Co hledat v ručním mixéru pro občasné hnětení chlebového těsta?
On 6 prosince, 2020 by adminMůj ruční mixér právě zemřel. Použil jsem ho (s hnětacími háky) k hnětení chlebového těsta jednou za dva týdny, navíc k míchání a míchání a šlehání smetany.
Nyní hledám nový model, což je možná trochu robustnější a obsahuje méně plastu. Které parametry musím vzít v úvahu? Existuje model, který je poloprofesionální, nebo skuteční kuchaři vždy používají velké samostatné stroje?
Komentáře
- viz také moje stará otázka cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Nezatvářejte to jako dupe, protože vaše otázka se týká hnětení těsta.
- Pokud používáte lehký mixér (háčky nebo ne), smíchejte kapaliny pouze s malou částí mouky. Udělejte z něj těžký těsto, pak ručně promíchejte rovnováhu mouky.
Odpovědět
Tento konkrétní styl handmixeru, který jste používali, se opravdu nepoužívá v pro nebo semi-pro (proto rumtscho říká, že existuje n vše). Hlavním důvodem je to, že se točivý moment převede na vyproštění zápěstí. Těsto má velmi vysokou viskozitu a je to nenewtonská tekutina , díky níž může být míchání s ručním strojem frustrující chanllenge.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Chcete-li připravit těsto, bude vám lépe se stojanovým mixérem (jako je řemeslník nebo profesionál z kuchyně). Pro větší dávky potřebujete větší mixér (planetový nebo spirálový) jako Hobart. Odtamtud se zvětšují (potkali se s pekařem v Pittsburghu, který pracoval s míchacím motorem od Harley Davidson).
Většina profesionálů používá ruční mixéry vertikálního typu (vypadají jako ponorné mixéry)
Jsou označovány jako ruční mixéry, mixéry, ponorné mixéry nebo v některých kuchyních „lodní motor“. nejsou vyrobeny pro výrobu těsta. Budou míchat a smíchat krémovou část a jsou téměř nezničitelné s většinou nerezovými částmi. Kategorie by měla mít místní prodejce restaurací. Některé značky jsou: Thunderbird , Robot Coupe a dynamický .
Znamená to striktně odpovědět na vaši otázku týkající se části new model, more robust, less plastic, semi-professional
.
Pokud je to však přehnané jednou za dva týdny a standardní mixer není na kartách, doporučil bych 9rychlostní Kitchenaid:
Tyto mají dvě důležité funkce pro přípravu těsta:
-
Mixing Load Sensor
by měl zabránit těmto rychlostem míchání a chránit motor před spálením. -
Tvar háku na těsto je není vývrtka . To se zdá být docela chytré. Smíchali směr spirály háčků, aby se snížil efekt vývrtky a efekt natáčení těsta, který jste možná zažili.
Nakonec, pokud jste pokud budete používat tento druh nástroje, zkuste věnovat pozornost své biomechanice. Jejich používání v úhlech zápěstí a loktů by mohlo na klouby vyvíjet nepřiměřený tlak. Pokud zjistíte, že se strojem bojujete, zastavte se a zbytek cesty poklekněte rukou. Technika strečování a skládání je rychlá a snadná, jak dokládá Richard Bertinet v toto video .
Komentáře
- Odkazy, které jste poskytli, jsou ponorné mixéry , což je úplně jiné zařízení než ruční mixér. Toto je ruční mixér (ne ten, který bych si koupil): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Děkujeme, že jste mi ukázali, co je ruční mixér. Výrobci profesionálního vybavení (viz Thunderbird) jim říkají ruční mixéry Typ ručního mixéru, na který odkazujete, není ‚ oblíbený v profesionálních kuchyních (kromě Rachel Ray a typu)
- Pokud je uživatel domácím uživatelem, Nemají ‚ t znamenat ponorný mixér, bez ohledu na to, jak se jim v profesionálním prostředí říká. Nebudete však že ani 1 600 $ (!!!!) nenaznačuje, že je doporučeno pro kynuté těsto.
Odpověď
Pokud připravujete chléb pravidelně, pak je ruční mixér pro tuto práci špatný nástroj.
Další odpovědi si všimly několika různých problémů: od významného namáhání zápěstí po nedostatky designu dvou háčků. To jsou skutečné problémy a poskytují dobré důvody, proč se rozhodnout pro stojanový mixér než pro ruční mixér. Jsem dostatečně skeptický k výrobě chleba pomocí ručního mixéru, že bych dokonce doporučil ruční hnětení pomocí ručního mixéru. Může to trvat o něco déle, ale skončíte s lepšími výsledky.
Dobrý stojanový mixér je cenný, ale je to ten druh nástroje, který vydrží po celý život. Modely Kitchenaid jsou hodnoceny jako „mouka“. Pokud děláte bochník (nebo dva ), který vyžaduje 8 šálků mouky, pak budete potřebovat stojanový mixér s „moukou“ minimálně 8. Pomocí tohoto grafu můžete mapovat „mouka“ na watty a velikost mísy. To jsou pravděpodobně nejlepší metriky pro srovnávání modelů KitchenAid s jinými značkami.
