Hvad skal man se efter i en håndmixer til lejlighedsvis æltning af brøddej?
On december 6, 2020 by adminMin håndmixer døde lige. Jeg brugte den (med sine æltekroge) til at ælte brøddej en gang hver anden uge foruden at blande og blande og slå fløde.
Jeg leder nu efter en ny model, som måske er lidt mere robust og indeholder mindre plastik. Hvilke parametre skal jeg overveje? Er der en model, der er semi-professionel, eller bruger rigtige kokke altid store selvstændige maskiner?
Kommentarer
- se også mit gamle spørgsmål cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Luk ikke dette som en dupe, fordi dit spørgsmål er specifikt for dej æltning.
- Når du bruger en let mixer (kroge eller ej), blandes væskerne med kun en lille del af melet. Gør det til en tung smør som, og ælt derefter balancen i melet.
Svar
Den særlige stil af den håndmixer, du har brugt, bruges ikke rigtig i pro- eller semi-pro (det er derfor, rumtscho siger, at der er n noget). Hovedårsagen er, at drejningsmomentet oversættes til at ødelægge dit håndled. Dejen har en meget høj viskositet, og det er en ikke-newtonsk væske , som kan gøre blanding med en håndholdt maskine til en frustrationsændring.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
For at lave dej, har du det bedre med en standarmatur (som en køkkenhandler eller en professionel). For større partier har du brug for en større mixer (planetarisk eller spiralformet) som en Hobart. De bliver større derfra (mødte en bager i Pittsburgh, der arbejdede med en mixermotor fremstillet af Harley Davidson).
De fleste professionelle bruger de lodrette type håndholdte blandere (de ligner nedsænkningsblandere)
De kaldes håndblandere, kraftblandere, nedsænkningsblandere eller i nogle køkkener “bådmotor”. Men de er ikke lavet til fremstilling af dej. De vil blande og blande cremedelen og er næsten uforgængelige med for det meste rustfrit stål. Din lokale forhandler af restauranter skal have kategorien. Nogle mærker er: Thunderbird , Robot Coupe og Dynamisk .
Det er strengt at besvare dit spørgsmål angående new model, more robust, less plastic, semi-professional
del.
Men hvis det er overkill en gang hver anden uge og en stand- mixer er ikke i kortene, jeg anbefaler 9-speed Kitchenaid:
Disse har to vigtige funktioner til dejfremstilling:
-
Mixing Load Sensor
skal forhindre disse løbsk blandingshastigheder og hjælpe med at beskytte motoren mod at brænde. -
Dejkrogens form er ikke en proptrækker . Dette virker ret smart. De har blandet krogenes spiralretning for at reducere proptrækkereffekten og den dejskudeffekt, du måske har oplevet.
Endelig, hvis du er vil bruge denne type værktøj, så prøv at være opmærksom på din biomekanik. Betjening af dem med skrå vinkler på dit håndled og albue kan lægge unødigt pres på leddene. Hvis du finder ud af, at du kæmper med maskinen, skal du stoppe og knæle i hånden resten af vejen. Stræk- og foldeteknikken er hurtig og nem som illustreret af Richard Bertinet i denne video .
Kommentarer
- De links, du har angivet, er til nedsænkningsblandere , hvilket er en helt andet apparat end en håndmixer. Dette er en håndmixer (ikke en jeg ville købe): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Tak, fordi du viser mig, hvad en håndmixer er. Producenterne af pro-udstyr (se Thunderbird) kalder dem håndholdte mixere Den håndblandertype, du henviser til, er ikke ‘ t populær i pro-køkkener (gem til Rachel Ray og type)
- Hvis brugeren er hjemmebruger, de betyder ikke ‘ t betyder nedsænkningsblander, uanset hvad de kaldes i det professionelle miljø. dog vil du ikke te, at selv $ 1.600 en (!!!!) ikke angiver, at det anbefales til gærdejede dej.
Svar
Hvis du laver brød regelmæssigt, så er en håndmixer det forkerte værktøj til jobbet.
Andre svar har bemærket et par forskellige problemer: fra betydelig belastning på dine håndled til mangler ved design med to kroge. Det er reelle problemer og giver gode grunde til at vælge en stativblander snarere end en håndblander. Jeg er tilstrækkelig skeptisk overfor at lave brød med en håndblander, så jeg endda vil anbefale æltning manuelt over ved hjælp af en håndblander. Det kan tage lidt længere tid, men du får bedre resultater.
