Mitä etsiä sauvasekoittimesta satunnaisesti leivontaan?
On joulukuu 6, 2020 by adminKäsisekoitin kuoli. Käytin sitä (vaivauskoukkuineen) leivataikinan vaivaamiseen kahden viikon välein sekoittamisen ja sekoittamisen lisäksi.
Etsin nyt uutta mallia, joka on ehkä vähän vankempi ja sisältää vähemmän muovia. Mitkä parametrit minun on otettava huomioon? Onko mallia, joka on puoliammattilainen vai käyttävätkö todelliset kokit aina isoja itsenäisiä koneita?
Kommentit
- katso myös vanha kysymykseni cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Älä sulje tätä huijauksena, koska kysymyksesi koskee vain taikinan vaivaamista.
- Kun käytät kevyttä sekoitinta (koukkuja tai ei), sekoita nesteet vain pieneen osaan jauhoja. Tee siitä raskas taikina, ja vaivaa sitten jauhot käsin.
Vastaa
Kyseinen tyyli käyttämääsi käsisekoitinta ei todellakaan käytetä pro- tai semi-pro-sovelluksissa (siksi Rumtscho sanoo, että n mitään). Tärkein syy on, että vääntömomentti muuttuu ranteesi tuhoutumiseksi. Taikinan viskositeetti on erittäin korkea, ja se on ei-newtoninen neste , joka voi tehdä sekoittamisen kädessä pidettävän koneen kanssa turhautuneeksi.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Taikinan valmistamiseksi sinun on parempi käyttää sekoitinta (kuten kitchenaid-käsityöläinen tai ammattilainen). Suurempia eriä varten tarvitset isomman sekoittimen (planeetta- tai spiraali), kuten Hobart. He kasvavat sieltä (tapasi leipurin Pittsburghissa, joka työskenteli Harley Davidsonin valmistaman sekoitinmoottorin kanssa).
Useimmat ammattilaiset käyttävät pystysuuntaisia käsisekoittimia (ne näyttävät upotussekoittimilta)
Niitä kutsutaan käsisekoittimiksi, tehosekoittimiksi, upotussekoittimiksi tai joissakin keittiöissä ”venemoottoreiksi”. ei ole valmistettu taikinan valmistamiseksi. Ne sekoittavat ja sekoittavat kermaosaa ja ovat lähes tuhoutumattomia enimmäkseen ruostumattomasta teräksestä valmistettujen osien kanssa. Paikallisella ravintolatoimittajalla pitäisi olla luokka. Jotkut tuotemerkit ovat: Thunderbird , Robot Coupe ja Dynaaminen .
Tämä on tarkasti vastaaminen kysymykseesi, joka koskee new model, more robust, less plastic, semi-professional
osaa.
Jos kuitenkin se ylimitoitetaan kahden viikon välein, ja stand mikseri ei ole korteissa, suosittelen 9-vaihteista Kitchenaidia:
Nämä ovat kaksi tärkeää ominaisuutta taikinanvalmistuksessa:
-
Mixing Load Sensor
on estettävä nuo ajettavat sekoitusnopeudet ja suojattava moottoria palamiselta. -
Taikinakoukun muoto on ei korkkiruuvia . Tämä tuntuu melko fiksulta. He ovat sekoittaneet koukkujen spiraalisuunnan vähentääkseen korkkiruuvi- ja taikina-ampumisvaikutusta.
Lopuksi, jos olet jos aiot käyttää tällaista työkalua, yritä kiinnittää huomiota biomekaniikkaasi. Niiden käyttö ranteen ja kyynärpään kulmilla voi aiheuttaa liiallista painetta niveliin. Jos huomaat taistelevasi koneen kanssa, pysähdy ja polvistu käsin lopputienä. Jousitus- ja taittotekniikka on nopeaa ja helppoa, kuten Richard Bertinet kuvaa tämä video .
Kommentit
- Antamasi linkit ovat upotussekoittimiin , joka on täysin erilainen laite kuin käsisekoitin. Tämä on käsisekoitin (jota en ostaisi): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Kiitos, että näytit minulle, mitä käsisekoitin on. Pro-laitteiden valmistajat (katso thunderbird) kutsuvat heitä kannettaviksi miksereiksi Viittaamasi käsisekoitintyyppi ei ole ’ suosittu ammattikeittiöissä (paitsi Rachel Ray ja tyyppi)
- Jos käyttäjä on kotikäyttäjä, ne ’ eivät tarkoita upotussekoitinta riippumatta siitä, mitä heitä kutsutaan ammatillisessa ympäristössä. Et kuitenkaan Vaikka edes 1 600 dollarin (!!!!) hinta ei viittaa siihen, että sitä suositellaan hiivalla kasvatettuihin taikinoihin.
Vastaa
Jos teet leipää säännöllisesti, käsisekoitin on väärä työkalu työhön.
Muissa vastauksissa on havaittu muutamia erilaisia ongelmia: merkittävästä rasituksesta ranteisiin kahden koukun muotoilun puutteet. Nämä ovat todellisia ongelmia, ja ne tarjoavat hyvät syyt valita mikseri mieluummin kuin käsisekoitin. Olen riittävän skeptinen leivän valmistamiseksi käsisekoittimella, ja suosittelisin jopa käsin vaivaamista käsisekoittimella. Se voi viedä vähän kauemmin, mutta lopputulos on parempi.
