¿Cómo puedo saber cuánta cafeína hay en mi taza?
On febrero 6, 2021 by adminNo he podido encontrar una buena manera de calcular la cantidad aproximada de cafeína en el café que hago. Al buscar en Google, se obtiene información como este artículo de Mayo Clinic que mezcla tamaños de porciones y métodos de preparación, e informa que un café de 8 oz contiene» 95-200 mg «de cafeína, que es un rango enorme. Si tengo tres tazas de café al día, ¿son 300 o 600 mg de cafeína?
Hay tantas variables en el café preparado, diferentes métodos de extracción, granos, tuestes, tamaños de porciones, mezclados con diferentes cantidades de agua o leche.
¿Existe un método general para calcular la cafeína en el café preparado? Algo como «la mayoría Los métodos de preparación extraen X mg de cafeína de cada Y gramos de café molido «?
O más específicamente, ¿qué método usaría para estimar con precisión cómo Hay mucha cafeína en una porción de 8 oz de mi prensa francesa de 10 oz, hecha con ¿Frijoles arábica de tostado medio molidos (no del curso), elaborados 4 minutos antes de decantarlos?
Comentarios
- FWIW the Cooking SE un hilo similar que analiza formas científicas de medir los niveles de cafeína usted mismo: cooking.stackexchange.com/questions/1927/…
- @JustinC ¡eso es genial! Sin embargo, estoy buscando algo más fácil que medirlo. Por ejemplo, [más de 300 mg por día es peligroso para las mujeres embarazadas] ( mayoclinic.org/drugs-supplements/… ). Si 8oz de café preparado varía de 95-200 mg, ¿cómo debería estimar una mujer embarazada cuánto café casero estaría por debajo de eso?
- En primer lugar, Mayo Clinic es como las w3schools de programación, hay ‘ No tiene sentido confiar en él. En segundo lugar, esta pregunta es bastante agradable. Directo al grano y difícil, como debería ser.
- Esta es una de las razones por las que solía beber Rockstar. Total de cafeína que aparece en la parte posterior de la lata.
Respuesta
Leí la respuesta de todos y lo hice algunas de mis propias investigaciones para encontrar un método de estimación que me satisfaga y que también pueda ser útil para otros. Creo que debería tener una precisión aproximada de ± 20%.
Para cualquier cantidad de «buena fuerza» al estilo americano café por cualquier método de preparación, pese el café seco en gramos y multiplíquelo por 0,008, o 80 mg de cafeína por cada 10 g de café seco.
El café extraído débilmente puede producir un 0,6% de su peso en cafeína y muy fuertemente el café extraído puede tener casi un 1% de cafeína.
Estos números son para mezclas típicas de 100% Arábica o principalmente Arábica. Los granos 100% Robusta (poco común) podrían tener aproximadamente el doble de cafeína.
Explicación a continuación:
Contenido máximo de cafeína
Los granos de café arábica tostados premium típicos como el mío contienen cerca del 1% de cafeína en masa cuando medido con espectrofotómetro (p. 311) aunque ugh Robusta (menos común y generalmente mezclado con Arábica en cafés más baratos) tiene aproximadamente el doble de eso .
Si tiene un problema de salud, como querer permanecer por debajo de la pauta de 300 mg para mujeres embarazadas, debería poder utilizarlo como límite superior: cada 10 g de café Arábica contiene aproximadamente 100 mg de cafeína.
Yo uso una cucharada de 2 cucharadas para medir los granos antes de molerlos. Una cucharada de frijoles pesa aproximadamente 12 gramos (sí, tomé la cucharada, pero solo pesé una vez y no estoy comparando o tostados oscuros que varían en peso y volumen).
Así que si comer esa cucharada de frijoles o molerlos finamente y beberlos con cualquier cantidad de agua. Estaré consumiendo los 120 mg (1% de 12 g) de cafeína presente en ellos. Ese debería ser un límite superior para este ejercicio de estimación. La o más fuerte / más débil de café que pueda preparar con esa cucharada de granos tendrá no más de 120 mg de cafeína .
¿Qué tan fuerte es mi taza?
Los métodos típicos de preparación al estilo americano y las proporciones de agua dan como resultado 1% (débil) a 1,65 % (demasiado fuerte) de sólidos de café disueltos, con un 1,25% considerado óptimo mientras que «un espresso típico contendrá un promedio de 1,8-2,2%» de sólidos
Por lo tanto, 1 onza líquida de café preparado o expreso pesa casi lo mismo que el agua (29,57 g) y contiene 1-2% de sólidos de café (aproximadamente 300-600 mg, o 380 mg de sólidos para un café preparado óptimo y 600 mg de sólidos para espresso).Ese sería el límite superior si los sólidos del café fueran cafeína pura, pero no puede serlo.
