Que rechercher dans un batteur à main pour pétrir occasionnellement la pâte à pain?
On décembre 6, 2020 by adminMon mixeur à main vient de mourir. Je lai utilisé (avec ses crochets de pétrissage) pour pétrir la pâte à pain une fois toutes les deux semaines en plus de mélanger et mélanger et battre la crème.
Je cherche maintenant un nouveau modèle, ce qui est peut-être un peu plus robuste et contient moins de plastique. Quels paramètres dois-je prendre en compte? Existe-t-il un modèle semi-professionnel ou les vrais chefs utilisent-ils toujours de grandes machines autonomes?
Commentaires
- voir aussi mon ancienne question cooking.stackexchange.com/questions/15863/… . Ne pas fermer cela comme une dupe, car votre question est spécifique au pétrissage de la pâte.
- Lorsque vous utilisez un mélangeur léger (crochets ou non), mélangez les liquides avec seulement une petite partie de la farine. Faites-en une pâte épaisse, puis pétrissez à la main le reste de la farine.
Réponse
Ce style particulier du mixeur que vous avez utilisé nest pas vraiment utilisé dans le pro ou le semi-pro (cest pourquoi rumtscho dit quil y a n rien). La raison principale est que le couple se traduit par la destruction de votre poignet. La pâte a une viscosité très élevée et cest un fluide non newtonien qui peut faire du mélange avec une machine portative un défi de frustration.
Simply put, a hand mixer is just not the right tool for making dough.
Pour faire de la pâte, il est préférable dutiliser un batteur sur socle (comme un artisan ou un pro). Pour des lots plus importants, vous auriez besoin dun mélangeur plus gros (planétaire ou en spirale) comme un Hobart. Ils grossissent à partir de là (rencontre un boulanger à Pittsburgh qui travaillait avec un mélangeur-moteur fabriqué par Harley Davidson).
La plupart des professionnels utilisent des mélangeurs à main de type vertical (ils ressemblent à des mélangeurs à immersion)
Ils « sont appelés mélangeurs à main, mélangeurs de puissance, mélangeurs à immersion ou dans certaines cuisines » bateau à moteur « . Mais ils ne sont pas faits pour faire de la pâte. Ils vont faire le mélange et mélanger la crème et sont presque indestructibles avec des pièces principalement en acier inoxydable. Votre revendeur local de fournitures de restaurant devrait avoir la catégorie. Certaines marques sont: Thunderbird , Robot Coupe et Dynamic .
Cest pour répondre strictement à votre question concernant la partie new model, more robust, less plastic, semi-professional
.
Cependant, si cest exagéré pour une fois toutes les deux semaines, et un stand- mélangeur nest pas dans les cartes, je « recommanderais le Kitchenaid 9 vitesses:
Ceux-ci ont deux caractéristiques importantes pour la fabrication de la pâte:
-
Mixing Load Sensor
devrait empêcher ces vitesses de mélange demballement et aider à protéger le moteur de la combustion. -
La forme du crochet pétrisseur est nest pas un tire-bouchon . Cela semble assez intelligent. Ils ont mélangé la direction en spirale des crochets pour réduire leffet tire-bouchon et leffet de pousse de pâte que vous avez pu ressentir.
Enfin, si vous êtes va utiliser ce genre doutil, essayez de faire attention à votre biomécanique. Les faire fonctionner avec des angles décalés de votre poignet et de votre coude pourrait exercer une pression excessive sur les articulations. Si vous constatez que vous vous battez avec la machine, arrêtez-vous et agenouillez-vous à la main pendant le reste du trajet. La technique détirement et de pliage est rapide et facile, comme lillustre Richard Bertinet dans cette vidéo .
Commentaires
- Les liens que vous avez fournis concernent les mélangeurs par immersion , qui est un appareil complètement différent dun batteur à main. Il sagit dun batteur à main (pas un que jachèterais): amazon.com/Proctor-Silex-62509R-5-Speed-Mixer/dp / B000QRB1GE / …
- @ SAJ14SAJ Merci de mavoir montré ce quest un batteur à main. Les fabricants déquipements professionnels (voir thunderbird) les appellent des mélangeurs à main . Le type de batteur à main auquel vous faites référence nest ‘ t populaire dans les cuisines professionnelles (sauf pour Rachel Ray et tapez)
- Si lutilisateur est un utilisateur domestique, ils ne signifient pas ‘ t signifie mélangeur à immersion, peu importe comment ils sont appelés dans lenvironnement professionnel. Cependant, vous ne serez pas te que même le 1 600 $ (!!!!) nindique pas quil est recommandé pour les pâtes levées.
Réponse
Si vous faites du pain régulièrement, alors un batteur à main est le mauvais outil pour le travail.
Dautres réponses ont noté quelques problèmes différents: dune tension importante sur vos poignets à défauts de la conception à deux crochets. Ce sont de vrais problèmes et fournissent de bonnes raisons dopter pour un batteur sur socle plutôt quun batteur à main. Je suis suffisamment sceptique quant à la fabrication du pain avec un batteur à main que je recommanderais même de pétrir à la main à laide dun batteur à main. Cela peut prendre un peu plus de temps, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats.