En god standarmatur er pricy, men det er den slags værktøj, der holder livet ud. Kitchenaid-modeller vurderes som “melkraft.” Hvis du laver et brød (eller to ) der kræver 8 kopper mel, så skal du bruge en standarmixer med en “melkraft” på mindst 8. Du kan bruge dette diagram til at kortlægge “melkraft” til watt og skålstørrelse. Det er sandsynligvis de bedste målinger til at sammenligne KitchenAid-modellerne med andre mærker.
Når jeg kommer tilbage til spørgsmålet, vil jeg foreslå at investere i en anstændig standarmatur og kun falde tilbage til håndmixeren, hvis du laver cookies eller frost. Så igen, så er stand mixer også et bedre værktøj til disse job – bare lidt mindre vigtigt for succes.
Svar
Efter at have kæmpet med det samme problem, er jeg bange for, at der ikke er noget, du kan se efter.
Det, du har brug for til æltning af dej, ser ud til at være motormoment. Jeg har aldrig set en håndmixer (eller en standmixer for den sags skyld), hvor denne parameter er angivet. De viser alle bare et wattnummer (uden engang at specificere, om dette er forbrug eller output, RMS eller max eller anden information, der gør antallet sammenligneligt mellem mærker). Min nuværende mixer har anstændigt drejningsmoment, selvom det ikke er godt – jeg kan skubbe det gennem gærdej, og det ælter dem uden at slibe ned til encifret omdrejningstal, men hastigheden falder stadig, og det er hårdt arbejde. Resultatet er heller ikke så godt som æltning i hånden (men dette kan være et problem med to-krog-design, der dels ælter og dels blandes, og ikke af det særlige mærke). Jeg har haft mixere, der ikke kunne bruges til dejen – hvis du forsøgte at skubbe dem, klatrede dejen bare op i kroge og nåede mixerens krop. Min nuværende mixer og min sidste dej-ubrugelige er begge bedømt til 450 Watt.
Så for drejningsmoment reduceres du til læsevurderinger af testforeninger (Cooks illustrationer er godt til køkkenudstyr, hvis du handler i USA) og Amazon-anmeldelser. Hvis kunderne siger, at dejen klatrer op i kroge, skal du løbe væk fra den model.
Med hensyn til holdbarhed er dette op til selve modellen, der er store forskelle, selv inden for det samme mærke. Og selvfølgelig, bare fordi nogle designblandere sælges med stållegemer, betyder det ikke automatisk, at de er mere solide indeni end deres plastbeklædte søskende.
Jeg tvivler på, at du vil være i stand til at find en pro håndblander. Den mest værdifulde vare i et professionelt køkken er tid. Ingen kok har råd til at fungere som stander for en håndblander, når et par hundrede dollars kan købe ham en stativblander (eller et par tusind for en seriøs bager Da jeg faktisk aldrig har handlet i en restaurantforsyningsbutik, vil jeg gerne tage det tilbage, hvis nogen kan vise mig et modeksempel.
Jeg har ikke en specifik brandanbefaling til dig og spørger direkte for det ville være uden for emnet her, ligesom på andre stack-udvekslingssteder. Jeg er bange for at du bliver nødt til at stole på anmeldelser fra andre kilder 🙁
Rediger De fleste svar her sig, at dette ikke er det rigtige værktøj, og at fagfolk ikke bruger det alligevel. Jeg er enig med dem. Men hvad angår spørgsmålet om, hvorvidt du skal investere i en stativblander: det afhænger af, hvad du gør med det. 60% til 65% hydrering er faktisk godt gennemførligt med en håndmixer, når du finder en god repræsentant for klassen. Problemerne starter, når du har enten tørre dej (den har ikke magten til at skubbe dem igennem) eller høj hydrering dej (det blander sig gennem dejen i stedet for at ælte, så glutenen ikke bliver justeret – især problematisk, hvis dejen også er beriget). Hvis du laver standard franskbrød eller lignende, kan en håndblander meget vel være den løsning, der er god nok til dig. Bare forvent ikke stjerneresultater.
Kommentarer
- For watt, en moderne børsteløs DC mo tor er MEGET moment end de børstede vekselstrømsmotorer, der stadig findes i de fleste blandere. Det ser ud til, at KitchenAid bruger en i deres 7-kvarts standarmixer, men jeg ‘ har endnu ikke fundet i en håndmixer.
Svar
Jeg glemmer næsten mit spørgsmål her.
Nogle måneder efter at have spurgt her, fandt jeg løsningen på mine specifikke behov (som er: æltning af brøddej en eller to gange om måneden).
Jeg fik TURMIX-håndmixeren og den fungerer som charme til mine behov.
Jeg er dog enig med de andre svar. Hvis du laver brød regelmæssigt, skal du skaffe dig en brødfremstillingsmaskine.
Skriv et svar