Por otro lado, la cafeína es probablemente más soluble que las otras partes del grano, así que aunque es sólo el 1% de la masa de los granos, probablemente más del 1% de los sólidos disueltos. Esa es la parte difícil. Coffeechemistry.com dice que el café preparado termina con 8-15 mg de cafeína por onza y espresso 30-50 mg de cafeína por onza . Ese es un rango bastante amplio. Significa que la cafeína es 2.5-4.0% de los sólidos (380 mg) en una onza de café preparado «óptimo» o 5.0-8.3% de los sólidos (600 mg) en una onza de espresso.
Por lo general, hago una buena taza de café fuerte de 10 oz con mis 12 g de granos que contienen un máximo de 120 mg (o 1% de la masa de café) de cafeína. Así que digamos que este máximo de 12 mg de cafeína por cada oz de café corresponde a 1,65% o 500 mg de sólidos (1,65% de 29,57 gr = 500 mg). En este caso, los 12 mg de cafeína son el 2,4% de los sólidos. Si lo preparo «demasiado débil» y termina con un 1% de sólidos (o 300 mg por onza), supongo que proporcionalmente no obtendría más del 60% de la cafeína máxima, 7.2 mg (nuevamente 2.4% de los sólidos) por oz o 72 mg por una taza de 10 oz. Así que eso reduce el rango a 72-120 mg de cafeína en mi taza dependiendo de la fuerza de la preparación.
Supongo que una buena taza termina en algún lugar del en el medio, entonces voy a estimar que mi taza típica contiene alrededor de 100 mg de cafeína de sus 12 g de café seco, o aproximadamente 80% de la cafeína máxima presente en los granos. A partir de esto, sugeriría una regla decente para el café preparado al estilo americano con una concentración «óptima» de alrededor de 0.8% (o 0.008 ) de la masa de granos utilizados, o 80 mg de cafeína por cada 10 g de café seco.
Corolario adicional / control de cordura
Con el mismo método, un trago de espresso hecho con 7 g de café molido alcanza un máximo de y 70 mg de cafeína (77 mg si el 10% de Robusta a veces es típico de las mezclas de espresso), pero el tamaño y la concentración de la porción están más estandarizados que el café preparado, por lo que 64 mg / toma informado por el USDA y otros también termina siendo el 80-90% de la cafeína presente en los granos.
Comentarios
- Un ajuste sugerido a este cálculo para futuros lectores: el documento al que se hace referencia encontró 1% de cafeína en masa para los granos de café verde, no tostados, por lo que este cálculo debería tenga en cuenta el peso del agua perdido durante el tueste. Si asumimos 20% de pérdida de peso pero, por lo demás, mantenemos sus suposiciones iguales, obtenemos 10 mg de cafeína por 10 g de café seco, lo que también resulta ser una regla más fácil de pulgar.
- Si come esa cucharada de 12 g de frijoles Arábica, contendría aproximadamente 92 frijoles que contendrían aproximadamente 552 mg de cafeína, no 120 mg. Creo que es obvio que la reacción química de los frijoles molidos con el agua no suele extraer más del 27% de la cafeína. Fuente: caffeineinformer.com/caffeine-content/coffee-beans
Respuesta
La estimación está muy bien, pero si realmente desea saber exactamente cuánta cafeína hay en su taza, ¡tendrá que medirla!
Modo básico
Puede obtener tiras de prueba de cafeína que puede sumergir en café, y te darán una idea de cuánta cafeína hay en la infusión.
D + Caff es una de las marcas que encontré, pero puede haber otras. Se ven así:
Las tiras tienen un par de líneas, marcadas D y C. Las bebidas descafeinadas solo subirán a la línea D, las bebidas con cafeína se elevarán por encima de ella.
Tiene un problema y tendrá que sacar algo de ciencia para calibrar esto usted mismo, fuera del cuadro, no medirá la cantidad de cafeína en una bebida, pero si lo prueba con algunas bebidas con cantidades conocidas de cafeína, debería poder elaborar un sistema de medición.
Avanzado Modo
- Consiga un espectrómetro de masas .
- ??????
- BENEFICIO
Comentarios
- +1 en esto es divertido y el enlace ???? me llevó a algunas cosas interesantes.
- ¿Gnomos de calzoncillos?
- Protip : sé (amigo / ven) alguien que trabaja en un laboratorio con un (GC) MS. Es s equipo caro y tener a alguien que sepa cómo usarlo es una gran ventaja. Obviamente, el GC es un bono adicional para hacer un análisis de aroma.
