¿Por qué Coca-Cola Zero Sugar contiene sodio a pesar de no tener ingredientes de sodio?
On enero 12, 2021 by adminSegún el sitio web de Coca-Cola y todas las etiquetas que leo, Coca-Cola Zero Sugar es una mezcla de compuestos orgánicos:
AGUA CARBONADA (OC (OH) ₂), COLOR CARAMELO (Varios azúcares), ÁCIDO FOSFÓRICO (H₃PO₄) , ASPARTAMO (C₁₄H₁₈N₂O₅), BENZOATO DE POTASIO (C₇H₅KO₂), SABORES NATURALES, CITRATO DE POTASIO (C₆H₅K₃O₇), ACESULFAMO POTASIO (C₄H₄KNO₄S), CAFEÍNA (C₈H₁₀N5 «pdca).
> La etiqueta también dice 40 mg de sodio. Hay un sabor salado perceptible en la bebida, lo que me sugiere que algo activa los receptores del gusto para la salinidad, pero un catión de potasio puede hacerlo bien.
No hay sodio en cualquiera de esas moléculas. Eso significa que los «sabores naturales» deben contener el sodio … pero ¿en qué forma? Los aceites esenciales en cosas como OpenCola parecen ser todos hidrocarburos sin sodio. Y si es simplemente sal de mesa de NaCl , ¿por qué no lo incluirían simplemente como «sal»?
¿De dónde viene el sodio en la Coca-Cola?
EDITAR: La discusión se ha centrado en el contenido de sodio del agua potable «sin gas»; ¿Qué pasa con el proceso de carbonatación del agua? Algunos procesos agregan carbonato de sodio a la solución; ¿Podría ser esa la fuente, contenida en la lista de ingredientes como «agua carbonatada»?
Comentarios
- Olvidó agua , ‘ no es como si ‘ estén usando dos veces destiladas.
- Probablemente lo estén; sería la única forma de controlar el sabor. Dasani se filtra y purifica y luego se le da nuevo sabor.
- El contenido de sodio declarado es demasiado uniforme para explicar esto diciendo que ‘ s en el agua. Dasani es embotellado por embotelladores de Coca Cola.
- Sigo olvidando mencionar que el contenido de sodio de Dasani ‘ se informa como » 0 «, es decir, en EE. UU., entre 0 y 4 mg. No; no dos veces destilado, pero sí; La ósmosis inversa y otras filtraciones están casi con certeza en uso.
- Y, ‘ me pone muy reflexivo la idea de que consideré los ingredientes pero no el proceso mientras pensaba en ello . Vea mi edición en la pregunta: ¿Podría el sodio provenir del proceso de carbonización?
Respuesta
Básicamente, el El sodio podría provenir de cualquiera o de todos los ingredientes utilizados para fabricar Coca Cola. La lista de ingredientes se basa en las materias primas utilizadas en el producto, pero estos ingredientes no son necesariamente puros, incluso si son de grado alimenticio. Como ejemplo: el ácido fosfórico utilizado es probablemente un 75% de H3PO4, un producto común en la industria, pero el 25% restante no es agua pura. Puede contener una serie de impurezas y subproductos, como el sodio, pero siempre que se consideren inofensivos, no aparecerán en ninguna parte.
El contenido de sodio en la Cola, por otro lado, se basa en un análisis real del producto final (en algún momento durante el desarrollo del producto).
Comentarios
- Entonces, si ‘ lo entiendo correctamente, ‘ m considerando el hecho de que los ingredientes de grado alimenticio contienen otros ingredientes que podrían ser sodio, lo que implica que la FDA permite impurezas que se suman al contenido real de nutrientes, medidas por separado de un método analítico diferente. Eso ‘ es decente, pero el contenido de sodio en sí mismo es demasiado uniforme en esa etiqueta para cada Coca-Cola que produce bebidas carbonatadas en todo el mundo. Eso implica algún tipo de proceso regulado que lo inserta o lo equilibra.
- No tengo información privilegiada sobre la producción de Coca Cola, pero me imagino que la compañía tiene especificaciones muy estrictas para los ingredientes que usa, más allá de lo que exige la FDA. Además, al menos en mi región del mundo, Cola se elabora a partir de concentrado que se diluye en una cervecería local. Con todo, esto da como resultado un producto muy uniforme. Pero además, el sodio no se analiza ni se especifica (en la etiqueta) para cada lote. Se establece como un «valor típico» y solo se requiere que sea monitoreado como parte del control de calidad de la propia empresa.
- Ambas respuestas son correctas; es ‘ s » agua y otras cosas «, pero este lo dijo específicamente. Creo que me encontré con una diferencia en los métodos analíticos (en la Coca-Cola, no en las respuestas). Una lección para no esperar pureza de la vida real. 🙂 Gracias a todos por contribuir.
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Dos fuentes: agua y sabores naturales
Según el departamento de salud de Wisconsin, los niveles naturales de sodio en el agua son $ \ pu {40-60 mg / L} $ , lo que significa $ \ pu {20 fl oz (\!591 mL)} $ Coca-Cola tiene aproximadamente $ \ pu {25 mg} $ de sodio del agua. Por lo tanto, el otro $ \ pu {50 mg} $ de sodio debe provenir de sabores naturales. Esto tiene sentido ya que Coca-Cola usa productos vegetales como las hojas de coca que naturalmente agregarían sodio al agua azucarada carbonatada.
Comentarios
- hojas de coca, ¿Estás seguro? Por lo general, usar estos es ilegal.
- @porphyrin Sí, todavía usan hojas de coca, aunque cuando Coca Cola las recibe, la cocaína no está presente. en.wikipedia.org/wiki/Coca#Legal_status
- @RobPerkins Prueba en general isn ‘ t uniforme y el agua tiene un efecto mínimo sobre él. Incluso usan diferentes recibos en diferentes países.
- Uhm, probablemente te refieres a » los otros 20 mg de sodio «. No ‘ no me di cuenta de que la coca todavía contenía extracto de hojas de coca, pero ¿qué garantía de que esta sea la fuente del sodio? Fascinante, pero parece una conjetura.
- El hecho más importante aquí es que los suministros de agua potable doméstica pueden contener 40 mg / L de sodio. Esto pone la presencia en Coca-Cola en perspectiva y sugiere que no es ‘ realmente mucho sodio.
Respuesta
Tenga en cuenta que esto no significa que Coca-Cola normalmente contiene 40 mg de sodio por porción. En cambio, es probable que sea un límite superior diseñado para que, con una variación normal, el producto todavía estar en cumplimiento.
Las regulaciones de la FDA especifican que, para los nutrientes del «tercer grupo» como el sodio, la cantidad real no debe exceder la cantidad de la etiqueta en más del 20%. Por lo tanto, las empresas deben tomar suficientes muestras de su producto para determinar la variación y utilizar una cantidad de etiqueta lo suficientemente alta para garantizar que, incluso con la variación, la cantidad real no exceda la cantidad de la etiqueta en un 20%.
Aquí «una captura de pantalla del sitio web de la FDA» ( https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm063113.htm ) que muestra un ejemplo de cómo podría ser para el sodio. Tenga en cuenta que la media, que se encuentra a partir de un análisis de 96 muestras, es de 95,81 mg por porción. Sin embargo, según el stdev, un intervalo de predicción unilateral del 95% estima que (dentro de este intervalo) sería 120 mg / porción, así que eso es lo que se indica en la etiqueta. Dado esto, se consideraría que el producto cumple con los requisitos si la cantidad real de sodio es < = 144 mg / porción.
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