Un bon batteur sur socle est cher, mais cest le genre doutil qui durera toute une vie. Les modèles Kitchenaid sont évalués en termes de «puissance de farine». Si vous faites un pain (ou deux ) qui nécessite 8 tasses de farine, alors vous aurez besoin dun batteur sur socle avec une « puissance de farine » dau moins 8. Vous pouvez utiliser ce tableau pour cartographier « puissance de la farine » en watts et à la taille du bol. Ce sont probablement les meilleures mesures pour comparer les modèles KitchenAid à dautres marques.
Pour revenir à la question, je suggérerais dinvestir dans un batteur sur socle décent et de ne tomber que retournez au batteur à main si vous faites des biscuits ou du glaçage. Là encore, le batteur sur socle est également un meilleur outil pour ces travaux – juste un peu moins essentiel pour réussir.
Réponse
Après avoir lutté avec le même problème, jai peur que vous ne puissiez rien chercher.
Ce dont vous avez besoin pour pétrir la pâte semble être le couple moteur. Je nai jamais vu un batteur à main (ou un batteur sur socle dailleurs) où ce paramètre est donné. Ils énumèrent tous juste un certain nombre de watts (sans même spécifier sil sagit de la consommation ou de la puissance, RMS ou max, ou toute autre information qui rendrait le nombre comparable entre les marques). Mon mélangeur actuel a un couple décent, bien que ce ne soit pas génial – je peux le pousser à travers les pâtes à la levure, et il les pétrit sans les broyer à un régime à un chiffre, mais la vitesse diminue toujours et cest un travail difficile. En outre, le résultat nest pas aussi bon que le pétrissage à la main (mais cela peut être un problème de la conception à deux crochets qui pétrit en partie et en partie mélange, et non de la marque particulière). Jai eu des mélangeurs qui étaient inutilisables pour la pâte – si vous essayiez de les pousser, la pâte a juste grimpé les crochets pour atteindre le corps du mélangeur. Mon mélangeur actuel et mon dernier pétrin inutilisable sont tous deux évalués à 450 watts.
Donc, pour le couple, vous êtes réduit à la lecture des notes par les associations de test (Cook illustré est bon pour le matériel de cuisine si vous faites du shopping aux USA) et les critiques dAmazon. Si les clients disent que la pâte grimpe sur les crochets, fuyez ce modèle.
En ce qui concerne la durabilité, cela dépend du modèle lui-même, il existe de grandes différences même au sein dune même marque. Et bien sûr, juste parce que certains mélangeurs design sont vendus avec des corps en acier, cela ne signifie pas automatiquement quils sont plus solides à lintérieur que leurs frères et sœurs revêtus de plastique.
Je doute que vous puissiez le faire. trouver un batteur à main professionnel. Le produit le plus précieux dans une cuisine professionnelle est le temps. Aucun chef ne peut se permettre de servir de support pour un batteur à main quand quelques centaines de dollars peuvent lui acheter un batteur sur socle (ou quelques milliers pour un boulanger sérieux ). Comme je nai jamais fait de shopping dans un magasin de fournitures de restaurant, je reprendrais volontiers cet article si quelquun peut me montrer un contre-exemple.
Je nai pas de recommandation de marque spécifique pour vous, et je vous demande carrément car ce serait hors sujet ici, tout comme sur dautres sites déchange de piles. Je crains que vous ne deviez vous fier aux avis provenant d’autres sources 🙁
Modifier La plupart des réponses ici dire que ce n’est pas le bon outil, et que les professionnels ne l’utilisent pas de toute façon. Je suis d’accord avec eux. Mais quant à la question de savoir s’il faut investir dans un batteur sur socle: cela dépend de ce que vous en faites. les 60% à 65% dhydratation sont en fait bien faisables avec un batteur à main une fois que vous avez trouvé un bon représentant de la classe. Les problèmes commencent lorsque vous avez des pâtes plus sèches (il na pas le pouvoir de les pousser) ou une hydratation élevée les pâtes (il mélange à travers la pâte au lieu de pétrir, donc le gluten ne saligne pas – particulièrement problématique si la pâte est également enrichie). Si vous faites du pain français standard ou similaire, un batteur à main peut bien être la solution qui est bonne assez pour vous. Ne vous attendez pas à des résultats stellaires.
Commentaires
- Pour le watt, un mo DC sans balais moderne tor est BEAUCOUP plus torqueux que les moteurs à courant alternatif à balais que lon trouve encore dans la plupart des mélangeurs. On dirait que KitchenAid en utilise un dans son batteur sur socle de 7 litres, mais je ‘ n’en ai pas encore trouvé dans un batteur à main.
Réponse
Jai presque oublié ma question ici.
Quelques mois après avoir posé la question ici, jai trouvé la solution à mes besoins spécifiques (qui sont: pétrir la pâte à pain, une ou deux fois par mois).
Jai eu le mélangeur à main TURMIX et il fonctionne à merveille pour mes besoins.
Cependant, je suis daccord avec les autres réponses. Si vous faites du pain régulièrement, procurez-vous une machine à pain.
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