Responder
Bueno, no estoy seguro de cómo lo hicieron, pero aquí está el sitio web sobre la cantidad de cafeína hay en ciertas tazas de café (los tipos pueden variar): Cafeína en el café
También habrá ingesta de cafeína en otras bebidas.
Bueno, aquí hay otro sitio web donde explica la cantidad de café por tipo (no por marcas). Fue elaborado por ICO, la Organización Internacional del Café: http://www.ico.org/caffeine.asp
Comentarios
- Esa ‘ es una comparación interesante, pero no ‘ t me ayudó a averiguar mi Prensa francesa. Muestra que los diferentes restaurantes sirven bebidas muy variadas en cafeína por onza líquida. Tim Hortons elabora a 10 mg / oz y Starbucks al doble.
- ¿Qué tal ahora?
- ¿Por qué el voto negativo? Pensé que mi segundo sitio web hizo que mi respuesta fuera más clara.
- Ambas fuentes dan una gama muy amplia de números de cafeína y son difíciles de comparar con mi café preparado en casa … ¡pero gracias por responder rápidamente!
- @PhytonMaster, el enlace está roto. Probé una búsqueda rápida en Internet pero no puedo encontrar una ubicación alternativa. Quizás sepa dónde está.
Responder
-
Determine qué tipo de café están trabajando con. Los diferentes tipos de café tienen diferentes cantidades de cafeína. Los valores acreditados por el USDA son:
- Normal – 40 mg
- Descafeinado – 1 mg
- Espresso – 212 mg
- Descafeinado espresso – 1 mg
- Instantáneo – 3,142 mg
- Achicoria instantánea – 21 mg
- Francés instantáneo – 246 mg
- Moka instantáneo – 360 mg
Procedente de Google , que extrae sus datos de este enlace del USDA – Informe básico: 14221, bebidas, OCEAN SPRAY, jugo de arándano dietético . Juega y encontrarás los otros tipos.
Los valores son para 100 gramos. Esto es mejor porque g puede derivarse directamente de una unidad SI.
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Mide la cantidad de pulpa. Si tus posos ya están mojados, tienes pulpa de café. Calcula cuánto tienes pesándola en una balanza; te ayudará si mantienes la pulpa en el filtro para que no se esparza y cree un lío.
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Convierta la pulpa en medidas secas. Haga esto restando la cantidad de agua que agregó. Puede encontrar esta cantidad calculando exactamente la cantidad de café que puso inicialmente en la cafetera, menos la cantidad de café que se produjo. Esta cantidad será muy pequeña, pero afectará la masa de la pulpa final. Mida una cantidad equivalente de agua (que generalmente se mide por volumen en lugar de peso) y péselo en su báscula, asegurándose de restar el peso del recipiente de su medida final. Reste el peso del agua del peso de la pulpa.
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Multiplique la medida en seco por la cantidad de cafeína en ese tipo de café. Si preparó café instantáneo y tiene 2 gramos de instantáneo seco, por ejemplo, lo multiplicará por 3142 y lo dividirá por 100 para obtener una respuesta final de 62,84 miligramos de cafeína en la pulpa del café.
¡Voila! Siempre que seas bastante hábil para manejar y medir cosas, tienes una respuesta precisa. 🙂
Comentarios
- ¿Tiene una fuente para esos datos del USDA? ¿Por qué pesar » pulpa » en lugar de tierra seca? Tu lista no ‘ t incluye granos de café normales, solo » espresso «. Pero el paso 4 es más o menos lo que ‘ estoy buscando …
- ‘ he agregado el fuentes y también la cantidad de cafeína de los granos de café normales. 🙂
- Mirando esto más, los números no tienen sentido y no ‘ t cuadran con otras fuentes. Por ejemplo, no hay una diferencia real entre » café » molido y » espresso molido » entonces, ¿por qué uno tiene 40 mg y uno 212 mg? Si mide ‘ s el café preparado, ¿por qué los instantáneos son tan altos? Esta respuesta no ‘ no tiene sentido.
- Bueno, no tengo ni idea. Datos del USDA. Los enlaces: goo.gl/lk2bPY goo.gl/gqrncP goo.gl/5yhLmD
- goo.gl/SY5ydO goo.gl/UVUh2G goo.gl/jk63Dd
Respuesta
Realmente varía según el tamaño, el origen del grano, el método de tueste y otros factores.
