.
- @Sobachatina: “ Mein “ Shop wird von der Tochter geführt eines madagassischen Vanillebauern und sie bekommen ihre Bohnen direkt von ihrer landwirtschaftlichen Genossenschaft. Ich nehme an, Sie können eine Menge Kosten sparen, indem Sie die Lieferkette verkürzen, ohne die Qualität zu verlieren.
- @ Tor-EinarJarnbjo Können Sie in den Chat kommen, um mir den Namen des Shops mitzuteilen? Ich habe ein paar OK-Bohnen von Amazon bekommen, aber Ihre klingen nach einer besseren Qualität.
Antwort
Ich habe Es wurde immer gesagt, dass sie ungefähr ein Jahr lang in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden (genau wie der Rest Ihrer Gewürze). Es ist gut, sie alle paar Wochen atmen zu lassen.
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- Ich ‚ habe noch nie gehört, dass es ‚ s “ gut, sie atmen zu lassen “ – haben Sie Quellen, die erklären, wie nützlich dies ist?
- @Laura: Vielleicht ich Ich habe dies bereits in meiner Antwort beantwortet. Wenn die Bohnen sehr frisch sind, kann Feuchtigkeit aus den Bohnen im Behälter kondensieren und die Bohnen einweichen.
Antwort
Die Haltbarkeit und Qualität einer Vanilleschote hängt davon ab, wann sie aus der Rebe geschnitten wurde. Eine Vanilleschote, die geschnitten wurde, als sie an der Spitze gelb war (voll ausgereift), entwickelt einen höheren Prozentsatz. von Vanillin 2% mehr ist am besten. Je höher das Vanillin, desto besser das Aroma und die anderen Eigenschaften, die sich in Ihrem endgültigen Gericht zeigen. Es kann bis zu 2 oder 3 Jahre dauern, bis sich Vanilleschoten-Kristalle entwickeln, wenn die Bohne aushärtet und reift. Selbst wenn die Bohne so hart trocknet Als Holz hat eine richtig geschnittene und ausgehärtete Bohne eine „unbestimmte“ Haltbarkeit. Halten Sie sie einfach in einem engen Behälter fern von Licht und Temperaturänderungen. Unter keinen Umständen sollten Sie sie in den Gefrierschrank stellen. Die beste Art, Vanille aufzubewahren Bohnen sind in Zucker und verwenden Sie den Zucker für Ihr Baiser. Bohnen in Zucker imprägnieren den Zucker und Sie haben immer noch Verwendung der Bohne. Sie können lange Bohnen und Pflaumenbohnen haben, aber das bedeutet nicht, dass die Bohnen besser sind. Vanillin in Vanilleschoten kann im Labor genau wie Safran gemessen werden. Wenn Sie also nach dem Vanillin-Bereich fragen, bedeutet 1,6% bis 2%, dass Ihr Produkt von guter Qualität ist. Das gleiche gilt für Safran wie für den Laborbericht. 240 Farbeinheiten für eine gute Haltbarkeit des Produkts .
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Antwort
Ich habe diese Frage selbst gestellt, weil ich endlich meine letzte Bohne aus einem Paket von 4-5 habe, das ich vor Jahren bei Williams-Sonoma gekauft habe. Wenn ich vor Jahren sage, meine ich vor JAHREN, vor ungefähr 30-35 Jahren. Ich habe sie hauptsächlich für Vanillezucker verwendet, und im Laufe der Zeit trocknen sie aus und verlieren ihre Wirksamkeit, aber es dauert Jahre. Also habe ich gerade die letzte Bohne inspiziert, die ich habe, und es ist in Ordnung.Es wurde in seiner ursprünglichen Glasflasche aufbewahrt und ist weich, matschig, dunkel glänzend braun mit einem sehr starken Vanille-Duft. Es gibt keine Gerüche oder Rückstände auf der Bohne. Es wurde in einem dunklen Schrank in einem normalen Haushalt mit 70 ° F an einem Ort aufbewahrt, an dem Sie Ihre Gewürze aufbewahren würden. Aus der Erinnerung ist es nicht so ölig und scharf wie im Neuzustand, aber es gibt keine Anzeichen von Ranzigkeit.
Nach Recherchen, die ich gerade durchgeführt habe, sagen sie, dass Bohnen nicht länger als 1-2 Jahre halten, aber eindeutig Diese Bohne hat erheblich länger gedauert. Warum? War es vor mehr als 30 Jahren eine solche Seltenheit, dass WS nur Bohnen mit höchster Qualität und perfekter Reife beschaffte? Sind die aktuellen Leitfäden aufgrund von Haftungsproblemen und / oder dem Wunsch, mehr Produkte zu verkaufen, sehr konservativ? Ich weiß es nicht.
Aber die Bohne kann unter den richtigen Umständen sehr lange halten. Ich glaube nicht, dass diese Bohne 100% ist, und wenn der Vanillegeschmack kritisch wäre, sagen wir, ich würde Crème Brûlée machen, würde ich eine neuere Bohne verwenden. Aber für meine Zwecke, nämlich Vanillezucker, ist es das mehr als brauchbar.
Übrigens ist die Bohne, die ich ersetze, nicht. Sie hat viel von ihrer Vanille verloren, ist ausgetrocknet und ich kann Gerüche riechen, eine leichte Ranzigheit. Der Zucker selbst war Auch nicht besonders gut, daher altern die Bohnen an der Luft deutlich so, wie es die Online-Guides sagen.
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