Hyvä sekoitin on arvokas, mutta se on sellainen työkalu, joka kestää koko elämän. Kitchenaid-mallit on luokiteltu ”jauhotehoksi”. Jos teet leivän (tai kaksi) ), joka vaatii 8 kupillista jauhoja, tarvitset vähintään 8 sekoitustelineen, jonka ”jauhoteho” on vähintään 8. Voit käyttää tätä kaaviota kartoittaaksesi ”jauhoteho” watteina ja kulhokoko. Nämä ovat luultavasti parhaita mittareita KitchenAid-mallien vertailussa muihin tuotemerkkeihin.
Palatakseni kysymykseen ehdotan, että investoit kunnolliseen jalustamikseriin ja vain putoaisit takaisin sauvasekoittimeen, jos teet evästeitä tai kuorrutat. Jälleen kerran, sitten mikseri on parempi työkalu myös näihin töihin – vain vähän vähemmän välttämätön menestyksen kannalta.
Vastaa
Pelattuani saman ongelman kanssa pelkään, ettei mitään voi etsiä.
Se, mitä tarvitset taikinan vaivaamiseen, näyttää olevan moottorin vääntömomentti. En ole koskaan nähnyt käsisekoitinta (tai tälle sekoitinta), jossa tämä parametri annetaan. Ne kaikki vain luetelevat jonkin verran wattilukua (edes määrittelemättä, onko kyseessä kulutus tai tuotos, tehollisarvo tai enimmäismäärä tai muita tietoja, jotka tekisivät numerosta vertailukelpoisia tuotemerkkien välillä). Nykyisellä sekoittimellani on kunnollinen vääntömomentti, vaikka se ei ole suuri – voin työntää sen hiivataikinan läpi, ja se vaivaa ne ilman jauhamista yksinumeroiseen kierrosnopeuteen, mutta nopeus kuitenkin laskee ja se on raskasta työtä. Tulos ei myöskään ole yhtä hyvä kuin käsin vaivaaminen (mutta tämä voi olla ongelma kahden koukun mallissa, joka osittain vaivaaa ja osittain sekoittuu eikä tiettyyn tuotemerkkiin). Minulla on ollut sekoittimia, jotka eivät olleet käyttökelpoisia taikinalle – jos yrität työntää niitä, taikina kiipesi juuri koukkujen läpi saavuttaen sekoittimen rungon. Nykyisen sekoittimeni ja viimeisen taikinani, jota ei voida käyttää, ovat molemmat 450 wattia. p>
Vääntömomentin vuoksi testiyhdistykset (Cookin havainnollistama on hyvä keittiövälineille, jos ostat Yhdysvalloissa) ja Amazon-arviot laskevat lukumäärät. Jos asiakkaat sanovat, että taikina kiipeää koukkuihin, pakene mallia.
Kestävyyden suhteen tämä riippuu tietystä mallista itsestään, jopa saman tuotemerkin sisällä on suuria eroja. Ja tietysti vain siksi, että joitain design-sekoittimia myydään teräsrunkojen kanssa, se ei tarkoita automaattisesti, että ne olisivat kiinteämpiä kuin muovipinnoitetut sisaruksensa.
Epäilen, että pystyt Löydä ammattimainen sekoitin. Ammattikeittiön arvokkain hyödyke on aika. Yksikään kokilla ei ole varaa toimia käsisekoittimen jalustana, kun muutama sata dollaria voi ostaa hänelle mikserin (tai muutaman tuhannen vakavalle leipomolle). ). Koska en ole koskaan ostanut ravintolatarvikekaupasta, otan tämän mielelläni takaisin, jos joku voi näyttää minulle vasta-esimerkin.
Minulla ei ole sinulle tiettyä brändisuositusta ja kysyn heti sillä se olisi täällä aiheen ulkopuolella, aivan kuten muillakin pinonvaihtosivustoilla. Pelkään, että joudut luottamaan arvosteluihin muista lähteistä 🙁
Muokkaa Useimmat vastaukset täällä sanoa, että tämä ei ole oikea työkalu, ja että ammattilaiset eivät käytä sitä joka tapauksessa. Olen heidän kanssaan samaa mieltä. Mutta mitä tulee kysymykseen, pitäisikö sinun sijoittaa jalustamikseriin: se riippuu siitä, mitä teet sen kanssa. 60% – 65% nesteytys ovat todella hyvin toteutettavissa käsisekoittimella, kun löydät hyvän luokan edustajan. Ongelmat alkavat, kun sinulla on joko kuivempia taikinoita (sillä ei ole voimaa työntää niitä läpi) tai korkea nesteytys taikinat (se sekoittuu taikinan läpi vaivaamisen sijaan, joten gluteeni ei kohdistu – erityisen ongelmallista, jos taikina on myös rikastettu). Jos teet tavallista ranskalaista leipää tai vastaavaa, käsisekoitin voi hyvinkin olla ratkaisu, joka on hyvä riittää sinulle. Älä vain odota tähtituloksia.
Kommentit
- Wattia varten moderni harjaton DC-muisti tor on PALJAS vääntömomenttia kuin harjatut vaihtomoottorit, joita edelleen löytyy useimmista sekoittimista. Näyttää siltä, että KitchenAid käyttää yhtä seitsemän litran mikseristään, mutta en ole vielä löytänyt sitä käsisekoittimesta.
Vastaa
Olen melkein unohtanut kysymykseni täällä.
Muutaman kuukauden kuluttua kyselystäni löysin ratkaisun erityistarpeisiini (joita ovat: leivataikinan vaivaaminen kerran tai kahdesti kuukaudessa).
Sain TURMIX-käsisekoittimen ja sen toimii kuin viehätys tarpeitteni kannalta.
Olen kuitenkin samaa mieltä muiden vastausten kanssa. Jos teet leipää säännöllisesti, hanki leipäkone.
Vastaa