Para tener una idea general, aquí está la tabla completa de acuerdo con Wikipedia :
Y aquí hay una lista completa según el Centro para la ciencia en el interés público:
Comentarios
- Gracias, pero este es el tipo de información que se puede buscar fácilmente en Google No puedo ‘ usar realmente mi café casero, que tiene un montón de variables en comparación con todo lo aquí.
- Isn ‘ ¿Es similar a mi respuesta?
- @PythonMaster No hay nada de malo en respuestas similares (y ciertamente no hay nada de malo en una respuesta como esta que pone la información en la página; esto generalmente se recomienda ya que evita el enlace podrido).
- Sin embargo, parece un duplicado de la respuesta
- Creo que el título de la pregunta es ambiguo y engañoso y ‘ no está claro a menos que ‘ lea la descripción de ‘. Alguien comprará un café Starbucks y esperará que esta pregunta responda ‘ cuánta cafeína hay en su taza ‘, así que esta respuesta explica ese. Si desea que elimine una respuesta, cambie la pregunta como ‘ cómo calcular / medir la cafeína en el café que hago ‘, entonces ‘ será más apropiado para la primera respuesta.
Respuesta
Para ser honesto, con toda la variabilidad en el café, si desea números completamente precisos, tendrá que preparar varias muestras de su café preparadas de la misma manera (preferiblemente 3 o 4 muestras para asegurarse de la consistencia ) y enviarlo a un laboratorio de química analítica, donde usarán un instrumento Mass Spec (tal vez GC-MS ) para determinar el contenido. La razón por la que no ve más cafés que muestran números para su contenido de cafeína es porque esta prueba puede resultar costosa.
Su ejemplo específico de elaboración de cerveza con un La prensa también tendrá problemas para determinarlo porque no sabemos el tamaño de su molido (p. superficie expuesta), y no sabemos su dosis. El rendimiento de cafeína está directamente relacionado con la dosis.
Además, el estudio de Mayo Clinic está muy, muy, mal citado porque solo da nombres de revistas y años, no estudios, números o autores específicos. Basándome en que no hay un seguimiento directo de su fuente, como simplemente enumerar varias fuentes que se citan correctamente, diría que ese artículo no es una fuente confiable de información.
Comentarios
- La precisión completa no es ‘ t necesaria. Solo me pregunto, con toda esa variabilidad, cómo alguien compararía su cafeína de unas pocas tazas de café a una pauta clínica como » 300 mg / día »
- Si ‘ si no busca una precisión completa, entonces erre en el extremo superior de la estimación y diga que hay 200 mg por 8 oz. Lo que significaría que 24 oz de café cumplirían con esa pauta.
Respuesta
Esto debería ayudarlo a llegar a un número más preciso.
Según informador de cafeína :
La preparación por goteo estándar produce un promedio de 145 mg de cafeína p er 8 fl. oz.
La prensa francesa produce un promedio de 107,5 mg de cafeína por 8 fl. oz.
La diferencia es una proporción de 58 a 43 .
Ahora, asumiendo que la mayoría de las marcas de café que figuran en su base de datos de cafeína se elaboran con el método de goteo estándar, podría calcule la cantidad promedio de cafeína de la prensa francesa por marca de café teniendo en cuenta la proporción de depreciación 58/43.
deje A = la cantidad promedio de producción de cafeína de la prensa francesa
sea c = la cantidad de cafeína reportada usando el método de goteo estándar
Ejemplo:
Según aquí , hay 180 mg de cafeína en un envase de 8 oz. taza de café Starbucks.
Según estos números, debería haber aproximadamente:
de cafeína en un 8 oz. taza de café Starbucks regular de prensa francesa preparado en casa.
Comentarios
- Gracias, ‘ es el tipo de cosas que estaba buscando.Pero este método no ‘ t incluye la cantidad de café molido, que puede variar considerablemente. Además, ‘ no estoy seguro de que Caffeine Informer sea una fuente confiable; difiere de otras fuentes y está abiertamente sesgada
- @Nathan Sí, al principio pensé que Eramos entusiastas de la cafeína como yo y luego descubrí lo contrario. Tienen una página de fuentes con enlaces a bases de datos federales y también entiendo que los informes del consumidor también tienen algunos datos. Además, se supone que el estándar de la industria es 1 cucharada por cada 6 fl. onz. pero quién sabe lo que usan algunos de los diferentes lugares, ya que McDonalds tiene aproximadamente la mitad de cafeína que Dunkin Donuts y, hasta donde yo sé, ambos usan goteo arábica.
- @Nathan Recuerde, cuanto mayor sea el tamaño de la población de muestra , cuanto más se acercan las estadísticas a una media verdadera y precisa o algo así.
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