Když se vrátím k otázce, navrhuji investovat do slušného stojánkového mixéru a pouze klesat zpět na ruční mixér, pokud děláte sušenky nebo polevu. Pak znovu, pak je mixér standart lepším nástrojem i pro tyto úlohy – o něco méně důležitý pro úspěch.
Odpověď
Poté, co jsem bojoval se stejným problémem, obávám se, že není nic, co byste mohli hledat.
Zdá se, že to, co potřebujete k hnětení těsta, je točivý moment motoru. Nikdy jsem neviděl ruční mixér (nebo stojanový mixér), kde je tento parametr uveden. Všichni pouze uvádějí nějaké wattové číslo (aniž by dokonce specifikovali, zda se jedná o spotřebu nebo výkon, RMS nebo max, nebo jiné informace, díky nimž by bylo číslo srovnatelné mezi značkami). Můj současný mixér má slušný točivý moment, i když to není skvělé – mohu ho protlačit přes kvasnicová těsta a hnětí je, aniž by se rozdrtily na jednociferné otáčky, ale rychlost stále klesá a je to tvrdá práce. Výsledek také není tak dobrý jako ruční hnětení (to však může být problém dvouháčkového provedení, které částečně hněte a částečně mísí, a nikoli konkrétní značky). Měl jsem mixéry, které byly nepoužitelné na těsto – pokud jste se je pokusili zatlačit, těsto jen vylezlo na háčky a dosáhlo těla mixéru. Můj současný mixér a můj poslední nepoužitelný těsto jsou oba jmenovitě 450 Watt.
Takže pokud jde o točivý moment, jste omezeni na hodnocení čtením testovacích asociací (ilustrovaný Cook je vhodný pro kuchyňské vybavení, pokud nakupujete v USA) a recenze Amazonu. Pokud zákazníci říkají, že těsto stoupá po háčcích, utíkejte od tohoto modelu.
Pokud jde o trvanlivost, je to na konkrétním modelu, existují velké rozdíly i v rámci stejné značky. A samozřejmě, jen proto, že některé designové mixéry se prodávají s ocelovými tělesy, automaticky to neznamená, že jsou uvnitř pevnější než jejich sourozenci s plastovým pláštěm.
Pochybuji, že budete schopni najděte profesionální ruční mixér. Nejcennější komoditou v profesionální kuchyni je čas. Žádný kuchař si nemůže dovolit působit jako stojan pro ruční mixér, když mu za pár stovek dolarů můžete koupit mixér (nebo pár tisíc pro vážného pekaře) ). Jelikož jsem ve skutečnosti nikdy nenakupoval v obchodě s restauračními potřebami, rád bych to vzal zpět, pokud mi někdo může ukázat protiklad.
Nemám pro vás konkrétní doporučení značky a přímo se ptám protože by to zde bylo mimo téma, stejně jako na jiných webech pro výměnu zásobníku. Obávám se, že se budete muset spolehnout na recenze z jiných zdrojů 🙁
Upravit Většina odpovědí zde řekněte, že to není ten správný nástroj a že profesionálové ho stejně nepoužívají. Souhlasím s nimi. Ale pokud jde o otázku, zda byste měli investovat do stojánkového mixéru: záleží na tom, co s ním uděláte. 60% až 65% hydratace je ve skutečnosti dobře proveditelná ručním mixérem, jakmile najdete dobrého zástupce třídy. Problémy začínají, když máte buď suchější těsto (nemá moc je tlačit) nebo s vysokou hydratací těsta (místo hnětení těsto mísí, takže se lepek nevyrovná – obzvláště problematické, pokud je těsto také obohaceno). Pokud děláte standardní francouzský chléb nebo podobné výrobky, může být řešením ruční mixér. dost pro vás. Jen neočekávejte hvězdné výsledky.
Komentáře
- Pro watt je moderní střídavý DC mo tor je mnohem silnější než kartáčované střídavé motory, které se stále nacházejí ve většině mixérů. Vypadá to, že KitchenAid používá jeden ze svých mixérů se 7 litry stojanu, ale
jsem ho zatím nenašel v ručním mixéru.
Odpověď
Téměř jsem zde zapomněl na svou otázku.
Několik měsíců poté, co jsem se zeptal zde, jsem našel řešení svých konkrétních potřeb (kterými jsou: hnětení chlebového těsta, jednou nebo dvakrát za měsíc).
Dostal jsem ruční mixér TURMIX a ten funguje jako kouzlo pro mé potřeby.
Souhlasím však s ostatními odpověďmi. Pokud děláte chléb pravidelně, pořiďte si stroj na výrobu chleba.
Napsat komentář