Jaký je rozdíl mezi třtinovým a krystalovým cukrem?
On 25 listopadu, 2020 by adminV uličce pro pečení vidím dva druhy cukru, které nemohu „rozlišit:“ granulovaný cukr „a“ granulovaný třtinový cukr „. Ten druhý je značně dražší. Jaký je tedy rozdíl mezi krystalovým třtinovým cukrem a tímto (blíže neurčeným) krystalovým cukrem, a proč bych si chtěl vybrat jeden nad druhým?
Pokud tomu rozumím, třtinový cukr se extrahuje výhradně z cukrové třtiny, zatímco jiný druh (ten, který není označen jako třtina) může být směs sacharosy z několika zdrojů. Je tento rozdíl dostatečný k tomu, aby byl člověk lepším kandidátem při vaření? pečení? sladění čaje / kávy?
Komentáře
- Jste v USA? Většina cukru v USA je třtinový cukr … pokud ' v Evropě je pravděpodobnější najít řepný cukr.
- Tato otázka se týká cukru v USA.
- Větší rozdíl je, když se něco vyrábí v USA. je označen jako slazený třtinovým cukrem r, protože alternativa obvykle není řepný cukr, ale ' s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy. To je ' do značné míry pouze v USA, protože většina zbytku světa nemá ' dotace na kukuřici, které tlačí dolů cena HFCS a kvóty na cukr zvyšují cenu rafinovaného cukru (třtiny nebo řepy).
Odpověď
Mezi druhy granulovaného bílého cukru není žádný skutečný rozdíl. Možnosti, které pravděpodobně uvidíte, jsou třtinový cukr a řepný cukr. Granulovaný cukr z cukrové třtiny je Američany často považován za „nadřazený“ řepnému cukru, ale myšlenka, že třtinový cukr je v každém případě lepší než řepný cukr, nemá žádný základ. Granulovaný řepný cukr a třtinový cukr jsou zcela zaměnitelné a nerozeznatelné. Jejich výměna nezpůsobí žádný problém.
Mimochodem – toto je cukrová třtina:
Toto je cukrová řepa:
Zveřejním obrázek granulovaného cukru vyrobeného z každého z nich, ale vypadá to trochu zbytečně, protože vypadají stejně.
K této otázce (téměř přesný duplikát) , některé plakáty vidí malý rozdíl. Nikdy. Rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem
Komentáře
- Takže pokud ' není označen " třtinový cukr ", pak ' řepný cukr?
- V USA nebo v Evropě s největší pravděpodobností ano. Z jakéhokoli důvodu se zdá, že Američané cukru důvěřují více, pokud pochází z třtiny, snad proto, že ji pěstujeme.
- Říkáme to, " myšlenka, že třtinový cukr je v každém případě lepší než řepný cukr, nemá žádnou " je příliš silné a zbytečně odmítavé prohlášení, které by mohlo být lépe formulováno, aby bylo možné vzít zpět v úvahu úvodní prohlášení týkající se bílého cukru. Existuje mnoho nebílých odrůd (viz wikipedia ) s různými vlastnostmi vaření, nemluvě o úrovních příchutí.
- @ user45957 I ' jsem si docela jistý, že OP se týkalo bílého cukru, takže se to zdá být fér. (" granulovaný cukr " ve výchozím nastavení odkazuje na bílý cukr; ' výslovně řeknete " hnědá " pokud jste to mysleli vážně
- @Jefromi ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25124655 ukazuje, že mezi řepnými a třtinovými cukry existují netriviální senzorické rozdíly.
Odpovědět
V některých regionech je známo, že metody zpracování běžně prodávaných druhů cukru používají nebo nepoužívají rafinační techniky využívající přísady živočišného původu. Někteří vegetariáni upřednostňují typy, které takovou techniku nepoužívají, nebo se dokonce vyhýbají těm, které ji používají.
Odpověď
Třtinový cukr neobsahuje galaktóza, která je v řepném cukru. To má důležitý důsledek pro lidi, kteří jsou galaktosemičtí. Řepný cukr byl také zpracován pomocí hydrogensiřičitanu sodného a zbytek může obtěžovat alergiky na siřičitany.
Komentáře
- Můžete přidat odkazy na svou odpověď ? Díky.
- Toto je fakticky špatné, třtinový i řepný cukr jsou čistá sacharóza.
Odpověď
Řepný cukr se vyrábí z cukrové řepy, která je v USA často ošetřována pesticidy, což třtinový cukr není.Stopy zmíněných pesticidů, i když se mohou vyskytovat, se nacházejí v třtinovém cukru.
Proto včelaři používají přes zimu pouze třtinový cukr k doplnění svých včel. Řepný cukr může kontaminovat med.
Navíc je nyní mnoho řepy GMO plodinami, zatímco cukrová třtina není upravována. https://www.gardenfork.tv/honeybee-sugar-syrup-why-use-only-cane-sugar/
Komentáře
- Ahoj a vítejte! První odstavec vaší odpovědi si odporuje. Mohli byste prosím upravit a objasnit?
Odpovědět
Ano, ALE nevěřím, že řepný cukr má stejné vlastnost nastavení, pokud jde o zavařování.
Komentáře
- Dobrý den, Pepito, jsme docela přísní, jaké příspěvky přijímáme. Výroky o tom, jak nenávidíte produkty, které můžete získat, nejsou přijímány a odpovědi musí přímo odpovídat na otázku. Jedinou větou ve vašem příspěvku, která se kvalifikovala, bylo vaše prohlášení, které si myslíte, že nastavili jinak, takže jsem musel upravit vše ostatní.
Napsat komentář